En doyurucu ve iç ısıtan Japon güveç yemeklerini pişirmeye ve tadını çıkarmaya hazır mısınız? Nabemono olarak bilinenler, soğuk havaların gerekli ilacıdır. Burada nabemono hazırlamanın temellerini ve evde yapabileceğiniz 10 lezzetli tarifi öğreneceksiniz.
Uzun kış ayları veya kasvetli yağmurlu günlerle mücadele etmek için Japonlar, nabemono (鍋物) veya basitçe nabe (鍋) adı verilen çok çeşitli güveç yemeklerinin tadını çıkararak elementleri kucaklar.
Sıcak et sularının sıcaklığından, taze yiyeceklerden ve bir nabemono'nun ortaya çıkardığı sosyal yönden daha rahatlatıcı bir şey olmadığına inanıyoruz. Besleyici, kolay atılabilen türden yiyeceklerdir ve yemesi çok eğlencelidir. Japonya'da kış mevsiminin favorileri olmalarına şaşmamalı. Ve benim gibi mevsim ne olursa olsun sıcak yemeklerden hoşlanan biriyseniz, yıl boyunca nabemono bile yapabilirsiniz!
Nabemono nedir?
Nabemono, nabe'nin (鍋) bir pişirme kabını ifade ettiği ve mono (物)'nin bir şeyler veya şeyler anlamına geldiği bileşik bir kelimedir. Bir nabe kavramı basittir: hepsi bir tencerede kaynayan bir çorba suyunda pişirilecek taze sebzeler, et, deniz ürünleri, soya peyniri ve soya fasulyesi ürünleri veya mevsimlik malzemelerin bir karışımı olabilir. Popüler nabemono yemeklerinden bazıları, birçoğunu paylaştığım Sukiyaki, Shabu Shabu, Yudofu ve Oden'dir.
Japonya'da bu güveçleri özel restoranlarda veya çeşitli nabemono yemekleri sunan izakayalarda deneyimleyebilirsiniz. Hokkaido'dan Kyoto'ya ve Fukuoka'ya, Japonya'nın her yerinde benzersiz yerel malzemeler, müstahzarlar ve et suyunun farklı lezzetlerini içeren birçok bölgesel güveç çeşidi vardır. Kış aylarında Japonya'nın farklı bölgelerini ziyaret etme fırsatınız varsa, yerel nabe'nin neler sunabileceğini takip etmeye değer.
Paylaşmayı seveceğiniz ilginç bir nabe denediniz mi? Bu kesinlikle başlı başına bir konu ve birkaç gün sonraki yazılarda bunun hakkında konuşmayı çok isterim!
Nabemono — En çok yönlü ev yapımı yemek ve en iyi parti yemeği
İster dört kişilik bir aile için ister sekiz kişilik bir parti için yemek yapıyor olun, her duruma uygun bir nabemono yemeği vardır. Buzdolabında saklanan herhangi bir sebze, deniz ürünü, et veya tofu kullanarak kelimenin tam anlamıyla bir araya getirebileceğiniz için, gerçekten herkesin evde yapabileceği en iyi ev yapımı yemek türüdür.
Nabemono yemeklerinin çoğunluğu, taze, ham malzemelerin hazırlandığı ve masada çorba suyu bulunan ortak bir tencereyi çevreleyen servis tabaklarında düzenlendiği ortak bir şekilde tadını çıkarır. Daha sonra herkes yemeği en canlı şekilde pişirerek ve paylaşarak kendilerine yardımcı olur.
Her şey önceden yapılabildiğinden, nabemono bir akşam yemeğinde en sevdiğim yemek türüdür. Ev sahibi olarak işiniz sadece malzemeleri ve çorba suyunu hazırlamaktan ibarettir - önceden bir şey pişirmenize gerek yoktur. Rahatlayabilir ve misafirlerinizin huzurunda olabilirsiniz. Atmosfer gürültülü, yemekler lezzetli ve herkes iyi vakit geçiriyor.
Nabemono genellikle bir grup insan için servis edilse de, yine de tek porsiyonda güveçten keyif alabilirsiniz. Nebayaki Udon ve Napa Lahana ve Domuz Göbekli Güveç gibi bireysel tarzdaki nabe, ocakta önceden pişirilebilir ve hemen tencereden yutulabilir. Acil bir güveç özleminiz olduğunda, malzemeleri basitleştirerek bazı nabe tariflerini bile değiştirebilirsiniz.
