Sunteți gata să gătiți și să vă bucurați de cele mai satisfăcătoare și mai calde feluri de mâncare japoneze la cald? Cunoscute sub numele de Nabemono, acestea sunt remediul necesar al vremii reci. Aici veți afla elementele de bază despre cum să preparați nabemono și 10 rețete delicioase de făcut acasă.
Pentru a combate lunile lungi de iarnă sau zilele ploioase mohorâte, japonezii îmbrățișează elementele bucurându-se de o mare varietate de feluri de mâncare fierbinți, numite nabemono (鍋 物), sau pur și simplu nabe (鍋).
Credem că nu este nimic mai reconfortant decât căldura bulionelor fierbinți, alimentele proaspete și aspectul social al unui nabemono. Sunt alimente hrănitoare, ușor de aruncat împreună și atât de distractive de mâncat. Nu e de mirare că sunt favoritele de iarnă din Japonia. Și dacă sunteți ca mine, care se bucură de mâncăruri calde, indiferent de anotimp, puteți face chiar nabemono pe tot parcursul anului!
Ce este nabemono?
Nabemono este un cuvânt compus, unde nabe (鍋) se referă la o oală de gătit și mono (物) înseamnă lucruri sau lucruri. Conceptul de nabe este simplu: poate fi un amestec de legume proaspete, carne, fructe de mare, tofu și produse din soia sau ingrediente de sezon, toate pentru a fi gătite într-un bulion de supă fierbinte într-o oală. Unele dintre preparatele populare nabemono includ Sukiyaki, Shabu Shabu, Yudofu și Oden - multe dintre acestea le-am împărtășit.
În Japonia, puteți experimenta aceste oale calde în restaurante de specialitate sau izakaya care servesc diverse feluri de mâncare nabemono. De la Hokkaido la Kyoto până la Fukuoka, există, de asemenea, multe versiuni regionale de oală fierbinte în toată Japonia, care conțin ingrediente locale unice, preparate și diferite arome de bulion. Dacă aveți ocazia să vizitați diferite regiuni din Japonia în lunile de iarnă, merită să urmăriți ce are de oferit naba locală.
Ați încercat vreun tip interesant pe care doriți să îl împărtășiți? Este cu siguranță un subiect în sine și mi-ar plăcea să vorbesc în postarea viitoare câteva zile!
Nabemono - Cel mai versatil preparat gătit acasă și cea mai bună mâncare de petrecere
Indiferent dacă gătiți pentru o familie de patru sau o petrecere de opt persoane, există un preparat nabemono pentru fiecare ocazie. Deoarece îl puteți pune literalmente împreună folosind orice legume, fructe de mare, carne sau tofu care se ascund în frigider, este cu adevărat cel mai bun fel de masă gătită acasă pe care toată lumea o poate face acasă.
Majoritatea preparatelor nabemono sunt savurate într-o manieră comună, unde ingredientele proaspete și crude sunt preparate și aranjate în farfurii de servire care înconjoară o oală comună cu supă de supă pe masă. Toată lumea se ajută apoi gătind și împărțind masa în modul cel mai plin de viață.
Deoarece totul se poate face în avans, nabemono este tipul meu de mâncare preferat de servit la o cină. Slujba ta de gazdă presupune doar prepararea ingredientelor și supa de supă - nu este nevoie să gătești nimic în prealabil. Vă puteți relaxa și a fi în prezența companiei oaspeților dvs. Atmosfera este agitată, mâncarea este delicioasă și toată lumea se distrează bine.
Chiar dacă nabemono este adesea servit pentru un grup de oameni, vă puteți bucura totuși cu oală fierbinte pentru o singură porție. Nabe în stil individual, cum ar fi Nebayaki Udon și Napa Cabbage și Pork Belly Hot Pot, pot fi pur și simplu gătite înainte pe aragaz și devorate imediat direct din oală. Când aveți o dorință de urgență, puteți chiar să modificați unele dintre rețetele simple prin simplificarea ingredientelor.
