Είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε και να απολαύσετε τα πιο ικανοποιητικά και θερμαινόμενα ιαπωνικά ζεστά πιάτα; Γνωστό ως Nabemono, είναι η απαραίτητη θεραπεία του κρύου καιρού. Εδώ θα μάθετε τα βασικά για το πώς να προετοιμάσετε το nabemono και 10 νόστιμες συνταγές για να φτιάξετε στο σπίτι.
Για να καταπολεμήσουν τους μεγάλους χειμερινούς μήνες ή τις ζοφερές βροχερές μέρες, οι Ιάπωνες αγκαλιάζουν τα στοιχεία απολαμβάνοντας μια μεγάλη ποικιλία από πιάτα με ζεστά πιάτα που ονομάζονται nabemono (鍋 物) ή απλά nabe (鍋).
Πιστεύουμε ότι δεν υπάρχει τίποτα πιο ανακουφιστικό από τη ζεστασιά των ζεστών ζωμών, τα φρέσκα τρόφιμα και την κοινωνική πτυχή ενός ναμπέμονο. Είναι θρεπτικό, εύκολο φαγητό και τόσο διασκεδαστικό φαγητό. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι είναι τα αγαπημένα του χειμώνα στην Ιαπωνία. Και αν είστε σαν εμένα που απολαμβάνουν ζεστά φαγητά ανεξάρτητα από την εποχή, μπορείτε ακόμη και να κάνετε nabemono όλο το χρόνο!
Τι είναι το nabemono;
Το Nabemono είναι μια σύνθετη λέξη, όπου το nabe (鍋) αναφέρεται σε μια κατσαρόλα και το μονο (物) σημαίνει πράγματα ή είδη. Η ιδέα του nabe είναι απλή: μπορεί να είναι ένα μείγμα από φρέσκα λαχανικά, κρέας, θαλασσινά, τόφου και προϊόντα σόγιας ή εποχιακά συστατικά, όλα να μαγειρευτούν σε έναν σιγοβρασμένο ζωμό σούπας σε μια κατσαρόλα. Μερικά από τα δημοφιλή πιάτα nabemono περιλαμβάνουν Sukiyaki, Shabu Shabu, Yudofu και Oden - πολλά από τα οποία έχω μοιραστεί.
Στην Ιαπωνία, μπορείτε να δοκιμάσετε αυτά τα καυτά σκεύη σε ειδικά εστιατόρια ή izakaya που σερβίρουν διάφορα πιάτα nabemono. Από το Χοκάιντο έως το Κιότο έως τη Φουκουόκα, υπάρχουν επίσης πολλές τοπικές εκδόσεις ζεστού δοχείου σε όλη την Ιαπωνία, με μοναδικά τοπικά υλικά, παρασκευάσματα και διαφορετικές γεύσεις του ζωμού. Εάν έχετε την ευκαιρία να επισκεφθείτε διάφορες περιοχές της Ιαπωνίας τους χειμερινούς μήνες, αξίζει να παρακολουθήσετε τι έχει να προσφέρει το τοπικό nabe.
Έχετε δοκιμάσει κάποιο ενδιαφέρον nabe που θα θέλατε να μοιραστείτε; Είναι σίγουρα το ίδιο το θέμα και θα ήθελα να μιλήσω στο μέλλον μετά μερικές μέρες!
Nabemono - Το πιο ευέλικτο σπιτικό πιάτο και το καλύτερο φαγητό για πάρτι
Είτε μαγειρεύετε για μια τετραμελή οικογένεια ή ένα πάρτι οκτώ, υπάρχει ένα πιάτο nabemono για κάθε περίσταση. Επειδή μπορείτε να το συνδυάσετε κυριολεκτικά χρησιμοποιώντας λαχανικά, θαλασσινά, κρέας ή tofu που κρύβονται στο ψυγείο, είναι πραγματικά το καλύτερο είδος σπιτικού φαγητού που όλοι μπορούν να κάνουν στο σπίτι.