Evde Nabemono (Nabe) Yapmanız Gerekenler
1. Donabe Potu
Nabe yapmak için en önemli ekipman elbette tencerenin kendisidir. Japonya'da, farklı nabemono stilleri için kullanılan birçok tencere vardır, ancak evde her türlü nabemono yemeği hazırlamak için en ideal pişirme kabı bir donabedir (土鍋).
Isıyı tutmak ve dağıtmak için ağır seramikten yapılmış olan donabe, özellikle güveç yemeklerini pişirmek için tasarlanmış geleneksel bir Japon toprak kaptır. Donabe birçok güzel tasarımda ve çeşitli boyutlarda gelir. Nabemono'yu düzenli olarak pişirmeyi planlıyorsanız, kaliteli bir donabe, paranın satın alabileceği en iyi tencere setidir! Çok yönlü ve dayanıklıdır.
- Nereden satın alınır: Japon ve Asya marketleri, Japon seramik mağazası, Toiro Kitchen veya Amazon
- Donabe boyutları: 2-6 kişilik porsiyonlar için 12 inç (30 cm) bir donabe öneririm. Ayrıca 1 porsiyonluk 6,5 inç (16,5 cm) çapındaki tek tencereyi de alabilirsiniz. Daha büyük bir kalabalığı (6+) beslemek için en az iki donabe kabına ihtiyacınız olacaktır.
- Bir donabe nasıl bakılır: Bir donabe uygun şekilde bakıldığı zaman nesiller boyu sürebilir. Donabe'nize Nasıl Mevsim Verilir ve Bakım Yapılır başlıklı makalemi okuyabilirsiniz.
alternatifler:
- Bölücülü paslanmaz çelik güveç: Çevrimiçi olarak veya Asya marketlerinde bulunan çeşitli paslanmaz çelik güveç stilleri vardır. Bulabileceğiniz en yaygın olanı, 2 çeşit çorba suyu veya baharatlı ve baharatsız seçenekleriyle yapabileceğiniz bölücülü paslanmaz çelik bir güveçtir. Bu güveci Çin, Kore veya diğer Güneydoğu Asya tarzı güveçler için kullanabilirsiniz.
- Elektrikli paslanmaz çelik güveç: Gazlı ocak kullanmayı sevmiyorsanız, bu elektrikli güveci bölücü ile kullanabilirsiniz.
- Çok fonksiyonlu elektrikli tava: Rahatlığını tercih ederseniz, bu çok fonksiyonlu elektrikli tava evde nabemono hazırlamak için başka bir alternatiftir. Sote yapmak, ızgara yapmak ve çorba bazlı yemekleri pişirmek için kullanabileceğiniz için, kolej çocukları veya sınırlı depolama alanı olan biri için harika bir seçenek.
- Hollanda fırını : Nabemono yemekleri için Hollanda fırını gibi ağır bir tencere de kullanılabilir. Mille-Feuille Nabe'yi nasıl yaptığımı görün.
2. Taşınabilir Bütan Sobası ve Bütan Gaz Kapları
Bir nabe yemeği için ortak bir yemek deneyimi yaratmak için, herkesin pişirmeye katılabileceği ve açık alev üzerinde güveçten yiyebileceği portatif bir gaz brülörüne ihtiyacınız olacaktır. Donabe'nin çoğunluğu gaz sobası gerektirir ve elektrikli ocakta kullanılamaz.
Asyalı aileler, masada yemek pişirmek ve ızgara yapmak için genellikle portatif tek gözlü bütan sobasını kullanır. Ayrıca acil durumda yemek pişirmek (elektrik kesintisi durumunda!), yol gezileri veya kamp yapmak için de mükemmel bir kaynaktır.
- Nereden satın alınır: Iwatani portatif gaz sobamı (bu biraz daha güzel görünüyor) Amazon'dan aldım ve Asya marketlerinde veya Amazon'da bütan gazı bidonları stokladım.
- Güvenlik: Yanan bütan normalde karbon monoksit üretmez; ancak, özellikle çok küçük bir alanda yemek pişiriyorsanız, havalandırmanın farkında olmak her zaman iyi bir fikirdir.
3. Nabe için Pişirme Aletleri
Bir donabe ve portatif gaz sobası dışında, masada bazı pişirme aletleri hazırlamanız gerekecek.
- İnce gözenekli bir kepçe ve su ile doldurulmuş bir kase/ölçü kabı, böylece yemek yaparken et suyunu süzebilirsiniz.
- Çorba suyu için bir veya iki kepçe
- Pişmiş sebzeleri ve eti tencereden çıkarmak için birkaç oluklu kepçe.
