Czy jesteś gotowy, aby gotować i cieszyć się najbardziej satysfakcjonującymi i rozgrzewającymi japońskimi gorącymi potrawami? Znane jako Nabemono, są niezbędnym lekarstwem na zimno. Tutaj nauczysz się podstaw przygotowywania nabemono i 10 pysznych przepisów na domowe.
Aby zwalczyć długie zimowe miesiące lub ponure deszczowe dni, Japończycy wykorzystują żywioły, delektując się szeroką gamą gorących dań zwanych nabemono (鍋物) lub po prostu nabe (鍋).
Wierzymy, że nie ma nic bardziej pocieszającego niż ciepło gorących bulionów, świeżej żywności i społecznego aspektu nabemono. Są pożywnym, łatwym do rzucania pokarmem i tak przyjemnym w jedzeniu. Nic dziwnego, że są ulubieńcami zimowych w Japonii. A jeśli podobnie jak ja lubisz gorące potrawy bez względu na porę roku, możesz robić nabemono nawet przez cały rok!
Co to jest nabemono?
Nabemono to słowo złożone, gdzie nabe (鍋) odnosi się do garnka, a mono (物) oznacza rzeczy lub rzeczy. Koncepcja nabe jest prosta: może to być mieszanka świeżych warzyw, mięsa, owoców morza, tofu i produktów sojowych lub składników sezonowych, a wszystko to gotowane w gotującym się bulionie w garnku. Niektóre z popularnych dań nabemono to Sukiyaki, Shabu Shabu, Yudofu i Oden — z których wiele się podzieliłem.
W Japonii możesz doświadczyć tych gorących garnków w wyspecjalizowanych restauracjach lub izakaya, które serwują różne dania nabemono. Od Hokkaido, przez Kioto po Fukuokę, istnieje również wiele regionalnych wersji hot pot w całej Japonii, zawierających unikalne lokalne składniki, preparaty i różne smaki bulionu. Jeśli masz okazję odwiedzić różne regiony Japonii w miesiącach zimowych, warto prześledzić, co ma do zaoferowania lokalna nabe.
Czy próbowałeś jakiegoś interesującego nabe, którym chciałbyś się podzielić? Zdecydowanie jest to temat sam w sobie i chętnie porozmawiam o tym w przyszłym poście kilka dni!
Nabemono — Najbardziej wszechstronne domowe danie i najlepsze jedzenie na imprezę
Niezależnie od tego, czy gotujesz dla czteroosobowej rodziny, czy dla ośmioosobowej grupy, istnieje danie nabemono na każdą okazję. Ponieważ można go dosłownie połączyć, używając dowolnych warzyw, owoców morza, mięsa lub tofu, które czają się w lodówce, jest to naprawdę najlepszy rodzaj domowego posiłku, który każdy może zrobić w domu.
Większość dań nabemono jest spożywana w sposób wspólny, gdzie świeże, surowe składniki są przygotowywane i układane na talerzach do serwowania otaczających wspólny garnek z bulionem na stole. Następnie wszyscy pomagają sobie gotując i dzieląc się posiłkiem w najbardziej żywy sposób.
Ponieważ wszystko można zrobić z wyprzedzeniem, nabemono jest moim ulubionym jedzeniem na kolację. Twoja praca jako gospodarza polega tylko na przygotowywaniu składników i bulionu — nie musisz niczego wcześniej gotować. Możesz odpocząć i być w towarzystwie swoich gości. Atmosfera jest hałaśliwa, jedzenie pyszne i wszyscy dobrze się bawią.
Mimo że nabemono są często podawane dla grupy osób, nadal możesz łatwo cieszyć się gorącym garnkiem na jedną porcję. Nabe w indywidualnym stylu, takie jak Nebayaki Udon i Napa Cabbage and Pork Belly Hot Pot można po prostu ugotować na kuchence i zjeść natychmiast prosto z garnka. Kiedy masz ochotę na gorący garnek, możesz nawet zmodyfikować niektóre przepisy na nabe, upraszczając składniki.
Czego potrzebujesz, aby zrobić Nabemono (Nabe) w domu
1. Donabe Pot
Oczywiście najważniejszym elementem wyposażenia do robienia nabe jest sam garnek. W Japonii istnieje wiele garnków używanych do różnych stylów nabemono, ale najbardziej idealnym naczyniem do gotowania wszelkiego rodzaju dań nabemono w domu jest donabe (土鍋).