Η πλειονότητα των πιάτων nabemono απολαμβάνεται με κοινόχρηστο τρόπο, όπου τα φρέσκα, ωμά υλικά προετοιμάζονται και τακτοποιούνται σε σερβίρισμα πιάτων που περιβάλλουν ένα κοινό δοχείο με ζωμό σούπας στο τραπέζι. Στη συνέχεια, όλοι βοηθούν τον εαυτό τους μαγειρεύοντας και μοιράζοντας το γεύμα με τον πιο ζωντανό τρόπο.
Δεδομένου ότι τα πάντα μπορούν να γίνουν εκ των προτέρων, το nabemono είναι ο αγαπημένος μου τύπος φαγητού για σερβίρισμα σε δείπνο. Η δουλειά σας ως οικοδεσπότης περιλαμβάνει μόνο την προετοιμασία των συστατικών και του ζωμού σούπας - δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε κάτι εκ των προτέρων. Μπορείτε να χαλαρώσετε και να είστε μπροστά στην παρέα των καλεσμένων σας. Η ατμόσφαιρα είναι έντονη, το φαγητό είναι νόστιμο και όλοι περνούν καλά.
Παρόλο που το nabemono σερβίρεται συχνά για μια ομάδα ατόμων, μπορείτε ακόμα να απολαύσετε το ζεστό κατσαρόλα για ένα σε μία μερίδα εύκολα. Το ατομικό nabe όπως το Nebayaki Udon και το Napa Cabbage και το χοιρινό χοιρινό κατσαρόλα μπορούν απλά να μαγειρευτούν μπροστά στη σόμπα και να καταβροχθίσουν αμέσως από την κατσαρόλα. Όταν έχετε λαχτάρα για επείγουσα κατσαρόλα, μπορείτε ακόμη και να τροποποιήσετε μερικές από τις συνταγές nabe απλοποιώντας τα συστατικά.
Τι χρειάζεστε για να φτιάξετε ένα Nabemono (Nabe) στο σπίτι
1. Δοχείο Donabe
Προφανώς, το πιο σημαντικό κομμάτι του εξοπλισμού για την παρασκευή nabe είναι το ίδιο το δοχείο μαγειρέματος. Στην Ιαπωνία, υπάρχουν πολλά δοχεία που χρησιμοποιούνται για διαφορετικά στυλ ναμπέμονο, αλλά το πιο ιδανικό δοχείο μαγειρικής για την προετοιμασία όλων των ειδών πιάτων ναμπέμονο στο σπίτι είναι ένα ντόναμπ (土 鍋).
Κατασκευασμένο με βαριά κεραμικά για να συγκρατεί και να διανέμει τη θερμότητα, το donabe είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό πήλινο σκεύος ειδικά σχεδιασμένο για να μαγειρεύει ζεστά πιάτα. Το Donabe έρχεται σε πολλά όμορφα σχέδια και διάφορα μεγέθη. Εάν σκοπεύετε να μαγειρεύετε τακτικά το nabemono, ένα ποιοτικό donabe είναι το καλύτερο που μπορούν να αγοράσουν τα μαγειρικά σκεύη! Είναι εξαιρετικά ευέλικτο και ανθεκτικό.
- Πού να αγοράσετε: Ιαπωνικά και ασιατικά παντοπωλεία, ιαπωνικά κεραμικά, Toiro Kitchen ή Amazon
- Μεγέθη Donabe: Προτείνω donabe 12 ιντσών (30 cm) για οπουδήποτε από μερίδες 2-6 ατόμων. Μπορείτε επίσης να πάρετε το μόνο δοχείο για 1 μερίδα, με διάμετρο 6,5 ίντσες (16,5 εκατοστά). Για να τροφοδοτήσετε ένα μεγαλύτερο πλήθος (6+), θα χρειαστείτε τουλάχιστον δύο γλάστρες.
- Πώς να φροντίσετε ένα donabe: Όταν ένα donabe φροντίζεται σωστά, μπορεί να διαρκέσει για γενιές. Μπορείτε να διαβάσετε το άρθρο μου σχετικά με τον τρόπο εποχής και φροντίδας του Donabe σας.
