Ar esate pasiruošę gaminti maistą ir mėgautis labiausiai pasitenkinimą teikiančiais ir širdžiai mieliausiais japoniško karšto puodo patiekalais? Žinomi kaip „Nabemono“, jie yra būtina šalto oro priemonė. Čia sužinosite pagrindus, kaip paruošti nabemono, ir 10 skanių receptų namuose.
Norėdami kovoti su ilgais žiemos mėnesiais ar niūriomis lietingomis dienomis, japonai priima elementus mėgaudamiesi įvairiausiais karštų indų patiekalais, vadinamais nabemono (鍋 物) arba tiesiog nabe (鍋).
Mes tikime, kad nėra nieko jaukesnio nei karštų sultinių, šviežių maisto produktų šiluma ir socialinis nabemono aspektas. Jie yra maistingas, lengvas mesti maistą ir labai malonu valgyti. Nenuostabu, kad jie yra žiemos favoritai Japonijoje. Ir jei esate panašus į mane, besimėgaujantis karštu maistu, neatsižvelgiant į sezoną, netgi galite gaminti nabemono ištisus metus!
Kas yra nabemono?
Nabemono yra junginys, kur nabe (鍋) reiškia virimo puodą, o mono (物) reiškia daiktus ar daiktus. „Nabe“ sąvoka yra paprasta: tai gali būti šviežių daržovių, mėsos, jūros gėrybių, tofu ir sojos pupelių produktų arba sezoninių ingredientų mišinys, kurį reikia išvirti verdančiame sriubos sultinyje puode. Kai kurie iš populiarių nabemono patiekalų yra „Sukiyaki“, „Shabu Shabu“, „Yudofu“ ir „Oden“ - daugeliu jų aš dalijausi.
Japonijoje galite mėgautis šiais karštais puodais specialiuose restoranuose ar „izakaya“, kuriuose patiekiami įvairūs nabemono patiekalai. Nuo Hokkaido iki Kioto iki Fukuoka visoje Japonijoje taip pat yra daugybė regioninių karšto puodo versijų, pasižyminčių unikaliais vietiniais ingredientais, preparatais ir skirtingais sultinio skoniais. Jei turite galimybę žiemos mėnesiais aplankyti skirtingus Japonijos regionus, verta susekti, ką siūlo vietinis nabė.
Ar išbandėte įdomų nabą, kuriuo norėtumėte pasidalinti? Tai tikrai yra pati tema, ir aš norėčiau pakalbėti apie tai ateityje kai kuriose dienose!
„Nabemono“ - pats universaliausias namuose gaminamas patiekalas ir geriausias vakarėlių maistas
Nesvarbu, ar gaminate maistą keturių asmenų šeimai, ar aštuonių asmenų vakarėliui, kiekvienai progai yra nabemono patiekalas. Kadangi tiesiogine to žodžio prasme galite sudėti, naudodami bet kokias daržoves, jūros gėrybes, mėsą ar tofu, kurie tyko šaldytuve, tai tikrai geriausias naminis valgis, kurį kiekvienas gali gaminti namuose.
Dauguma nabemono patiekalų patiekiami bendrai, kai švieži, žaliaviniai ingredientai paruošiami ir išdėstomi patiekimo lėkštėse, supančiose bendrą puodą su sriubos sultiniu ant stalo. Tada kiekvienas pats sau padeda gamindamas maistą ir dalindamasis tuo pačiu gyviausiu būdu.
Kadangi viską galima padaryti iš anksto, nabemono yra mano mėgstamiausias maisto tipas, kurį tiekiu vakarienės metu. Jūsų, kaip šeimininko, darbas apima tik ingredientų ir sriubos sultinio paruošimą - nereikia nieko iš anksto virti. Galite atsipalaiduoti ir būti svečių kompanijos akivaizdoje. Atmosfera siaubinga, maistas skanus ir visi gerai praleidžia laiką.
Nors nabemono dažnai patiekiamas žmonių grupei, vis tiek galite lengvai mėgautis karštu puodu vienai porcijai. Individualaus stiliaus „Nabe“, pavyzdžiui, „Nebayaki Udon“ ir „Napa Cabbage“ bei „Kiaulienos pilvo karštas puodas“, galima tiesiog virti ant viryklės ir suvalgyti iškart iš puodo. Kai trokštate nepaprasto karšto puodo, jūs netgi galite pakeisti kai kuriuos „nabe“ receptus, supaprastindami ingredientus.
