Esteu preparats per cuinar i gaudir dels plats calents japonesos més satisfactoris i que escalfen el cor? Coneguts com a Nabemono, són el remei necessari per al fred. Aquí aprendreu els conceptes bàsics sobre com preparar nabemono i 10 delicioses receptes per fer a casa.
Per combatre els llargs mesos d'hivern o els dies de pluja ombrívols, els japonesos accepten els elements gaudint d'una àmplia varietat de plats calents anomenats nabemono (鍋 物), o simplement nabe (鍋).
Creiem que no hi ha res més reconfortant que la calor dels brous calents, els aliments frescos i l’aspecte social d’un nabemono. Són un tipus de menjar nutritiu, senzill i molt divertit de menjar. No és estrany que siguin els favorits de l’hivern al Japó. I si sou com jo i gaudiu dels aliments calents independentment de la temporada, fins i tot podeu fer nabemono tot l'any!
Què és nabemono?
Nabemono és una paraula composta, on nabe (鍋) es refereix a una olla de cuina i mono (物) significa coses o coses. El concepte de nabe és senzill: pot ser una barreja de verdures fresques, carn, marisc, tofu i soja, o ingredients de temporada, tot per cuinar-los en un brou de sopa a foc lent en una olla. Alguns dels plats més populars de nabemono són Sukiyaki, Shabu Shabu, Yudofu i Oden, molts dels quals he compartit.
Al Japó, podeu experimentar aquestes olles calentes en restaurants especialitzats o izakaya que serveixen diversos plats de nabemono. Des d’Hokkaido a Kyoto fins a Fukuoka, també hi ha moltes versions regionals d’olla calenta a tot el Japó, amb ingredients locals únics, preparacions i diferents sabors del brou. Si teniu l’oportunitat de visitar diferents regions del Japó durant els mesos d’hivern, val la pena rastrejar el que la nabe local pot oferir.
Has provat alguna persona interessant que t’agradaria compartir? Definitivament, és un tema en si i m’agradaria parlar-ne en la publicació futura alguns dies.
Nabemono: el plat casolà més versàtil i el millor menjar de festa
Tant si cuineu per a una família de quatre com per a una festa de vuit, hi ha un plat de nabemono per a cada ocasió. Com que, literalment, podeu combinar-lo utilitzant verdures, marisc, carn o tofu que s’amaguen a la nevera, és realment el millor menjar casolà que tothom pot fer a casa.
La majoria dels plats de nabemono es gaudeixen de forma comunitària, on els ingredients frescos i crus es preparen i es disposen en plats de servei que envolten una olla compartida amb brou de sopa a la taula. Aleshores, tothom s’ajuda cuinant i compartint el menjar de la manera més animada.
Com que es pot fer tot per endavant, el nabemono és el meu tipus de menjar preferit per servir en un sopar. La vostra feina com a amfitrió consisteix només a preparar els ingredients i el brou de sopa, sense necessitat de cuinar res prèviament. Podeu relaxar-vos i estar en presència de la companyia dels vostres convidats. L’ambient és bulliciós, el menjar és deliciós i tothom s’ho passa bé.
Tot i que el nabemono se serveix sovint per a un grup de persones, encara podeu gaudir d'una olla calenta per a una sola porció. Els nadons a l’estil individual, com Nebayaki Udon i Napa Cabbage and Pork Belly Hot Pot, només es poden cuinar al forn i devorar-los immediatament directament de l’olla. Quan teniu ganes d’emergència, també podeu modificar algunes de les receptes més simples simplificant els ingredients.
El que necessiteu per fer un Nabemono (Nabe) a casa
1. Donabe Pot
Viouslybviament, l’equip més important per fer nabe és la pròpia olla. Al Japó, hi ha moltes olles que s’utilitzen per a diferents estils de nabemono, però el recipient de cuina més ideal per preparar tot tipus de plats de nabemono a casa és un donabe (土 鍋).
Fet amb ceràmica pesada per retenir i distribuir la calor, donabe és una olla tradicional de fang japonesa dissenyada específicament per cuinar plats de cassola calenta. Donabe presenta molts dissenys preciosos i diverses mides. Si teniu previst cuinar nabemono regularment, un donabe de qualitat és el millor utensili de cuina que es pot comprar. És molt versàtil i durador.
- On comprar: botigues de queviures japoneses i asiàtiques, ceràmica japonesa, Toiro Kitchen o Amazon
- Mides de Donabe: recomano un donabe de 12 polzades (30 cm) per a porcions de 2 a 6 persones. També podeu obtenir l’olla única per 1 porció, amb un diàmetre de 16,5 cm (6,5 polzades). Per alimentar una multitud més gran (6+), necessitareu almenys dues olles de donabe.
- Com cuidar un donabe: quan un donabe es cuida adequadament, pot durar generacions. Podeu llegir el meu article sobre Com condimentar i cuidar el vostre Donabe.
