คุณพร้อมที่จะปรุงอาหารและเพลิดเพลินกับอาหารจานร้อนญี่ปุ่นที่น่าพึงพอใจและอบอุ่นหัวใจที่สุดแล้วหรือยัง? เป็นที่รู้จักกันในนาม Nabemono เป็นยาที่จำเป็นสำหรับสภาพอากาศหนาวเย็น ที่นี่ คุณจะได้เรียนรู้พื้นฐานเกี่ยวกับวิธีการเตรียมนาเบะโมโนะและ 10 สูตรอาหารแสนอร่อยสำหรับทำที่บ้าน
เพื่อต่อสู้กับฤดูหนาวที่ยาวนานหรือวันที่ฝนตกที่มืดมน ชาวญี่ปุ่นยอมรับองค์ประกอบต่างๆ โดยเพลิดเพลินกับอาหารหม้อไฟหลากหลายชนิดที่เรียกว่านาเบะโมโนะ (鍋物) หรือเพียงแค่นาเบะ (鍋)
เราเชื่อว่าไม่มีอะไรจะอุ่นใจไปกว่าความอบอุ่นของน้ำซุปร้อน ๆ อาหารสด และแง่มุมทางสังคมของนาเบะโมโนะที่ปรากฎออกมา พวกมันเป็นอาหารที่หล่อเลี้ยง โยนรวมกันได้ง่าย และกินสนุก ไม่น่าแปลกใจที่พวกเขาเป็นรายการโปรดในช่วงฤดูหนาวในญี่ปุ่น และถ้าคุณเป็นเหมือนฉันที่ชอบทานอาหารร้อนโดยไม่คำนึงถึงฤดูกาล คุณสามารถทำนาเบะโมะโนะได้ตลอดทั้งปี!
นาเบโมโนะคืออะไร?
นาเบะโมโนะเป็นคำประสม โดยนาเบะ (鍋) หมายถึงหม้อปรุงอาหาร และโมโน (物) หมายถึงสิ่งของหรือสิ่งของ แนวคิดของนาเบะนั้นเรียบง่าย โดยอาจเป็นส่วนผสมของผักสด เนื้อสัตว์ อาหารทะเล เต้าหู้ และผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง หรือส่วนผสมตามฤดูกาล ทั้งหมดนี้ปรุงในน้ำซุปที่เคี่ยวในหม้อ อาหารนาเบโมโนะยอดนิยมบางจาน ได้แก่ สุกี้ยากี้ ชาบูชาบู ยูโดฟุ และโอเด้ง ซึ่งฉันเคยแบ่งปันหลายครั้ง
ในญี่ปุ่น คุณสามารถสัมผัสหม้อไฟเหล่านี้ได้ในร้านอาหารพิเศษหรือร้านอิซากายะที่เสิร์ฟเมนูนาเบะโมโนะหลากหลายเมนู ตั้งแต่ฮอกไกโด เกียวโต ฟุกุโอกะ มีหม้อไฟหลายรุ่นทั่วประเทศญี่ปุ่น ซึ่งประกอบด้วยวัตถุดิบในท้องถิ่น การเตรียมการ และรสชาติที่แตกต่างกันของน้ำซุป หากคุณมีโอกาสได้ไปเยือนภูมิภาคต่างๆ ของญี่ปุ่นในช่วงเดือนฤดูหนาว การติดตามว่าปลานาเบะในท้องถิ่นมีอะไรบ้างจึงคุ้มค่า
คุณได้ลอง nabe ที่น่าสนใจที่คุณอยากแบ่งปันหรือไม่? มันเป็นหัวข้ออย่างแน่นอนและฉันชอบที่จะพูดคุยเกี่ยวกับโพสต์ในอนาคตบางวัน!