Wykonany z ciężkiej ceramiki, która zatrzymuje i rozprowadza ciepło, donabe to tradycyjny japoński garnek gliniany, zaprojektowany specjalnie do gotowania gorących potraw. Donabe występuje w wielu pięknych wzorach i różnych rozmiarach. Jeśli planujesz regularnie gotować nabemono, wysokiej jakości donabe to najlepsze naczynia do gotowania, jakie można kupić! Jest bardzo wszechstronny i trwały.
- Gdzie kupić: japońskie i azjatyckie sklepy spożywcze, japoński sklep ceramiczny, Toiro Kitchen lub Amazon
- Rozmiary Donabe: polecam 12 cali (30 cm) donabe dla porcji od 2 do 6 osób. Możesz również otrzymać pojedynczy garnek na 1 porcję o średnicy 6,5 cala (16,5 cm). Aby nakarmić większy tłum (6+), potrzebujesz co najmniej dwóch puli donabe.
- Jak dbać o donabe: Kiedy donabe jest odpowiednio pielęgnowany, może trwać przez pokolenia. Możesz przeczytać mój artykuł Jak przyprawiać i dbać o swojego Donabe.
Alternatywy:
- Gorący garnek ze stali nierdzewnej z przegrodą: Istnieją różne style gorących garnków ze stali nierdzewnej dostępne online lub w azjatyckich sklepach spożywczych. Najpopularniejszym z nich jest gorący garnek ze stali nierdzewnej z przegrodą, z którego można zrobić 2 rodzaje zupy lub z opcjami ostrymi i nieostrymi. Możesz użyć tego gorącego garnka do chińskich, koreańskich lub innych gorących garnków w stylu południowo-wschodniej Azji.
- Elektryczny garnek ze stali nierdzewnej: Jeśli nie lubisz używać kuchenki gazowej, możesz użyć tego elektrycznego garnka z przegrodą .
- Wielofunkcyjna patelnia elektryczna: Jeśli wolisz wygodę, ta wielofunkcyjna patelnia elektryczna jest kolejną alternatywą do przygotowania nabemono w domu. Ponieważ można go używać do smażenia, grillowania i gotowania potraw na bazie zup, jest świetną opcją dla dzieci z college'u lub dla kogoś, kto ma ograniczoną przestrzeń do przechowywania.
- Piekarnik holenderski : Ciężki garnek, taki jak piekarnik holenderski, może być również używany do potraw nabemono. Zobaczcie jak zrobiłem Mille-Feuille Nabe.
2. Przenośny piec na butan i kanistry na butan
Aby stworzyć wspólne doznania kulinarne na danie nabe, potrzebujesz przenośnego palnika gazowego, w którym każdy może uczestniczyć w gotowaniu i jeść z gorącego garnka nad otwartym ogniem. Większość donabe wymaga kuchenki gazowej i nie można jej używać na kuchence elektrycznej.
Rodziny azjatyckie często używają przenośnego jednopalnikowego pieca na butan do gotowania i grillowania przy stole. Jest to również doskonałe źródło do awaryjnego gotowania (na wypadek awarii zasilania!), wycieczek drogowych lub biwakowania.
- Gdzie kupić: kupiłem moją przenośną kuchenkę gazową Iwatani (ta wygląda nieco ładniej) na Amazonie i zaopatrzyłem się w kanistry z butanem w azjatyckich sklepach spożywczych lub Amazon.
- Bezpieczeństwo: Spalanie butanu zwykle nie wytwarza tlenku węgla; jednak zawsze dobrze jest zwracać uwagę na wentylację, zwłaszcza jeśli gotujesz na bardzo małym obszarze.
3. Narzędzia kuchenne dla Nabe
Oprócz donabe i przenośnej kuchenki gazowej, będziesz musiał przygotować kilka narzędzi do gotowania przy stole.
- Odpieniacz z drobnymi oczkami i miska/miarka wypełniona wodą, dzięki czemu możesz zmyć bulion podczas gotowania.
- Chochla lub dwie do nabierania zupy
- Kilka chochli szczelinowych do wyławiania ugotowanych warzyw i mięsa z garnka.
