האם אתה מוכן לבשל וליהנות ממנות הסיר היפניות המשביעות ומחממות את הלב? המכונה Nabemono, הם התרופה ההכרחית של מזג אוויר קר. כאן תוכלו ללמוד את היסודות כיצד להכין נאבמונו ו -10 מתכונים טעימים להכנה בבית.
כדי להילחם בחודשי חורף ארוכים או בימי גשם קודרים, היפנים מאמצים את האלמנטים בכך שהם נהנים ממגוון רחב של מנות סיר חם הנקראות nabemono (鍋 物), או פשוט נאבה (鍋).
אנו מאמינים שאין דבר מנחם יותר מחמימות המרק החם, המאכלים הטריים וההיבט החברתי של נאבמוניו מביא לידי ביטוי. הם אוכלים מזינים, קלים לזרוק אותו, וכל כך כיף לאכול. לא פלא שהם הפייבוריטים בחורף ביפן. ואם אתה כמוני שנהנה ממאכלים חמים ללא קשר לעונה, אתה יכול אפילו להכין nabemono כל השנה!
מה זה nabemono?
Nabemono היא מילה מורכבת, כאשר nabe (鍋) מתייחס סיר בישול מונו (物) פירושו דברים או דברים. הרעיון של תינוק הוא פשוט: זה יכול להיות תערובת של ירקות טריים, בשר, פירות ים, טופו ומוצרי פולי סויה, או מרכיבים עונתיים, כולם מבושלים במרק מרתיח בסיר. חלק ממנות ה- Nabemono הפופולריות כוללות סוקיאקי, שאבו שאבו, יודופו ואודן - שרבים מהם שיתפתי.
ביפן תוכלו לחוות את הסירים החמים הללו במסעדות מיוחדות או ב- izakaya שמגישות מנות שונות של נאבמו. מהוקאידו עד קיוטו לפוקואוקה, ישנן גם גרסאות אזוריות רבות לסיר חם ברחבי יפן, המציעות מרכיבים מקומיים ייחודיים, תכשירים וטעמים שונים של מרק. אם יש לך הזדמנות לבקר באזורים שונים ביפן בחודשי החורף, כדאי לאתר את מה שיש לנאבה המקומית להציע.
האם ניסית כל ילדה מעניינת שתרצה לחלוק? זה בהחלט נושא עצמו ואשמח לדבר עליו בהודעה העתידית כמה ימים!
Nabemono - המנה הביתית הכי תכליתית ואוכל המסיבות הכי טוב
בין אם אתם מבשלים למשפחה של ארבע נפשות או מסיבה של שמונה נפשות, יש מנה של nabemono לכל אירוע. מכיוון שאתה יכול להרכיב אותו ממש באמצעות ירקות, פירות ים, בשר או טופו האורבים למקרר, זה באמת הסוג הטוב ביותר של ארוחה ביתית שכולם יכולים להכין בבית.
מרבית מנות הנבמוניו נהנים באופן משותף, שם מרכיבים את חומרי הגלם הטריים ומסודרים בצלחות הגשה המקיפות סיר משותף עם מרק מרק על השולחן. לאחר מכן כולם עוזרים לעצמם על ידי בישול וחלוקת הארוחה באופן התוסס ביותר.
מכיוון שניתן לעשות הכל מראש, nabemono הוא סוג האוכל המועדף עלי להגיש בארוחת ערב. תפקידך כמארח כולל רק הכנת מרכיבים ומרק המרק - אין צורך לבשל דבר לפני כן. תוכלו להירגע ולהיות בנוכחות חברת האורחים שלכם. האווירה סוערת, האוכל טעים, וכולם נהנים.
למרות שכמעט מגישים nabemono לקבוצת אנשים, אתה עדיין יכול ליהנות מסיר חם לאחד במנה אחת בקלות. את הנאבה בסגנון אינדיבידואלי כמו נבאיאקי אודון ונאפה כרוב וסיר חם של בטן חזיר אפשר פשוט לבשל על הכיריים ולזלול מיד היישר מהסיר. כשיש לך חשק לסיר חמה, אתה יכול אפילו לשנות חלק מהמתכונים של nabe על ידי פישוט המרכיבים.
מה שאתה צריך כדי להכין נבימו (נאבה) בבית
1. סיר של דונאבה
ברור שהציוד החשוב ביותר להכנת נאבה הוא סיר הבישול עצמו. ביפן ישנם סירים רבים המשמשים לסגנונות שונים של נאבמוניו, אך כלי הבישול האידיאלי ביותר להכנת כל מיני מנות נאבמו בבית הוא דונבה (土 鍋).