Ce trebuie să faceți un Nabemono (Nabe) acasă
1. Donabe Pot
Evident, cea mai importantă echipament pentru a face nabe este oala de gătit în sine. În Japonia, există multe oale folosite pentru diferite stiluri de nabemono, dar cel mai ideal vas de gătit pentru a prepara tot felul de feluri de mâncare nabemono acasă este un donabe (土 鍋).
Făcut cu ceramică grea pentru a reține și distribui căldura, donabe este un vas tradițional japonez de faianță special conceput pentru a găti feluri de mâncare fierbinți. Donabe vine în multe modele frumoase și diferite dimensiuni. Dacă intenționați să gătiți nabemono în mod regulat, un donabe de calitate este cel mai bun vas de vase pe care îl puteți cumpăra! Este extrem de versatil și durabil.
- De unde să cumpărați: magazine alimentare japoneze și asiatice, magazin japonez de ceramică, Toiro Kitchen sau Amazon
- Dimensiuni Donabe: recomand un donabe de 12 inch (30 cm) pentru porții de la 2-6 persoane. Puteți obține, de asemenea, oală unică pentru 1 porție, cu un diametru de 16,5 cm (6,5 inci). Pentru a hrăni o mulțime mai mare (6+), ai avea nevoie de cel puțin două oale donabe.
- Cum să aibă grijă de un donabe: Când un donabe este îngrijit în mod corespunzător, acesta poate dura generații. Puteți citi articolul meu despre Cum să condimentați și să vă îngrijiți donabele.
Alternative:
- Oală fierbinte din oțel inoxidabil cu separator: Există diferite stiluri de oale fierbinți din oțel inoxidabil disponibile online sau la magazinele alimentare asiatice. Cea mai obișnuită pe care o puteți găsi este o oală fierbinte din oțel inoxidabil cu un separator, pe care o puteți face 2 tipuri de supă de supă sau cu opțiuni picante și non-picante. Puteți utiliza această oală fierbinte pentru oale fierbinți în stil chinezesc, coreean sau alte tipuri de sud-est asiatic.
- Oală electrică din oțel inoxidabil: Dacă nu vă place să utilizați o sobă cu gaz, puteți utiliza această oală electrică fierbinte cu un separator.
- Tigaie electrică multifuncțională: Dacă preferați comoditatea, această tigaie electrică multifuncțională este o altă alternativă pentru a pregăti nabemono acasă. Întrucât îl puteți folosi pentru fierberea, prepararea la grătar și prepararea preparatelor pe bază de supă, este o opțiune excelentă pentru copiii de la facultate sau pentru cineva cu spațiu de depozitare limitat.
- Cuptor olandez: o oală grea ca un cuptor olandez poate fi folosită și pentru preparatele cu nabemono. Vedeți cum l-am făcut pe Mille-Feuille Nabe.
2. Cuptor portabil de butan și butelii cu gaz butanic
Pentru a crea o experiență culinară comună pentru un fel de mâncare nabe, ai avea nevoie de un arzător cu gaz portabil, unde toată lumea să poată mânca gătitul și să mănânce din oala fierbinte la flacără deschisă. Majoritatea donabe necesită o sobă cu gaz și nu pot fi utilizate pe o sobă electrică.
Familiile asiatice folosesc în mod obișnuit aragazul portabil cu butan, cu un singur arzător, pentru a găti și a frige la masă. Este, de asemenea, o resursă excelentă pentru gătit de urgență (în cazul unei întreruperi de curent!), Excursii pe drum sau camping.
- De unde să cumpăr: mi-am cumpărat aragazul portabil Iwatani cu gaz (acesta arată puțin mai frumos) de pe Amazon și am aprovizionat butelii cu gaz butan la magazinele alimentare din Asia sau Amazon.
- Siguranță: arderea butanului nu produce în mod normal monoxid de carbon; cu toate acestea, este întotdeauna o idee bună să fii conștient de ventilație, mai ales dacă gătești într-o zonă foarte mică.
3. Instrumente de gătit pentru Nabe
În afară de un aragaz portabil și portabil, va trebui să pregătiți câteva instrumente de gătit la masă.
- Un skimmer de ochiuri fine și un bol / cană de măsurare umplut cu apă, astfel încât să puteți degaja bulionul în timp ce gătiți.
- O oală sau două pentru a scoate bulion de supă
- Câteva oale cu fante pentru a pescui legumele fierte și carnea din oală.
