Er du klar til at lave mad og nyde de mest tilfredsstillende og hjertevarmende japanske varmekande retter? Kendt som Nabemono, de er det nødvendige middel mod koldt vejr. Her lærer du det grundlæggende om, hvordan du forbereder nabemono og 10 lækre opskrifter, du kan lave derhjemme.
For at bekæmpe lange vintermåneder eller dystre regnvejrsdage omfavner japanerne elementerne ved at nyde et bredt udvalg af varme gryderetter kaldet nabemono (鍋 物) eller simpelthen nabe (鍋).
Vi mener, at der ikke er noget mere trøstende end varmen fra varme bouillon, friske fødevarer og det sociale aspekt af en nabemono frembringer. De er nærende, let mad, der smides sammen og så sjove at spise. Ikke underligt, at de er vintertidsfavoritterne i Japan. Og hvis du er som mig, der nyder varm mad uanset årstid, kan du endda lave nabemono året rundt!
Hvad er nabemono?
Nabemono er et sammensat ord, hvor nabe (鍋) henviser til en gryde og mono (物) betyder ting eller ting. Konceptet med en nabe er simpelt: det kan være en blanding af friske grøntsager, kød, fisk og skaldyr, tofu og sojabønner eller sæsonbestemte ingredienser, alt sammen tilberedt i en kogende suppe bouillon i en gryde. Nogle af de populære nabemono-retter inkluderer Sukiyaki, Shabu Shabu, Yudofu og Oden - hvoraf mange jeg har delt.
I Japan kan du opleve disse varme gryder i specialrestauranter eller izakaya, der serverer forskellige nabemono-retter. Fra Hokkaido til Kyoto til Fukuoka er der også mange regionale versioner af hot pot i hele Japan med unikke lokale ingredienser, tilberedninger og forskellige smagsvarianter af bouillon. Hvis du har mulighed for at besøge forskellige regioner i Japan i vintermånederne, er det værd at spore, hvad den lokale nabe har at tilbyde.
Har du prøvet en interessant nabe, du gerne vil dele? Det er bestemt et emne i sig selv, og jeg vil meget gerne tale om i det fremtidige indlæg nogle dage!
Nabemono - Den mest alsidige hjemmelavede skål og bedste fest mad
Uanset om du laver mad til en familie på fire eller en fest på otte, er der en nabemono-skål til enhver lejlighed. Fordi du bogstaveligt talt kan sammensætte det ved at bruge grøntsager, skaldyr, kød eller tofu, der lurer i køleskabet, er det virkelig den bedste slags hjemmelavet måltid, som alle kan lave hjemme.
Størstedelen af nabemono-retterne nydes på en fælles måde, hvor de friske, rå ingredienser er preppet og arrangeret i serveringsplader, der omgiver en fælles gryde med suppe bouillon på bordet. Alle hjælper sig selv ved at lave mad og dele måltidet på den mest livlige måde.
Da alt kan gøres på forhånd, er nabemono min favorit type mad, der skal serveres til et middagsfest. Dit job som vært indebærer kun at forberede ingredienserne og suppen - ingen grund til at lave noget på forhånd. Du kan slappe af og være i nærværelse af dine gæsters selskab. Atmosfæren er støjende, maden er lækker, og alle har det godt.
Selvom nabemono ofte serveres til en gruppe mennesker, kan du stadig nyde en varm gryde til en i en enkelt portion. Den individuelle nabe som Nebayaki Udon og Napa Cabbage og Pork Belly Hot Pot kan simpelthen koges frem på komfuret og fortæres straks lige fra gryden. Når du har en nødsituation til hot pot, kan du endda ændre nogle af nabe-opskrifterne ved at forenkle ingredienserne.
Hvad du har brug for for at lave en Nabemono (Nabe) derhjemme
1. Donabe Pot
Naturligvis er det vigtigste udstyr til fremstilling af nabe selve kogegryden. I Japan er der mange gryder, der bruges til forskellige stilarter af nabemono, men det mest ideelle madlavningsfartøj til at forberede alle mulige nabemono-retter derhjemme er en donabe (土 鍋).
Donabe er lavet med kraftig keramik for at bevare og distribuere varme og er en traditionel japansk lerkande, specielt designet til at tilberede varme gryderetter. Donabe kommer i mange smukke designs og forskellige størrelser. Hvis du planlægger at tilberede nabemono regelmæssigt, er en kvalitetsdonabe det bedste køkkengrej, som penge kan købe! Det er meget alsidigt og holdbart.
- Hvor kan man købe: Japanske og asiatiske købmandsforretninger, japansk keramikbutik, Toiro Kitchen eller Amazon
- Donabe-størrelser: Jeg anbefaler en 12 inch (30 cm) donabe til alt fra 2-6 personers portioner. Du kan også få den enkelte gryde til 1 portion, med en diameter på 6,5 inches (16,5 cm). For at fodre et større publikum (6+) skal du have mindst to donabepotter.
- Sådan plejer du en donabe: Når en donabe plejes ordentligt, kan den vare i generationer. Du kan læse min artikel om, hvordan du krydder og plejer din Donabe.
