Kas olete valmis kokkama ja nautima kõige rahuldustpakkuvamaid ja südantsoojendavaid Jaapani kuumade pottide roogasid? Nabemono nime all on need külmade ilmade vajalik abinõu. Siit saate teada põhitõed nabemono valmistamise kohta ja 10 maitsvat retsepti kodus valmistamiseks.
Pikkade talvekuude või süngete vihmaste päevade vastu võitlemiseks võtavad jaapanlased elemendid omaks, nautides mitmesuguseid kuumakannu, mida nimetatakse nabemono (鍋 物) või lihtsalt nabe (鍋).
Usume, et pole midagi lohutavamat kui kuumade puljongide, värskete toitude soojus ja nabemono sotsiaalne aspekt. Nad on toitev, hõlpsasti kokku viskatav toit ja nii lõbus süüa. Pole ime, et nad on Jaapani talvised lemmikud. Ja kui olete minusugune, kes naudib sooja toitu olenemata aastaajast, saate isegi nabemonot aastaringselt teha!
Mis on nabemono?
Nabemono on liitsõna, kus nabe (鍋) viitab keedupotile ja mono (物) tähendab asju või asju. Nabe mõiste on lihtne: see võib olla segu värsketest köögiviljadest, lihast, mereandidest, tofust ja sojaubadest või hooajalistest koostisosadest, mis kõik keedetakse potis podisevas supipuljongis. Mõnede populaarsete nabemono roogade hulka kuuluvad Sukiyaki, Shabu Shabu, Yudofu ja Oden - paljusid neist olen jaganud.
Jaapanis saate neid kuumaid potte kogeda spetsiaalsetes restoranides või izakaya's, kus pakutakse erinevaid nabemono roogasid. Hokkaidost Kyotoni kuni Fukuokani on kogu Jaapanis ka palju piirkondlikke kuumaveekannu versioone, mis sisaldavad ainulaadseid kohalikke koostisosi, valmistisi ja erinevaid puljongimaitseid. Kui teil on võimalus külastada Jaapani erinevaid piirkondi talvekuudel, tasub jälgida, mida kohalik nabe pakub.
Kas olete proovinud mõnda huvitavat nabet, mida tahaksite jagada? See on kindlasti teema ise ja ma tahaksin mõnel päeval tulevases postituses rääkida!
Nabemono - kõige mitmekülgsem kodus valmistatud roog ja parim peotoit
Ükskõik, kas teete süüa neljaliikmelisele perele või kaheksaliikmelisele seltskonnale, on igaks puhuks nabemono roog. Kuna saate selle sõna otseses mõttes kokku panna, kasutades kõiki külmkapis varitsevaid köögivilju, mereande, liha või tofut, on see tõepoolest parim kodus valmistatud eine, mida kõik saavad kodus valmistada.
Enamikku nabemono roogasid nauditakse ühiselt, kus värsked toorained valmistatakse ette ja jaotatakse serveerimistaldrikuteks, mis ümbritsevad ühist potti koos supipuljongiga laual. Seejärel aitab igaüks ise, valmistades toitu kõige elavamalt.
Kuna kõike saab ette ära teha, on nabemono minu lemmik toidutüüp, mida õhtusöögil pakkuda. Teie töö võõrustajana hõlmab ainult koostisosade ja supipuljongi ettevalmistamist - pole vaja midagi eelnevalt küpsetada. Võite lõõgastuda ja olla oma külaliste seltsis. Õhkkond on kohutav, toit on maitsev ja kõigil on hea olla.
Isegi kui nabemonot pakutakse sageli inimrühmale, saate siiski nautida kuuma potti ühe portsjoni jaoks lihtsalt. Individuaalses stiilis nabe nagu Nebayaki Udon ja Napa Cabbage and Pork Belly Hot Pot saab lihtsalt pliidil ette küpsetada ja kohe potist alla neelata. Kui teil on hädaabi kuuma potti järele, saate koostisosi lihtsustades mõnda nabe retsepti isegi muuta.
Mida on vaja kodus Nabemono (Nabe) valmistamiseks
1. Donabe Pot
Ilmselt on kõige olulisem nabe valmistamise varustus keedupott ise. Jaapanis kasutatakse erinevate nabemono stiilide jaoks palju potte, kuid kõige ideaalsem keedunõu igasuguste nabemono roogade valmistamiseks kodus on donabe (土 鍋).
