¿Estás listo para cocinar y disfrutar de los platos calientes japoneses más satisfactorios y reconfortantes? Conocidos como Nabemono, son el remedio necesario del frío. Aquí aprenderás los conceptos básicos sobre cómo preparar nabemono y 10 deliciosas recetas para hacer en casa.
Para combatir los largos meses de invierno o los sombríos días de lluvia, los japoneses abrazan los elementos y disfrutan de una amplia variedad de platos calientes llamados nabemono (鍋 物), o simplemente nabe (鍋).
Creemos que no hay nada más reconfortante que la calidez de los caldos calientes, los alimentos frescos y el aspecto social de un nabemono. Son alimentos nutritivos, fáciles de combinar y muy divertidos de comer. No es de extrañar que sean los favoritos del invierno en Japón. Y si eres como yo, que disfruta de las comidas calientes independientemente de la temporada, ¡incluso puedes preparar nabemono durante todo el año!
¿Qué es nabemono?
Nabemono es una palabra compuesta, donde nabe (鍋) se refiere a una olla y mono (物) significa cosas o cosas. El concepto de nabe es simple: puede ser una mezcla de verduras frescas, carne, mariscos, tofu y productos de soja, o ingredientes de temporada, todo para cocinarse en un caldo de sopa hirviendo a fuego lento en una olla. Algunos de los platos populares de nabemono incluyen Sukiyaki, Shabu Shabu, Yudofu y Oden, muchos de los cuales he compartido.
En Japón, puede experimentar estas ollas calientes en restaurantes de especialidades o izakaya que sirven varios platos de nabemono. Desde Hokkaido hasta Kioto y Fukuoka, también hay muchas versiones regionales de estofado en todo Japón, con ingredientes locales únicos, preparaciones y diferentes sabores del caldo. Si tiene la oportunidad de visitar diferentes regiones de Japón en los meses de invierno, vale la pena buscar lo que el nabe local tiene para ofrecer.
¿Has probado algún nabe interesante que te gustaría compartir? ¡Definitivamente es un tema en sí mismo y me encantaría hablar algunos días en la próxima publicación!
Nabemono: el plato casero más versátil y la mejor comida de fiesta
Ya sea que esté cocinando para una familia de cuatro o un grupo de ocho, hay un plato de nabemono para cada ocasión. Debido a que literalmente puede armarlo usando cualquier vegetal, marisco, carne o tofu que esté al acecho en el refrigerador, es realmente el mejor tipo de comida casera que todos pueden preparar en casa.
La mayoría de los platos de nabemono se disfrutan de manera comunitaria, donde los ingredientes frescos y crudos se preparan y se colocan en platos para servir alrededor de una olla compartida con caldo de sopa en la mesa. Luego, todos se ayudan a sí mismos cocinando y compartiendo la comida de la manera más animada.
Como todo se puede hacer con anticipación, el nabemono es mi tipo de comida favorita para servir en una cena. Su trabajo como anfitrión implica solo preparar los ingredientes y el caldo de sopa, sin necesidad de cocinar nada de antemano. Puede relajarse y estar en presencia de la compañía de sus invitados. El ambiente es bullicioso, la comida es deliciosa y todos se lo están pasando bien.
A pesar de que los nabemono a menudo se sirven para un grupo de personas, aún puede disfrutar de una olla caliente para una sola en una sola porción fácilmente. El nabe de estilo individual como Nebayaki Udon y Napa Cabbage and Pork Belly Hot Pot se puede cocinar con anticipación en la estufa y devorar inmediatamente directamente de la olla. Cuando tenga un antojo de olla caliente de emergencia, incluso puede modificar algunas de las recetas de nabe simplificando los ingredientes.
Lo que necesitas para hacer un Nabemono (Nabe) en casa
1. Donabe Pot
Obviamente, el equipo más importante para hacer nabe es la propia olla de cocción. En Japón, hay muchas ollas que se utilizan para diferentes estilos de nabemono, pero el recipiente de cocción más ideal para preparar todo tipo de platos de nabemono en casa es un donabe (土 鍋).
Fabricada con cerámica pesada para retener y distribuir el calor, donabe es una olla de barro tradicional japonesa diseñada específicamente para cocinar platos calientes. Donabe viene en muchos diseños hermosos y varios tamaños. Si planea cocinar nabemono con regularidad, ¡un donabe de calidad es el mejor utensilio de cocina que puede comprar! Es muy versátil y duradero.
- Dónde comprar: supermercados japoneses y asiáticos, cerámica japonesa, Toiro Kitchen o Amazon
- Tamaños de donabe: recomiendo un donabe de 12 pulgadas (30 cm) para porciones de 2 a 6 personas. También puede obtener la olla individual para 1 porción, con un diámetro de 6,5 pulgadas (16,5 cm). Para alimentar a una multitud más grande (6+), necesitaría al menos dos macetas donabe.
- Cómo cuidar a un donabe: cuando un donabe recibe el cuidado adecuado, puede durar generaciones. Puede leer mi artículo sobre Cómo sazonar y cuidar su Donabe.