- Kilka par porcji (długich) pałeczek
- Jedna lub dwie pary szczypiec
- Półmiski do serwowania
- Indywidualne miski/talerze/pałeczki dla każdego
5 szybkich wskazówek, jak cieszyć się Nabemono
1. Zapamiętaj kolejność gotowania
Zacznij gotować od składników, które mogą nadać bulionowi smaków, takich jak kombu, kurczak i ryba (nie wkładaj tu jeszcze cienko pokrojonego mięsa). Następnie dodaj twarde składniki, które wymagają długiego gotowania, w tym ziemniaki, marchew, daikon i grube białe części kapusty pekińskiej. W tym czasie możesz również dodać makaron shirataki i średnio twarde tofu, aby wchłonąć więcej smaków. Na koniec dodaj cienko pokrojone mięso lub miękkie warzywa, które mogą szybko się gotować.
Gdy zaczniesz jeść, najlepiej od razu dodać warzywa, przykryć pokrywką, aby bulion się zagotował, ugotować trochę mięsa i wyczyścić wszystkie ugotowane składniki przed dodaniem kolejnej partii składników.
2. Nie rozgotuj składników
Większość składników jest pokrojona i pokrojona w cienkie kawałki, dzięki czemu gotują się bardzo szybko. Zawsze miej oko na warzywa i mięso, które dodajesz do zupy.
3. Od czasu do czasu odcedź bulion
Kiedy gotujesz białka (mięso i owoce morza) oraz warzywa, zobaczysz, jak na powierzchni bulionu zaczynają gromadzić się piany i piany. Warto raz na jakiś czas je odgarnąć, aby bulion był czysty. Najłatwiejszym sposobem odtłuszczenia jest gotowanie bulionu. Wokół zwykle gromadzą się szumowiny i piany, dzięki czemu można je łatwo zebrać. Zazwyczaj moim zadaniem jest zgarnięcie bulionu, podczas gdy pan dodaje składniki i pilnuje gotowania. Praca zespołowa jest zawsze mile widziana podczas korzystania z nabemono.
4. Przestrzegaj etykiety i bądź taktowny
Jeśli chodzi o gotowanie i jedzenie ze wspólnego garnka nabe, należy przestrzegać kilku zasad. O ile nie gotujesz dla jednej osoby lub dla rodziny i dzieci, upewnij się, że gotujesz tylko to, co sam planujesz zjeść. Jeśli w bulionie pływa kawałek placka rybnego lub marmurkowata wołowina, nie wyjmuj go, chyba że jest twój.
Upewnij się, że dodajesz składniki, gdy bulion się gotuje i nikt w tym czasie nie gotuje mięsa, ponieważ dodawane składniki natychmiast ochłodzą bulion i przestaną się gotować.
Zasadniczo zwracaj uwagę na ludzi wokół ciebie i pytaj, czy nie jesteś pewien, co robić. Ciekawi Cię ogólna japońska etykieta kulinarna? Oto moje posty :
- Japońska etykieta jadalna 101 — część 1
- Japońska etykieta jadalna 101 — część 2
5. Napoje na wynos z nabemono
Żadne nabemono nie jest kompletne bez towarzystwa zimnego, pieniącego się piwa lub sake. W przypadku napojów bezalkoholowych możesz podawać nabemono z mrożoną herbatą oolong lub mugicha (herbata jęczmienna) lub gorącą zieloną herbatą lub hojicha .
- Przewodnik po japońskim piwie
10 przepisów na Nabemono do zrobienia w domu
1. Shabu shabu
Shabu Shabu to jedno z najpopularniejszych japońskich dań na gorące garnki. Mięso i różne warzywa gotuje się w aromatycznym bulionie zwanym kombu dashi. Wszyscy przy stole biorą udział w gotowaniu i delektują się składnikami z różnymi sosami do maczania.
2. Chanko Nabe (Gulasz Sumo)
Tradycyjnie jedzone tylko przez zapaśników sumo, Chanko Nabe to solidny gorący kociołek wypełniony wszelkiego rodzaju warzywami i tonami białka w bogatym bulionie dashi i kurczaka. Oryginalna nabe jest podawana z dodatkowymi składnikami, aby pomóc zapaśnikom sumo przybrać na wadze, ale uprościliśmy przepis, ale zachowując równowagę, aby cieszyć się posiłkiem w domu.
