Ви готові готувати і насолоджуватися найнасичуючими та душею душі японськими гарячими стравами? Відомі як Набемоно, вони є необхідним засобом від холодної погоди. Тут ви дізнаєтеся основи підготовки набемоно та 10 смачних рецептів для приготування в домашніх умовах.
Для боротьби з довгими зимовими місяцями або похмурими дощовими днями японці охоплюють стихію, насолоджуючись широким вибором гарячих страв, що називаються набемоно (鍋 物) або просто набе (鍋).
Ми віримо, що немає нічого втішнішого, ніж тепло гарячих бульйонів, свіжих продуктів та соціальний аспект набемоно. Вони є поживною, легкою у поєднанні їжею, і їжу так весело. Не дивно, що вони є фаворитами взимку в Японії. І якщо ви схожі на мене, які насолоджуються гарячою їжею незалежно від пори року, ви навіть можете зробити набемоно цілий рік!
Що таке набемоно?
Набемоно - це складне слово, де набе (鍋) відноситься до каструлі, а моно (物) означає речі або речі. Концепція набе проста: це може бути суміш свіжих овочів, м’яса, морепродуктів, тофу та соєвих продуктів, або сезонних інгредієнтів, і все це готуватимуться в супчику на повільному вогні в каструлі. Деякі з популярних страв набемоно включають Сукіякі, Шабу Шабу, Юдофу та Оден - багато з яких я ділився.
В Японії ви можете покуштувати ці гарячі каструлі в спеціалізованих ресторанах або ізакая, де подають різні страви набемоно. Від Хоккайдо до Кіото до Фукуоки існує також безліч регіональних версій гарячого горщика по всій Японії, що пропонує унікальні місцеві інгредієнти, препарати та різні смаки бульйону. Якщо у вас є можливість відвідати різні регіони Японії в зимові місяці, варто відстежити, що може запропонувати місцевий набе.
Ви пробували якийсь цікавий наб, яким би хотіли поділитися? Це, безумовно, сама тема, і я хотів би поговорити про неї в майбутньому кілька днів!
Nabemono - найрізноманітніше домашнє блюдо та найкраща їжа для вечірок
Незалежно від того, готуєте ви для сім'ї з чотирьох осіб або для восьми партій, для кожного випадку є страва набемоно. Оскільки ви можете буквально скласти його, використовуючи будь-які овочі, морепродукти, м’ясо або тофу, які ховаються в холодильнику, це справді найкращий вид домашньої їжі, яку кожен може приготувати вдома.
Більшість страв з набемоно пропонуються спільно, де свіжі сирі інгредієнти готуються та розміщуються в сервірувальних тарілках, оточуючи спільний горщик із супним бульйоном на столі. Тоді всі допомагають собі, готуючи страви та ділившись ними найбільш жваво.
Оскільки все можна зробити заздалегідь, набемоно - це мій улюблений вид їжі, який можна подати на вечері. Ваша робота як господаря включає лише підготовку інгредієнтів та бульйону для супу - не потрібно нічого готувати заздалегідь. Ви можете відпочити та побути в присутності компанії ваших гостей. Атмосфера бурхлива, їжа смачна, і всі добре проводять час.
Незважаючи на те, що набемоно часто подають для групи людей, ви все одно можете насолоджуватися гарячим горщиком для одного в одній порції. Набе в індивідуальному стилі, такий як капуста Небаякі Удон та капуста Напа та свинячий живіт можна просто приготувати вперед на плиті і відразу ж з'їсти прямо з горщика. Коли у вас виникає надзвичайна тяга до гарячих горщиків, ви навіть можете змінити деякі рецепти набе, спростивши інгредієнти.
Що потрібно, щоб зробити Набемоно (Набе) вдома
1. Донабе Горщик
Очевидно, що найважливішим обладнанням для приготування набе є сама каструля. В Японії існує багато горщиків, що використовуються для різних стилів набемоно, але найбільш ідеальним посудом для приготування всіляких страв з набемоно вдома є донабе (土 鍋).