Εναλλακτικές:
- Κατσαρόλα από ανοξείδωτο ατσάλι με διαχωριστικό: Υπάρχουν διάφορες μορφές κατσαρόλας από ανοξείδωτο χάλυβα διαθέσιμες στο διαδίκτυο ή σε ασιατικά παντοπωλεία. Το πιο συνηθισμένο που μπορείτε να βρείτε είναι μια κατσαρόλα από ανοξείδωτο ατσάλι με ένα διαχωριστικό, το οποίο μπορείτε να φτιάξετε 2 τύπους ζωμού σούπας ή με πικάντικες και μη πικάντικες επιλογές. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το ζεστό κατσαρόλα για κινέζικα, κορεατικά ή άλλα ζεστά πιάτα νοτιοανατολικής Ασίας.
- Ηλεκτρικό δοχείο από ανοξείδωτο ατσάλι: Αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ηλεκτρική κουζίνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το ηλεκτρικό δοχείο με διαχωριστικό.
- Πολυλειτουργική ηλεκτρική κατσαρόλα: Εάν προτιμάτε την ευκολία, αυτή η πολυλειτουργική ηλεκτρική κατσαρόλα είναι μια άλλη εναλλακτική λύση για την προετοιμασία του nabemono στο σπίτι. Δεδομένου ότι μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για σοτάρισμα, ψητά στη σχάρα και μαγείρεμα πιάτων με βάση τη σούπα, αποτελεί μια εξαιρετική επιλογή για παιδιά κολλεγίων ή για κάποιον με περιορισμένο χώρο αποθήκευσης.
- Ολλανδικός φούρνος: Ένα βαρύ δοχείο όπως ολλανδικός φούρνος μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για πιάτα nabemono. Δείτε πώς έφτιαξα τη Μίλ-Φουίλ Νάμπε.
2. Φορητές σόμπες βουτανίου & δοχεία αερίου βουτανίου
Για να δημιουργήσετε μια κοινόχρηστη εμπειρία φαγητού για ένα πιάτο, θα χρειαστείτε έναν φορητό καυστήρα αερίου όπου όλοι μπορούν να πάρουν μέρος στο μαγείρεμα και να φάνε το ζεστό κατσαρόλα από μια ανοιχτή φλόγα. Η πλειονότητα των donabe απαιτεί σόμπα αερίου και δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ηλεκτρική κουζίνα.
Οι ασιατικές οικογένειες χρησιμοποιούν συνήθως τη φορητή σόμπα βουτανίου ενός καυστήρα για μαγείρεμα και ψητά στο τραπέζι. Είναι επίσης ένας εξαιρετικός πόρος για μαγείρεμα έκτακτης ανάγκης (σε περίπτωση διακοπής ρεύματος!), Οδικά ταξίδια ή κάμπινγκ.
- Πού να αγοράσω: Αγόρασα τη φορητή σόμπα αερίου Iwatani (αυτή φαίνεται ελαφρώς καλύτερη) στο Amazon και αποθηκεύω δοχεία αερίου βουτανίου σε ασιατικά παντοπωλεία ή Amazon.
- Ασφάλεια: Η καύση βουτανίου δεν παράγει κανονικά μονοξείδιο του άνθρακα. Ωστόσο, είναι πάντα καλή ιδέα να γνωρίζετε τον αερισμό, ειδικά εάν μαγειρεύετε σε πολύ μικρή περιοχή.
3. Εργαλεία μαγειρικής για Nabe
Εκτός από μια σόμπα donabe και φορητό αέριο, θα χρειαστεί να προετοιμάσετε μερικά εργαλεία μαγειρέματος στο τραπέζι.
- Ένα λεπτό πλέγμα skimmer και ένα μπολ / φλιτζάνι μέτρησης γεμάτο με νερό, ώστε να μπορείτε να αφαιρέσετε το ζωμό καθώς μαγειρεύετε.
- Μια κουτάλα ή δύο για να μαζέψετε ζωμό σούπας
- Μερικές κουτάλες για να ψαρέψουν τα μαγειρεμένα λαχανικά και το κρέας από την κατσαρόλα.