Ko reikia norint pagaminti „Nabemono“ („Nabe“) namuose
1. „Donabe Pot“
Akivaizdu, kad svarbiausia „nabe“ gaminimo įranga yra pats virimo puodas. Japonijoje yra daug puodų, naudojamų įvairių stilių nabemono, tačiau pats idealiausias virimo indas, skirtas namuose paruošti įvairiausius nabemono patiekalus, yra donabė (土 鍋).
Pagaminta iš sunkios keramikos šilumai sulaikyti ir paskirstyti, „Donabe“ yra tradicinis japonų molio puodas, specialiai sukurtas karštų puodų patiekalams gaminti. „Donabe“ yra daugybė gražių dizainų ir įvairių dydžių. Jei planuojate reguliariai gaminti „nabemono“, geriausia virtuvės reikmenis gali nusipirkti kokybiška „Donabe“! Tai labai universalus ir patvarus.
- Kur nusipirkti: Japonijos ir Azijos maisto prekių parduotuvės, Japonijos keramikos parduotuvė, „Toiro Kitchen“ arba „Amazon“
- „Donabe“ dydžiai: Aš rekomenduoju 12 colių (30 cm) donabą bet kur nuo 2–6 žmonių. Taip pat galite gauti vieną puodą 1 porcijai, kurio skersmuo yra 6,5 colio (16,5 cm). Norėdami pamaitinti didesnę minią (6+), jums reikės mažiausiai dviejų „Donabe“ puodų.
- Kaip rūpintis donabe: tinkamai prižiūrint donabą, jis gali trukti kartoms. Galite perskaityti mano straipsnį „Kaip pagardinti ir prižiūrėti savo Donabę“.
Alternatyvos:
- Nerūdijančio plieno karštas puodas su pertvara: Yra įvairių rūšių nerūdijančio plieno karštų puodų, kuriuos galima įsigyti internete arba Azijos maisto prekių parduotuvėse. Dažniausiai galite rasti nerūdijančio plieno karštą puodą su pertvara, iš kurio galite paruošti 2 rūšių sriubos sultinius arba su aštriais ir neaštriais patiekalais. Šį karštą puodą galite naudoti kiniškiems, korėjietiškiems ar kitiems Pietryčių-Azijos stiliaus karštiems puodams.
- Elektrinis nerūdijančio plieno karštas puodas: Jei nemėgstate naudoti dujinės viryklės, galite naudoti šį elektrinį kaitvietį su pertvara.
- Daugiafunkcinė elektrinė keptuvė: jei norite patogumo, ši daugiafunkcinė elektrinė keptuvė yra dar viena alternatyva ruošiant nabemono namuose. Kadangi galite jį naudoti troškindami, kepdami ant grotelių ir gamindami sriubos patiekalus, tai puikus pasirinkimas kolegijos vaikams arba tiems, kurių saugojimo vieta yra ribota.
- Olandiška orkaitė: sunkų puodą, pavyzdžiui, olandišką orkaitę, taip pat galima naudoti nabemono indams gaminti. Pažiūrėk, kaip aš padariau „Mille-Feuille Nabe“.
2. Nešiojamos butano viryklės ir butano dujų balionėliai
Norint sukurti bendrą „Nabe“ patiekalo valgymo patirtį, jums reikės nešiojamojo dujinio degiklio, kuriame visi galėtų mėgautis maisto ruošimu ir valgyti karštą puodą ant atviros ugnies. Daugumai donabės reikia dujinės viryklės, jos negalima naudoti elektrinėje viryklėje.
Azijos šeimos maistui gaminti ir kepti ant stalo dažniausiai naudoja nešiojamą vieno degiklio butano viryklę. Tai taip pat puikus šaltinis ruošiant maistą avariniu atveju (nutrūkus elektros tiekimui!), Kelionėms keliuose ar stovyklavimui.
- Kur nusipirkti: Aš nusipirkau savo nešiojamą „Iwatani“ dujinę viryklę (ši atrodo šiek tiek gražiau) „Amazon“ ir butano dujų balionėlius kaupiu Azijos maisto prekių parduotuvėse arba „Amazon“.
- Saugumas: deginant butaną paprastai nesusidaro anglies monoksidas; tačiau visada verta žinoti apie vėdinimą, ypač jei gaminate maistą labai mažame plote.
3. „Nabe“ gaminimo įrankiai
Be „Donabe“ ir nešiojamos dujinės viryklės, prie stalo turėsite paruošti keletą maisto gaminimo įrankių.
- Plonas tinklinis skimmeris ir dubuo / matavimo puodelis, užpildyti vandeniu, kad virdami galėtumėte nugriebti sultinį.