Виготовлений з важкої кераміки для утримання та розподілу тепла, Донабе - традиційний японський глиняний посуд, спеціально розроблений для приготування гарячих страв. Donabe поставляється в багатьох красивих дизайнах і різних розмірах. Якщо ви плануєте готувати набемоно регулярно, якісний донабе - найкраще посуд, який можна купити! Це дуже універсальний і довговічний.
- Де купити: японські та азіатські продуктові магазини, японський керамічний магазин, кухня Toiro або Amazon
- Розміри Донабе: Я рекомендую 12 дюймів (30 см) Донабе для будь-якої порції від 2-6 людей. Ви також можете отримати одну каструлю на 1 порцію діаметром 16,5 см. Щоб нагодувати більший натовп (6+), вам знадобиться принаймні два горщики для донабе.
- Як піклуватися про донабе: коли за ним доглядають належним чином, він може тривати покоління. Ви можете прочитати мою статтю про те, як приправити та доглядати за своїм Донабе.
Альтернативи:
- Горщик з нержавіючої сталі з роздільником: Інтернет чи в азіатських продуктових магазинах можна придбати різноманітні стилі каструль з нержавіючої сталі. Найпоширеніший, який ви можете знайти, - це гарячий казан з нержавіючої сталі з перегородкою, який ви можете зробити з 2-х видів бульйону для супу або з гострими та не гострими варіантами. Ви можете використовувати цей гарячий горщик для китайських, корейських та інших гарячих горщиків у південно-східному азіатському стилі.
- Електричний нагрівальний котел з нержавіючої сталі: якщо вам не подобається користуватися газовою плитою, ви можете скористатися цим електричним нагрівачем з роздільником.
- Багатофункціональна електрична сковорода: якщо ви віддаєте перевагу зручності, ця багатофункціональна електрична сковорода - ще одна альтернатива приготування набемоно в домашніх умовах. Оскільки ви можете використовувати його для сотування, смаження на грилі та приготування страв на основі супу, це чудовий варіант для дітей коледжу або для тих, хто має обмежений простір для зберігання.
- Голландська піч: Важкий горщик, як голландська піч, також можна використовувати для страв з набемоно. Подивіться, як я зробив Mille-Feuille Nabe.
2. Портативна піч з бутаном та каністри для бутану
Щоб створити спільний обід для страви набе, вам знадобиться переносний газовий пальник, де кожен може взяти участь у приготуванні та з’їсти гарячу каструлю над відкритим полум’ям. Більшості donabe потрібна газова плита, і їх не можна використовувати на електричній плиті.
Азіатські сім'ї зазвичай використовують переносну буржуйкову буржуйку для приготування їжі та приготування гриля за столом. Це також чудовий ресурс для екстреного приготування їжі (у разі відключення електроенергії!), Поїздок на дорогу або кемпінгу.
- Де придбати: Я купив свою портативну газову плиту Iwatani (ця виглядає дещо приємніше) на Amazon і запасся каністрами з бутаном у газових продуктових магазинах або Amazon.
- Безпека: спалення бутану зазвичай не утворює окису вуглецю; однак завжди добре пам’ятати про вентиляцію, особливо якщо ви готуєте на дуже невеликій ділянці.
3. Кулінарні інструменти для Nabe
Окрім Донабе та портативної газової плити, за столом потрібно буде підготувати кілька інструментів для приготування їжі.
- Дрібний сітчастий шумівник та чаша / мірна чашка, наповнені водою, щоб ви могли проварити бульйон, коли готуєте.
- Ковш або два, щоб зачерпнути бульйон для супу
- Кілька щілинних ковшів, щоб виловити з каструлі приготовлені овочі та м’ясо.