- Μερικά ζευγάρια σερβιρίσματος (μακριά) τσοπ στικς
- Ένα ή δύο ζεύγη λαβίδων
- Πιατέλες σερβιρίσματος
- Μεμονωμένα μπολ / πιάτα / ξυλάκια για όλους
5 γρήγορες συμβουλές για να απολαύσετε το Nabemono σας
1. Θυμηθείτε τη σειρά μαγειρέματος
Ξεκινήστε να μαγειρεύετε από τα συστατικά που μπορούν να προσδώσουν γεύσεις στο ζωμό όπως το kombu, το κοτόπουλο και τα ψάρια (μην βάζετε ακόμα κρέας με λεπτές φέτες). Στη συνέχεια, προσθέστε σκληρά συστατικά που απαιτούν μαγείρεμα για μεγάλο χρονικό διάστημα, όπως πατάτες, καρότα, daikon και παχιά λευκά μέρη του λάχανου napa. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε επίσης να προσθέσετε shirataki noodles και μεσαίο σκληρό tofu για να απορροφήσετε περισσότερες γεύσεις. Τέλος, προσθέστε λεπτές φέτες κρέατος ή μαλακά λαχανικά που μπορούν να μαγειρέψουν γρήγορα.
Μόλις αρχίσετε να τρώτε, είναι καλύτερο να προσθέσετε λαχανικά ταυτόχρονα, να καλύψετε το καπάκι για να αφήσετε το ζωμό να βράσει και να μαγειρέψετε λίγο κρέας και να καθαρίσετε όλα τα μαγειρεμένα συστατικά πριν προσθέσετε την επόμενη παρτίδα συστατικών.
2. Μην μαγειρεύετε τα συστατικά σας
Τα περισσότερα συστατικά κόβονται και τεμαχίζονται σε κομματάκια και λεπτά κομμάτια, έτσι μαγειρεύουν πολύ γρήγορα. Παρακολουθείτε πάντα τα λαχανικά και το κρέας που προσθέτετε στη σούπα.
3. Αφαιρέστε το ζωμό μερικές φορές
Όταν μαγειρεύετε πρωτεΐνες (κρέας και θαλασσινά) και λαχανικά, θα δείτε αφρούς και αφρό να αρχίζουν να χτίζονται πάνω στην επιφάνεια του ζωμού. Είναι καλή ιδέα να τα απομακρύνετε κάποτε για να διατηρείτε τον ζωμό καθαρό. Ο ευκολότερος τρόπος απομάκρυνσης είναι όταν βράζει ο ζωμός. Οι αφροί και οι αφροί συνήθως μαζεύονται, ώστε να μπορείτε να μαζέψετε εύκολα. Συνήθως είναι δουλειά μου να απομακρύνω το ζωμό, ενώ ο κ. Προσθέτει τα συστατικά και παρακολουθεί το μαγείρεμα. Η ομαδική εργασία είναι πάντα ευπρόσδεκτη όταν απολαμβάνετε ένα nabemono.
4. Παρατηρήστε τις εθιμοτυπίες και να είστε προσεκτικοί
Όσον αφορά το μαγείρεμα και το φαγητό από ένα κοινό κατσαρόλα nabe, υπάρχουν μερικές συνήθειες που πρέπει να παρατηρήσετε. Εκτός αν μαγειρεύετε για ένα ή για την οικογένεια και τα παιδιά, βεβαιωθείτε ότι μαγειρεύετε μόνο τα τρόφιμα που σκοπεύετε να φάτε μόνοι σας. Εάν υπάρχει ένα κομμάτι κέικ ψαριού ή ένα μαρμάρινο βόειο κρέας που επιπλέει στο ζωμό, μην το βγάζετε εκτός αν είναι δικό σας.
Φροντίστε να προσθέσετε συστατικά όταν ο ζωμός βράζει και κανείς δεν μαγειρεύει το κρέας εκείνη τη στιγμή, επειδή τα συστατικά που προσθέτετε θα κρυώσουν αμέσως το ζωμό και θα σταματήσουν να βράζουν.
