Готови ли сте да готвите и да се наслаждавате на най-удовлетворяващите и разяждащи сърцето японски ястия с горещо гърне? Известни като Nabemono, те са необходимото лекарство за студено време. Тук ще научите основите как да приготвите набемоно и 10 вкусни рецепти, които да направите у дома.
За да се борят с дългите зимни месеци или мрачните дъждовни дни, японците прегръщат стихиите, като се наслаждават на голямо разнообразие от ястия с гореща тенджера, наречени набемоно (鍋 物) или просто набе (鍋).
Вярваме, че няма нищо по-утешително от топлината на горещите бульони, пресните храни и социалният аспект на набемоно. Те са подхранваща, лесна за подреждане храна и са толкова забавни за ядене. Нищо чудно, че те са фаворитите през зимата в Япония. И ако сте като мен, който се радва на горещи храни, независимо от сезона, можете дори да правите nabemono целогодишно!
Какво е набемоно?
Nabemono е сложна дума, където nabe (鍋) се отнася до тенджера за готвене, а mono (物) означава неща или продукти. Концепцията за набе е проста: това може да бъде смес от пресни зеленчуци, месо, морски дарове, тофу и соеви продукти или сезонни съставки, всички те да бъдат приготвени в супа от бульон, който къкри в тенджера. Някои от популярните ястия на набемоно включват Сукияки, Шабу Шабу, Юдофу и Оден - много от които споделих.
В Япония можете да опитате тези горещи тенджери в специализирани ресторанти или изакая, които сервират различни ястия на набемоно. От Хокайдо до Киото до Фукуока, има и много регионални версии на гореща тенджера в цяла Япония, включващи уникални местни съставки, препарати и различни вкусове на бульона. Ако имате възможност да посетите различни региони на Япония през зимните месеци, струва си да проследите какво може да предложи местният набе.
Опитали ли сте някоя интересна набе, която бихте искали да споделите? Това определено е самата тема и бих се радвал да поговорим в бъдещата публикация няколко дни!
Nabemono - най-гъвкавото домашно приготвено ястие и най-добрата парти храна
Независимо дали готвите за четиричленно семейство или за осем партита, има набемоно ястие за всеки повод. Тъй като можете буквално да го съберете, като използвате всякакви зеленчуци, морски дарове, месо или тофу, които ви дебнат в хладилника, това е наистина най-добрият вид домашно приготвено ястие, което всеки може да приготви у дома.
По-голямата част от набемоно ястията се наслаждават по общ начин, където пресните, сурови съставки се приготвят и подреждат в чинии за сервиране, обграждащи обща тенджера с бульон от супа на масата. След това всеки си помага, като готви и споделя храната по най-оживения начин.
Тъй като всичко може да се направи предварително, nabemono е любимият ми вид храна, която да сервирам на вечеря. Работата ви като домакин включва само подготовка на съставките и супата - не е необходимо да готвите предварително нищо. Можете да се отпуснете и да бъдете в присъствието на компанията на вашите гости. Атмосферата е буйна, храната е вкусна и всички си прекарват добре.
Въпреки че набемоно често се сервира за група хора, пак можете лесно да се насладите на гореща тенджера за една в една порция. Набето в индивидуален стил като Nebayaki Udon и Napa Cautbage и Pork Belly Hot Pot може просто да се приготви напред на печката и да се погълне веднага от тенджерата. Когато имате спешна жажда за горещо гърне, можете дори да модифицирате някои от рецептите на набе, като опростите съставките.
Какво е необходимо, за да си направите Набемоно (Набе) у дома
1. Donabe Pot
Очевидно най-важното оборудване за приготвяне на набе е самата тенджера за готвене. В Япония има много саксии, използвани за различни стилове набемоно, но най-идеалният съд за готвене за приготвяне на всякакви ястия от набемоно у дома е донабе (土 鍋).
Изработена от тежка керамика за задържане и разпределение на топлината, donabe е традиционна японска глинена тенджера, специално проектирана за готвене на горещи съдове. Donabe се предлага в много красиви дизайни и различни размери. Ако планирате да готвите набемоно редовно, качественият Донабе е най-добрият посуда, който парите могат да си купят! Той е много гъвкав и издръжлив.
- Къде да купя: японски и азиатски хранителни магазини, японски керамичен магазин, Toiro Kitchen или Amazon
- Размери на Donabe: Препоръчвам 12-инчов (30 см) donabe за всякакви порции от 2-6 души. Можете също така да получите единичната тенджера за 1 порция, с диаметър 6,5 инча (16,5 см). За да нахраните по-голяма тълпа (6+), ще ви трябват поне две саксии за donabe.
- Как да се грижим за donabe: Когато за donabe се грижат правилно, той може да продължи поколения. Можете да прочетете статията ми за „Как да подправим и да се грижим за вашия Донабе“.