Donabe on valmistatud raskest keraamikast soojuse hoidmiseks ja jaotamiseks. See on traditsiooniline Jaapani savinõu, mis on spetsiaalselt ette nähtud kuumade pottide valmistamiseks. Donabe on paljude ilusate kujunduste ja erineva suurusega. Kui plaanite nabemonot regulaarselt valmistada, on kvaliteetne donabe parim kööginõud, mida raha saab osta! See on väga mitmekülgne ja vastupidav.
- Kust osta: Jaapani ja Aasia toidupoed, Jaapani keraamikapood, Toiro köök või Amazon
- Donabe suurused: soovitan 12-tollist (30 cm) donabet 2-6 inimese portsjonite jaoks. Võite saada ka ühe poti ühe portsjoni jaoks, läbimõõduga 6,5 tolli (16,5 cm). Suurema rahvahulga (6+) toitmiseks vajate vähemalt kahte Donabe potti.
- Kuidas hoolitseda donabe eest: Kui donabe on korralikult hooldatud, võib see kesta põlvkondi. Võite lugeda minu artiklit teemal Kuidas maitsestada ja hoolitseda oma Donabe eest.
Alternatiivid:
- Roostevabast terasest jagajaga kuumpotti: Internetis või Aasia toidupoodides on saadaval mitmesuguseid roostevabast terasest kuumaveekannusid. Kõige tavalisem, mida leiate, on roostevabast terasest jagajaga kuumpotti, millest saate valmistada kahte tüüpi supppuljongit või vürtsikate ja mittevürtsikate võimalustega. Seda kuuma potti saate kasutada Hiina, Korea või muude Kagu-Aasia stiilis kuumade pottide jaoks.
- Elektriline roostevabast terasest kuumaveekann: kui teile ei meeldi gaasipliiti kasutada, võite kasutada seda jaoturiga elektrilist kuumapotti.
- Multifunktsionaalne elektriline kastrul: kui eelistate mugavust, on see multifunktsionaalne elektriline paan veel üks alternatiiv nabemono valmistamiseks kodus. Kuna saate seda kasutada supipõhiste roogade küpsetamiseks, grillimiseks ja küpsetamiseks, on see suurepärane võimalus ülikoolilastele või piiratud mahuga inimestele.
- Hollandi ahi: Hollandi ahju taolist rasket potti saab kasutada ka nabemono roogade valmistamiseks. Vaadake, kuidas ma tegin Mille-Feuille Nabe.
2. Kaasaskantavad butaanpliit ja butaangaasikanistrid
Nabe tassi jaoks ühise söögikogemuse loomiseks vajate kaasaskantavat gaasipõletit, kus kõik saavad süüa valmistada ja süüa kuuma potti avatud leegi kohal. Enamik donabe vajab gaasipliiti ja seda ei saa kasutada elektripliidil.
Aasia pered kasutavad toiduvalmistamiseks ja lauas grillimiseks tavaliselt kaasaskantavat ühe põletiga butaanpliiti. See on ka suurepärane ressurss erakorraliseks toiduvalmistamiseks (elektrikatkestuse korral!), Maanteesõiduks või telkimiseks.
- Kust osta: ostsin Amazonist oma kaasaskantava Iwatani gaasipliidi (see näeb välja veidi kenam) ja varun butaangaasikanistreid Aasia toidupoodidest või Amazonist.
- Ohutus: butaani põletamine ei tekita tavaliselt süsinikmonooksiidi; alati on hea olla teadlik ventilatsioonist, eriti kui teete süüa väga väikesel alal.
3. Nabe toiduvalmistamise tööriistad
Lisaks donabe ja kaasaskantavale gaasipliidile peate lauas ette valmistama mõned toiduvalmistamise tööriistad.
- Peene võrguga koorija ja veega täidetud kauss / mõõtetass, et saaksite puljongit küpsetades koorida.
- Kulp või kaks supipuljongi kühveldamiseks
- Mõni pilukulp küpsetatud köögiviljade ja liha potist välja kalastamiseks.