מיוצר עם קרמיקה כבדה לשמירה וחלוקת חום, Donabe הוא סיר חרס יפני מסורתי שתוכנן במיוחד לבישול מנות סיר חם. Donabe מגיע בעיצובים יפים רבים ובגדלים שונים. אם אתם מתכננים לבשל nabemono באופן קבוע, דונאבה איכותית היא כלי הבישול הטוב ביותר שכסף יכול לקנות! זה מאוד תכליתי ועמיד.
- איפה קונים: חנויות מכולת יפניות ואסיאתיות, חנות קרמיקה יפנית, Toiro Kitchen או Amazon
- מידות של Donabe: אני ממליץ על Donabe בגודל 12 אינץ '(30 ס"מ) לכל מנות של 2-6 אנשים. אתה יכול גם להשיג את הסיר היחיד למנה אחת, בקוטר של 16.5 ס"מ. כדי להאכיל קהל גדול יותר (6+), תזדקק לפחות לשני סירים של דונאבה.
- כיצד לטפל בדונבה: כאשר מטפלים בתורן כראוי, היא יכולה להימשך לדורות. אתה יכול לקרוא את המאמר שלי על איך לתבל ולטפל בדונאבה שלך.
חלופות:
- סיר חם מנירוסטה עם מחלק: ישנם סגנונות שונים של סירים חמים מנירוסטה הזמינים באינטרנט או בחנויות מכולת אסיאתיות. הנפוץ ביותר שתוכלו למצוא הוא סיר חם מנירוסטה עם מחלק, אותו תוכלו להכין 2 סוגים של מרק מרק או עם אפשרויות חריפות ולא חריפות. אתה יכול להשתמש בסיר חם זה לסירים חמים סיניים, קוריאניים או אחרים בסגנון דרום-מזרח אסיה.
- סיר חם מנירוסטה חשמלי: אם אינכם אוהבים להשתמש בכיריים גז, תוכלו להשתמש בסיר חם חשמלי זה עם מחלק.
- מחבת חשמלית רב תפקודית: אם אתם מעדיפים את הנוחות, מחבת חשמלית רב תפקודית זו מהווה אלטרנטיבה נוספת להכנת nabemono בבית. מכיוון שאתה יכול להשתמש בו להקפצה, צלייה ובישול מנות על בסיס מרק, זה מהווה אופציה נהדרת לילדים בקולג 'או למישהו עם מקום אחסון מוגבל.
- תנור הולנדי: סיר כבד כמו תנור הולנדי יכול לשמש גם לתבשילי נאבמו. ראה איך הכנתי את מיל-פיי נבה.
2. כיריים בוטאן ניידות ומיכלי גז בוטניים
כדי ליצור חוויית סעודה משותפת למנה של נאבה, תזדקק למבער גז נייד בו כולם יוכלו לקחת חלק בבישול ולאכול את הסיר החם מעל להבה פתוחה. רוב הדונבים דורשים תנור גז, ולא ניתן להשתמש בהם בכיריים חשמליות.
משפחות אסיאתיות נוהגות להשתמש בתנור בוטאן בעל מבער יחיד, לבישול וצלייה על השולחן. זהו גם משאב מצוין לבישול חירום (במקרה של הפסקת חשמל!), טיולי דרך או קמפינג.
- איפה לקנות: קניתי את תנור הגז הנייד שלי Iwatani (זה נראה קצת יותר נחמד) באמזון ומלאי מיכלי גז בוטאן בחנויות מכולת אסיאתיות או באמזון.
- בטיחות: שריפת בוטאן אינה מייצרת בדרך כלל פחמן חד חמצני; עם זאת, זה תמיד רעיון טוב להיות מודע לאוורור, במיוחד אם אתה מבשל באזור קטן מאוד.
3. כלי בישול עבור נאבה
מלבד תנור וכיריים גז ניידות, תצטרכו להכין כמה כלי בישול ליד השולחן.
- רחפן רשת משובח וקערה / כוס מדידה במילוי מים כדי שתוכלו להחליק את המרק בזמן שאתם מבשלים.
- מצקת או שתיים כדי לסנן מרק מרק
- כמה מצקות מחוררות לדוג את הירקות והבשר המבושל מהסיר.
