Handa ka na bang magluto at tangkilikin ang pinaka-kasiya-siyang at nakakainit na puso ng mga hot pot Japanese? Kilala bilang Nabemono, sila ang kinakailangang lunas ng malamig na panahon. Malalaman mo rito ang mga pangunahing kaalaman sa kung paano maghanda ng nabemono at 10 masarap na mga recipe na gagawin sa bahay.
Upang labanan ang mahabang buwan ng taglamig o malungkot na mga araw ng tag-ulan, yakapin ng mga Hapon ang mga elemento sa pamamagitan ng pagtamasa ng iba't ibang mga pagkaing mainit na palayok na tinatawag na nabemono (鍋 物), o simpleng nabe (鍋).
Naniniwala kaming walang mas nakakaaliw kaysa sa init ng mga maiinit na sabaw, sariwang pagkain at panlipunang aspeto ng isang nabemono na inilalabas. Nakakapalusog, madaling itapon ang sama ng uri ng pagkain, at napakasayang kainin. Hindi nakakagulat na sila ang mga paboritong taglamig sa Japan. At kung katulad mo ako na nasisiyahan sa mga maiinit na pagkain anuman ang panahon, maaari ka ring gumawa ng nabemono buong taon!
Ano ang nabemono?
Ang Nabemono ay isang tambalang salita, kung saan ang nabe (鍋) ay tumutukoy sa isang palayok at ang mono (物) ay nangangahulugang mga bagay na orstuff. Ang konsepto ng isang nabe ay simple: maaari itong maging isang halo ng mga sariwang gulay, karne, pagkaing-dagat, tofu, at mga produktong toyo, o pana-panahong sangkap, lahat ay lutuin sa isang kumakalat na sabaw ng sabaw sa isang palayok. Ang ilan sa mga tanyag na nabemono pinggan ay kasama ang Sukiyaki, Shabu Shabu, Yudofu at Oden - marami sa mga ito ay naibahagi ko.
Sa Japan, maaari mong maranasan ang mga maiinit na kaldero sa mga specialty na restawran o izakaya na naghahain ng iba't ibang mga pinggan ng nabemono. Mula sa Hokkaido hanggang Kyoto hanggang Fukuoka, marami ring mga panrehiyong bersyon ng hot pot sa buong Japan, na nagtatampok ng natatanging mga lokal na sangkap, paghahanda at iba't ibang lasa ng sabaw. Kung may pagkakataon kang bisitahin ang iba't ibang mga rehiyon ng Japan sa mga buwan ng taglamig, sulit na subaybayan kung ano ang inaalok ng lokal na nabe.
Nasubukan mo na ba ang anumang mga kagiliw-giliw na nabe na gusto mong ibahagi? Ito ay tiyak na isang paksa mismo at gusto kong pag-usapan sa hinaharap na post ng ilang araw!
Nabemono - Ang pinaka-maraming nalalaman lutong bahay na ulam at pinakamahusay na pagkain sa party
Kung nagluluto ka para sa isang pamilya na may apat o isang partido na walo, mayroong isang nabemono ulam para sa bawat okasyon. Sapagkat literal mong magkakasama ito sa pamamagitan ng paggamit ng anumang gulay, pagkaing dagat, karne o tofu na nagtatago sa ref, ito ang tunay na pinakamahusay na uri ng lutong bahay na pagkain na magagawa ng lahat sa bahay.
Karamihan sa mga nabemono pinggan ay tinatangkilik sa isang komunal na paraan, kung saan ang mga sariwa, hilaw na sangkap ay inihanda at nakaayos sa paghahatid ng mga plato na pumapalibot sa isang ibinahaging palayok na may sabaw na sabaw sa mesa. Tinutulungan ng bawat isa ang kanilang sarili sa pamamagitan ng pagluluto at pagbabahagi ng pagkain sa pinaka masiglang pamamaraan.
