Sind Sie bereit, die sättigendsten und herzerwärmendsten japanischen Hot Pot-Gerichte zu kochen und zu genießen? Bekannt als Nabemono, sind sie das notwendige Mittel gegen kaltes Wetter. Hier lernst du die Grundlagen zur Zubereitung von Nabemono und 10 leckere Rezepte für zu Hause.
Um langen Wintermonaten oder trüben Regentagen entgegenzuwirken, umarmen die Japaner die Elemente, indem sie eine große Auswahl an heißen Eintopfgerichten namens nabemono (鍋物) oder einfach nabe (鍋) genießen.
Wir glauben, dass es nichts Beruhigenderes gibt, als die Wärme von heißen Brühen, frischen Lebensmitteln und den sozialen Aspekt eines Nabemonos hervorzubringen. Sie sind nahrhafte, einfach zusammenzuwerfende Lebensmittel und es macht so viel Spaß, sie zu essen. Kein Wunder, dass sie die Winterfavoriten in Japan sind. Und wenn Sie wie ich unabhängig von der Jahreszeit warme Speisen genießen, können Sie sogar das ganze Jahr über Nabemono machen!
Was ist Nabemono?
Nabemono ist ein zusammengesetztes Wort, wobei sich nabe (鍋) auf einen Kochtopf bezieht und mono (物) Dinge oder Sachen bedeutet. Das Konzept eines Nabe ist einfach: Es kann eine Mischung aus frischem Gemüse, Fleisch, Meeresfrüchten, Tofu und Sojabohnenprodukten oder saisonalen Zutaten sein, die alle in einer köchelnden Suppenbrühe in einem Topf gekocht werden. Einige der beliebten Nabemono-Gerichte sind Sukiyaki, Shabu Shabu, Yudofu und Oden — viele davon habe ich geteilt.
In Japan können Sie diese Hot Pots in Spezialitätenrestaurants oder Izakayas erleben, die verschiedene Nabemono-Gerichte servieren. Von Hokkaido über Kyoto bis Fukuoka gibt es in ganz Japan auch viele regionale Versionen von Hot Pot mit einzigartigen lokalen Zutaten, Zubereitungen und verschiedenen Geschmacksrichtungen der Brühe. Wenn Sie in den Wintermonaten die Möglichkeit haben, verschiedene Regionen Japans zu besuchen, lohnt es sich, herauszufinden, was die lokale Nabe zu bieten hat.
Haben Sie einen interessanten Nabe ausprobiert, den Sie gerne teilen würden? Es ist definitiv ein Thema für sich und ich würde gerne in einem zukünftigen Beitrag an einigen Tagen darüber sprechen!
Nabemono — Das vielseitigste Hausmannskost und bestes Partyessen
Ob Sie für eine vierköpfige Familie oder eine achtköpfige Gruppe kochen, es gibt für jeden Anlass ein Nabemono-Gericht. Da Sie es buchstäblich aus Gemüse, Meeresfrüchten, Fleisch oder Tofu zusammenstellen können, die im Kühlschrank lauern, ist es wirklich die beste Art von hausgemachter Mahlzeit, die jeder zu Hause zubereiten kann.
Die meisten Nabemono-Gerichte werden gemeinschaftlich genossen, wobei die frischen, rohen Zutaten zubereitet und auf Servierplatten rund um einen gemeinsamen Topf mit Suppenbrühe auf dem Tisch angerichtet werden. Jeder bedient sich dann selbst, indem er auf lebendigste Weise kocht und das Essen teilt.
Da alles im Voraus erledigt werden kann, ist Nabemono mein Lieblingsessen für eine Dinnerparty. Dein Job als Gastgeber besteht nur darin, die Zutaten und die Suppenbrühe zuzubereiten — du musst nichts vorher kochen. Sie können sich entspannen und in Anwesenheit Ihrer Gäste sein. Die Atmosphäre ist ausgelassen, das Essen ist lecker und alle haben eine gute Zeit.
Auch wenn Nabemono oft für eine Gruppe von Personen serviert werden, können Sie dennoch problemlos Hot Pot für eine einzelne Portion genießen. Die individuellen Nabes wie Nebayaki Udon und Napa Cabbage and Pork Belly Hot Pot können einfach auf dem Herd vorgegart und direkt aus dem Topf verschlungen werden. Wenn Sie ein dringendes Verlangen nach einem heißen Topf haben, können Sie sogar einige der Nabe-Rezepte ändern, indem Sie die Zutaten vereinfachen.