- Mõni paar serveeritavaid (pikki) söögipulki
- Üks või kaks paari tangisid
- Vaagnate serveerimine
- Kõigile eraldi kausid / taldrikud / söögipulgad
5 kiiret nõuannet Nabemono nautimiseks
1. Pidage meeles toiduvalmistamise järjekorda
Alustage toiduvalmistamist koostisosadest, mis võivad puljongile maitseid anda, näiteks kombu, kana ja kala (ärge pange siia veel õhukeselt viilutatud liha). Seejärel lisage karmid koostisosad, mis vajavad pikka aega küpsetamist, sealhulgas kartul, porgand, daikon ja napakapsa paksud valged osad. Sel ajal võite rohkemate maitsete imamiseks lisada ka shirataki nuudleid ja keskmise tugevusega tofut. Viimasena lisage õhukeselt viilutatud liha või pehmed köögiviljad, mis suudavad kiiresti küpseda.
Kui hakkate sööma, on kõige parem lisada köögiviljad korraga, katta kaas, et puljong keema saaks, küpsetada veidi liha ja puhastada kõik küpsetatud koostisosad enne järgmise koostisosade lisamist.
2. Ärge küpsetage koostisosi üle
Enamik koostisosi lõigatakse ja viilutatakse hammustuse suuruste ja õhukeste tükkidena, nii et need küpsevad väga kiiresti. Hoidke alati silma supil lisatavatel köögiviljadel ja lihal.
3. Koorige puljong aeg-ajalt
Valke (liha ja mereande) ning köögivilju küpsetades näete, kas puljongi pinnale hakkavad kogunema vaht ja saast. Puljongi puhtuse hoidmiseks on hea neid aeg-ajalt koorida. Lihtsaim viis koorimiseks on siis, kui puljong keeb. Pügid ja vahud kogunevad tavaliselt ringi, nii et saate hõlpsalt üles noppida. Tavaliselt on minu ülesanne puljongit koorida, samal ajal kui hr lisab koostisosi ja hoiab toiduvalmistamisel silma peal. Nabemonot nautides on meeskonnatöö alati teretulnud.
4. Jälgi etikette ja ole tähelepanelik
Mis puutub ühise nabepoti toiduvalmistamiseks ja söömiseks, siis tuleb järgida mõnda etiketti. Kui te ei tee süüa ühele või perele ja lastele, veenduge, et küpsetaksite ainult seda toitu, mida kavatsete ise süüa. Kui puljongis ujub tükike kalakooki või marmorist veiseliha, ärge võtke seda välja, kui see pole teie.
Lisage koostisosi kindlasti siis, kui puljong keeb ja keegi sel ajal liha ei keeda, sest lisatavad koostisosad jahutavad puljongi kohe ja lõpetavad keemise.
Rusikareeglina olge tähelepanelik ümbritsevate inimeste suhtes ja küsige, kas te pole kindel, mida teha. Kas olete huvitatud üldisest Jaapani söögietiketist? Siin on minu postitused:
- Jaapani söögietikett 101 - 1. osa
- Jaapani söögietikett 101 - 2. osa
5. Nabemonoga joogid
Ükski nabemono pole täielik ilma külma, vahuse õlle või saketa seltskonnata. Alkoholivabade jookide jaoks võite nabemonot pakkuda koos jäise oolongi tee või mugichaga (odratee) või kuuma rohelise tee või hojichaga.
- Jaapani õlle juhend
10 Nabemono retsepti kodus valmistamiseks
1. Shabu shabu し ゃ ぶ し ゃ ぶ
Shabu Shabu on Jaapani populaarseim ühisstiilis kuumade pottidega roog. Liha ja köögiviljade assortiid on keedetud maitsekas puljongis, mida nimetatakse kombu dashiks. Kõik lauas viibijad osalevad toiduvalmistamises ja naudivad koostisosi erinevate kastmekastmetega.
2. Chanko Nabe (Sumo Stew) ち ゃ ん こ 鍋
Traditsiooniliselt ainult sumomaadlejate poolt söödud Chanko Nabe on tugev kuumpotti, mis on täidetud kõikvõimalike köögiviljade ja tonnide valkudega rikkalikus dashis ja kanapuljongis. Algset nabet pakutakse koos lisakomponentidega, et aidata sumomaadlejatel kaalus juurde võtta, kuid oleme retsepti lihtsustanud, kuid hoidsime seda kodus söögi nautimiseks tasakaalus.