- Šaukštelis ar du sriubos sultinio semti
- Keletas kiaurasamčių, kad iš puodo išgautų išvirtas daržoves ir mėsą.
- Kelios poros patiekiamų (ilgų) lazdelių
- Viena ar dvi žnyplių poros
- Tarnauja lėkštėms
- Individualūs dubenėliai / lėkštės / lazdelės visiems
5 greiti patarimai, kaip mėgautis „Nabemono“
1. Prisiminkite virimo tvarką
Pradėkite gaminti iš ingredientų, kurie gali suteikti skonio sultiniui, pavyzdžiui, kombu, vištienos ir žuvies (čia dar nedėkite plonai supjaustytos mėsos). Tada pridėkite sunkių ingredientų, kuriuos reikia ilgai virti, įskaitant bulves, morkas, daikoną ir storas baltas napos kopūsto dalis. Šiuo metu taip pat galite pridėti širataki makaronų ir vidutinio kietumo tofu, kad sugertų daugiau skonių. Galiausiai įdėkite plonai supjaustytą mėsą arba minkštas daržoves, kurios gali greitai iškepti.
Pradėjus valgyti, geriausia įdėti daržovių iš karto, uždengti dangtį, kad sultinys užvirtų, ir išvirti mėsą, o prieš dedant kitą ingredientų partiją, išvalyti visus išvirtus ingredientus.
2. Nepervirkite ingredientų
Dauguma ingredientų supjaustomi ir supjaustomi kąsnio dydžio ir plonais gabalėliais, todėl jie labai greitai iškepa. Visada stebėkite daržoves ir mėsą, kurią dedate į sriubą.
3. Sultinį nugriebkite kartą
Verdant baltymus (mėsą ir jūros gėrybes) ir daržoves pamatysite, kad ant sultinio paviršiaus pradeda kauptis putos ir nuosėdos. Kad sultinys būtų švarus, verta juos kartais nugriebti. Lengviausias būdas nugriebti, kai verda sultinys. Aplinkui paprastai kaupiasi putos ir putos, todėl galite lengvai susiraukti. Paprastai mano darbas yra nugriebti sultinį, o ponas prideda ingredientų ir stebi maisto gaminimą. Mėgaujantis nabemono visada laukiamas komandinis darbas.
4. Laikykitės etiketų ir būkite dėmesingi
Gaminant ir valgant iš bendro „Nabe“ puodo, reikia laikytis kelių etiketų. Jei gaminate maistą ne vienam, o šeimai ir vaikams, įsitikinkite, kad maistą ruošiate tik patys. Jei sultinyje plūduriuoja gabalas žuvies pyrago ar marmurinė jautiena, neišimkite jo, nebent jis yra jūsų.
Įdėkite ingredientų, kai sultinys verda ir niekas tuo metu mėsos nekepa, nes jūsų dedami ingredientai sultinį tuoj atvės ir nustos virti.
Pagal nykščio taisyklę būkite dėmesingas aplinkiniams ir paklauskite, ar nesate tikri, ką daryti. Norite sužinoti bendrą japonų valgymo etiketą? Čia yra mano įrašai:
- Japoniško valgio etiketas 101 - 1 dalis
- Japoniško valgio etiketas 101 - 2 dalis
5. Gėrimai eiti su nabemono
Nė vienas nabemono neapsieina be šalto, putoto alaus ar sakės kompanijos. Nealkoholiniams gėrimams galite patiekti nabemono su šalta oolong arbata arba mugicha (miežių arbata) arba karšta žalia arbata arba hojicha.
- Japoniško alaus vadovas
10 „Nabemono“ receptų namuose
1. Šabu šabu し ゃ ぶ し ゃ ぶ
„Shabu Shabu“ yra vienas populiariausių Japonijos bendrojo stiliaus karšto puodo patiekalų. Mėsa ir daržovių asorti gaminamos kvapniame sultinyje, vadinamame kombu dashi. Visi prie stalo dalyvaujantys gamina maistą ir mėgaujasi ingredientais su įvairiais padažais.
2. Chanko Nabe („Sumo Stew“) ち ゃ ん こ 鍋
Tradiciškai valgomas tik sumo imtynininkų, „Chanko Nabe“ yra tvirtas karštas puodas, užpildytas įvairiomis daržovėmis ir daugybe baltymų gausiu daši ir vištienos sultiniu. Originalus nabe patiekiamas su papildomais ingredientais, kad sumo imtynininkai galėtų priaugti svorio, tačiau mes supaprastinome receptą, tačiau išlaikome pusiausvyrą, norėdami mėgautis maistu namuose.