Was Sie brauchen, um ein Nabemono (Nabe) zu Hause zu machen
1. Donabe-Topf
Das wichtigste Gerät für die Nabe-Herstellung ist natürlich der Kochtopf selbst. In Japan gibt es viele Töpfe, die für verschiedene Nabemono-Stile verwendet werden, aber das beste Kochgefäß, um alle Arten von Nabemono-Gerichten zu Hause zuzubereiten, ist ein Donabe (土鍋).
Donabe ist ein traditioneller japanischer Steinguttopf, der speziell zum Kochen von Hot Pot-Gerichten entwickelt wurde, um die Wärme zu speichern und zu verteilen. Donabe gibt es in vielen schönen Designs und verschiedenen Größen. Wenn Sie planen, regelmäßig Nabemono zu kochen, ist ein hochwertiges Donabe das beste Kochgeschirr, das Sie für Geld kaufen können! Es ist sehr vielseitig und langlebig.
- Bezugsquellen: Japanische und asiatische Lebensmittelgeschäfte, japanischer Keramikladen, Toiro Kitchen oder Amazon
- Donabe-Größen: Ich empfehle einen 12 Zoll (30 cm) Donabe für 2-6 Personen Portionen. Sie können auch den Einzeltopf für 1 Portion mit einem Durchmesser von 16,5 cm erhalten. Um eine größere Menge (6+) zu füttern, benötigen Sie mindestens zwei Donabe-Töpfe.
- Wie man einen Donabe pflegt: Wenn ein Donabe richtig gepflegt wird, kann er Generationen überdauern. Sie können meinen Artikel zum Würzen und Pflegen Ihres Donabe lesen.
Alternativen:
- Hot Pot aus Edelstahl mit Trennwand: Es gibt verschiedene Arten von Hot Pots aus Edelstahl, die online oder in asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich sind. Am häufigsten finden Sie einen Hot Pot aus Edelstahl mit einem Teiler, mit dem Sie 2 Arten von Suppenbrühe oder mit scharfen und nicht scharfen Optionen zubereiten können. Sie können diesen Hot Pot für chinesische, koreanische oder andere Hot Pots im südostasiatischen Stil verwenden.
- Elektrischer Edelstahl-Hot Pot: Wenn Sie keinen Gasherd verwenden möchten, können Sie diesen elektrischen Hot Pot mit einer Trennwand verwenden.
- Multifunktionale elektrische Pfanne: Wenn Sie den Komfort bevorzugen, ist diese multifunktionale elektrische Pfanne eine weitere Alternative, um Nabemono zu Hause zuzubereiten. Da Sie es zum Anbraten, Grillen und Kochen von Suppengerichten verwenden können, ist es eine großartige Option für College-Kinder oder für Personen mit begrenztem Stauraum.
- Dutch Oven : Ein schwerer Topf wie ein Dutch Oven kann auch für Nabemono-Gerichte verwendet werden. Sehen Sie, wie ich Mille-Feuille Nabe gemacht habe.
2. Tragbarer Butankocher und Butangaskanister
Um ein gemeinsames Esserlebnis für ein Nabe-Gericht zu schaffen, benötigen Sie einen tragbaren Gasbrenner, an dem jeder mitkochen und aus dem heißen Topf über offener Flamme essen kann. Die meisten Donabe benötigen einen Gasherd und können nicht auf einem Elektroherd verwendet werden.
Asiatische Familien verwenden den tragbaren Einbrenner-Butankocher häufig zum Kochen und Grillen am Tisch. Es ist auch eine ausgezeichnete Ressource für das Kochen im Notfall (bei einem Stromausfall!), Autofahrten oder Camping.
- Bezugsquellen: Ich habe meinen tragbaren Iwatani-Gasherd (der sieht etwas schöner aus) bei Amazon gekauft und in asiatischen Lebensmittelgeschäften oder Amazon Butangaskanister aufgefüllt.
- Sicherheit: Beim Verbrennen von Butan entsteht normalerweise kein Kohlenmonoxid; Es ist jedoch immer eine gute Idee, auf die Belüftung zu achten, insbesondere wenn Sie in einem sehr kleinen Bereich kochen.
3. Kochutensilien für Nabe
Abgesehen von einem Donabe und einem tragbaren Gasherd müssen Sie einige Kochutensilien am Tisch vorbereiten.
- Ein feinmaschiger Abschäumer und eine mit Wasser gefüllte Schüssel/Messbecher, damit Sie die Brühe beim Kochen abschöpfen können.
- Eine oder zwei Schöpfkellen, um Suppenbrühe zu schöpfen
- Ein paar geschlitzte Schöpfkellen, um das gekochte Gemüse und Fleisch aus dem Topf zu fischen.