3. Sukiyaki す き 焼 き
Sarnaselt shabu shabu'le on sukiyaki veel üks Jaapani lemmikroogade lemmikroog, mida sageli lauas ühiselt nautida. Serveerituna kõrbenud marmorveise ja köögiviljasortidega magus-soolases sojakastmepuljongis, on sukiyaki täis julgeid maitseid. Donabes serveerimise asemel valmistatakse sukiyaki malmist potis.
4. Sojapiima kuum pott 豆乳 鍋
Tonyu Nabeks nimetatud ka selle kuumakannu üks peamisi koostisosi on sojapiim, mida kasutatakse dashi puljongi põhilise maitseainena. Seejärel lisatakse kuuma potti küpsetamiseks köögiviljad nagu napakapsas, lehtköögiviljad ja õhukeselt viilutatud sealiha ning kastetakse naudimiseks ponzu kastmesse. Maitse on kreemjas ja soolane, kergelt magusa maitsega. Lapse lemmik.
5. Nabeyaki Udon 鍋 焼 き う ど ん
See kana, tempura ja köögiviljahunnikutega umami dashi supis on see nabes küpsetatud kuum nuudlisupp teie lemmik selline talvine mugavustoit. Koostisosade loetelu võib tunduda pikk, kuid saate toiduvalmistamist kiirendada, kasutades külmutatud tempura või mis tahes koostisosi, mis teile sobivad.
6. Mille-Feuille Nabe ミ ル フ ィ ー ユ 鍋
Inspireerituna klassikalise prantsuse saia kihilisest koostisest, on Mille-Feuille Nabe Jaapani lihtne pott, mis on valmistatud napakapsast ja sealihakõhuviiludest, mis on keedetud soolases dashi puljongis. Nabet on väga lihtne kokku panna, mistõttu on see üks Jaapani populaarseimaid kodus küpsetatud pottide retsepte.
7. Merikala hot pot (Anko Nabe) あ ん こ う 鍋
Ikooniline talvine kuumakann, eriti populaarne Jaapani idaosas, on Monkfish Hot Pot kõige maitsvam nabemono, mida kodus teha saab. Taevase puljongi üks peamisi maitseaineid on aurutatud merimaksa maks. See on salajane koostisosa, mis tõstab supipuljongi oma ületamatu keerukuse ja sügavusega. Teie piirkonnas pole merikurat? Saate seda nabet siiski küpsetada koos teiste asendajatega, näiteks rästar, hiidlest, mahi-mahi, meriahven, kammkarbid, snapper või mõõkkala.
8. Yudofu (kuum tofu) 湯 豆腐
Kerge ja tervislik yudofu on uskumatult lihtne taimetoidu stiilis nabe, milles on dashi kombu ja tofu. Kuuma tofut saate nautida eelroana, lisandina või lihtsalt eraldi söögina.
9. Hot Pot for One 白菜 と 豚 バ ラ の 一 人 鍋
Kui teete endale süüa, on selle Napa kapsa ja sealiha kõhu potiga rohkem põhjust paremini süüa. See on kiire, lihtne ja toitev ning tagab sooja ja rõõmu.
10. Kimchi Gyoza Nabe キ ム チ 餃子 鍋
Korea inspireeritud vürtsikas kimchi baasil küpsetatud nabe on täidetud mahlakate Jaapani pelmeenide, vürtsikate kimchide, pehmete köögiviljade ja südamlike seentega. See on podisev kauss maitsvaid hõrgutisi!
Head Hot Pot'i kokkamist!
Täname, et lugesite ja loodan, et olete valmis alustama kodus nabemono roogade valmistamist. Täpsemad juhised iga konkreetse roa valmistamiseks leiate individuaalsest retseptipostitusest.
Kas teil on mõni lemmik nabemono-roog, mida armastate teha? Mulle meeldiks sinust kuulda. Ja kui teil on küsimusi, jätke kommentaar allpool ja proovin vastuse andmisel endast parima anda. Head nabe-kokkamist!