Алтернативи:
- Гореща тенджера от неръждаема стомана с разделител: Има различни стилове тенджери за гореща неръждаема стомана, достъпни онлайн или в азиатските хранителни магазини. Най-често срещаният, който можете да намерите, е горещ съд от неръждаема стомана с разделител, който можете да направите 2 вида бульон за супа или с пикантни и не-пикантни варианти. Можете да използвате тази гореща тенджера за китайски, корейски или други горещи съдове в югоизточен азиатски стил.
- Електрическа гореща тенджера от неръждаема стомана: Ако не обичате да използвате газова печка, можете да използвате тази електрическа гореща тенджера с разделител.
- Многофункционален електрически тиган: Ако предпочитате удобството, този многофункционален електрически тиган е друга алтернатива за приготвяне на набемоно у дома. Тъй като можете да го използвате за сотиране, печене на скара и приготвяне на ястия на базата на супа, това е чудесна възможност за деца от колежа или за хора с ограничено място за съхранение.
- Холандска фурна: Тежка тенджера като холандска фурна може да се използва и за набемоно ястия. Вижте как направих Mille-Feuille Nabe.
2. Преносими печки с бутан и газови кутии за бутан
За да създадете обща трапезария за ястие за набе, ще ви е необходима преносима газова горелка, където всеки може да участва в готвенето и да яде от горещия съд на открит пламък. По-голямата част от donabe изискват газова печка и не могат да се използват на електрическа печка.
Азиатските семейства обикновено използват преносима печка с бутан с една горелка за готвене и скара на маса. Освен това е отличен ресурс за аварийно готвене (в случай на прекъсване на електрозахранването!), Пътувания или къмпинг.
- Къде да купя: Купих си преносимата газова печка Iwatani (тази изглежда малко по-хубава) на Amazon и складирам газови кутии с бутан в азиатски магазини за хранителни стоки или Amazon.
- Безопасност: Изгарянето на бутан обикновено не произвежда въглероден окис; винаги обаче е добра идея да сте наясно с вентилацията, особено ако готвите на много малка площ.
3. Инструменти за готвене за Nabe
Освен donabe и преносима газова печка, ще трябва да подготвите някои инструменти за готвене на масата.
- Скимер с фина мрежа и купа / мерителна чашка, пълна с вода, за да можете да обезмаслите бульона, докато готвите.
- Черпак или два, за да загребнете супа бульон
- Няколко черпака за изваждане на варени зеленчуци и месо от тенджерата.
- Няколко чифта сервиращи (дълги) клечки
- Един или два чифта щипки
- Сервиращи чинии
- Индивидуални купи / чинии / клечки за всеки
5 бързи съвета за наслада от вашето Nabemono
1. Запомнете реда за готвене
Започнете да готвите от съставките, които могат да придадат вкусове на бульона като комбу, пиле и риба (все още не слагайте тук месо нарязани на филийки). След това добавете твърди съставки, които изискват да се готвят дълго време, включително картофи, моркови, дайкон и дебели бели части зеле от напа. По това време можете също да добавите юфка ширатаки и средно твърдо тофу, за да поемете повече вкусове. И накрая, добавете тънко нарязано месо или меки зеленчуци, които могат да се готвят бързо.
След като започнете да ядете, най-добре е да добавите зеленчуци наведнъж, да покриете капака, за да се остави бульонът да заври, и да сготвите малко месо и да изчистите всички приготвени съставки, преди да добавите следващата порция съставки.
2. Не преварявайте съставките си
Повечето от съставките се нарязват и нарязват на парчета с големината на хапка и затова се готвят много бързо. Винаги следете зеленчуците и месото, които добавяте към супата.
3. Обезмаслете бульона от време на време
Когато готвите протеини (месо и морски дарове) и зеленчуци, ще видите пяна и измет, които започват да се натрупват върху повърхността на бульона. Добре е да ги обезвреждате от време на време, за да поддържате бульона чист. Най-лесният начин за обезмасляване е, когато бульонът кипи. Измет и пяна обикновено се събират наоколо, така че можете лесно да загребвате. Обикновено работата ми е да обезмасля бульона, докато г-н добавя съставките и следи готвенето. Работата в екип винаги е добре дошла, когато се наслаждавате на набемоно.
4. Спазвайте етикетите и бъдете внимателни
Що се отнася до готвенето и яденето от обща набе, има няколко етикета, които да наблюдавате. Освен ако не готвите за един или за семейството и децата, уверете се, че готвите само храната, която планирате да ядете сами. Ако в бульона плава парче рибена торта или мраморно говеждо, не го вадете, освен ако не е ваше.
Не забравяйте да добавите съставки, когато бульонът кипи и никой не готви месото по това време, защото съставките, които добавяте, ще охладят бульона веднага и ще спрат да кипят.