Alternativas:
- Olla caliente de acero inoxidable con divisor: hay varios estilos de ollas calientes de acero inoxidable disponibles en línea o en las tiendas de comestibles asiáticas. La más común que puedes encontrar es una olla caliente de acero inoxidable con divisor, con la que puedes hacer 2 tipos de caldo de sopa o con opciones picantes y no picantes. Puede usar esta olla caliente para ollas calientes de estilo chino, coreano u otro del sudeste asiático.
- Olla eléctrica de acero inoxidable: si no le gusta usar una estufa de gas, puede usar esta olla eléctrica con divisor.
- Sartén eléctrica multifuncional: si prefieres la comodidad, esta sartén eléctrica multifuncional es otra alternativa para preparar nabemono en casa. Dado que puede usarlo para saltear, asar a la parrilla y cocinar platos a base de sopa, es una excelente opción para estudiantes universitarios o para alguien con espacio de almacenamiento limitado.
- Horno holandés: una olla pesada como un horno holandés también se puede utilizar para platos de nabemono. Vea cómo hice Mille-Feuille Nabe.
2. Estufa de butano portátil y botes de gas butano
Para crear una experiencia gastronómica comunitaria para un plato nabe, necesitaría un quemador de gas portátil donde todos puedan participar de la cocción y comer de la olla caliente sobre una llama abierta. La mayoría de los donabe requieren una estufa de gas y no se pueden usar en una estufa eléctrica.
Las familias asiáticas suelen utilizar la estufa de butano portátil de un solo quemador para cocinar y asar en la mesa. También es un excelente recurso para cocinar de emergencia (¡en caso de un corte de energía!), Viajes por carretera o campamentos.
- Dónde comprar: Compré mi estufa de gas portátil Iwatani (esta se ve un poco mejor) en Amazon y abastezco botes de gas butano en las tiendas de comestibles asiáticas o Amazon.
- Seguridad: La combustión de butano normalmente no produce monóxido de carbono; sin embargo, siempre es una buena idea estar atento a la ventilación, especialmente si está cocinando en un área muy pequeña.
3. Herramientas de cocina para Nabe
Aparte de una estufa de gas donabe y portátil, deberá preparar algunas herramientas de cocina en la mesa.
- Una espumadera de malla fina y un tazón / taza medidora llenos de agua para que puedas desnatar el caldo mientras cocinas.
- Un cucharón o dos para preparar el caldo de sopa
- Unos cucharones ranurados para sacar las verduras cocidas y la carne de la olla.
- Algunos pares de palillos para servir (largos)
- Uno o dos pares de pinzas
- Bandejas para servir
- Cuencos / platos / palillos individuales para todos
5 consejos rápidos para disfrutar de su Nabemono
1. Recuerda el orden de cocción
Empiece a cocinar con los ingredientes que pueden darle sabor al caldo como el kombu, el pollo y el pescado (no ponga aquí todavía la carne en rodajas finas). Luego agregue los ingredientes duros que requieren cocinar durante mucho tiempo, incluidas las papas, las zanahorias, el daikon y las partes blancas gruesas de la col napa. En este momento, también puede agregar fideos shirataki y tofu de firmeza media para absorber más sabores. Por último, agregue carne en rodajas finas o verduras suaves que se puedan cocinar rápido.
Una vez que empiece a comer, lo mejor es agregar las verduras de una vez, tapar la tapa para que hierva el caldo, cocinar un poco de carne y limpiar todos los ingredientes cocidos antes de agregar el siguiente lote de ingredientes.
2. No cocine demasiado sus ingredientes
La mayoría de los ingredientes se cortan y se cortan en trozos finos y del tamaño de un bocado, por lo que se cocinan muy rápido. Siempre esté atento a las verduras y la carne que agrega a la sopa.
3. Descrema el caldo de vez en cuando
Cuando cocine proteínas (carnes y mariscos) y verduras, verá que las espumas y la espuma comienzan a acumularse en la superficie del caldo. Es una buena idea desnatarlos de vez en cuando para mantener limpio el caldo. La forma más fácil de desnatar es cuando el caldo está hirviendo. Los residuos y las espumas generalmente se acumulan alrededor, por lo que puede recogerlos fácilmente. Por lo general, es mi trabajo desnatar el caldo mientras el Sr. agrega los ingredientes y vigila la cocción. El trabajo en equipo siempre es bienvenido cuando se disfruta de un nabemono.
4. Observe las etiquetas y sea considerado
Cuando se trata de cocinar y comer de una olla nabe compartida, hay que observar algunas etiquetas. A menos que esté cocinando para uno o para la familia y los niños, asegúrese de cocinar solo la comida que planea comer usted mismo. Si hay un trozo de pastel de pescado o una carne veteada flotando en el caldo, no lo saque a menos que sea suyo.
Asegúrese de agregar los ingredientes cuando el caldo esté hirviendo y nadie esté cocinando la carne en ese momento porque los ingredientes que está agregando enfriarán el caldo inmediatamente y dejarán de hervir.