Alternatives:
- Olla calenta d’acer inoxidable amb separador: hi ha diversos estils de olles calentes d’acer inoxidable disponibles en línia o a les botigues de queviures asiàtiques. El més comú que podeu trobar és una olla calenta d’acer inoxidable amb un separador, que podeu fer 2 tipus de brou de sopa o amb opcions picants i no picants. Podeu utilitzar aquesta olla calenta per a olles calentes a l’estil xinès, coreà o altres.
- Olla elèctrica d'acer inoxidable: si no us agrada utilitzar una estufa de gas, podeu utilitzar aquesta olla elèctrica amb un separador.
- Paella elèctrica multifuncional: si preferiu la comoditat, aquesta paella elèctrica multifuncional és una altra alternativa per preparar el nabemono a casa. Com que podeu utilitzar-lo per saltejar, planxar i cuinar plats a base de sopa, és una opció fantàstica per a universitaris o per a algú amb poc espai d'emmagatzematge.
- Forn holandès: una olla pesada com un forn holandès també es pot utilitzar per a plats de nabemono. Mireu com vaig fer Mille-Feuille Nabe.
2. Estufes de butà portàtils i pots de gas butà
Per crear una experiència gastronòmica comunitària per a un plat nabe, necessitareu un cremador de gas portàtil on tothom pugui menjar la cuina i menjar l’olla calenta a foc obert. La majoria de donabe necessiten una estufa de gas i no es poden utilitzar en una estufa elèctrica.
Les famílies asiàtiques solen utilitzar l’estufa portàtil de butà per a cuinar i cuinar a la taula. També és un recurs excel·lent per cuinar d’emergència (en cas d’aturada elèctrica!), Per viatges per carretera o per acampar.
- On comprar: Vaig comprar la meva estufa de gas portàtil Iwatani (aquesta sembla una mica més agradable) a Amazon i emmagatzemar botes de gas butà a les botigues de queviures asiàtiques o Amazon.
- Seguretat: la crema de butà no produeix normalment monòxid de carboni; no obstant això, sempre és una bona idea ser conscient de la ventilació, sobretot si esteu cuinant en una zona molt petita.
3. Eines de cuina per a Nabe
A part d’una estufa de gas portàtil i donabeu, haureu de preparar algunes eines de cuina a la taula.
- Un skimmer de malla fina i un bol / tassa de mesura farcit d’aigua perquè pugueu desnatar el brou mentre cuineu.
- Un cullerot o dos per treure brou de sopa
- Unes culleretes ranurades per pescar les verdures i la carn cuites de l’olla.
- Uns parells d’escuradents (llargs) de servir
- Un o dos parells de pinces
- Plats de servei
- Bols / plats / escuradents individuals per a tothom
5 consells ràpids per gaudir del vostre Nabemono
1. Recordeu l’ordre de cocció
Comenceu a cuinar a partir d’ingredients que puguin donar sabors al brou com el kombu, el pollastre i el peix (no poseu carn a rodanxes fins aquí encara). A continuació, afegiu ingredients resistents que necessiten cuinar durant molt de temps, incloses les patates, les pastanagues, el daikon i les parts gruixudes i blanques de la col napa. En aquest moment, també podeu afegir fideus shirataki i tofu de mida mitjana per absorbir més sabors. Per últim, afegiu-hi carn a rodanxes fines o verdures toves que es puguin coure ràpidament.
Un cop comenceu a menjar, és millor afegir verdures alhora, tapar la tapa per deixar bullir el brou i coure una mica de carn i netejar tots els ingredients cuits abans d’afegir el següent lot d’ingredients.
2. No cuineu massa els ingredients
La majoria dels ingredients es tallen i es tallen a rodanxes en trossos prims i de mida picada, de manera que es couen molt ràpidament. Vigileu sempre les verdures i la carn que afegiu a la sopa.
3. Desnatar el brou de tant en tant
Quan cuineu proteïnes (carn i marisc) i verdures, veureu com escumes i escumes comencen a formar-se a la superfície del brou. És una bona idea desnatar-los de tant en tant per mantenir el brou net. La forma més senzilla de desnatar és quan el brou bull. Les escumes i les escumes solen reunir-se al voltant, de manera que podeu recollir-les fàcilment. Normalment és feina meva desnatar el brou mentre el Sr afegeix els ingredients i vigila la cuina. El treball en equip sempre és benvingut quan es gaudeix d’un nabemono.
4. Observeu les etiquetes i tingueu en compte
Quan es tracta de cuinar i menjar d’una olla compartida, hi ha unes quantes etiquetes a respectar. Llevat que estigueu cuinant per a un o per a la família i els nens, assegureu-vos que només cuineu el menjar que vulgueu menjar vosaltres mateixos. Si hi ha un tros de pastís de peix o una vedella de marbre flotant al brou, no el traieu tret que sigui vostre.
Assegureu-vos d’afegir ingredients quan el brou bull i ningú no cuina la carn en aquell moment perquè els ingredients que afegiu refredaran el brou immediatament i deixaran de bullir.