- Ein paar Paar (lange) Essstäbchen zum Servieren
- Ein oder zwei Zangen
- Servierplatten
- Individuelle Schüsseln/Teller/Essstäbchen für alle
5 schnelle Tipps, um Ihren Nabemono zu genießen
1. Merken Sie sich die Kochreihenfolge
Beginnen Sie mit dem Kochen mit den Zutaten, die der Brühe Aromen verleihen können, wie Kombu, Hühnchen und Fisch (legen Sie hier noch kein dünn geschnittenes Fleisch ein). Fügen Sie dann harte Zutaten hinzu, die lange gekocht werden müssen, einschließlich Kartoffeln, Karotten, Daikon und dicke weiße Teile von Napa-Kohl. Zu diesem Zeitpunkt können Sie auch Shirataki-Nudeln und mittelfesten Tofu hinzufügen, um mehr Aromen aufzunehmen. Schließlich fügen Sie dünn geschnittenes Fleisch oder weiches Gemüse hinzu, das schnell kochen kann.
Sobald Sie mit dem Essen beginnen, ist es am besten, Gemüse auf einmal hinzuzufügen, den Deckel zuzudecken, um die Brühe kochen zu lassen, etwas Fleisch zu kochen und alle gekochten Zutaten aufzuräumen, bevor Sie die nächste Portion Zutaten hinzufügen.
2. Überkochen Sie Ihre Zutaten nicht
Die meisten Zutaten werden in mundgerechte und dünne Stücke geschnitten und in Scheiben geschnitten, sodass sie sehr schnell garen. Behalten Sie immer das Gemüse und das Fleisch im Auge, das Sie in die Suppe geben.
3. Ab und zu die Brühe abschöpfen
Wenn Sie Proteine (Fleisch und Meeresfrüchte) und Gemüse kochen, sehen Sie, wie sich Schaum und Schaum auf der Oberfläche der Brühe bilden. Es ist eine gute Idee, sie ab und zu abzuschöpfen, um die Brühe sauber zu halten. Der einfachste Weg zum Abschöpfen ist, wenn die Brühe kocht. Abschaum und Schaum sammeln sich normalerweise herum, sodass Sie leicht schöpfen können. Normalerweise ist es meine Aufgabe, die Brühe abzuschöpfen, während Mr. die Zutaten hinzufügt und das Kochen im Auge behält. Teamwork ist bei einem Nabemono immer willkommen.
4. Beachten Sie die Etikette und seien Sie rücksichtsvoll
Beim Kochen und Essen aus einem gemeinsamen Nabe-Topf sind einige Etikette zu beachten. Wenn Sie nicht für eine Person oder für die Familie und die Kinder kochen, stellen Sie sicher, dass Sie nur das Essen kochen, das Sie selbst essen möchten. Wenn ein Stück Fischkuchen oder ein marmoriertes Rindfleisch in der Brühe schwimmt, nehmen Sie es nicht heraus, es sei denn, es gehört Ihnen.
Stellen Sie sicher, dass Sie die Zutaten hinzufügen, wenn die Brühe kocht und zu diesem Zeitpunkt niemand das Fleisch kocht, da die Zutaten, die Sie hinzufügen, die Brühe sofort abkühlen und aufhören zu kochen.
Als Faustregel gilt: Rücksicht auf die Menschen um Sie herum und fragen, ob Sie sich nicht sicher sind, was zu tun ist. Neugierig allgemeine japanische Speise Etikette? Hier sind meine Beiträge:
- Japanese Dining Etiquette 101 - Teil 1
- Japanese Dining Etiquette 101 - Teil 2
5. Getränke mit Nabemono gehen
Kein Nabemono ist komplett ohne Begleitung von Kälte, schäumendes Bier oder Sake. Für nicht-alkoholische Getränke, können Sie Nabemono mit vereistem Oolong-Tee oder mugicha (Gerste Tee) oder heißen grünem Tee oder Hojicha dienen.
- Japanese Beer Guide
10 Nabemono Rezepte zu Hause machen
1. Shabu Shabu し ゃ ぶ し ゃ ぶ
Shabu Shabu ist eine von Japans beliebtesten kommunalen Stil Hot Pot Gerichte. Das Fleisch und verschiedene Gemüse in einer geschmacklich Brühe namens Kombu Dashi gekocht. Jeder am Tisch nimmt im Kochteil und genießt die Zutaten mit unterschiedlichen Tauch Soßen.
2. Chankonabe (Sumo Stew) ち ゃ ん こ 鍋
Traditionell nur durch den Sumo-Ringer gegessen, ist Chankonabe ein robuster heißer Topf mit allen Arten von Gemüse gefüllt und Tonnen von Protein in der reichen Dashi und Hühnerbrühe. Die ursprüngliche nabe mit zusätzlichen Zutaten zu Hilfe Sumoringer Gewichtszunahme serviert, aber wir haben das Rezept vereinfachten aber halten es gut das Essen zu Hause genießen balancieren.