Como regla general, sea considerado con las personas que lo rodean y pregunte si no está seguro de qué hacer. ¿Tienes curiosidad por la etiqueta general en la comida japonesa? Aquí están mis publicaciones:
- Etiqueta en la cena japonesa 101 - Parte 1
- Etiqueta 101 en la cena japonesa - Parte 2
5. Bebidas para acompañar nabemono
Ningún nabemono está completo sin la compañía de una cerveza fría y espumosa o de sake. Para las bebidas no alcohólicas, puede servir nabemono con té oolong helado o mugicha (té de cebada), o té verde caliente o hojicha.
- Guía de cerveza japonesa
10 recetas de Nabemono para hacer en casa
1. Shabu shabu し ゃ ぶ し ゃ ぶ
Shabu Shabu es uno de los platos calientes de estilo comunal más populares de Japón. La carne y las verduras variadas se cocinan en un caldo sabroso llamado kombu dashi. Todos en la mesa participan en la cocina y disfrutan de los ingredientes con diferentes salsas para mojar.
2. Chanko Nabe (estofado de sumo) ち ゃ ん こ 鍋
Tradicionalmente comido solo por los luchadores de sumo, Chanko Nabe es una olla caliente robusta llena de todo tipo de verduras y toneladas de proteína en un rico caldo de pollo y dashi. El nabe original se sirve con ingredientes adicionales para ayudar a los luchadores de sumo a ganar peso, pero hemos simplificado la receta pero manteniéndola bien equilibrada para disfrutar de la comida en casa.
3. Sukiyaki す き 焼 き
Al igual que el shabu shabu, el sukiyaki es otro plato japonés favorito de olla caliente que a menudo se disfruta en comunidad en la mesa. El sukiyaki, servido con carne de res marmoleada y una variedad de vegetales en un caldo de salsa de soja dulce y salada, está lleno de sabores atrevidos. En lugar de servir en un donabe, el sukiyaki se prepara en una olla de hierro fundido.
4. Olla caliente de leche de soja 豆乳 鍋
También llamado Tonyu Nabe, uno de los ingredientes clave para esta olla caliente es la leche de soja, que se utiliza como saborizante principal para la base del caldo dashi. Luego se agregan vegetales como el repollo napa, vegetales de hojas verdes y carne de cerdo en rodajas finas para cocinar en la olla caliente y se sumergen en la salsa ponzu para disfrutar. El sabor es cremoso y sabroso, con un sabor ligeramente dulce. El favorito de un niño.
5. Nabeyaki Udon 鍋 焼 き う ど ん
Cubierto con pollo, tempura y montones de verduras en una sopa umami dashi, esta sopa de fideos calientes cocinada en un nabe sería su tipo favorito de comida reconfortante de invierno. La lista de ingredientes puede parecer larga, pero puede acelerar la cocción usando tempura congelada o los ingredientes que más le convengan.
6. Mille-Feuille Nabe ミ ル フ ィ ー ユ 鍋
Inspirado en la composición de capas de una pastelería francesa clásica, Mille-Feuille Nabe es una simple olla caliente japonesa hecha con repollo napa y rebanadas de panceta de cerdo cocinadas en un sabroso caldo dashi. El nabe es muy fácil de preparar, lo que lo convierte en una de las recetas de ollas calientes más populares que se disfrutan en casa en Japón.
7. Estofado de rape (Anko Nabe) あ ん こ う 鍋
Una olla caliente de invierno icónica, especialmente popular en la parte oriental de Japón, la olla de rape es el nabemono más sabroso que se puede hacer en casa. Uno de los sabores clave que contribuyen al caldo celestial es el hígado de rape al vapor. Es el ingrediente secreto que eleva el caldo de sopa con su inmejorable complejidad y profundidad. ¿No hay rape en tu zona? Aún puede cocinar este nabe con otros sustitutos como mero, fletán, mahi-mahi, lubina, vieiras, pargo o pez espada.
8. Yudofu (tofu picante) 湯 豆腐
Ligero y saludable, el yudofu es un nabe estilo vegetariano increíblemente fácil, que incluye dashi kombu y tofu. Puede disfrutar del tofu caliente como aperitivo, guarnición o simplemente como comida.
9. Hot Pot para uno 白菜 と 豚 バ ラ の 一 人 鍋
Si está cocinando para usted, tiene más razones para comer mejor con esta olla caliente de repollo de Napa y panza de cerdo. Es rápido, fácil y nutritivo, y está garantizado para mantenerte caliente y feliz.
10. Kimchi Gyoza Nabe キ ム チ 餃子 鍋
Cocido en una base de kimchi picante de inspiración coreana, este nabe está relleno de suculentas albóndigas japonesas, kimchi picante, verduras tiernas y abundantes champiñones. ¡Es un cuenco hirviendo de sabrosas delicias!
¡Feliz cocina de olla caliente!
Gracias por leer, espero que esté listo para comenzar a cocinar platos de nabemono en casa. Encontrará instrucciones más detalladas sobre cómo preparar cada plato específico en la publicación de recetas individuales.
¿Tienes algún plato de nabemono favorito que te guste hacer? Me encantaría saber de ti. Y si tiene alguna pregunta, deje un comentario a continuación y haré todo lo posible para responder. ¡Feliz cocina nabe!