Като обикновено правило, бъдете внимателни към хората около вас и попитайте дали не сте сигурни какво да правите. Любопитен ли сте за общия японски етикет за хранене? Ето моите публикации:
- Японски етикет за хранене 101 - Част 1
- Японски етикет за хранене 101 - Част 2
5. Напитки за набемоно
Нито едно набемоно не е пълноценно без компанията на студена, разпенена бира или саке. За безалкохолни напитки можете да сервирате набемоно с леден чай улун или мугича (ечемичен чай), или горещ зелен чай или ходжича.
- Японски бирен справочник
10 рецепти за Nabemono, които да направите у дома
1. Шабу шабу し ゃ ぶ し ゃ ぶ
Shabu Shabu е едно от най-популярните ястия с топла тенджера в общински стил. Месото и разнообразните зеленчуци се приготвят в ароматен бульон, наречен комбу даши. Всички на масата участват в готвенето и се наслаждават на съставките с различни сосове за потапяне.
2. Чанко Набе (Сумо яхния) ち ゃ ん こ 鍋
Традиционно яден само от борците сумо, Чанко Набе е солидна гореща тенджера, пълна с всякакви зеленчуци и тонове протеини в богат даши и пилешки бульон. Оригиналният набе се сервира с допълнителни съставки, за да помогне на сумистите да наддават на тегло, но ние опростихме рецептата, но я поддържаме балансирана, за да се наслаждаваме на ястието у дома.
3. Сукияки す き 焼 き
Подобно на шабу шабу, сукияки е друго любимо японско ястие с гореща тенджера, на което често се харесва на масата. Сервиран със запечено мраморно говеждо и разнообразие от зеленчуци в сладко-солен соев соев бульон, сукияки е пълен с смели вкусове. Вместо да се сервира в донабе, сукияки се приготвя в чугунен съд.
4. Гореща тенджера със соево мляко 豆乳 鍋
Наричан още Tonyu Nabe, една от ключовите съставки за тази гореща тенджера е соевото мляко, което се използва като основен ароматизатор към основата на бульон от даши. След това се добавят зеленчуци като напа зеле, листни зелени зеленчуци и тънко нарязано свинско месо, за да се готвят в горещата тенджера и се потапят в соса понцу, за да се насладите. Вкусът е кремообразен и солен, с леко сладък вкус. Любимо на дете.
5. Набеяки Удон 鍋 焼 き う ど ん
Покрита с пиле, темпура и купища зеленчуци в супа уша даши, тази гореща супа с юфка, приготвена в набе, ще бъде вашият любим вид зимна комфортна храна. Списъкът на съставките може да изглежда дълъг, но можете да ускорите готвенето, като използвате замразена темпура или да използвате каквито и да е съставки, които ви подхождат.
6. Mille-Feuille Nabe ミ ル フ ィ ー ユ 鍋
Вдъхновен от слоевия състав на класически френски сладкиш, Mille-Feuille Nabe е проста японска гореща тенджера, приготвена с филийки зеле от зеле и свински коремчета, приготвени в солен бульон от даши. Набето е много лесно да се сглоби, което го прави една от най-популярните рецепти за горещи тенджери, които се ползват у дома в Япония.
7. Monkfish Hot Pot (Anko Nabe) あ ん こ う 鍋
Емблематична зимна гореща тенджера, особено популярна в източната част на Япония, Monkfish Hot Pot е най-ароматното набемоно, което човек може да направи у дома. Един от ключовите аромати, допринасящи за небесния бульон, е черният дроб на морските риби на пара. Именно тайната съставка повдига супата бульон с неговата ненадмината сложност и дълбочина. Няма риба монах във вашия район? Все още можете да готвите тази набе с други заместители като групи, камбала, махи-махи, лаврак, миди, скатер или риба меч.
8. Юдофу (горещ тофу) 湯 豆腐
Лек и здрав, yudofu е невероятно лесно, вегетариански набе, включващо даши комбу и тофу. Можете да се насладите на горещо тофу като предястие, гарнитура или просто самостоятелно хранене.
9. Гореща тенджера за един 白菜 と 豚 バ ラ の 一 人 鍋
Ако готвите за себе си, имате повече причини да се храните по-добре с това горещо гърне от зеле и свинско месо от Napa. Той е бърз, лесен и питателен и гарантирано ще ви топли и щастливи.
10. Кимчи Гьоза Набе キ ム チ 餃子 鍋
Приготвено в вдъхновена от Корея, пикантна кимчи основа, това набе е изпълнено със сочни японски кнедли, пикантни кимчи, крехки зеленчуци и сърдечни гъби. Това е къкрища купа с пикантна вкусотия!
Честито готвене на горещо гърне!
Благодаря ви за четенето и се надявам да сте готови да започнете да готвите ястия от набемоно у дома. По-подробни инструкции за това как да приготвите всяко конкретно ястие ще намерите в самата публикация на отделната рецепта.
Имате ли любимо ястие на набемоно, което обичате да правите? Ще се радвам да се чуем с теб. И ако имате въпроси, оставете коментар по-долу и аз ще се опитам да отговоря по най-добрия начин. Честито готвене на набе!