Com a regla general, tingueu en compte les persones que us envolten i pregunteu si no esteu segur de què fer. Teniu curiositat per l’etiqueta general dels menjadors japonesos? Aquests són els meus missatges:
- Etiqueta de menjador japonès 101: primera part
- Etiqueta de menjador japonès 101: part 2
5. Begudes per anar amb nabemono
Cap nabemono no és complet sense la companyia de cervesa freda i espumosa ni de sake. Per a begudes sense alcohol, podeu servir nabemono amb te gelat oolong o mugicha (te d’ordi), o te verd calent o hojicha.
- Guia de cervesa japonesa
10 receptes de Nabemono per fer a casa
1. Shabu shabu し ゃ ぶ し ゃ ぶ
Shabu Shabu és un dels plats calents d’estil comunitari més populars del Japó. La carn i diverses verdures es couen en un saborós brou anomenat kombu dashi. Tothom que participa a la taula participa en la cuina i gaudeix dels ingredients amb diferents salses.
2. Chanko Nabe (Sumo Stew) ち ゃ ん こ 鍋
Menjat tradicionalment només pels lluitadors de sumo, Chanko Nabe és una olla robusta i plena de tot tipus de verdures i tones de proteïnes en rics brous de pollastre i dashi. El nadó original se serveix amb ingredients addicionals per ajudar els lluitadors de sumo a guanyar pes, però hem simplificat la recepta però mantenint-la ben equilibrada per gaudir del menjar a casa.
3. Sukiyaki す き 焼 き
Semblant al shabu shabu, el sukiyaki és un altre plat japonès d'olla calenta que sovint es gaudeix comunament a taula. Servit amb vedella de marbre escaldat i varietat de verdures en un brou de salsa de soja dolça salada, el sukiyaki està ple de sabors atrevits. En lloc de servir en un donabe, el sukiyaki es prepara en una olla de ferro colat.
4. Pot calent amb llet de soja 豆乳 豆乳
També s’anomena Tonyu Nabe, un dels ingredients clau d’aquest pot calent és la llet de soja, que s’utilitza com a principal saboritzant de la base del brou dashi. A continuació, s’afegeixen verdures com la col de napa, verdures de fulla verda i porc a rodanxes fines per coure-les a l’olla calenta i submergir-les amb la salsa ponzu per gaudir-les. El seu sabor és cremós i salat, amb un sabor lleugerament dolç. El favorit d'un nen.
5. Nabeyaki Udon 鍋 焼 き う ど ん
Coberta de pollastre, tempura i munts de verdures en una sopa umami dashi, aquesta sopa de fideus calenta cuinada en un nadó seria el vostre tipus de menjar de confort hivernal preferit. La llista d’ingredients pot semblar llarga, però podeu accelerar la cocció utilitzant tempura congelada o utilitzar els ingredients que us convinguin.
6. Mille-Feuille Nabe ミ ル フ ィ ー ユ 鍋
Inspirat en la composició de capes d’una pastisseria francesa clàssica, Mille-Feuille Nabe és una olla calenta japonesa senzilla feta amb rodanxes de col de napa i de ventre de porc cuites en un brou salat de dashi. El nabe és molt fàcil d’ajuntar, cosa que el converteix en una de les receptes d’olla calenta més populars que es gaudeixen a casa al Japó.
7. Monkfish Hot Pot (Anko Nabe) あ ん こ う 鍋
Una olla icònica d’hivern, especialment popular a la zona oriental del Japó, Monkfish Hot Pot és el nabemono més saborós que es pot fer a casa. Un dels sabors clau que aporta el brou celestial és el fetge de rap al vapor. És l’ingredient secret que eleva el brou de sopa amb la seva complexitat i profunditat immillorables. No hi ha rap a la vostra zona? Encara podeu cuinar aquest nadó amb altres substituts com el mero, l'halibut, el mahi-mahi, el llobarro, les vieires, els pardons o el peix espasa.
8. Yudofu (tofu calent) 湯 豆腐
Lleuger i saludable, el yudofu és un nabe d’estil vegetarià increïblement fàcil, amb dashi kombu i tofu. Podeu gaudir de tofu calent com a aperitiu, guarnició o simplement com a menjar.
9. Hot Pot for One Pot と 豚 バ ラ の 一 人 鍋
Si esteu cuinant per vosaltres mateixos, teniu més motius per menjar millor amb aquesta olla calenta de ventre de col i porc de Napa. És ràpid, fàcil i nutritiu i garanteix que us mantingui calent i feliç.
10. Kimchi Gyoza Nabe キ ム チ 餃子 鍋
Cuinat en una base de kimchi picant d’inspiració coreana, aquest nabe s’omple de suculentes boles de massa japoneses, kimchi picant, verdures tendres i abundants bolets. És un bol a foc lent de deliciós salat!
Feliç Hot Pot Cooking!
Gràcies per llegir i espero que estigueu preparat per començar a cuinar plats de nabemono a casa. Trobareu instruccions més detallades sobre com preparar cada plat específic a la publicació de la recepta individual.
Tens algun plat de nabemono preferit que t'agradi fer? M’encantaria tenir notícies vostres. I si teniu alguna pregunta, deixeu un comentari a continuació i faré tot el possible per respondre. Feliç nabe-cooking!