Κατά κανόνα, να είστε προσεκτικοί σε άτομα γύρω σας και να ρωτάτε αν δεν είστε σίγουροι τι να κάνετε. Είστε περίεργοι για τη γενική ιαπωνική εθιμοτυπία; Εδώ είναι οι δημοσιεύσεις μου:
- Ιαπωνική εθιμοτυπία 101 - Μέρος 1
- Ιαπωνική εθιμοτυπία 101 - Μέρος 2
5. Ποτά για να πάρετε με nabemono
Κανένα nabemono δεν είναι πλήρες χωρίς την παρέα της κρύας, αφρώδους μπύρας ή σάκε. Για μη αλκοολούχα ποτά, μπορείτε να σερβίρετε nabemono με παγωμένο τσάι oolong ή mugicha (τσάι κριθαριού) ή ζεστό πράσινο τσάι ή hojicha.
- Οδηγός ιαπωνικής μπύρας
10 συνταγές Nabemono για παρασκευή στο σπίτι
1. Shabu shabu し ゃ ぶ し ゃ ぶ
Το Shabu Shabu είναι ένα από τα πιο δημοφιλή μαγειρικά σκεύη σε κοινόχρηστο στιλ της Ιαπωνίας. Το κρέας και τα διάφορα λαχανικά μαγειρεύονται σε ένα γευστικό ζωμό που ονομάζεται kombu dashi. Όλοι στο τραπέζι συμμετέχουν στο μαγείρεμα και απολαμβάνουν τα υλικά με διαφορετικές σάλτσες.
2. Chanko Nabe (Sumo Stew) ち ゃ ん こ 鍋
Παραδοσιακά τρώγεται μόνο από τους παλαιστές σούμο, το Chanko Nabe είναι ένα ισχυρό ζεστό κατσαρόλα γεμάτο με όλα τα είδη λαχανικών και τόνων πρωτεΐνης σε πλούσιο ζωμό dashi και κοτόπουλο. Το αυθεντικό nabe σερβίρεται με επιπλέον συστατικά για να βοηθήσει τους παλαιστές σούμο να αποκτήσουν βάρος, αλλά έχουμε απλοποιήσει τη συνταγή, αλλά διατηρούμε την ισορροπία για να απολαύσετε το γεύμα στο σπίτι.
3. Sukiyaki す き 焼 き
Παρόμοια με το shabu shabu, το sukiyaki είναι ένα άλλο αγαπημένο ιαπωνικό πιάτο με ζεστό κατσαρόλα που συχνά απολαμβάνεται κοινό στο τραπέζι. Το sukiyaki είναι γεμάτο με έντονες γεύσεις και σερβίρεται με βόειο κρέας και ποικιλία λαχανικών σε γλυκό αλμυρό σάλτσα σόγιας. Αντί να σερβίρεται σε ένα donabe, το sukiyaki προετοιμάζεται σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο.
4. Ζεστό δοχείο γάλακτος σόγιας 豆乳 鍋
Ονομάζεται επίσης Tonyu Nabe, ένα από τα βασικά συστατικά αυτού του ζεστού δοχείου είναι το γάλα σόγιας, το οποίο χρησιμοποιείται ως το κύριο άρωμα στη βάση του ζωμού dashi. Λαχανικά όπως λάχανο νάπα, πράσινα φυλλώδη λαχανικά και χοιρινό με λεπτές φέτες προστίθενται στη συνέχεια για να μαγειρέψουν στο ζεστό κατσαρόλα και βυθίζονται στη σάλτσα ponzu για να τα απολαύσετε. Η γεύση είναι κρεμώδης και αλμυρή, με ελαφρώς γλυκιά γεύση. Το αγαπημένο ενός παιδιού.
5. Nabeyaki Udon 鍋 焼 き う ど ん
Συμπληρωμένο με κοτόπουλο, tempura και σωρούς λαχανικών σε μια σούπα umami dashi, αυτή η ζεστή σούπα νουντλς μαγειρεμένη σε ένα nabe θα ήταν το αγαπημένο σας είδος χειμερινής άνεσης. Η λίστα συστατικών μπορεί να φαίνεται μεγάλη, αλλά μπορείτε να επιταχύνετε το μαγείρεμα χρησιμοποιώντας κατεψυγμένο tempura ή να χρησιμοποιήσετε ό, τι συστατικά που σας ταιριάζουν.