นาเบะโมโนะ — จานทำเองที่หลากหลายที่สุดและอาหารปาร์ตี้ที่ดีที่สุด
ไม่ว่าคุณจะทำอาหารสำหรับครอบครัวสี่คนหรือปาร์ตี้แปดคน มีเมนูนาเบะโมะโนะสำหรับทุกโอกาส เนื่องจากคุณสามารถใส่ผัก อาหารทะเล เนื้อสัตว์หรือเต้าหู้ที่ซุ่มอยู่ในตู้เย็นได้อย่างแท้จริง จึงเป็นอาหารปรุงสุกที่บ้านที่ดีที่สุดที่ทุกคนสามารถทำได้ที่บ้าน
เพลิดเพลินกับอาหารนาเบโมโนะส่วนใหญ่ในลักษณะของชุมชน โดยเตรียมวัตถุดิบสดใหม่และจัดวางในจานเสิร์ฟรอบหม้อที่ใช้ร่วมกันพร้อมน้ำซุปบนโต๊ะ จากนั้นทุกคนก็ช่วยเหลือตัวเองด้วยการทำอาหารและแบ่งปันอาหารอย่างมีชีวิตชีวาที่สุด
เนื่องจากทุกอย่างสามารถทำได้ล่วงหน้า นาเบะโมโนะจึงเป็นอาหารประเภทโปรดของฉันที่จะเสิร์ฟในงานเลี้ยงอาหารค่ำ งานของคุณในฐานะเจ้าบ้านเกี่ยวข้องกับการเตรียมส่วนผสมและน้ำซุปเท่านั้น ไม่จำเป็นต้องปรุงอะไรล่วงหน้า คุณสามารถผ่อนคลายและอยู่ต่อหน้าแขกของคุณ บรรยากาศครึกครื้น อาหารอร่อย และทุกคนมีช่วงเวลาที่ดี
แม้ว่านาเบะโมโนะมักจะเสิร์ฟสำหรับกลุ่มคน แต่คุณยังสามารถเพลิดเพลินกับหม้อไฟในจานเดียวได้อย่างง่ายดาย นาเบะสไตล์เฉพาะอย่างเนบะยากิอุด้งและกะหล่ำปลี Napa และหม้อไฟหมูสามชั้นสามารถปรุงบนเตาและกินได้ทันทีจากหม้อ เมื่อคุณมีความอยากทานหม้อไฟแบบฉุกเฉิน คุณสามารถปรับเปลี่ยนสูตรนาเบะบางสูตรได้โดยทำให้ส่วนผสมง่ายขึ้น
สิ่งที่คุณต้องการในการทำนาเบะโมโนะ (นาเบะ) ที่บ้าน
1. โดนาเบะ พอต
แน่นอนว่าอุปกรณ์ที่สำคัญที่สุดในการทำนาเบะก็คือตัวหม้อนั่นเอง ในญี่ปุ่น มีหม้อหลายใบที่ใช้ทำนาเบะโมโนะในรูปแบบต่างๆ แต่ภาชนะที่เหมาะที่สุดในการเตรียมอาหารนาเบะโมโนะที่บ้านคือโดนาเบะ (土鍋)
โดนาเบะทำจากเซรามิกหนักเพื่อรักษาและกระจายความร้อน โดนาเบะเป็นหม้อดินเผาญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่ออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับทำอาหารหม้อไฟ Donabe มาในดีไซน์สวยงามหลายขนาด หากคุณวางแผนที่จะทำนาเบะโมโนะเป็นประจำ โดนาเบะที่มีคุณภาพคืออุปกรณ์ทำครัวที่ดีที่สุดที่คุณสามารถซื้อได้! ใช้งานได้หลากหลายและทนทาน
- หาซื้อได้ที่ไหน: ร้านขายของชำในญี่ปุ่นและเอเชีย, ร้านเซรามิคญี่ปุ่น, Toiro Kitchen หรือ Amazon
