Készen áll a főzésre, és élvezheti a legkielégítőbb és szívmelengetőbb japán hot pot ételeket? Nabemono néven ismertek, ezek a hideg időjárás szükséges orvosságai. Itt megtanulhatja a nabemono elkészítésének alapjait és 10 finom receptet, amelyeket otthon készíthet.
A hosszú téli hónapok vagy borongós esős napok leküzdése érdekében a japánok felkarolják az elemeket a nabemono (鍋 物), vagy egyszerűen a nabe (鍋) nevű forró edények széles választékával.
Úgy gondoljuk, hogy nincs semmi megnyugtatóbb, mint a forró húslevesek, a friss ételek melegsége és a nabemono társadalmi vonatkozásai. Tápláló, könnyű összedobható fajta étel, és olyan szórakoztató enni. Nem csoda, hogy ők a téli kedvencek Japánban. És ha olyanok vagytok mint én, akik az évszaktól függetlenül élvezik a meleg ételeket, akkor akár egész évben készíthetünk nabemonót is!
Mi a nabemono?
A Nabemono összetett szó, ahol a nabe (鍋) főzőedényre utal, a mono (物) pedig dolgokat vagy tárgyakat jelent. A nabe fogalma egyszerű: lehet friss zöldségfélék, hús, tenger gyümölcsei, tofu és szójatermékek keveréke, vagy szezonális összetevők, mindezeket egy fazékban forró leveslevesben kell főzni. Néhány népszerű nabemono étel közé tartozik a Sukiyaki, a Shabu Shabu, a Yudofu és az Oden - amelyek közül sokat megosztottam.
Japánban ezeket a forró edényeket különleges éttermekben vagy izakaya-ban tapasztalhatja meg, amelyek különféle nabemono ételeket szolgálnak fel. Hokkaidótól Kiotón át Fukuokáig Japán-szerte a hot pot számos regionális változata létezik, egyedülálló helyi összetevőket, készítményeket és a húsleves különböző ízeit tartalmazva. Ha lehetősége van meglátogatni Japán különböző régióit a téli hónapokban, akkor érdemes utánajárni a helyi nabe kínálatának.
Kipróbált már olyan érdekes nabét, amelyet szívesen megosztana? Ez határozottan maga a téma, és szívesen beszélnék róla a jövőben a következő napokban!
Nabemono - A legsokoldalúbb házi étel és a legjobb party étel
Akár négytagú családnak, akár nyolcfős társaságnak főz, minden alkalomhoz tartozik egy nabemono étel. Mivel szó szerint összeállíthatja bármilyen hűtőszekrényben leselkedő zöldség, tenger gyümölcsei, hús vagy tofu felhasználásával, ez valóban a legjobb házi készítésű étel, amelyet mindenki otthon elkészíthet.
A nabemono ételek többségét közös módon élvezik, ahol a friss, nyers alapanyagokat előkészítik és tálalótálcákba rendezik, amelyek az asztalon leves húslevessel körülvett közös edényt vesznek körül. Ezután mindenki segít magának azáltal, hogy a legélénkebb módon elkészíti az ételt.
Mivel mindent előre meg lehet csinálni, a nabemono a kedvenc ételtípusom, amelyet egy vacsorán szolgálhatok fel. Házigazdaként csak az alapanyagok és a levesleves előkészítése jár - előre nem kell főzni semmit. Pihenhet és vendégei társaságának jelenlétében tartózkodhat. A légkör heves, az ételek finomak, és mindenki jól érzi magát.
Annak ellenére, hogy a nabemono-t gyakran egy embercsoportnak szolgálják fel, akkor is élvezheti a hot pot-ot egyetlen adagban egyetlen adagban. Az egyedi stílusú nabe, mint például a Nebayaki Udon, a Napa káposzta és a sertéshús forró edény, egyszerűen előre főzhető a tűzhelyen, és azonnal felfalható közvetlenül az edényből. Ha sürgősen forró edényre vágyik, az összetevők egyszerűsítésével néhány nabe receptet is módosíthat.