- כמה זוגות מקלות אכילה (ארוכים) להגשה
- זוג מלקחיים אחד או שניים
- מגישים מגשים
- קערות / צלחות / מקלות אכילה בודדים לכולם
5 טיפים מהירים ליהנות מהנבמו
1. זכרו את סדר הבישול
התחל לבשל מהחומרים שיכולים להעניק טעמים למרק כמו קומבו, עוף ודגים (אל תשים כאן בשר פרוס דק עדיין). לאחר מכן הוסיפו מרכיבים קשים הדורשים בישול לאורך זמן, כולל תפוחי אדמה, גזר, דייקון וחלקים לבנים עבים של כרוב נאפה. בשלב זה, ניתן להוסיף גם אטריות שיראטאקי וטופו יציב בינוני לספיגת טעמים נוספים. לבסוף, הוסיפו בשר חתוך דק או ירקות רכים שיכולים לבשל מהר.
ברגע שמתחילים לאכול, עדיף להוסיף ירקות בבת אחת, לכסות את המכסה כדי לתת למרק לרתיחה, ולבשל מעט בשר ולנקות את כל המרכיבים המבושלים לפני שמוסיפים את מנת המרכיבים הבאה.
2. אל תבשלו יתר על המידה את החומרים שלכם
רוב המרכיבים נחתכים ופורסים לחתיכות בגודל ביס ודקות, כך שהם מתבשלים מהר מאוד. הקפידו תמיד על הירקות והבשר שאתם מוסיפים למרק.
3. דלג על המרק מדי פעם
כשתבשל חלבונים (בשר ופירות ים) וירקות, תראה קצף וחלאה מתחילים להצטבר על פני המרק. מומלץ להקפיד עליהם מדי פעם בכדי לשמור על ניקיון המרק. הדרך הקלה ביותר לגלוש היא כאשר המרק רותח. בדרך כלל נאספים קצף וקצף, כך שתוכלו לקלף בקלות. בדרך כלל תפקידי לרקוח את המרק בזמן שמר מוסיף את המרכיבים ועוקב אחר הבישול. עבודת צוות תמיד תתקבל בברכה כשנהנים מ- nabemono.
4. הקפידו על נימוסים והיו מתחשבים
כשמדובר בבישול ואכילה מסיר נאבה משותף, יש להתייחס אליו כמה נימוסים. אלא אם כן אתה מבשל עבור אחד או עבור המשפחה והילדים, ודא שאתה מבשל בעצמך רק את האוכל שאתה מתכנן לאכול. אם יש חתיכת עוגת דגים או בשר בקר צף במרק, אל תוציאי אותו אלא אם כן הוא שלך.
דאג להוסיף מרכיבים כאשר המרק רותח ואף אחד לא מבשל את הבשר באותה עת כי החומרים שאתה מוסיף יקררו את המרק מיד ויפסיקו להרתיח.
ככלל אצבע, התחשב באנשים סביבך ושאל אם אינך בטוח מה לעשות. סקרנים לגבי כללי התנהגות יפניים כלליים? להלן הפוסטים שלי:
- נימוסי אוכל יפניים 101 - חלק 1
- נימוסי אוכל יפניים 101 - חלק 2
5. שתייה לשמש עם nabemono
שום נאבמו אינו שלם בלי חברת בירה קרה ומוקצפת או סאקה. עבור משקאות שאינם אלכוהוליים, תוכלו להגיש נבמו עם תה אולונג קר או מוגיצ'ה (תה שעורה), או תה ירוק חם או hojicha.
- מדריך בירה יפני
10 מתכונים של Nabemono להכין בבית
1. שאבו שאבו し ゃ ぶ し ゃ ぶ
שאבו שאבו הוא אחד ממנות הסיר החם בסגנון קהילתי הפופולרי ביותר. הבשר והירקות המגוונים מבושלים במרק בטעם הנקרא קומבו דאשי. כל מי ששולחן לוקח חלק בבישול ונהנה מהמרכיבים עם רטבים שונים לטבילה.
2. צ'אנקו נאבה (סומו סטיו) ち ゃ ん こ 鍋
באופן מסורתי נאכל רק על ידי מתאבקי הסומו, צ'אנקו נאבה הוא סיר חם חזק ומלא בכל מיני ירקות וטונות של חלבון במרק עשיר ועשירים. הנאבה המקורית מוגשת עם מרכיבים נוספים שיעזרו למתאבקי הסומו לעלות במשקל, אך פשטנו את המתכון אך שמרנו על איזון טוב כדי ליהנות מהארוחה בבית.