Dahil ang lahat ay maaaring magawa nang maaga, ang nabemono ang aking paboritong uri ng pagkain na ihahain sa isang hapunan. Ang iyong trabaho bilang isang host ay nagsasangkot lamang ng paghahanda ng mga sangkap at sabaw ng sabaw - hindi na kailangang magluto pa muna. Maaari kang magpahinga at mapiling ang pagkakaroon ng kumpanya ng iyong mga panauhin. Maingay ang kapaligiran, masarap ang pagkain, at lahat ay nagkakasayahan.
Kahit na ang nabemono ay madalas na hinahain para sa isang pangkat ng mga tao, masisiyahan ka pa rin sa mainit na palayok para sa isa sa isang solong bahagi nang madali. Ang indibidwal-style nabe tulad ng Nebayaki Udon at Napa Cabbage at Pork Belly Hot Pot ay maaaring lutuin nang maaga sa kalan at agad na malunok diretso mula sa palayok. Kapag mayroon kang isang emergency na labis na pananabik sa pagnanasa, maaari mo ring baguhin ang ilan sa mga nabe na resipe sa pamamagitan ng pagpapagaan ng mga sangkap.
Ano ang Kailangan Mong Gumawa ng isang Nabemono (Nabe) sa Tahanan
1. Donabe Pot
Malinaw na, ang pinakamahalagang piraso ng kagamitan para sa paggawa ng nabe ay ang palayok sa pagluluto mismo. Sa Japan, maraming mga kaldero ang ginagamit para sa iba't ibang mga istilo ng nabemono, ngunit ang pinaka mainam na sisidlan ng pagluluto upang ihanda ang lahat ng mga uri ng nabemono pinggan sa bahay ay isang donabe (土 鍋).
Ginawa ng mabibigat na ceramic upang mapanatili at ipamahagi ang init, ang donabe ay isang tradisyonal na palayok na yari sa lupa na partikular na idinisenyo upang magluto ng mga pagkaing mainit na palayok. Dumarating ang Donabe sa maraming magagandang disenyo at iba't ibang laki. Kung balak mong lutuin ang nabemono nang regular, ang isang de-kalidad na donabe ang pinakamahusay na mabibili ng pera sa pagluluto! Ito ay lubos na maraming nalalaman at matibay.
- Kung saan bibili: Mga tindahan ng grocery ng Hapon at Asyano, Japanese ceramic shop, Toiro Kitchen, o Amazon
- Mga laki ng Donabe: Inirerekumenda ko ang isang 12 pulgada (30 cm) na donabe para saanman mula sa 2-6 na taong nagsisilbi. Maaari mo ring makuha ang solong palayok para sa 1 paghahatid, na may diameter na 6.5 pulgada (16.5cm). Upang mapakain ang isang mas malaking karamihan ng tao (6+), kakailanganin mo ng hindi bababa sa dalawang donabe na kaldero.
- Paano pangalagaan ang isang donabe: Kapag ang isang donabe ay maayos na naalagaan, maaari itong tumagal ng maraming henerasyon. Maaari mong basahin ang aking artikulo sa Paano Mag-Season at Pangalagaan ang Iyong Donabe.
Mga kahalili:
- Hindi kinakalawang na asero na mainit na palayok na may divider: Mayroong iba't ibang mga estilo ng hindi kinakalawang na asero na mga mainit na kaldero na magagamit online o sa mga tindahan ng grocery ng Asya. Ang pinaka-karaniwang isa na maaari mong makita ay isang hindi kinakalawang na asero na mainit na palayok na may isang divider, na maaari kang gumawa ng 2 uri ng sabaw na sopas o may maanghang at hindi maanghang na mga pagpipilian. Maaari mong gamitin ang mainit na palayok na ito para sa mga maiinit na kaldero na may istilong Timog-Silangang Asya.
- Electric hot stainless hot pot: Kung hindi mo nais na gumamit ng gas stove, maaari mong gamitin ang electric hot pot na ito sa isang divider.
- Multi-functional electric skillet: Kung mas gusto mo ang ginhawa, ang multi-functional electric skillet na ito ay isa pang kahalili upang maihanda ang nabemono sa bahay. Dahil magagamit mo ito para saute, pag-ihaw at pagluluto ng mga pagkaing batay sa sopas, gumagawa ito ng isang mahusay na pagpipilian para sa mga bata sa kolehiyo o para sa isang taong may limitadong lugar ng pag-iimbak.