Alternativer:
- Rustfri stålgryde med skillevæg: Der findes forskellige stilarter af varme gryder i rustfrit stål tilgængelige online eller i asiatiske købmandsforretninger. Den mest almindelige, du kan finde, er en varm gryde i rustfrit stål med en skillevæg, som du kan fremstille 2 typer suppesuppe eller med krydret og ikke-krydret mulighed. Du kan bruge denne hot pot til kinesiske, koreanske eller andre sydøstasiatiske hot potter.
- Elektrisk kogeplade i rustfrit stål: Hvis du ikke kan lide at bruge en gaskomfur, kan du bruge denne elektriske kedel med en skillevæg.
- Multifunktionel elektrisk stegepande: Hvis du foretrækker bekvemmeligheden, er denne multifunktionelle elektriske stegepande et andet alternativ til at forberede nabemono derhjemme. Da du kan bruge det til sautering, grillning og tilberedning af suppebaserede retter, er det en god mulighed for universitetsbørn eller for nogen med begrænset lagerplads.
- Hollandsk ovn: En tung gryde som en hollandsk ovn kan også bruges til nabemono-retter. Se hvordan jeg lavede Mille-Feuille Nabe.
2. Bærbar butanovn og butangasbeholdere
For at skabe en fælles madoplevelse til en nabe-skål, skal du have en bærbar gasbrænder, hvor alle kan tage madlavningen og spise den varme gryde over en åben flamme. Størstedelen af donabe har brug for en gaskomfur og kan ikke bruges på en elektrisk komfur.
Asiatiske familier bruger almindeligvis den bærbare butan komfur til madlavning og grillning ved bordet. Det er også en fremragende ressource til nødtilberedning (i tilfælde af strømafbrydelse!), Bilture eller camping.
- Hvor kan jeg købe: Jeg købte min Iwatani bærbare gaskomfur (denne ser lidt pænere ud) på Amazon og lagerfør butangasbeholdere i asiatiske købmandsforretninger eller Amazon.
- Sikkerhed: Brændende butan producerer normalt ikke kulilte; dog er det altid en god ide at være opmærksom på ventilation, især hvis du laver mad i et meget lille område.
3. Madlavningsværktøjer til Nabe
Bortset fra en donabe og en bærbar gaskomfur skal du forberede nogle madlavningsredskaber ved bordet.
- En finmasket skimmer og en skål / målekop fyldt med vand, så du kan skumme bouillon, mens du laver mad.
- En øse eller to til at øse suppe bouillon
- Et par skårle til at fiske de kogte grøntsager og kød fra gryden.
- Et par par serveringspinde (lange)
- Et eller to par tænger
- Servering plader
- Individuelle skåle / tallerkener / spisepinde til alle
5 hurtige tip til at nyde din Nabemono
1. Husk madlavningsrækkefølgen
Start madlavning ud fra ingredienserne, der kan give smag til bouillon, såsom kombu, kylling og fisk (læg ikke tyndt skåret kød her endnu). Tilsæt derefter hårde ingredienser, der skal tilberedes i lang tid, herunder kartofler, gulerødder, daikon og tykke hvide dele af napakål. På dette tidspunkt kan du også tilføje shirataki nudler og medium fast tofu for at absorbere flere smag. Til sidst tilsættes tyndt skåret kød eller bløde grøntsager, der kan koge hurtigt.
Når du først begynder at spise, er det bedst at tilføje grøntsager på én gang, dække låget for at lade bouillon koge og koge noget kød og rydde op i alle de kogte ingredienser, inden du tilsætter den næste batch ingredienser.
2. Forkog ikke dine ingredienser
De fleste af ingredienserne er skåret og skåret i tynde stykker i bittestørrelse, så de koger meget hurtigt. Hold altid øje med de grøntsager og kød, du tilføjer til suppen.
3. Skum bouillon en gang imellem
Når du tilbereder proteiner (kød og skaldyr) og grøntsager, vil du se skum og afskum begynde at bygge på overfladen af bouillon. Det er en god idé at skumme dem en gang imellem for at holde bouillon ren. Den nemmeste måde at skumme på er, når bouillon koger. Skum og skum samles normalt rundt, så du let kan øse op. Det er normalt mit job at skumme bouillon, mens Mr. tilføjer ingredienserne og holder øje med madlavningen. Teamwork er altid velkomment, når man nyder en nabemono.
4. Overhold etiketten og vær hensynsfuld
Når det kommer til madlavning og spisning fra en delt nabe-gryde, er der et par etiketter at overholde. Medmindre du laver mad til en eller til familien og børnene, skal du sørge for kun at tilberede den mad, du planlægger at spise selv. Hvis der er et stykke fiskekage eller et marmoreret oksekød, der flyder i bouillon, må du ikke tage det ud, medmindre det er din.
Sørg for at tilføje ingredienser, når bouillon koger, og ingen koger kødet på det tidspunkt, fordi de ingredienser, du tilføjer, afkøler bouillon straks og holder op med at koge.