3. סוקיאקי す き 焼 き
בדומה לשאבו שאבו, סוקיאקי הוא עוד מאכל סיר חם יפני מועדף שלעתים קרובות נהנים ממנו בשולחן. המוגש עם בשר בקר משובש צרוב ומגוון ירקות במרק רוטב סויה מלוח מתוק, סוקיאקי מלא בטעמים נועזים. במקום להגיש בדונבה, מכינים את הסוקיאקי בסיר ברזל יצוק.
4. סיר סויה חלב חם 豆乳 鍋
נקרא גם טוניו נאבה, אחד ממרכיבי המפתח לסיר החם הזה הוא חלב סויה, המשמש כטעם העיקרי לבסיס מרק הדאשי. לאחר מכן מוסיפים ירקות כמו כרוב נאפה, ירקות עלים ירוקים וחזיר פרוס דק לבישול בסיר החם וטבולים ברוטב פונזו כדי ליהנות. הטעם קרמי ומלוח, עם טעם מעט מתקתק. חביב על ילד.
5. נבייאקי אודון 鍋 焼 き う ど ん
עם עוף, טמפורה וערימות של ירקות במרק דאשי של אומאמי, מרק האטריות החם הזה מבושל בנאבה יהיה האוכל הנוח החביב עליכם. רשימת המרכיבים אולי נראית ארוכה, אך תוכלו להאיץ את הבישול באמצעות טמפורה קפואה או להשתמש בכל המרכיבים המתאימים לכם.
6. Mille-Feuille Nabe ミ ル フ ィ ー ユ 鍋
בהשראת הרכב השכבות של מאפה צרפתי קלאסי, מיל-פיי נבה הוא סיר חם יפני פשוט עשוי מכרוב נאפה ופרוסות בטן חזיר מבושלות במרק דאשי מלוח. קל מאוד להרכיב את הנאבה, מה שהופך אותו לאחד המתכונים הפופולאריים ביותר לסיר חם בו נהנים בבית ביפן.
7. סיר חם מונקפיש (אנקו נאבה) あ ん こ う 鍋
סיר חם חורפי איקוני, פופולרי במיוחד בחלק המזרחי של יפן, מונקפיש חם סיר הוא הנמומו הכי טעים שאפשר להכין בבית. אחד הטעמים העיקריים התורמים למרק השמימי הוא כבד הנזיר המאודה. זה המרכיב הסודי שמרים את מרק המרק על מורכבותו ועומקו ללא תחרות. אין דג נזיר באזור שלך? אתה עדיין יכול לבשל את הנאבה הזו עם תחליפים אחרים כגון תבשיל, הליבוט, מהי-מהי, בס ים, צדפות, סנאפר או דג חרב.
8. יודופו (טופו חם) 湯 豆腐
קליל ובריא, יודופו הוא תינוק בסגנון צמחוני קל להפליא, הכולל דאשי קומבו וטופו. תוכלו ליהנות מטופו חם כמתאבן, תוספת, או פשוט ארוחה בפני עצמה.
9. סיר חם לאחד 白菜 と 豚 バ ラ の 一 人 鍋
אם אתה מבשל לעצמך, יש לך יותר סיבה לאכול טוב יותר עם הסיר חם של כרוב נאפה ובטן חזיר. זה מהיר, קל ומזין, ומובטח שישמור עליכם חם ומאושר.
10. קמחי גיוזה נאבה キ ム チ 餃子 鍋
מבושל בבסיס קימצ'י פיקנטי בהשראה קוריאנית, הנאבה הזו מלאה כופתאות יפניות עסיסיות, קימצ'י פיקנטי, ירקות רכים ופטריות לבביות. זו קערה רותחת של טעימות מלוחה!
בישול סיר חם חם!
תודה שקראת, ואני מקווה שאתה מוכן להתחיל בבישול מנות nabemono בבית. תוכלו למצוא הוראות מפורטות יותר כיצד להכין כל מנה ספציפית בפוסט המתכון האישי עצמו.
האם יש לכם מנה נאבמונית אהובה עליכם להכין? אני אשמח לשמוע ממך. ואם יש לך שאלות, השאיר תגובה למטה ואנסה כמיטב יכולתי לענות. בישול נאבה שמח!