Amire szüksége van egy Nabemono (Nabe) készítéséhez otthon
1. Donabe Pot
Nyilvánvaló, hogy a nabe készítésének legfontosabb eszköze maga a főzőedény. Japánban sok edényt használnak a nabemono különböző stílusaihoz, de a legideálisabb főzőedény mindenféle nabemono étel elkészítéséhez otthon a donabe (土 鍋).
A hő megtartására és elosztására nehéz kerámiából készült donabe egy hagyományos japán cserépedény, amelyet kifejezetten forró edények főzésére terveztek. A Donabe számos gyönyörű kivitelben és méretben kapható. Ha azt tervezi, hogy rendszeresen főz nabemono-t, a pénzzel megvásárolható legjobb edény a minőségi donabe! Nagyon sokoldalú és tartós.
- Hol lehet vásárolni: japán és ázsiai élelmiszerboltok, japán kerámiaüzlet, Toiro Kitchen vagy Amazon
- Donabe méretek: 12 hüvelykes (30 cm) donabe-t ajánlok 2-6 fő közötti adagokhoz. Egyetlen edényt is kaphat 1 adagra, átmérője 6,5 hüvelyk (16,5 cm). Nagyobb tömeg (6+) táplálásához legalább két donabe edényre van szükség.
- Hogyan kell gondoskodni a donabe-ról: Ha a donabe-ot megfelelően gondozzák, ez generációkig is fennállhat. Elolvashatja cikkemet: Hogyan fűszerezzük és ápolhatjuk Donabét.
Alternatívák:
- Rozsdamentes acél edény elválasztóval: Különböző stílusú rozsdamentes acélból készült edények kaphatók online vagy az ázsiai élelmiszerboltokban. A legelterjedtebb egy rozsdamentes acél edény elválasztóval, amelyből 2féle leveslevest készíthet, vagy fűszeres és nem fűszeres lehetőségekkel. Ezt a forró edényt kínai, koreai vagy más délkelet-ázsiai stílusú forró edényekhez használhatja.
- Elektromos rozsdamentes acél edény: Ha nem szeret gáztűzhelyet használni, használhatja ezt az elektromos főzőlapot elválasztóval.
- Többfunkciós elektromos serpenyő: Ha inkább a kényelmet szeretné, ez a multifunkcionális elektromos serpenyő egy másik alternatíva a nabemono otthoni előkészítéséhez. Mivel levesalapú ételek főzéséhez, grillezéséhez és főzéséhez használható, nagyszerű lehetőség egyetemisták vagy korlátozott tárhelyűek számára.
- Holland kemence: A holland sütőhöz hasonló nehéz edényt nabemono ételekhez is lehet használni. Nézze meg, hogyan készítettem a Mille-Feuille Nabe-t.
2. Hordozható bután kályha és bután gáztartályok
A közös étkezési élmény megteremtéséhez egy hordozható gázégőre van szükség, ahol mindenki részt vehet a főzésben, és nyílt lángon fogyaszthatja el a forró edényt. A donabe többségéhez gáztűzhelyre van szükség, és nem használható elektromos tűzhelyen.
Az ázsiai családok általában a hordozható egyégős bután kályhát használják főzéshez és grillezéshez az asztalnál. Kiváló erőforrás sürgősségi főzéshez (áramkimaradás esetén!), Kirándulásokhoz vagy kempingezéshez is.
- Hol vásárolhatok: Az Amazon-on vettem az Iwatani hordozható gáztűzhelyemet (ez kissé szebben néz ki), és butángáztartályokat készítek az ázsiai élelmiszerboltokban vagy az Amazon-on.
- Biztonság: A bután elégetése általában nem termel szén-monoxidot; azonban mindig célszerű tisztában lenni a szellőzéssel, különösen, ha nagyon kis területen főz.
3. Főzőeszközök a Nabe számára
A donabe és a hordozható gáztűzhely mellett el kell készíteni néhány főzőeszközt az asztalnál.
- Finom hálós skimmer és vízzel töltött tál / mérőpohár, így főzés közben lefölözheti a húslevest.
- Egy-két merőkanál levesleves kanalazására
- Néhány réses merőkanál a főtt zöldségek és hús kihalászására az edényből.