- Câteva perechi de bețișoare (lungi) de servire
- Una sau două perechi de clești
- Platouri de servire
- Boluri / farfurii / bețișoare individuale pentru toată lumea
5 sfaturi rapide pentru a vă bucura de Nabemono
1. Amintiți-vă ordinea de gătit
Începeți să gătiți din ingredientele care pot împrumuta arome bulionului, cum ar fi kombu, pui și pește (nu puneți încă carne feliată subțire aici). Apoi adăugați ingrediente dure care necesită gătit mult timp, inclusiv cartofi, morcovi, daikon și părți albe groase de varză napa. În acest moment, puteți adăuga și fidea shirataki și tofu mediu ferm pentru a absorbi mai multe arome. În cele din urmă, adăugați carne feliată subțire sau legume moi, care pot găti rapid.
Odată ce începeți să mâncați, este mai bine să adăugați legume dintr-o dată, să acoperiți capacul pentru a lăsa bulionul să fiarbă și să gătiți niște carne și să curățați toate ingredientele gătite înainte de a adăuga următorul lot de ingrediente.
2. Nu gătiți prea mult ingredientele
Majoritatea ingredientelor sunt tăiate și tăiate felii în bucăți subțiri și subțiri, astfel încât să se gătească foarte repede. Fii mereu cu ochii pe legumele și carnea pe care le adaugi în supă.
3. Îndepărtați din când în când bulionul
Când gătiți proteine (carne și fructe de mare) și legume, veți vedea că spumele și spuma încep să se construiască pe suprafața bulionului. Este o idee bună să le degresăm din când în când pentru a păstra bulionul curat. Cel mai simplu mod de a degresa este când bulionul fierbe. Spumele și spumele se adună de obicei în jur, astfel încât să puteți scoate cu ușurință. De obicei este treaba mea să degresez bulionul în timp ce domnul adaugă ingredientele și stă cu ochii pe gătit. Munca în echipă este întotdeauna binevenită atunci când vă bucurați de un nabemono.
4. Respectați etichetele și fiți atenți
Când vine vorba de gătit și mâncat dintr-o oală comună, există câteva etichete de respectat. Cu excepția cazului în care gătiți pentru unul sau pentru familie și copii, asigurați-vă că gătiți doar mâncarea pe care intenționați să o mâncați singuri. Dacă există o bucată de tort de pește sau o carne de vită marmorată plutind în bulion, nu o scoateți decât dacă este a voastră.
Asigurați-vă că adăugați ingrediente atunci când bulionul fierbe și nimeni nu gătește carnea în acel moment, deoarece ingredientele pe care le adăugați vor răci imediat bulionul și vor opri fierberea.
Ca regulă generală, fiți atenți la oamenii din jur și întrebați-vă dacă nu sunteți sigur ce să faceți. Sunteți curioși de eticheta generală a mesei japoneze? Iată postările mele:
- Eticheta de masă japoneză 101 - Partea 1
- Eticheta japoneză de luat masa 101 - Partea 2
5. Băuturi pentru a merge cu nabemono
Nici un nabemono nu este complet fără compania berii reci, spumoase sau a sake-ului. Pentru băuturile nealcoolice, puteți servi nabemono cu ceai înghețat oolong sau mugicha (ceai de orz), sau ceai verde fierbinte sau hojicha.
- Ghid de bere japoneză
10 rețete Nabemono de făcut acasă
1. Shabu shabu し ゃ ぶ し ゃ ぶ
Shabu Shabu este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare fierbinte în stil comunitar din Japonia. Carnea și legumele asortate sunt gătite într-un bulion aromat numit kombu dashi. Toată lumea de la masă ia parte la gătit și se bucură de ingrediente cu diferite sosuri de scufundare.
2. Chanko Nabe (Sumo Stew) ち ゃ ん こ 鍋
Mâncat în mod tradițional doar de luptătorii de sumo, Chanko Nabe este un vas fierbinte robust, umplut cu tot felul de legume și tone de proteine în dashi bogat și bulion de pui. Nabe-ul original este servit cu ingrediente suplimentare pentru a ajuta luptătorii sumo să câștige în greutate, dar am simplificat rețeta, dar menținând-o bine echilibrată pentru a savura masa acasă.