- ขนาดโดนาเบะ: ฉันขอแนะนำโดนาเบะขนาด 12 นิ้ว (30 ซม.) สำหรับการเสิร์ฟที่ใดก็ได้ตั้งแต่ 2-6 คน คุณยังสามารถรับหม้อเดี่ยวสำหรับ 1 ที่ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 6.5 นิ้ว (16.5 ซม.) หากต้องการให้อาหารแก่ผู้คนจำนวนมากขึ้น (6+) คุณจะต้องมีโดนาเบะอย่างน้อยสองหม้อ
- วิธีดูแลโดนาเบะ: เมื่อโดนาเบะได้รับการดูแลอย่างเหมาะสม โดนาเบะจะคงอยู่นานหลายชั่วอายุคน คุณสามารถอ่านบทความของฉันเกี่ยวกับ How to Season and Care for Your Donabe ได้
ทางเลือก:
- กระติกน้ำร้อนสเตนเลสสตีลพร้อมช่องแบ่ง: หม้อไฟสเตนเลสสตีลมีให้เลือกหลายแบบทางออนไลน์หรือที่ร้านขายของชำในเอเชีย ที่พบมากที่สุดคือหม้อไฟสแตนเลสพร้อมช่องแบ่ง ซึ่งคุณสามารถทำน้ำซุปได้ 2 แบบ หรือจะเลือกแบบเผ็ดและไม่เผ็ดก็ได้ คุณสามารถใช้หม้อไฟนี้สำหรับหม้อไฟจีน เกาหลี หรือหม้อไฟสไตล์เอเชียตะวันออกเฉียงใต้อื่นๆ
- กระติกน้ำร้อนไฟฟ้าสแตนเลส: หากคุณไม่ชอบใช้เตาแก๊ส คุณสามารถใช้กระติกน้ำร้อนไฟฟ้าพร้อมที่แบ่งช่องได้
- กระทะไฟฟ้าอเนกประสงค์: หากคุณต้องการความสะดวก กระทะไฟฟ้าอเนกประสงค์นี้เป็นอีกทางเลือกหนึ่งในการเตรียมนาเบะโมโนะที่บ้าน เนื่องจากคุณสามารถใช้สำหรับผัด ย่าง และทำอาหารที่ใช้ซุปได้ จึงเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับเด็กวัยเรียนหรือสำหรับผู้ที่มีพื้นที่จัดเก็บจำกัด
- เตาอบดัตช์ : หม้อหนักอย่างเตาอบดัตช์สามารถใช้กับจานนาเบโมโนได้ ดูว่าฉันทำ Mille-Feuille Nabe ได้อย่างไร
2. เตาบิวเทนแบบพกพาและถังแก๊สบิวเทน
ในการสร้างประสบการณ์การรับประทานอาหารร่วมกันสำหรับอาหารจานเดียว คุณต้องมีเตาแก๊สแบบพกพาที่ทุกคนสามารถทำอาหารและรับประทานจากหม้อไฟบนเปลวไฟได้ โดนาเบะส่วนใหญ่ต้องใช้เตาแก๊ส และไม่สามารถใช้กับเตาไฟฟ้าได้
ครอบครัวชาวเอเชียมักใช้เตาบิวเทนเตาเดี่ยวแบบพกพาสำหรับทำอาหารและย่างที่โต๊ะ นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งทรัพยากรที่ดีเยี่ยมสำหรับการปรุงอาหารในกรณีฉุกเฉิน (ในกรณีที่ไฟฟ้าดับ!) การเดินทางบนถนนหรือการตั้งแคมป์
- หาซื้อได้ที่ไหน: ฉันซื้อเตาแก๊สแบบพกพา Iwatani (อันนี้ดูดีกว่าเล็กน้อย) ใน Amazon และตุนถังแก๊สบิวเทนที่ร้านขายของชำในเอเชียหรือ Amazon
- ความปลอดภัย: บิวเทนที่เผาไหม้โดยปกติไม่ได้ผลิตคาร์บอนมอนอกไซด์ อย่างไรก็ตาม คุณควรระวังการระบายอากาศ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณกำลังทำอาหารในพื้นที่ขนาดเล็กมาก