6. Mille-Feuille Nabe ミ ル フ ィ ー ユ 鍋
Εμπνευσμένο από τη στρωματοποιημένη σύνθεση ενός κλασικού γαλλικού ζαχαροπλαστικού, το Mille-Feuille Nabe είναι ένα απλό ιαπωνικό ζεστό κατσαρόλα φτιαγμένο με λάχανο νάπα και χοιρινές φέτες κοιλιάς μαγειρεμένες σε ένα αλμυρό ζωμό dashi. Το nabe είναι πολύ εύκολο να συνδυαστεί, καθιστώντας το μία από τις πιο δημοφιλείς συνταγές ζεστών κατσαρολών που απολαμβάνουν στο σπίτι στην Ιαπωνία.
7. Ζεστό δοχείο Monkfish (Anko Nabe) あ ん こ う 鍋
Ένα εμβληματικό χειμερινό κατσαρόλα, ιδιαίτερα δημοφιλές στο ανατολικό τμήμα της Ιαπωνίας, το Monkfish Hot Pot είναι το πιο γευστικό nabemono που μπορεί κανείς να κάνει στο σπίτι. Μία από τις βασικές γεύσεις που συμβάλλουν στο ουράνιο ζωμό είναι το ατμό συκώτι monkfish στον ατμό. Είναι το μυστικό συστατικό που ανεβάζει το ζωμό της σούπας με την ασυναγώνιστη πολυπλοκότητα και βάθος. Δεν υπάρχει μοναχόψαρο στην περιοχή σας; Μπορείτε ακόμα να μαγειρέψετε αυτό το nabe με άλλα υποκατάστατα όπως σφυρίδα, χάλιμπατ, mahi-mahi, λαβράκι, χτένια, snapper ή ξιφία.
8. Yudofu (Hot Tofu) 湯 豆腐
Ελαφρύ και υγιεινό, το yudofu είναι ένα απίστευτα εύκολο, χορτοφαγικό nabe, με dashi kombu και tofu. Μπορείτε να απολαύσετε ζεστό tofu ως ορεκτικό, συνοδευτικό πιάτο ή απλά ένα γεύμα από μόνο του.
9. Καυτό δοχείο για ένα 白菜 と 豚 バ ラ の 一 人 人
Εάν μαγειρεύετε μόνοι σας, έχετε περισσότερους λόγους να τρώτε καλύτερα με αυτό το Napa Cabbage and Pork Belly Hot Pot. Είναι γρήγορο, εύκολο και θρεπτικό και εγγυημένο να σας κρατήσει ζεστό και χαρούμενο.
10. Kimchi Gyoza Nabe キ ム チ 餃子 鍋
Μαγειρεμένο σε κορεάτικη, πικάντικη βάση kimchi, αυτό το nabe είναι γεμάτο με χυμώδεις ιαπωνικές ζυμαρικές, πικάντικες kimchi, τρυφερά λαχανικά και πλούσια μανιτάρια. Είναι ένα σιγοβρασμένο μπολ γευστικής νοστιμιάς!
Καλό μαγείρεμα Hot Pot!
Σας ευχαριστούμε που διαβάσατε και ελπίζω να είστε έτοιμοι να ξεκινήσετε να μαγειρεύετε πιάτα nabemono στο σπίτι. Θα βρείτε πιο λεπτομερείς οδηγίες για το πώς να προετοιμάσετε κάθε συγκεκριμένο πιάτο στην ίδια τη μεμονωμένη συνταγή.
Έχετε κάποιο αγαπημένο πιάτο nabemono που σας αρέσει να φτιάχνετε; Θα ήθελα πολύ να σας ακούσω. Και αν έχετε οποιεσδήποτε ερωτήσεις, αφήστε ένα σχόλιο παρακάτω και θα προσπαθήσω ό, τι καλύτερο για να απαντήσω. Καλή μαγειρική!