Jeste li spremni kuhati i uživati u najzadovoljnijim i srdačnim japanskim toplim jelima? Poznati kao Nabemono, nužni su lijek za hladno vrijeme. Ovdje ćete naučiti osnove kako pripremiti nabemono i 10 ukusnih recepata za pripremu kod kuće.
Za borbu protiv dugih zimskih mjeseci ili tmurnih kišnih dana, Japanci prihvaćaju elemente uživajući u širokoj paleti vrućih jela s loncima koja se nazivaju nabemono (鍋 物) ili jednostavno nabe (鍋).
Vjerujemo da nema ništa utješnije od topline vrućih juha, svježe hrane i socijalnog aspekta nabemona. Oni su hranjiva, lagana vrsta hrane i tako je zabavno jesti. Nije ni čudo što su zimski favoriti u Japanu. A ako ste poput mene koji uživate u vrućoj hrani bez obzira na godišnje doba, čak možete i nabemono raditi tijekom cijele godine!
Što je nabemono?
Nabemono je složena riječ, gdje se nabe (鍋) odnosi na lonac za kuhanje, a mono (物) znači stvari ili proizvode. Koncept nabe je jednostavan: to može biti mješavina svježeg povrća, mesa, morskih plodova, tofua i proizvoda od soje, ili sezonskih sastojaka, a sve to kuhati u juhi s juhom koja se krčka u loncu. Neka od popularnih jela nabemono uključuju Sukiyaki, Shabu Shabu, Yudofu i Oden - od kojih sam mnoga podijelila.
U Japanu ove vruće lonce možete iskusiti u specijalnim restoranima ili izakaji koji poslužuju razna nabemono jela. Od Hokaida do Kjota do Fukuoke, postoje i mnoge regionalne verzije vrućih lonaca u cijelom Japanu, koje sadrže jedinstvene lokalne sastojke, pripravke i različite okuse juhe. Ako imate priliku posjetiti različite regije Japana u zimskim mjesecima, vrijedi pratiti što lokalna nabe nudi.
Jeste li probali neku zanimljivu nabe koju biste voljeli podijeliti? To je definitivno sama tema i o tome bih volio razgovarati u budućem postu nekoliko dana!
Nabemono - najsvestranije domaće jelo i najbolja hrana za zabave
Bez obzira spremate li kuhinju za četveročlanu obitelj ili osmoročlanu zabavu, za svaku priliku postoji jelo nabemono. Budući da ga možete doslovno sastaviti koristeći povrće, plodove mora, meso ili tofu koji vrebaju u hladnjaku, to je uistinu najbolja vrsta domaćeg obroka koji svatko može pripremiti kod kuće.
U većini jela od nabemona uživa se na zajednički način, gdje se svježi, sirovi sastojci pripremaju i slažu u tanjure za posluživanje koji okružuju zajednički lonac s juhom od juhe na stolu. Tada si svi pomažu kuhajući i dijeleći obrok na najživlji način.
Budući da se sve može učiniti unaprijed, nabemono je moja omiljena vrsta hrane koju poslužujem na večeri. Vaš posao domaćina uključuje samo pripremu sastojaka i juhu od juhe - ne morate ništa prethodno kuhati. Možete se opustiti i biti u prisustvu društva svojih gostiju. Atmosfera je bučna, hrana je ukusna i svi se dobro zabavljaju.
Iako se nabemono često poslužuje za grupu ljudi, i dalje možete lako uživati u vrućem loncu za jedan u jednom obroku. Nabe u individualnom stilu, poput Nebayaki Udon-a i Napa kupusa i vrućeg lonca od svinjskog trbuha, jednostavno se može kuhati na štednjaku i odmah progutati izravno iz lonca. Kada imate hitnu žudnju za vrućim loncem, možete čak i modificirati neke od recepata za nabe pojednostavljivanjem sastojaka.