- Birkaç çift servis (uzun) yemek çubuğu
- Bir veya iki çift maşa
- Servis tabakları
- Herkes için ayrı kaseler/tabaklar/yemek çubukları
Nabemono'nuzun Keyfini Çıkarmak için 5 Hızlı İpucu
1. Pişirme sırasını hatırla
Kombu, tavuk, balık gibi et suyuna lezzet katabilecek malzemelerle pişirmeye başlayın (buraya henüz ince dilimlenmiş et koymayın). Daha sonra patates, havuç, daikon ve napa lahananın kalın beyaz kısımları gibi uzun süre pişmesi gereken sert malzemeleri ekleyin. Bu sırada, daha fazla aromayı emmek için shirataki erişte ve orta sertlikte tofu da ekleyebilirsiniz. Son olarak ince dilimlenmiş et veya hızlı pişebilen yumuşak sebzeleri ekleyin.
Yemeye başladığınızda, bir kerede sebze eklemek, et suyunun kaynaması için kapağı kapatmak ve biraz et pişirmek ve bir sonraki malzeme grubunu eklemeden önce tüm pişmiş malzemeleri temizlemek en iyisidir.
2. Malzemelerinizi aşırı pişirmeyin
Malzemelerin çoğu, ısırık büyüklüğünde ve ince parçalar halinde kesilir ve dilimlenir, bu nedenle çok çabuk pişerler. Çorbaya eklediğiniz sebze ve etlere her zaman dikkat edin.
3. Arada bir suyu süzün
Proteinleri (et ve deniz ürünleri) ve sebzeleri pişirdiğinizde, et suyunun yüzeyinde köpük ve pisliklerin oluşmaya başladığını göreceksiniz. Et suyunu temiz tutmak için arada bir onları süzmek iyi bir fikirdir. Kaynatmanın en kolay yolu, et suyunun kaynatılmasıdır. Pislikler ve köpükler genellikle etrafta toplanır, böylece kolayca toplayabilirsiniz. Bay malzemeleri eklerken ve yemek pişirmeye göz kulak olurken genellikle benim işim et suyunu süzmek. Bir nabemono'nun tadını çıkarırken ekip çalışmasına her zaman açığız.
4. Görgü kurallarına uyun ve düşünceli olun
Ortak bir tencereden yemek pişirmek ve yemek yemek söz konusu olduğunda, uyulması gereken birkaç görgü kuralı vardır. Biri için ya da aile ve çocuklar için yemek yapmıyorsanız, yalnızca kendiniz yemeyi planladığınız yemeği pişirdiğinizden emin olun. Et suyunda bir parça balık köftesi veya mermer bir sığır eti varsa, sizin olmadıkça çıkarmayın.
Et suyu kaynarken malzemeleri eklediğinizden emin olun ve o sırada kimse eti pişirmiyor çünkü eklediğiniz malzemeler suyu hemen soğutacak ve kaynamayı bırakacaktır.
Genel bir kural olarak, çevrenizdeki insanlara karşı düşünceli olun ve ne yapacağınızdan emin değilseniz sorun. Genel Japon yemek görgü kurallarını merak mı ediyorsunuz? İşte yazılarım:
- Japon Yemek Görgü Kuralları 101 — Bölüm 1
- Japon Yemek Görgü Kuralları 101 — 2. Kısım
5. Nabemono ile birlikte içecekler
Soğuk, köpüklü bira veya sake olmadan hiçbir nabemono tamamlanmış sayılmaz. Alkolsüz içecekler için buzlu oolong çayı veya mugicha (arpa çayı) veya sıcak yeşil çay veya hojicha ile nabemono servis edebilirsiniz.
- Japon Bira Rehberi
Evde Yapabileceğiniz 10 Nabemono Tarifi
1. Şabu Şabu しゃぶしゃぶ
Shabu Shabu, Japonya'nın en popüler ortak tarzdaki güveç yemeklerinden biridir. Et ve çeşitli sebzeler, kombu dashi adı verilen lezzetli bir et suyunda pişirilir. Masadaki herkes yemek pişirmeye katılır ve farklı daldırma sosları ile malzemelerin tadını çıkarır.
2. Chanko Nabe (Sumo Yahni) ちゃんこ鍋
Geleneksel olarak sadece sumo güreşçileri tarafından yenen Chanko Nabe, zengin dashi ve tavuk suyunda her türlü sebze ve tonlarca proteinle dolu sağlam bir güveçtir. Orijinal nabe, sumo güreşçilerinin kilo almasına yardımcı olmak için ek malzemelerle servis edilir, ancak tarifi basitleştirdik, ancak evde yemeğin tadını çıkarmak için dengeyi iyi tuttuk.