3. Sukiyaki す き 焼 き
Similar cu shabu shabu, sukiyaki este un alt fel de mâncare japonez preferat, care este adesea savurat în comun la masă. Servit cu carne de vită marmorată și varietate de legume într-un bulion de sos de soia dulce-sărat, sukiyaki este plin de arome îndrăznețe. În loc să servească într-un donabe, sukiyaki este preparat într-o oală din fontă.
4. Oală fierbinte cu lapte de soia 豆乳 鍋
De asemenea, numit Tonyu Nabe, unul dintre ingredientele cheie pentru această oală fierbinte este laptele de soia, care este folosit ca aromă principală la baza bulionului dashi. Legumele precum varza napa, legumele verzi cu frunze și carnea de porc feliată subțire sunt apoi adăugate pentru a găti în oala fierbinte și înmuiate în sosul ponzu pentru a le savura. Aroma este cremoasă și sărată, cu o aromă ușor dulce. Preferatul unui copil.
5. Nabeyaki Udon 鍋 焼 き う ど ん
Completată cu pui, tempura și grămezi de legume într-o supă umami dashi, această supă fierbinte de tăiței gătită într-un bebeluș ar fi felul tău preferat de mâncare confortabilă de iarnă. Lista de ingrediente poate părea lungă, dar puteți accelera gătirea folosind tempura congelată sau utilizați orice ingrediente care vi se potrivesc.
6. Mille-Feuille Nabe ミ ル フ ィ ー ユ 鍋
Inspirat de compoziția de stratificare a unei patiserii clasice franceze, Mille-Feuille Nabe este o oală fierbinte japoneză simplă, făcută cu varză napa și felii de burtă de porc gătite într-un bulion dashi sărat. Nabe-ul este foarte ușor de asamblat, făcându-l una dintre cele mai populare rețete de vase fierbinți savurate acasă în Japonia.
7. Monkfish Hot Pot (Anko Nabe) あ ん こ う 鍋
O oală fierbinte de iarnă iconică, deosebit de populară în partea de est a Japoniei, Monkfish Hot Pot este cel mai aromat nabemono pe care îl poți face acasă. Una dintre aromele cheie care contribuie la bulionul ceresc este ficatul de monkfish aburit. Este ingredientul secret care ridică bulionul de supă cu complexitatea și profunzimea sa imbatabile. Nici o melkă în zona ta? Puteți găti în continuare acest nabe cu alți înlocuitori, cum ar fi ciorap, halibut, mahi-mahi, biban, scoici, snapper sau pește-spadă.
8. Yudofu (Hot Tofu) 湯 豆腐
Ușor și sănătos, yudofu este un nabe incredibil de ușor, vegetarian, cu dashi kombu și tofu. Vă puteți bucura de tofu fierbinte ca aperitiv, garnitură sau pur și simplu o masă pe cont propriu.
9. Oală fierbinte pentru unul 白菜 と 豚 バ ラ の 一 人 鍋
Dacă gătești pentru tine, ai mai multe motive să mănânci mai bine cu această oală fierbinte Napa Cabbage and Pork Belly Hot. Este rapid, ușor și hrănitor și garantat pentru a vă menține cald și fericit.
10. Kimchi Gyoza Nabe キ ム チ 餃子 鍋
Gătit într-o bază de kimchi picant de inspirație coreeană, acest nabe este umplut cu găluște japoneze suculente, kimchi picant, legume fragede și ciuperci consistente. Este un bol fierbinte de delicioase sărate!
Gătit fericit la oală fierbinte!
Îți mulțumesc că ai citit și sper că ești gata să începi să gătești preparate nabemono acasă. Veți găsi instrucțiuni mai detaliate cu privire la modul de preparare a fiecărui fel de mâncare specific pe postul de rețetă individual.
Ai vreun fel de mâncare preferat de nabemono pe care îți place să îl faci? Mi-ar plăcea să aud de la tine. Și dacă aveți întrebări, lăsați un comentariu mai jos și voi încerca tot posibilul să răspund. Fericit nabe-gătit!