3. Sukiyaki す き 焼 き
Ähnlich wie Shabu Shabu, Sukiyaki ist ein weiterer Favorit japanischen heißen Topf Schale, die oft gemeinsam am Tisch genossen wird. Serviert mit gebratenem marmorierte Rindfleisch und Vielfalt von Gemüse in süß-salziger Sojasauce Brühe ist sukiyaki voller kräftiger Aromen. Statt in einem donabe dient, Sukiyaki ist in einem gusseisernen Topf zubereitet.
4. Sojamilch Hot Pot 豆乳 鍋
Auch die tonyu Nabe, eine der wichtigsten Zutaten für diesen heißen Topf genannt ist Sojamilch, die als Hauptaromastoff an die Basis der Dashi-Brühe verwendet wird. Gemüse wie Chinakohl, grünes Blattgemüse, und in dünnen Scheiben geschnitten Schweinefleisch wird dann in dem heißen Topf zu kochen zugegeben und in der Ponzusauce getaucht zu genießen. Der Geschmack ist cremig und würzig, mit einem leicht süßen Geschmack. Ein Kind ist Favorit.
5. Nabeyaki Udon 鍋 焼 き う ど ん
Gekrönt mit Huhn, Tempura und Haufen von Gemüse in einer umami dashi Suppe, diese heiße Nudelsuppe in einer nabe gekocht würde Ihre bevorzugte Art von Winterkomfortnahrung sein. Die Zutatenliste kann lang erscheinen, aber Sie können den Koch beschleunigen durch gefrorenes Tempura mit oder nutzen alle Zutaten, die zu Ihnen passen.
6. Mille-Feuille Nabe ミ ル フ ィ ー ユ 鍋
Inspiriert von der Schichtung eines klassischen französischen Gebäcks, ist Mille-Feuille Nabe ein einfacher japanischer Hot Pot aus Napa-Kohl und Schweinebauchscheiben, die in einer herzhaften Dashi-Brühe gekocht werden. Der Nabe lässt sich sehr einfach zusammenstellen und ist damit eines der beliebtesten Hot Pot-Rezepte, die in Japan zu Hause genossen werden.
7. Seeteufel Hot Pot (Anko Nabe) あんこう鍋
Ein ikonischer Winter-Hot Pot, der besonders im östlichen Teil Japans beliebt ist. Der Seeteufel-Hot Pot ist der schmackhafteste Nabemono, den man zu Hause zubereiten kann. Einer der wichtigsten Aromen für die himmlische Brühe ist die gedünstete Seeteufelleber. Es ist die geheime Zutat, die die Suppenbrühe mit ihrer unschlagbaren Komplexität und Tiefe hervorhebt. Kein Seeteufel in Ihrer Nähe? Sie können dieses Nabe immer noch mit anderen Ersatzprodukten wie Zackenbarsch, Heilbutt, Mahi-Mahi, Wolfsbarsch, Jakobsmuscheln, Schnapper oder Schwertfisch kochen.
8. Yudofu (heißer Tofu) 湯豆腐
Yudofu ist leicht und gesund und ist ein unglaublich einfaches Nabe im vegetarischen Stil mit Dashi Kombu und Tofu. Sie können heißen Tofu als Vorspeise, Beilage oder einfach als eigenständige Mahlzeit genießen.
9. Hot Pot für einen 白菜と豚バラの一人鍋
Wenn Sie selbst kochen, haben Sie mit diesem Napa-Kohl- und Schweinebauch-Hot Pot mehr Grund, besser zu essen. Es ist schnell, einfach und nahrhaft und hält Sie garantiert warm und glücklich.
10. Kimchi Gyoza Nabe
Dieser Nabe wird auf einer koreanisch inspirierten, würzigen Kimchi-Basis zubereitet und ist mit saftigen japanischen Knödeln, würzigem Kimchi, zartem Gemüse und herzhaften Pilzen gefüllt. Es ist eine köchelnde Schüssel mit herzhaften Köstlichkeiten!
Viel Spaß beim Hot Pot Kochen!
Vielen Dank fürs Lesen und ich hoffe, Sie sind bereit, mit der Zubereitung von Nabemono-Gerichten zu Hause zu beginnen. Genauere Anleitungen zur Zubereitung der einzelnen Gerichte finden Sie im jeweiligen Rezeptposten.
Hast du ein Nabemono-Lieblingsgericht, das du gerne zubereitest? Ich würde gerne von Ihnen hören. Und wenn Sie Fragen haben, hinterlassen Sie unten einen Kommentar und ich werde mein Bestes geben, um zu antworten. Viel Spaß beim Nabe-Kochen!