Som tommelfingerregel skal du tage hensyn til mennesker omkring dig og spørge, om du er usikker på, hvad du skal gøre. Er du nysgerrig efter generel japansk spisestiket? Her er mine indlæg:
- Japansk spisestueetikette 101 - Del 1
- Japanese Dining Etiquette 101 - Part 2
5. Drikkevarer til at gå med nabemono
Ingen nabemono er komplet uden selskab med kold, skummende øl eller skyld. Til ikke-alkoholholdige drikkevarer kan du servere nabemono med iced oolong te eller mugicha (bygte) eller varm grøn te eller hojicha.
- Japansk ølguide
10 Nabemono opskrifter at lave hjemme
1. Shabu shabu し ゃ ぶ し ゃ ぶ
Shabu Shabu er en af Japans mest populære hot-pot retter i kommunal stil. Kødet og de forskellige grøntsager koges i en smagfuld bouillon kaldet kombu dashi. Alle ved bordet deltager i madlavningen og nyder ingredienserne med forskellige dypsauce.
2. Chanko Nabe (Sumo Stew) ち ゃ ん こ 鍋
Traditionelt kun spist af sumobrydere, er Chanko Nabe en robust varm gryde fyldt med alle slags grøntsager og masser af protein i rig dashi og kylling bouillon. Den oprindelige nabe serveres med yderligere ingredienser for at hjælpe sumobrydere med at tage på i vægt, men vi har forenklet opskriften, men har holdt den i balance for at nyde måltidet derhjemme.
3. Sukiyaki す き 焼 き
I lighed med shabu shabu er sukiyaki en anden favorit japansk hot pot-skål, der ofte nydes fælles ved bordet. Serveret med brændt marmoreret oksekød og forskellige grøntsager i en sød-salt sojasovs bouillon, sukiyaki er fuld af dristige smag. I stedet for at servere i en donabe tilberedes sukiyaki i en støbejernspotte.
4. Sojamælk Hot Pot 豆乳 鍋
Også kaldet Tonyu Nabe, en af nøgleingredienserne til denne varme gryde er sojamælk, der bruges som hovedaroma til bunden af dashi-bouillon. Grøntsager som napakål, grønne grøntsager og tyndt skåret svinekød tilsættes derefter for at lave mad i den varme gryde og dyppes i ponzusauce for at nyde. Smagen er cremet og salig med en let sød smag. Et barns favorit.
5. Nabeyaki Udon 鍋 焼 き う ど ん
Toppet med kylling, tempura og dynger af grøntsager i en umami dashi suppe, ville denne varme nudelsuppe kogt i en nabe være din yndlings slags vinterkomfortmad. Ingredienslisten kan virke lang, men du kan fremskynde madlavningen ved at bruge frossen tempura eller bruge de ingredienser, der passer dig.
6. Mille-Feuille Nabe ミ ル フ ィ ー ユ 鍋
Inspireret af lagdelingskompositionen af et klassisk fransk wienerbrød, er Mille-Feuille Nabe en simpel japansk varm gryde lavet med napa-kål og svinekødsskiver kogt i en salig dashi-bouillon. Nabe er meget let at sammensætte, hvilket gør den til en af de mest populære opskrifter med hot pot derhjemme i Japan.
7. Monkfish Hot Pot (Anko Nabe) あ ん こ う 鍋
Monkfish Hot Pot er en ikonisk vinterpotte, især populær i den østlige del af Japan, den mest smagfulde nabemono man kan lave derhjemme. En af de vigtigste bidragende smagsstoffer til den himmelske bouillon er den dampede havtaske lever. Det er den hemmelige ingrediens, der hæver suppen med sin uovertrufne kompleksitet og dybde. Ingen havtaske i dit område? Du kan stadig tilberede denne nabe med andre erstatninger som havabbor, hellefisk, mahi-mahi, havabbor, kammuslinger, snapper eller sværdfisk.
8. Yudofu (Hot Tofu) 湯 豆腐
Let og sundt, yudofu er en utrolig let, vegetarisk stil, med dashi kombu og tofu. Du kan nyde varm tofu som forretter, tilbehør eller bare et måltid alene.
9. Hot Pot for One 白菜 と 豚 バ ラ の 一 人 鍋
Hvis du laver mad selv, har du mere grund til at spise bedre med denne Napa Cabbage og Pork Belly Hot Pot. Det er hurtigt, let og nærende og garanteret at holde dig varm og glad.
10. Kimchi Gyoza Nabe キ ム チ 餃子 鍋
Kogt i en koreansk-inspireret, krydret kimchi-base, er denne nabe fyldt med saftige japanske dumplings, krydret kimchi, ømme grøntsager og kraftige svampe. Det er en kogende skål med salte lækkerheder!
Happy Hot Pot Madlavning!
Tak fordi du læste, og jeg håber du er klar til at komme i gang med madlavning af nabemono-retter derhjemme. Du finder mere detaljerede instruktioner om, hvordan du forbereder hver specifik skål på selve det enkelte opskriftsindlæg.
Har du en favorit nabemono-ret, du elsker at lave? Jeg vil meget gerne høre fra dig. Og hvis du har spørgsmål, skal du efterlade en kommentar nedenfor, så prøver jeg mit bedste for at svare. Glad nabe-madlavning!