- Néhány pár adagoló (hosszú) pálcika
- Egy vagy két pár fogó
- Tálak tálalása
- Külön tálak / tányérok / pálcika mindenkinek
5 gyors tipp a Nabemono élvezetéhez
1. Ne feledje a főzési sorrendet
Kezdje el főzni azokból az összetevőkből, amelyek ízeket kölcsönözhetnek a húslevesnek, például kombu, csirke és hal (még ne tegyen ide vékonyra szeletelt húst). Ezután adjon hozzá olyan kemény összetevőket, amelyek hosszú ideig kell főzni, beleértve a burgonyát, a sárgarépát, a daikont és a vastag fehér káposzta részeket. Ekkor adhat hozzá shirataki tésztát és közepesen kemény tofut is, hogy több ízt felszívjon. Végül adjunk hozzá vékonyra szeletelt húst vagy lágy zöldségeket, amelyek gyorsan elkészülnek.
Miután elkezdi enni, a legjobb, ha egyszerre zöldséget ad hozzá, fedje le a fedelet, hogy a húsleves felforrjon, főzzön egy kis húst, és tisztítsa meg az összes főtt hozzávalót, mielőtt hozzáadná a következő adag hozzávalót.
2. Ne süsse túl az összetevőket
Az összetevők nagy részét harapásméretű és vékony darabokra vágják és szeletelik, így nagyon gyorsan főznek. Mindig figyelje a zöldségeket és a húst, amelyet hozzáad a leveshez.
3. A húslevest egyszer-egyszer lefejtjük
Ha fehérjét (húst és tenger gyümölcseit) és zöldségeket főz, látni fogja, hogy a húsleves felületén habok és söpredékek kezdenek épülni. Célszerű egyszer-egyszer fölözni őket, hogy a húsleves tiszta maradjon. A legegyszerűbb módja annak, ha a levest forraljuk. A habok és a habok általában összegyűlnek, így könnyedén felkutathatja. Általában az én feladatom a húsleves lefejtése, míg Mr. hozzáadja az alapanyagokat, és szemmel tartja a főzést. A csapatmunka mindig örömmel fogadja a nabemonót.
4. Tartsa be az illemszabályokat és legyen figyelmes
Amikor a főzésről és a közös nabe edényből való étkezésről van szó, néhány etikettet be kell tartani. Hacsak nem egynek, vagy a családnak és a gyerekeknek főz, ne felejtse el csak azt az ételt főzni, amelyet Ön maga tervezett megenni. Ha a húslevesben egy darab hal sütemény vagy márványos marhahús lebeg, akkor csak akkor vegye ki, ha az a tiéd.
Feltétlenül adjon hozzá összetevőket, amikor a húsleves forr, és akkor még senki sem főzi a húst, mert a hozzáadott összetevők azonnal lehűtik a húslevest és leállítják a forrást.
Alapszabályként légy figyelmes a körülötted élő emberekkel, és kérdezd meg, nem biztos abban, mit kell tennie. Kíváncsi az általános japán étkezési illemtanra? Itt vannak a bejegyzéseim:
- Japán étkezési etikett 101 - 1. rész
- Japán étkezési etikett 101 - 2. rész
5. Italok nabemono-val
Egyik nabemono sem teljes hideg, habos sör vagy szaké társasága nélkül. Alkoholmentes italokhoz a nabemonót jeges oolong teával vagy mugichával (árpa tea), vagy forró zöld teával vagy hojichával tálalhatja.
- Japán sör útmutató
10 Nabemono recept otthon elkészítéséhez
1. Shabu shabu し ゃ ぶ し ゃ ぶ
A Shabu Shabu Japán egyik legnépszerűbb közösségi stílusú forró edénye. A húst és a válogatott zöldségeket kombu dashi nevű ízes húslevesben főzik. Az asztalnál mindenki részt vesz a főzésben, és különböző mártásokkal élvezi az alapanyagokat.
2. Chanko Nabe (Sumo Stew) ち ゃ ん こ 鍋
Hagyományosan csak a szumó birkózók fogyasztják, a Chanko Nabe robusztus forró edény, tele mindenféle zöldséggel és rengeteg fehérjével gazdag dashiban és csirkehúslevesben. Az eredeti nabe-t további összetevőkkel szolgálják fel, amelyek segítenek a szumó birkózóknak a súlygyarapodásban, de egyszerűsítettük a receptet, de egyensúlyban tartva, hogy otthon élvezhessük az ételt.