- Oven sa Dutch: Ang isang mabibigat na palayok tulad ng isang oven sa Olanda ay maaari ding gamitin para sa mga pinggan ng nabemono. Tingnan kung paano ko ginawa ang Mille-Feuille Nabe.
2. Portable Butane Stove & Butane Gas Canister
Upang lumikha ng isang pangkaraniwang karanasan sa kainan para sa isang nabe dish, kakailanganin mo ang isang portable gas burner kung saan ang lahat ay maaaring makisalo sa pagluluto at kumain ng mainit na palayok sa isang bukas na apoy. Karamihan sa mga donabe ay nangangailangan ng isang gas stove, at hindi maaaring gamitin sa isang electric stove.
Karaniwang ginagamit ng mga pamilyang Asyano ang portable single burner butane stove para sa pagluluto at pag-ihaw sa mesa. Ito rin ay isang mahusay na mapagkukunan para sa emergency na pagluluto (sa kaso ng isang pagkawala ng kuryente!), Mga paglalakbay sa kalsada, o kamping.
- Kung saan bibili: Binili ko ang aking Iwatani portable gas stove (ang isang ito ay mukhang medyo mas maganda) sa Amazon at nag-iimbak ng mga butane gas canister sa mga Asian grocery store o Amazon.
- Kaligtasan: Ang nasusunog na butane ay hindi normal na gumagawa ng carbon monoxide; gayunpaman, palaging isang magandang ideya na magkaroon ng kamalayan ng bentilasyon, lalo na kung nagluluto ka sa isang napakaliit na lugar.
3. Mga Tool sa Pagluluto para sa Nabe
Bukod sa isang donabe at portable gas stove, kakailanganin mong maghanda ng ilang mga tool sa pagluluto sa mesa.
- Isang pinong skimmer ng mesh at isang mangkok / pagsukat ng tasa na puno ng tubig upang maaari mong mai-skim ang sabaw habang nagluluto.
- Isang ladle o dalawa upang mag-scoop ng sabaw ng sabaw
- Ilang slotted ladles upang mangisda ng mga lutong gulay at karne mula sa palayok.
- Ilang pares ng paghahatid (mahaba) na mga chopstick
- Isa o dalawang pares ng sipit
- Naghahain ng mga pinggan
- Indibidwal na bowls / plate / chopsticks para sa lahat
5 Mabilis na Mga Tip upang Masiyahan sa Iyong Nabemono
1. Tandaan ang order ng pagluluto
Simulan ang pagluluto mula sa mga sangkap na maaaring magpahiram ng lasa sa sabaw tulad ng kombu, manok, at isda (huwag maglagay pa ng manipis na hiwa ng karne dito). Pagkatapos magdagdag ng mga mahihirap na sangkap na nangangailangan ng pagluluto nang mahabang panahon, kasama ang patatas, karot, daikon, at makapal na puting bahagi ng napa cabbage. Sa oras na ito, maaari ka ring magdagdag ng shirataki noodles at medium firm tofu upang maunawaan ang mas maraming lasa. Panghuli, magdagdag ng manipis na hiniwang karne o malambot na gulay na maaaring maluto nang mabilis.
Kapag nagsimula ka nang kumain, pinakamahusay na magdagdag ng mga gulay nang sabay-sabay, takpan ang takip upang pakuluan ang sabaw, at magluto ng karne, at linisin ang lahat ng mga lutong sangkap bago idagdag ang susunod na pangkat ng mga sangkap.
2. Huwag labis na lutuin ang iyong mga sangkap
Karamihan sa mga sangkap ay pinutol at hiniwa sa laki ng kagat at manipis na mga piraso, kaya't ang pagluluto nila ay napakabilis. Palaging bantayan ang mga gulay at karne na idinagdag mo sa sopas.