- Кілька пар порційних (довгих) паличок
- Одна-дві пари щипців
- Сервірувальні блюда
- Індивідуальні миски / тарілки / палички для всіх
5 коротких порад, щоб насолодитися своїм Nabemono
1. Запам’ятайте порядок приготування
Почніть готувати з інгредієнтів, які можуть надати смаку бульйону, наприклад, комбу, курку та рибу (поки що не кладіть сюди м’яко нарізане м’ясо). Потім додайте міцні інгредієнти, які потрібно варити тривалий час, включаючи картоплю, моркву, дайкон і товсті білі частини капусти напа. В цей час ви можете також додати локшину ширатакі та середньо твердий тофу, щоб ввібрати більше смаків. Нарешті, додайте м’яко нарізані скибочками м’які овочі, які можна швидко приготувати.
Як тільки ви почнете їсти, найкраще додати овочі відразу, накрити кришкою, щоб бульйон закипів, і зварити трохи м’яса, і очистити всі приготовлені інгредієнти перед додаванням наступної партії інгредієнтів.
2. Не перепікайте свої інгредієнти
Більшість інгредієнтів нарізають та нарізають тонкими шматочками розміром укус, тому вони готуються дуже швидко. Завжди слідкуйте за овочами та м’ясом, які ви додаєте в суп.
3. Знежиріть бульйон раз у раз
Коли ви готуєте білки (м’ясо та морепродукти) та овочі, ви побачите, що піни та накип починають накопичуватися на поверхні бульйону. Добре, щоб час від часу їх знежирювали, щоб бульйон залишався чистим. Найпростіший спосіб знежирити - коли бульйон закипить. Накип і піна зазвичай збираються навколо, так що ви можете легко зачерпнути. Зазвичай це моя робота - знежирити бульйон, поки пан додає інгредієнти та стежить за приготуванням. Командна робота завжди вітається, коли ви насолоджуєтеся набемоно.
4. Дотримуйтесь етикетів і будьте уважні
Коли справа доходить до приготування їжі та їжі із загального горщика для набе, є кілька етикетів, на які слід звернути увагу. Якщо ви не готуєте їжу для одного або для сім’ї та дітей, обов’язково готуйте лише ту їжу, яку плануєте з’їсти самі. Якщо в бульйоні плаває шматок рибного пирога або мармурова яловичина, не виймайте його, якщо він не ваш.
Обов’язково додайте інгредієнти, коли бульйон закипає, і м’ясо в цей час ніхто не готує, оскільки інгредієнти, які ви додаєте, відразу охолонуть бульйон і перестануть кипіти.
Як правило, будьте уважні до оточуючих людей і запитуйте, чи не впевнені ви, що робити. Вам цікаво загальний японський етикет їдальні? Ось мої дописи:
- Японський обідній етикет 101 - Частина 1
- Японський обідній етикет 101 - Частина 2
5. Напої, щоб піти з набемоно
Жодне набемоно не обходиться без компанії холодного, спіненого пива чи саке. Для безалкогольних напоїв ви можете подати набемоно з крижаним улунним чаєм або мугічею (ячмінним чаєм), або гарячим зеленим чаєм або хожичою.
- Японський пивний путівник
10 рецептів Nabemono, які можна зробити вдома
1. Шабу шабу し ゃ ぶ し ゃ ぶ
Шабу Шабу - одне з найпопулярніших в Японії страв із гарячих горщиків у комунальному стилі. М’ясо та овочі асорті готуються на ароматному бульйоні, який називається комбу-даші. Всі за столом беруть участь у приготуванні їжі та насолоджуються інгредієнтами з різними соусами для занурення.
2. Чанко Набе (Сумське рагу) ち ゃ ん こ 鍋
Традиційно вживаний лише борцями сумо, Chanko Nabe - це міцний гарячий горщик, наповнений усіма видами овочів і тонами білка в насиченому даші та курячому бульйоні. Оригінальна набе подається з додатковими інгредієнтами, щоб допомогти борцям сумо набрати вагу, але ми спростили рецепт, але зберігаючи баланс, щоб насолоджуватися трапезою вдома.