Što trebate napraviti Nabemono (Nabe) kod kuće
1. Donabe Pot
Očito je da je najvažniji dio opreme za izradu nabe sama posuda za kuhanje. U Japanu postoji mnogo lonaca koji se koriste za različite stilove nabemona, ali najidealnija posuda za kuhanje za pripremu svih vrsta nabemono jela kod kuće je donabe (土 鍋).
Napravljen od teške keramike za zadržavanje i distribuciju topline, donabe je tradicionalna japanska zemljana posuda posebno dizajnirana za kuhanje vrućih posuđa. Donabe dolazi u mnogo lijepih izvedbi i raznih veličina. Ako planirate redovito kuhati nabemono, kvalitetno posuđe najbolje je posuđe koje novac može kupiti! Izuzetno je svestran i izdržljiv.
- Gdje kupiti: japanske i azijske trgovine, japanska trgovina keramikom, Toiro Kitchen ili Amazon
- Veličine Donabea: Preporučujem donabe od 12 inča (30 cm) za bilo koje obroke od 2-6 osoba. Također možete dobiti jednu posudu za 1 porciju, promjera 6,5 inča (16,5 cm). Da biste nahranili veću gužvu (6+), trebale bi vam najmanje dvije posude za donabe.
- Kako se brinuti o donabeu: Kada se za donabe pravilno skrbi, može trajati generacijama. Možete pročitati moj članak o tome kako začiniti i brinuti se o svom Donabeu.
Alternative:
- Lonac od nehrđajućeg čelika s razdjelnikom: Postoje razni stilovi lonaca za kuhanje od nehrđajućeg čelika dostupni na mreži ili u azijskim trgovinama. Najčešći koji možete pronaći je vrući lonac od nehrđajućeg čelika s razdjelnikom, koji možete napraviti 2 vrste juhe od juhe ili s začinjenim i ne-začinjenim opcijama. Ovaj vrući lonac možete koristiti za kineske, korejske ili druge vruće lonce u jugoistočno-azijskom stilu.
- Električni lonac od nehrđajućeg čelika: Ako ne volite koristiti plinski štednjak, možete koristiti ovaj električni lonac s razdjelnikom.
- Višenamjenska električna tava: Ako više volite praktičnost, ova multifunkcionalna električna tava je još jedna alternativa za pripremu nabemona kod kuće. Budući da ga možete koristiti za pirjanje, roštiljanje i kuhanje jela na bazi juhe, izvrsna je opcija za djecu s fakulteta ili za osobe s ograničenim prostorom za pohranu.
- Nizozemska pećnica: Teška posuda poput nizozemske pećnice također se može koristiti za jela nabemono. Pogledajte kako sam napravio Mille-Feuille Nabe.
2. Prijenosni štednjak na butan i kanistere za plin na butan
Da biste stvorili zajedničko iskustvo objedovanja za nabe jelo, trebao bi vam prijenosni plinski plamenik u kojem svi mogu kuhati i jesti vruću posudu na otvorenom plamenu. Većini donabe potreban je plinski štednjak i ne može se koristiti na električnom štednjaku.
Azijske obitelji obično koriste prijenosni štednjak na butan s jednim plamenikom za kuhanje i roštiljanje za stolom. Također je izvrstan resurs za hitno kuhanje (u slučaju nestanka struje!), Izlete ili kampiranje.
- Gdje kupiti: Kupio sam svoj prijenosni plinski štednjak Iwatani (ovaj izgleda malo ljepše) na Amazonu i spremio kante za plin s butanom u azijskim trgovinama ili Amazonu.
- Sigurnost: Izgaranjem butana obično ne nastaje ugljični monoksid; međutim, uvijek je dobra ideja biti svjestan ventilacije, pogotovo ako kuhate na vrlo malom prostoru.
3. Alati za kuhanje za Nabe
Osim donabea i prijenosnog plinskog štednjaka, za stolom ćete morati pripremiti i neke alate za kuhanje.
- Fini mrežasti skimmer i posuda / mjerna čaša napunjena vodom kako biste mogli obrađivati juhu dok kuhate.
- Kutlača ili dvije za juhu juhe od juhe
- Nekoliko kutlača za izlov kuhanog povrća i mesa iz lonca.