3. I-skim ang sabaw nang minsan
Kapag nagluto ka ng mga protina (karne at pagkaing-dagat) at gulay, makikita mo ang mga foam at scum na nagsisimulang buuin sa ibabaw ng sabaw. Magandang ideya na i-skim ang mga ito paminsan-minsan upang mapanatiling malinis ang sabaw. Ang pinakamadaling paraan upang mag-skim ay kapag kumukulo ang sabaw. Karaniwang nagtitipon-tipon ang mga scum at foam, kaya madali kang makakapag-scoop. Karaniwan ang aking trabaho na i-skim ang sabaw habang si Mr. ay nagdaragdag ng mga sangkap at bantayan ang pagluluto. Palaging tinatanggap ang pagtutulungan kapag tinatangkilik ang isang nabemono.
4. Pagmasdan ang mga pag-uugali at maging maalalahanin
Pagdating sa pagluluto at pagkain mula sa isang ibinahaging nabe pot, mayroong ilang mga etiquette na dapat sundin. Maliban kung nagluluto ka para sa isa o para sa pamilya at mga bata, tiyaking lutuin mo lamang ang pagkain na balak mong kainin ang iyong sarili. Kung mayroong isang piraso ng cake ng isda o isang marmol na baka na lumulutang sa sabaw, huwag itong ilabas maliban kung ito ay iyo.
Siguraduhing magdagdag ng mga sangkap kapag kumukulo ang sabaw at walang nagluluto ng karne sa oras na iyon dahil ang mga sangkap na idinagdag mo ay magpapalamig kaagad ng sabaw at titigil sa kumukulo.
Bilang panuntunan sa hinlalaki, maging maalalahanin sa mga tao sa paligid mo at tanungin kung hindi ka sigurado kung ano ang gagawin. Nagtataka tungkol sa pangkalahatang pag-uugali sa hapunan ng Hapones? Narito ang aking mga post:
- Japanese Ethicette 101 - Bahagi 1
- Japanese Ethicette 101 - Bahagi 2
5. Mga inumin upang sumama sa nabemono
Walang nabemono na kumpleto nang walang kumpanya ng malamig, mabula na serbesa o kapakanan. Para sa mga inuming hindi alkohol, maaari kang maghatid ng nabemono na may iced oolong tea o mugicha (barley tea), o mainit na berdeng tsaa o hojicha.
- Patnubay sa Japanese Beer
10 Nabemono Recipe na Gagawin sa Bahay
1. Shabu shabu し ゃ ぶ し ゃ ぶ
Ang Shabu Shabu ay isa sa pinakatanyag na istilong komunal na hot pot dish sa Japan. Ang karne at sari-saring gulay ay niluto sa isang masarap na sabaw na tinatawag na kombu dashi. Ang bawat isa sa mesa ay nakikibahagi sa pagluluto at tinatangkilik ang mga sangkap na may iba't ibang mga pagluluto sa sarsa.
2. Chanko Nabe (Sumo Stew) ち ゃ ん こ 鍋
Ayon sa kaugalian na kinakain lamang ng mga sumo wrestler, si Chanko Nabe ay isang matatag na mainit na palayok na puno ng lahat ng uri ng gulay at toneladang protina sa mayamang dashi at sabaw ng manok. Hinahain ang orihinal na nabe na may karagdagang mga sangkap upang matulungan ang mga sumo wrestler na makakuha ng timbang, ngunit pinasimple namin ang resipe ngunit pinapanatili itong balansehin upang tamasahin ang pagkain sa bahay.
3. Sukiyaki す き 焼 き
Katulad ng shabu shabu, ang sukiyaki ay isa pang paboritong Japanese pot pot dish na madalas tangkilikin nang komunal sa mesa. Naglingkod sa seared marbled beef at iba`t ibang gulay sa isang matamis na inasnan na toyo na sabaw, ang sukiyaki ay puno ng naka-bold na lasa. Sa halip na maglingkod sa isang donabe, ang sukiyaki ay inihanda sa isang cast iron pot.