3. Sukiyaki すき焼き
Shabu shabu'ya benzer şekilde, sukiyaki, genellikle masada ortaklaşa tüketilen bir başka favori Japon güveç yemeğidir. Tatlı-tuzlu soya sosu suyunda kurutulmuş mermer sığır eti ve çeşitli sebzelerle servis edilen sukiyaki, cesur tatlarla doludur. Sukiyaki bir donabe içinde servis yapmak yerine, bir dökme demir tencerede hazırlanır.
4. Soya Sütü Güveç 豆乳鍋
Tonyu Nabe olarak da adlandırılan bu güveç için temel bileşenlerden biri, dashi çorbasının tabanına ana tatlandırıcı olarak kullanılan soya sütüdür. Napa lahana, yeşil yapraklı sebzeler ve ince dilimlenmiş domuz eti gibi sebzeler daha sonra güveçte pişmek üzere eklenir ve ponzu sosuna batırılarak afiyetle tüketilir. Lezzet kremsi ve tuzludur, hafif tatlı bir tada sahiptir. Bir çocuğun favorisi.
5. Nabeyaki Udon 鍋焼きうどん
Bir umami dashi çorbasında tavuk, tempura ve sebze yığınları ile süslenmiş bu sıcak erişte çorbası, en sevdiğiniz kışlık rahatlık yemeği olacaktır. İçindekiler listesi uzun görünebilir, ancak dondurulmuş tempura kullanarak veya size uygun olan malzemeleri kullanarak pişirme işlemini hızlandırabilirsiniz.
6. Mille-Feuille Nabe ミルフィーユ鍋
Klasik bir Fransız hamur işinin katman bileşiminden ilham alan Mille-Feuille Nabe, napa lahanası ve lezzetli bir dashi suyunda pişirilmiş domuz eti dilimleri ile yapılan basit bir Japon güvecidir. Nabe'yi bir araya getirmek çok kolaydır, bu da onu Japonya'da evde yapılan en popüler güveç tariflerinden biri yapar.
7. Maymun Balığı Güveç (Anko Nabe) あんこう鍋
Özellikle Japonya'nın doğu kesiminde popüler olan ikonik bir kış güveci olan Monkfish Hot Pot, evde yapılabilecek en lezzetli nabemono'dur. Göksel et suyuna katkıda bulunan en önemli lezzetlerden biri, buğulanmış maymunbalığı karaciğeridir. Rakipsiz karmaşıklığı ve derinliği ile çorba suyunu yücelten gizli malzemedir. Bölgenizde maymunbalığı yok mu? Bu nabeyi orfoz, halibut, mahi-mahi, levrek, tarak, balığı veya kılıç balığı gibi diğer ikamelerle de pişirebilirsiniz.
8. Yudofu (Sıcak Tofu) 湯豆腐
Hafif ve sağlıklı yudofu, dashi kombu ve tofu içeren, inanılmaz derecede kolay, vejetaryen tarzı bir nabedir. Sıcak tofuyu meze, garnitür veya tek başına yemek olarak yiyebilirsiniz.
9. Tek Kişilik Güveç 白菜と豚バラの一人鍋
Kendiniz için yemek yapıyorsanız, bu Napa Lahana ve Domuz Göbekli Güveç ile daha iyi yemek için daha fazla nedeniniz var. Hızlı, kolay ve besleyicidir ve sizi sıcak ve mutlu tutması garantilidir.
10. Kimchi Gyoza Nabe キムチ餃子鍋
Kore esintili baharatlı kimchi tabanında pişirilen bu nabe, sulu Japon köfteleri, baharatlı kimchi, yumuşak sebzeler ve doyurucu mantarlarla doldurulur. Kaynayan bir lezzetli lezzetli kase!
Mutlu Güveç Pişirme!
Okuduğunuz için teşekkür ederim ve umarım evde nabemono yemekleri pişirmeye başlamaya hazırsınızdır. Her bir özel yemeğin nasıl hazırlanacağına dair daha ayrıntılı talimatları, ayrı tarif gönderisinde bulacaksınız.
Yapmayı sevdiğiniz favori nabemono yemeğiniz var mı? senden haber almak isterim Ve herhangi bir sorunuz varsa, aşağıya bir yorum bırakın, cevaplamak için elimden geleni yapacağım. Mutlu nabe pişirme!