3. เครื่องมือทำอาหารสำหรับนาเบะ
นอกจากเตาโดนาเบะและเตาแก๊สแบบพกพาแล้ว คุณจะต้องเตรียมอุปกรณ์ทำอาหารที่โต๊ะ
- ตะแกรงร่อนละเอียดและชาม/ถ้วยตวงที่เติมน้ำไว้ เพื่อให้คุณสามารถลวกน้ำซุปได้ขณะปรุง
- ทัพพีตักน้ำซุป two
- ทัพพี slotted สองสามอันเพื่อจับผักและเนื้อสัตว์ที่ปรุงแล้วออกจากหม้อ
- ตะเกียบยาวสองสามคู่
- แหนบหนึ่งหรือสองคู่
- จานเสิร์ฟ
- ชาม/จาน/ตะเกียบส่วนบุคคลสำหรับทุกคน
5 เคล็ดลับง่ายๆ ในการเพลิดเพลินกับ Nabemono ของคุณ
1. จำคำสั่งทำอาหาร
เริ่มทำอาหารจากส่วนผสมที่สามารถให้รสชาติกับน้ำซุป เช่น คอมบุ ไก่ และปลา (อย่าเพิ่งใส่เนื้อหั่นบาง ๆ ที่นี่) จากนั้นใส่ส่วนผสมที่แข็งซึ่งต้องปรุงเป็นเวลานาน เช่น มันฝรั่ง แครอท หัวไชเท้า และกะหล่ำปลีนภาส่วนหนาสีขาว ในเวลานี้ คุณยังสามารถใส่บะหมี่ชิราทากิและเต้าหู้แข็งปานกลางเพื่อซึมซับรสชาติได้มากขึ้น สุดท้าย ใส่เนื้อสไลซ์บางหรือผักอ่อนที่สามารถปรุงได้เร็ว
เมื่อคุณเริ่มกิน เป็นการดีที่สุดที่จะใส่ผักในคราวเดียว ปิดฝาเพื่อให้น้ำซุปเดือด และปรุงเนื้อสัตว์ และล้างส่วนผสมที่ปรุงสุกทั้งหมดออกก่อนที่จะใส่ส่วนผสมชุดต่อไป
2. อย่าปรุงส่วนผสมมากเกินไป
ส่วนผสมส่วนใหญ่ถูกตัดและหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำและบาง จึงปรุงได้เร็วมาก คอยดูผักและเนื้อสัตว์ที่คุณใส่ลงไปในซุปอยู่เสมอ
3. ตักน้ำซุปเป็นระยะ
เมื่อคุณปรุงโปรตีน (เนื้อสัตว์และอาหารทะเล) และผัก คุณจะเห็นฟองและขยะเริ่มก่อตัวบนผิวน้ำซุป เป็นความคิดที่ดีที่จะพร่องมันเนยเป็นครั้งคราวเพื่อให้น้ำซุปสะอาด วิธีที่ง่ายที่สุดคือเมื่อน้ำซุปเดือด ขยะและโฟมมักจะรวมตัวกัน คุณจึงสามารถตักขึ้นมาได้อย่างง่ายดาย ปกติงานของฉันคือต้องลวกน้ำซุปในขณะที่นายใส่ส่วนผสมและคอยดูการทำอาหาร การทำงานเป็นทีมยินดีต้อนรับเสมอเมื่อเพลิดเพลินกับนาเบะโมโนะ
4. รักษามารยาทและมีน้ำใจ
เมื่อพูดถึงการทำอาหารและการรับประทานอาหารจากหม้อนึ่งที่ใช้ร่วมกัน มีมารยาทบางประการที่ควรสังเกต นอกเสียจากว่าคุณจะทำอาหารสำหรับหนึ่งคนหรือเพื่อครอบครัวและเด็กๆ ให้แน่ใจว่าคุณทำอาหารที่คุณวางแผนจะกินเองเท่านั้น หากมีชิ้นปลาหรือเนื้อหินอ่อนลอยอยู่ในน้ำซุป อย่านำออกมาเว้นแต่จะเป็นของคุณ
อย่าลืมใส่ส่วนผสมในขณะที่น้ำซุปเดือดและไม่มีใครปรุงเนื้อในขณะนั้นเพราะส่วนผสมที่คุณใส่จะทำให้น้ำซุปเย็นลงทันทีและหยุดเดือด