- Nekoliko pari štapića za posluživanje (dugih)
- Jedan ili dva para kliješta
- Ploče za posluživanje
- Pojedinačne zdjelice / tanjuri / štapići za svakoga
5 kratkih savjeta za uživanje u Nabemonu
1. Sjetite se redoslijeda kuhanja
Započnite kuhati od sastojaka koji mogu donijeti okuse juhi poput kombu, piletine i ribe (ovdje još ne stavljajte meso narezano na tanke dijelove). Zatim dodajte žilave sastojke koji se trebaju dugo kuhati, uključujući krumpir, mrkvu, daikon i guste bijele dijelove napa kupusa. U to vrijeme možete dodati i rezance shirataki i srednje čvrst tofu da upije više okusa. Na kraju dodajte tanko narezano meso ili mekano povrće koje se može brzo kuhati.
Jednom kad počnete jesti, najbolje je odjednom dodati povrće, poklopiti poklopac da juha prokuha i skuhati malo mesa te očistiti sve kuhane sastojke prije dodavanja sljedeće serije sastojaka.
2. Ne prekuhavajte sastojke
Većina sastojaka se izreže i nareže na tanke komade veličine zalogaja, pa se vrlo brzo skuhaju. Uvijek pripazite na povrće i meso koje dodate u juhu.
3. Obrišite juhu s vremena na vrijeme
Kad skuhate proteine (meso i plodove mora) i povrće, vidjet ćete kako se na površini bujona počinju stvarati pjene i ološ. Dobro ih je povremeno obrati kako bi juha ostala čista. Najlakši način za obradu je kad juha zavrije. Naokolo se obično skupljaju ostaci i pjene, tako da ih možete jednostavno skupiti. Obično mi je posao obrađivati juhu dok gospodin dodaje sastojke i pazi na kuhanje. Timski rad uvijek je dobrodošao kada uživate u nabemonu.
4. Promatrajte etikete i budite pažljivi
Kad je riječ o kuhanju i jelu iz zajedničkog lonca za nabe, treba uočiti nekoliko etiketa. Osim ako ne kuhate za nekoga ili za obitelj i djecu, pazite da kuhate samo hranu koju planirate jesti sami. Ako u brudetu pluta komadić ribljeg kolača ili mramorirane govedine, nemojte ga vaditi ako nije vaš.
Svakako dodajte sastojke kad juha ključa i nitko u to vrijeme ne kuha meso jer će sastojci koje dodajete juhu odmah ohladiti i prestati kipjeti.
U pravilu budite pažljivi prema ljudima oko sebe i pitajte ako niste sigurni što učiniti. Zanima vas općeniti japanski bonton? Evo mojih postova:
- Japanski trpezarijski bonton 101 - 1. dio
- Japanski trpezarijski bonton 101 - 2. dio
5. Piće uz nabemono
Nijedno nabemono nije potpuno bez društva hladnog, pjenastog piva ili sakea. Za bezalkoholna pića možete poslužiti nabemono s ledenim oolong čajem ili mugichom (ječmenim čajem) ili vrućim zelenim čajem ili hojichom.
- Japanski vodič za pivo
10 Nabemono recepata za pripremu kod kuće
1. Shabu shabu し ゃ ぶ し ゃ ぶ
Shabu Shabu jedno je od najpopularnijih japanskih jela s toplim loncima. Meso i razno povrće kuhaju se u aromatičnoj juhi koja se naziva kombu daši. Svi za stolom sudjeluju u kuhanju i uživaju u sastojcima s različitim umacima za umakanje.
2. Chanko Nabe (Sumo varivo) ち ゃ ん こ 鍋
Tradicionalno jedu samo sumo hrvači, Chanko Nabe robusna je vruća posuda punjena svim vrstama povrća i tonama proteina u bogatoj daši i pilećoj juhi. Originalna nabe poslužuje se s dodatnim sastojcima koji pomažu sumo hrvačima da se udebljaju, ali pojednostavili smo recept, ali održavajući ga u ravnoteži kako bismo uživali u obroku kod kuće.