3. Sukiyaki
Podobnie jak shabu shabu, sukiyaki jest kolejnym ulubionym japońskim gorącym daniem, często spożywanym przy stole. Podawane z przysmażoną marmurkową wołowiną i różnymi warzywami w słodko-słonym bulionie z sosu sojowego sukiyaki jest pełne odważnych smaków. Zamiast podawać w donabe, sukiyaki przygotowuje się w żeliwnym garnku.
4. Gorący kociołek na mleko sojowe 豆乳鍋
Nazywany również Tonyu Nabe, jednym z kluczowych składników tego gorącego garnka jest mleko sojowe, które jest używane jako główny aromat bazy bulionu dashi. Warzywa takie jak kapusta pekińska, zielone warzywa liściaste i cienko pokrojona wieprzowina są następnie dodawane do gorącego garnka i zanurzane w sosie ponzu. Smak jest kremowy i pikantny, o lekko słodkim posmaku. Ulubiony dzieciak.
5. Nabeyaki Udon
Zwieńczona kurczakiem, tempurą i mnóstwem warzyw w zupie umami dashi, ta gorąca zupa z makaronem gotowana w nabe będzie Twoim ulubionym zimowym pocieszeniem. Lista składników może wydawać się długa, ale możesz przyspieszyć gotowanie, używając mrożonej tempury lub użyć dowolnych składników, które Ci odpowiadają.
6. Mille-Feuille Nabe
Zainspirowany wielowarstwową kompozycją klasycznego francuskiego ciasta, Mille-Feuille Nabe to prosty japoński gorący garnek z kapustą pekińską i plastrami boczku ugotowanego w pikantnym bulionie dashi. Nabe jest bardzo łatwe do złożenia, co czyni go jednym z najpopularniejszych przepisów na gorące garnki, które można zjeść w domu w Japonii.
7. Gorący kociołek z żabnicą (Anko Nabe) あんこう鍋
Kultowa zimowa gorąca garnka, szczególnie popularna we wschodniej części Japonii, Monkfish Hot Pot to najbardziej aromatyczne nabemono, jakie można zrobić w domu. Jednym z kluczowych smaków do niebiańskiego bulionu jest gotowana na parze wątroba żabnicy. To sekretny składnik, który uwydatnia bulion zupy swoją niezrównaną złożonością i głębią. W Twojej okolicy nie ma żabnic? Nadal możesz gotować tę nabe z innymi substytutami, takimi jak granik, halibut, mahi-mahi, okoń morski, przegrzebki, lucjan lub miecznik.
8. Yudofu (Gorące Tofu) 湯豆腐
Lekka i zdrowa, yudofu to niesamowicie łatwa, wegetariańska nabe, zawierająca dashi kombu i tofu. Możesz cieszyć się gorącym tofu jako przystawką, dodatkiem lub po prostu samodzielnym posiłkiem.
9. Gorący kociołek dla jednego 白菜と豚バラの一人鍋
Jeśli gotujesz dla siebie, masz więcej powodów, aby jeść lepiej dzięki temu gorącemu garnkowi z kapustą pekińską i wieprzowiną. Jest szybki, łatwy i pożywny, a także gwarantuje ciepło i radość.
10. Kimchi Gyoza Nabe
Ugotowane w koreańskiej, pikantnej bazie kimchi, to nabe wypełnione jest soczystymi japońskimi pierożkami, pikantnym kimchi, delikatnymi warzywami i obfitymi grzybami. To gotująca się miska pikantnej pyszności!
Szczęśliwego gotowania w gorącym garnku!
Dziękuję za przeczytanie i mam nadzieję, że jesteś gotowy, aby zacząć gotować dania nabemono w domu. Bardziej szczegółowe instrukcje dotyczące przygotowania poszczególnych dań znajdziesz w samym poście z przepisami.
Czy masz jakieś ulubione danie nabemono, które uwielbiasz przyrządzać? Chciałbym usłyszeć od ciebie. A jeśli masz jakieś pytania, zostaw komentarz poniżej, a postaram się odpowiedzieć. Miłego gotowania nabe!