ตามหลักการทั่วไป ให้คำนึงถึงคนรอบข้างและถามว่าคุณไม่แน่ใจว่าต้องทำอย่างไร อยากรู้เกี่ยวกับมารยาทในการรับประทานอาหารญี่ปุ่นทั่วไปหรือไม่? นี่คือโพสต์ของฉัน:
- มารยาทในการรับประทานอาหารญี่ปุ่น 101 — ตอนที่ 1
- มารยาทในการรับประทานอาหารญี่ปุ่น 101 — ตอนที่ 2
5.เครื่องดื่มคู่กับนาเบะโมะโนะ
ไม่มีนาเบโมโนะใดจะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีเบียร์เย็นๆ ฟองเบียร์หรือสาเก สำหรับเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ คุณสามารถเสิร์ฟนาเบโมโนะกับชาอูหลงเย็นหรือมูกิฉะ (ชาข้าวบาร์เลย์) หรือชาเขียวร้อนหรือโฮจิฉะ
- คู่มือเบียร์ญี่ปุ่น
10 สูตร Nabemono ทำที่บ้าน
1. ชาบูชาบู しゃぶしゃぶ
ชาบูชาบูเป็นหนึ่งในอาหารหม้อไฟแบบรวมยอดนิยมของญี่ปุ่น เนื้อสัตว์และผักนานาชนิดปรุงด้วยน้ำซุปรสอร่อยที่เรียกว่าคอมบุดาชิ ทุกคนที่โต๊ะมีส่วนร่วมในการปรุงอาหารและเพลิดเพลินกับส่วนผสมที่มีน้ำจิ้มต่างๆ
2. จังโกะ นาเบะ (สตูว์ซูโม่) ちゃんこ鍋
ตามธรรมเนียมแล้วจะกินโดยนักมวยปล้ำซูโม่เท่านั้น Chanko Nabe เป็นหม้อไฟที่แข็งแกร่งซึ่งเต็มไปด้วยผักทุกชนิดและโปรตีนมากมายในน้ำซุปดาชิและน้ำซุปไก่ นาเบะต้นตำรับเสิร์ฟพร้อมส่วนผสมเพิ่มเติมเพื่อช่วยให้นักมวยปล้ำซูโม่เพิ่มน้ำหนัก แต่เราได้ปรับสูตรให้เรียบง่ายขึ้น แต่คงความสมดุลไว้อย่างดีเพื่อเพลิดเพลินกับอาหารที่บ้าน
3. สุกี้ยากี้ すき焼き
คล้ายกับชาบูชาบู สุกี้ยากี้เป็นอีกหนึ่งจานโปรดของญี่ปุ่นที่มักนิยมรับประทานกันที่โต๊ะ เสิร์ฟพร้อมเนื้อหินอ่อนย่างและผักนานาชนิดในน้ำซุปซีอิ๊วหวานเค็ม สุกี้ยากี้เต็มไปด้วยรสชาติที่เข้มข้น แทนที่จะเสิร์ฟในโดนาเบะ สุกี้ยากี้จะปรุงในหม้อเหล็กหล่อแทน
4. หม้อไฟนมถั่วเหลือง 豆乳鍋
เรียกอีกอย่างว่าโทนี่ยูนาเบะ หนึ่งในส่วนผสมหลักของหม้อไฟนี้คือนมถั่วเหลือง ซึ่งใช้เป็นเครื่องปรุงหลักสำหรับน้ำซุปดาชิ ผักต่างๆ เช่น กะหล่ำปลีนาปา ผักใบเขียว และหมูหั่นบาง ๆ จะถูกใส่ลงในหม้อไฟและจุ่มในซอสพอนสึเพื่อรับประทาน รสชาติเป็นครีมและเผ็ด มีรสหวานเล็กน้อย ของโปรดของเด็กๆ
5. นาเบยากิอุด้ง 鍋焼きうどん
ราดด้วยไก่ เทมปุระ และผักจำนวนมากในซุปอูมามิดาชิ ซุปก๋วยเตี๋ยวร้อนๆ ที่ปรุงในนาเบะจะเป็นอาหารที่คุณโปรดปรานในฤดูหนาว รายการส่วนผสมอาจดูยาว แต่คุณสามารถเพิ่มความเร็วในการปรุงอาหารได้โดยใช้เทมปุระแช่แข็งหรือใช้ส่วนผสมอะไรก็ได้ที่เหมาะกับคุณ