4. Soy Milk Hot Pot 豆乳 鍋
Tinawag din na Tonyu Nabe, isa sa mga pangunahing sangkap para sa mainit na palayok na ito ay soy milk, na ginagamit bilang pangunahing pampalasa sa base ng sabaw ng dashi. Ang mga gulay tulad ng napa repolyo, malabay na berdeng gulay, at manipis na hiniwang baboy ay idinagdag upang lutuin sa mainit na palayok at isawsaw sa sarsa ng ponzu upang matamasa. Ang lasa ay mag-atas at masarap, na may isang maliit na matamis na lasa. Paborito ng isang bata.
5. Nabeyaki Udon 鍋 焼 き う ど ん
Nag-top sa manok, tempura at tambak ng mga gulay sa isang sopas ng umami dashi, ang mainit na sopas na pansit na ito na niluto sa isang nabe ay magiging iyong paboritong uri ng pagkain na ginhawa sa taglamig. Ang listahan ng sahog ay maaaring mukhang mahaba, ngunit maaari mong mapabilis ang pagluluto sa pamamagitan ng paggamit ng frozen na tempura o paggamit ng anumang mga sangkap na naaangkop sa iyo.
6. Mille-Feuille Nabe ミ ル フ ィ ー ユ 鍋
May inspirasyon ng layering na komposisyon ng isang klasikong French pastry, ang Mille-Feuille Nabe ay isang simpleng Japanese hot pot na gawa sa napa repolyo at mga hiwa ng tiyan ng baboy na niluto sa isang malasang sabaw ng dashi. Napakabilis ng nabe upang pagsamahin, ginagawa itong isa sa pinakatanyag na mga recipe ng hot pot na tinatangkilik sa bahay sa Japan.
7. Monkfish Hot Pot (Anko Nabe) あ ん こ う 鍋
Isang iconic hot pot pot, lalo na sikat sa silangang bahagi ng Japan, ang Monkfish Hot Pot ay ang pinaka masarap na nabemono na maaaring gawin sa bahay. Ang isa sa mga susi na nagbibigay ng lasa sa makalangit na sabaw ay ang steamed monkfish atay. Ito ang lihim na sangkap na nakataas ang sabaw ng sopas kasama ang hindi matalo na pagiging kumplikado at lalim nito. Walang monkfish sa inyong lugar? Maaari mo pa ring lutuin ang nabe na ito kasama ang iba pang mga kapalit tulad ng grouper, halibut, mahi-mahi, sea bass, scallops, snapper, o swordfish.
8. Yudofu (Mainit na Tofu) 湯 豆腐
Magaan at malusog, ang yudofu ay isang hindi kapani-paniwalang madali, istilong vegetarian nabe, na nagtatampok ng dashi kombu at tofu. Masisiyahan ka sa maiinit na tofu bilang isang pampagana, pang-ulam, o simpleng pagkain lamang.
9. Mainit na Palayok para sa Isa 白菜 と 豚 バ ラ の 一 人 鍋
Kung nagluluto ka para sa iyong sarili, mayroon kang higit na dahilan upang kumain ng mas mahusay kasama ang Napa Cabbage at Pork Belly Hot Pot. Mabilis, madali at masustansiya, at garantisadong mapanatiling masaya at masaya ka.
10. Kimchi Gyoza Nabe キ ム チ 餃子 鍋
Luto sa isang inspirasyong Koreano, maanghang na kimchi base, ang nabe na ito ay puno ng makatas na Japanese dumplings, maanghang na kimchi, malambot na gulay, at masarap na kabute. Ito ay isang simmering mangkok ng malasang sarap!
Maligayang Pagluluto ng Hot Pot!
Salamat sa pagbabasa, at inaasahan kong handa ka nang magsimula sa pagluluto ng mga nabemono pinggan sa bahay. Mahahanap mo ang mas detalyadong mga tagubilin sa kung paano ihanda ang bawat tukoy na ulam sa indibidwal na post ng resipe mismo.
Mayroon ka bang anumang paboritong nabemono ulam na gusto mong gawin? Gusto kong marinig mula sa iyo. At kung mayroon kang anumang mga katanungan, mag-iwan ng komento sa ibaba at susubukan ko ang aking makakaya sa pagsagot. Maligayang nabe-luto!