3. Sukiyaki す き 焼 き
Panašiai kaip ir „shabu shabu“, sukiyaki yra dar vienas mėgstamiausias japonų „hot pot“ patiekalas, kuris dažnai prie stalo skanaujamas bendruomeniškai. Tiekiamas su įsitaisiusia marmurine jautiena ir įvairiomis daržovėmis saldžiai sūriame sojos padažo sultinyje, sukiyaki yra kupinas drąsių skonių. Užuot patiekęs donabėje, sukiyaki ruošiamas ketaus puode.
4. Sojų pieno karštas puodas 豆乳 鍋
Taip pat vadinamas „Tonyu Nabe“, vienas iš pagrindinių šio karšto puodo ingredientų yra sojos pienas, kuris naudojamas kaip pagrindinis dashi sultinio pagrindo kvapiklis. Po to dedamos daržovės, tokios kaip napa kopūstai, žalios lapinės daržovės ir plonai supjaustyta kiauliena, kad būtų galima virti karštame puode ir panardinti į ponzu padažą. Skonis yra kreminis ir pikantiškas, šiek tiek saldaus skonio. Vaiko mėgstamiausia.
5. Nabeyaki Udonas 鍋 焼 き う ど ん
Ši karšta makaronų sriuba, virta nabėje, bus virta su vištiena, tempura ir daugybe daržovių umami dashi sriuboje. Ingredientų sąrašas gali atrodyti ilgas, tačiau galite pagreitinti maisto ruošimą naudodami šaldytą tempurą arba naudodami bet kokius jums tinkamus ingredientus.
6. Mille-Feuille Nabe ミ ル フ ィ ー ユ 鍋
Įkvėptas klasikinio prancūziško tešlos sluoksnių kompozicijos, „Mille-Feuille Nabe“ yra paprastas japoniškas karštas puodas, gaminamas iš napos kopūstų ir kiaulienos pilvo griežinėlių, virtų pikantiškame dashi sultinyje. „Nabe“ yra labai lengva sujungti, todėl jis yra vienas iš populiariausių karštų puodų receptų, kuriuo mėgaujamasi namuose Japonijoje.
7. Jūrų žuvų karštas puodas (Anko Nabe) あ ん こ う 鍋
Žymus žiemos karštas puodas, ypač populiarus rytinėje Japonijos dalyje, „Monkfish Hot Pot“ yra pats kvapniausias nabemono, kurį galima pasigaminti namuose. Vienas pagrindinių dangaus sultinio skonių yra garuotos jūrinių žuvų kepenėlės. Tai slaptas ingredientas, kuris padidina sriubos sultinį savo nepakartojamu sudėtingumu ir gilumu. Jūsų rajone nėra jūrų dumblių? Jūs vis dar galite virti šį nabą su kitais pakaitalais, tokiais kaip grupuotojas, otas, mahi-mahi, jūros ešerys, šukutės, snapelis ar kardžuvė.
8. Judofu (karštas tofu) 湯 豆腐
Lengvas ir sveikas yudofu yra nepaprastai lengvas, vegetariško stiliaus nabė, pasižymintis dashi kombu ir tofu. Jūs galite mėgautis karštu tofu kaip užkandžiu, garnyru ar tiesiog atskiru valgiu.
9. Karštas puodas vienam 白菜 と 豚 バ ラ の 一 人 鍋
Jei gaminate maistą sau, turite daugiau priežasčių valgyti geriau su šiuo „Napa“ kopūstų ir kiaulienos pilvo karštu puodu. Tai greita, lengva ir maistinga bei garantuoja, kad jus sušildys ir džiugins.
10. Kimchi Gyoza Nabe キ ム チ 餃子 鍋
Šis nabė, gaminamas Korėjos įkvėptoje, aštrioje kimchi bazėje, yra pripildytas sultingų japoniškų koldūnų, aštrių kimchi, švelnių daržovių ir gausių grybų. Tai kunkuliuojantis pikantiško skanumo dubuo!
Linksmo „Hot Pot“ gaminimo!
Ačiū, kad skaitėte, ir tikiuosi, kad būsite pasirengę pradėti gaminti nabemono patiekalus namuose. Išsamesnes instrukcijas, kaip paruošti kiekvieną konkretų patiekalą, rasite pačiame recepto įraše.
Ar turite mėgstamą nabemono patiekalą, kurį mėgstate gaminti? Norėčiau išgirsti iš jūsų. O jei turite klausimų, palikite komentarą žemiau ir aš pasistengsiu atsakyti. Laimingo nabe-cooking!