6. มิลล์-เฟย นาเบะ
Mille-Feuille Nabe ได้แรงบันดาลใจจากองค์ประกอบเลเยอร์ของขนมฝรั่งเศสคลาสสิก เป็นหม้อไฟญี่ปุ่นแบบเรียบง่ายที่ทำจากกะหล่ำปลี Napa และหมูสามชั้นปรุงในน้ำซุปดาชิรสเผ็ด นาเบะนั้นง่ายต่อการประกอบ ทำให้เป็นหนึ่งในสูตรหม้อไฟที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในญี่ปุ่น
7. หม้อไฟปลามังค์ฟิช (อังโกะ นาเบะ) あんこう鍋
หม้อไฟฤดูหนาวอันโด่งดัง โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่นิยมในภาคตะวันออกของญี่ปุ่น Monkfish Hot Pot เป็นนาเบโมโนะที่มีรสชาติดีที่สุดที่สามารถทำที่บ้านได้ รสชาติที่สำคัญอย่างหนึ่งของน้ำซุปสวรรค์คือตับปลากะพงนึ่ง เป็นส่วนผสมลับที่ช่วยยกระดับน้ำซุปด้วยความซับซ้อนและความลึกที่ไม่มีใครเทียบได้ ไม่มีปลากะพงขาวในพื้นที่ของคุณ? คุณยังสามารถปรุงเนเบะนี้กับสารทดแทนอื่นๆ เช่น ปลาเก๋า ปลาเฮลิบัต ปลามาฮิมาฮิ ปลากะพง หอยเชลล์ ปลากะพง หรือปลานาก
8. ยูโดฟุ (เต้าหู้ร้อน) 湯豆腐
ยูโดฟุที่เบาและดีต่อสุขภาพ เป็นนาเบะสไตล์มังสวิรัติที่ทำง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ โดยมีดาชิคอมบุและเต้าหู้ คุณสามารถเพลิดเพลินกับเต้าหู้ร้อนเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย กับข้าว หรือเพียงแค่มื้ออาหารด้วยตัวเอง
9. หม้อไฟสำหรับหนึ่งคน 白菜とラバラの一人鍋
หากคุณกำลังทำอาหารสำหรับตัวคุณเอง คุณมีเหตุผลมากขึ้นที่จะกินดีกว่าด้วย Napa Cabbage และ Pork Belly Hot Pot รวดเร็ว ง่าย และมีคุณค่าทางโภชนาการ และรับประกันว่าจะทำให้คุณอบอุ่นและมีความสุข
10. กิมจิเกี๊ยวซ่านาเบะ キムチ餃子鍋
ปรุงด้วยซอสกิมจิรสเผ็ดที่ได้แรงบันดาลใจจากเกาหลี นาเบะนี้เต็มไปด้วยเกี๊ยวญี่ปุ่นรสเผ็ด กิมจิรสเผ็ด ผักนุ่ม และเห็ดแสนอร่อย เป็นชามที่เดือดปุด ๆ ของความอร่อย!
แฮปปี้ฮอทพอททำอาหาร!
ขอบคุณสำหรับการอ่าน และฉันหวังว่าคุณจะพร้อมที่จะเริ่มต้นทำอาหารนาเบโมโนะที่บ้าน คุณจะพบคำแนะนำโดยละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการเตรียมอาหารแต่ละจานในโพสต์สูตรอาหารแต่ละรายการ
คุณมีจานนาเบะโมโนะจานโปรดที่คุณชอบทำไหม? ฉันชอบที่จะได้ยินจากคุณ และหากคุณมีคำถามใด ๆ แสดงความคิดเห็นด้านล่างและเราจะพยายามตอบคำถามให้ดีที่สุด มีความสุขในการทำอาหาร!