3. Сукіякі す き 焼 き
Подібно до шабу шабу, сукіякі - ще одне улюблене японське гаряче блюдо, яке часто спільно смакують за столом. Подається з обсмаженою мармуровою яловичиною та різноманітними овочами в солодко-солоному бульйоні з соєвого соусу, сукіякі наповнені сміливими смаками. Замість подачі в донабе сукіякі готують у чавунному горщику.
4. Гарячий горщик із соєвим молоком 豆乳 鍋
Також називається Тоню Набе, одним з ключових інгредієнтів цього гарячого горщика є соєве молоко, яке використовується як основний ароматизатор основи бульйону даші. Потім овочі, такі як капуста напа, листяні зелені овочі та свинина з тонкими скибочками, додаються для варіння в гарячому горщику і занурюються в соус понзу, щоб насолоджуватися. Смак вершковий і пікантний, з трохи солодкуватим смаком. Улюблений малюк.
5. Набеякі Удон 鍋 焼 き う ど ん
Цей гарячий суп з локшиною, приготований в набе, буде укупований куркою, темпурою та купами овочів у супі дамі з умі-даші, і стане вашим улюбленим видом зимової їжі. Список інгредієнтів може здатися довгим, але ви можете пришвидшити приготування, використовуючи заморожену темпуру або використовувати будь-які інгредієнти, які вам підходять.
6. Mille-Feuille Nabe ミ ル フ ィ ー ユ 鍋
Натхненний шаруватою композицією класичної французької випічки, Mille-Feuille Nabe - це простий японський гарячий горщик, приготований з капустою напа та скибочками свинячого черева, приготовленими в пікантному бульйоні даші. Набе дуже легко скласти, що робить його одним з найпопулярніших рецептів гарячих каструль, якими користуються вдома в Японії.
7. Гарячий горщик морської риби (Anko Nabe) あ ん こ う 鍋
Знаковий зимовий гарячий горщик, особливо популярний у східній частині Японії, Monkfish Hot Pot - це найбільш ароматне набемоно, яке можна зробити вдома. Одним з ключових ароматів небесного бульйону є запарена печінка морських риб. Саме секретний інгредієнт піднімає бульйон супу своєю неперевершеною складністю та глибиною. У вашому районі немає риби-монаха? Ви все ще можете приготувати цю набе з іншими замінниками, такими як морський окунь, палтус, махі-махі, морський окунь, морські гребінці, окунь або риба-меч.
8. Юдофу (гарячий тофу) 湯 豆腐
Легкий та здоровий, юдофу - неймовірно легкий набе у вегетаріанському стилі, що містить даші комбу та тофу. Ви можете насолоджуватися гарячим тофу як закускою, гарніром або просто їжею самостійно.
9. Гарячий горщик для одного 白菜 と 豚 バ ラ の 一 人 鍋
Якщо ви готуєте для себе, у вас є більше підстав їсти краще за допомогою цього гарячого горщика з капусти та свинини з Напа. Це швидко, легко та поживно, і гарантовано зігріває та радіє.
10. Кімчі Гьоза Набе キ ム チ 餃子 鍋
Приготований на основі корейської пряної основи кимчі, цей набе наповнений соковитими японськими варениками, гострими кімчі, ніжними овочами та ситними грибами. Це кипляча чаша пікантної смакоти!
Щасливого приготування гарячого горщика!
Дякуємо за читання, і я сподіваюся, ви готові розпочати готувати страви з набемоно вдома. Докладніші вказівки щодо приготування кожної конкретної страви ви знайдете в окремому пості рецептів.
У вас є якась улюблена страва з набемоно, яку ви любите робити? Я хотів би почути вас. А якщо у вас виникли запитання, залиште коментар нижче, і я постараюся відповісти з усіх сил. Щасливого приготування набе!