3. Sukiyaki す き 焼 き
A shabu shabu-hoz hasonlóan a sukiyaki egy másik kedvenc japán hot pot étel, amelyet gyakran közösen élveznek az asztalnál. Sült márványos marhahússal és különféle zöldségekkel édes-sós szójaszósz húslevesben tálalva a sukiyaki tele van merész ízekkel. Ahelyett, hogy donabe-ban szolgálna, a sukiyaki öntöttvas edényben készül.
4. Szójatej forró edény 豆乳 鍋
Tonyu Nabének is nevezik, ennek a forró edénynek az egyik legfontosabb összetevője a szójatej, amelyet a dashi húsleves alapjának fő ízesítőjeként használnak. Ezután olyan zöldségeket, mint a napa káposzta, a leveles zöldségfélék és a vékonyra szeletelt sertéshús kerül hozzáadásra a forró edényben történő főzéshez, és élvezhetővé teszi a ponzu mártásban. Íze krémes és sós, enyhén édes ízű. Egy gyerek kedvence.
5. Nabeyaki Udon 鍋 焼 き う ど ん
Csirkével, tempurával és rengeteg zöldséggel, umami dashi leves mellett, ez a nabe-ban főtt forró tésztaleves lenne a kedvenc téli kényelmi étele. Az összetevők listája hosszúnak tűnhet, de felgyorsíthatja a főzést fagyasztott tempura használatával, vagy bármilyen hozzávalóhoz.
6. Mille-Feuille Nabe ミ ル フ ィ ー ユ 鍋
A Mille-Feuille Nabe egy klasszikus francia péksütemény réteges összetételéből adódóan egyszerű japán forró edény, napa káposzta és sertéshús szeletekből, sós dashi húslevesben főzve. A nabe nagyon könnyen összeállítható, így az egyik legnépszerűbb hot pot recept, amelyet otthon Japánban élveznek.
7. Monkfish Hot Pot (Anko Nabe) あ ん こ う 鍋
Az ikonikus téli forró edény, amely Japán keleti részén különösen népszerű, a Monkfish Hot Pot a legízesebb nabemono, amelyet otthon készíthet. A mennyei húsleves egyik legfontosabb ízesítője a párolt tengeri hal máj. Ez a titkos összetevő, amely verhetetlen összetettségével és mélységével emeli a leveslevest. Nincs a környéken vadállat? Továbbra is főzheti ezt a nabét más helyettesítőkkel, mint a sügér, a laposhal, a mahi-mahi, a tengeri sügér, a fésűkagyló, a csattanó vagy a kardhal.
8. Yudofu (Forró Tofu) 湯 豆腐
Könnyű és egészséges, a yudofu hihetetlenül könnyű, vegetáriánus stílusú nabe, dashi kombu-val és tofuval. Élvezheti a forró tofut előételként, köretként vagy egyszerűen önmagában étkezésként.
9. Forró edény egynek 白菜 と 豚 バ ラ の 一 人 鍋
Ha magadnak főzöl, akkor több okod van ennél jobbat enni ezzel a Napa káposzta és sertéshús forró edénnyel. Gyors, könnyű és tápláló, és garantáltan melegen tart és boldog lesz.
10. Kimchi Gyoza Nabe キ ム チ 餃子 鍋
Koreai ihletésű, fűszeres kimchi alapon főzve ez a nabe zamatos japán gombóccal, fűszeres kimchivel, zsenge zöldségekkel és kiadós gombákkal van tele. Ez egy forró tál sós finomság!
Boldog Hot Pot főzés!
Köszönjük, hogy elolvastad, és remélem, hogy készen állsz a nabemono ételek főzésére otthon. Részletesebb utasításokat az egyes ételek elkészítéséhez magában az egyedi receptpostán talál.
Van kedvenc nabemono ételed, amit szeretsz elkészíteni? Szívesen hallanék rólad. És ha bármilyen kérdése van, hagyjon egy megjegyzést az alábbiakban, és mindent megteszek a válaszadásban. Boldog nabe-főzést!