3. Sukiyaki す き 焼 き
Slično shabu shabu, sukiyaki je još jedno omiljeno japansko jelo s toplim loncima u kojem se često zajednički uživa za stolom. Poslužen uz zapečenu mramoriranu govedinu i raznoliko povrće u slatko-slanoj juhi od sojinog umaka, sukiyaki je pun smelih okusa. Umjesto da služi u donabeu, sukiyaki se priprema u loncu od lijevanog željeza.
4. Vruća posuda sa sojinim mlijekom 豆乳 鍋
Naziva se i Tonyu Nabe, jedan od ključnih sastojaka ovog vrućeg lonca je sojino mlijeko, koje se koristi kao glavna aroma baze dashi bujona. Povrće kao što je kupus kupus, lisnato zeleno povrće i svinjetina tanko narezana dodaje se kuhati u vrućem loncu i umače u ponzu umak da uživa. Okus je kremast i slaan, s pomalo slatkastim okusom. Dječji miljenik.
5. Nabeyaki Udon 鍋 焼 き う ど ん
Prekrivena piletinom, tempurom i hrpama povrća u umami daši juhi, ova vruća juha od rezanci kuhana u nabeu bila bi vaša omiljena vrsta zimske udobne hrane. Popis sastojaka može se činiti dugačkim, ali možete ubrzati kuhanje pomoću smrznute tempure ili koristiti bilo koji sastojak koji vam odgovara.
6. Mille-Feuille Nabe ミ ル フ ィ ー ユ 鍋
Inspiriran slojevitim sastavom klasičnog francuskog peciva, Mille-Feuille Nabe jednostavan je japanski vrući lonac napravljen od napa kupusa i svinjskih kriški trbuha kuhanih u slanoj juhi od dašija. Nabe je vrlo jednostavno sastaviti, što ga čini jednim od najpopularnijih recepata s vrućim loncima u kojima se uživa kod kuće u Japanu.
7. Vruća posuda s grdobinom (Anko Nabe) あ ん こ う 鍋
Ikonski zimski vrući lonac, posebno popularan u istočnom dijelu Japana, Monkfish Hot Pot je najfiniji nabemono koji se može kod kuće napraviti. Jedan od ključnih okusa koji doprinose nebeskoj juhi je jetra morske grinje na pari. To je tajni sastojak koji juhu juhe podiže svojom nenadmašnom složenošću i dubinom. Nema grdobine u vašem području? I dalje možete kuhati ovu nabeu s drugim zamjenama poput škarpine, morske plodove, mahi-mahi, brancina, kapica, snappera ili mačevalaca.
8. Yudofu (vrući tofu) 湯 豆腐
Lagan i zdrav, yudofu je nevjerojatno lagana nabe u vegetarijanskom stilu, sadrži dashi kombu i tofu. U toplom tofuu možete uživati kao predjelo, prilog ili jednostavno samostalno jelo.
9. Vruća posuda za jednog 白菜 と 豚 バ ラ の 一 人 鍋
Ako kuhate za sebe, imate više razloga jesti bolje s ovim vrućim loncem od Napa kupusa i svinjskog trbuha. Brz je, lagan i hranjiv, a zajamčeno će vas ugrijati i učiniti sretnima.
10. Kimchi Gyoza Nabe キ ム チ 餃子 鍋
Kuhano u korejskoj, začinjenoj kimchi bazi, ova je nabe puna sočnih japanskih okruglica, začinjenog kimchija, nježnog povrća i izdašnih gljiva. To je krčka zdjela slane slasnosti!
Sretno kuhanje u vrućem loncu!
Hvala vam što ste pročitali i nadam se da ste spremni započeti kuhati nabemono jela kod kuće. Detaljnije upute o tome kako pripremiti svako određeno jelo pronaći ćete na samom receptu pojedinog recepta.
Imate li neko omiljeno jelo nabemono koje volite raditi? Volio bih čuti vas. A ako imate pitanja, ostavite komentar ispod i potrudit ću se odgovoriti. Sretno kuhanje nabe!