Êtes-vous prêt à cuisiner et à savourer les plats japonais les plus satisfaisants et les plus réconfortants ? Connus sous le nom de Nabemono, ils sont le remède nécessaire contre le froid. Vous apprendrez ici les bases de la préparation du nabemono et 10 délicieuses recettes à faire à la maison.
Pour lutter contre les longs mois d'hiver ou les sombres jours de pluie, les Japonais embrassent les éléments en dégustant une grande variété de plats chauds appelés nabemono (鍋物) , ou simplement nabe (鍋).
Nous pensons qu'il n'y a rien de plus réconfortant que la chaleur des bouillons chauds, des aliments frais et l'aspect social d'un nabemono. Ce sont des aliments nourrissants, faciles à préparer et très amusants à manger. Pas étonnant qu'ils soient les favoris de l'hiver au Japon. Et si vous aimez comme moi les plats chauds quelle que soit la saison, vous pouvez même faire du nabemono toute l'année !
Qu'est-ce que le nabémono ?
Nabemono est un mot composé, où nabe (鍋) fait référence à une marmite et mono (物) signifie des choses ou des trucs. Le concept d'un nabe est simple : il peut s'agir d'un mélange de légumes frais, de viande, de fruits de mer, de tofu et de produits à base de soja, ou d'ingrédients de saison, le tout à cuire dans un bouillon de soupe mijotant dans une marmite. Certains des plats nabemono populaires incluent Sukiyaki , Shabu Shabu , Yudofu et Oden - dont j'ai partagé beaucoup .
Au Japon, vous pouvez découvrir ces plats chauds dans des restaurants de spécialités ou des izakaya qui servent divers plats nabemono. De Hokkaido à Kyoto en passant par Fukuoka, il existe également de nombreuses versions régionales de hot pot à travers le Japon, mettant en vedette des ingrédients locaux uniques, des préparations et différentes saveurs de bouillon. Si vous avez la possibilité de visiter différentes régions du Japon pendant les mois d'hiver, il vaut la peine de rechercher ce que le nabe local a à offrir.
Avez-vous essayé un nabe intéressant que vous aimeriez partager ? C'est définitivement un sujet en soi et j'aimerais en parler dans un futur article quelques jours !
Nabemono — Le plat fait maison le plus polyvalent et le meilleur repas de fête
Que vous cuisiniez pour une famille de quatre personnes ou un groupe de huit personnes, il existe un plat nabemono pour chaque occasion. Parce que vous pouvez littéralement le préparer en utilisant des légumes, des fruits de mer, de la viande ou du tofu qui se cachent dans le réfrigérateur, c'est vraiment le meilleur type de repas fait maison que tout le monde puisse préparer à la maison.
La majorité des plats nabemono sont dégustés de manière communautaire, où les ingrédients frais et crus sont préparés et disposés dans des assiettes de service entourant un pot partagé avec du bouillon de soupe sur la table. Chacun se sert alors en cuisinant et en partageant le repas de la manière la plus vivante.
Comme tout peut être fait à l'avance, le nabemono est mon type de plat préféré à servir lors d'un dîner. Votre travail en tant qu'hôte consiste uniquement à préparer les ingrédients et le bouillon de soupe - pas besoin de cuisiner quoi que ce soit au préalable. Vous pourrez vous détendre et être en présence de la compagnie de vos invités. L'ambiance est bruyante, la nourriture est délicieuse et tout le monde s'amuse bien.
Même si les nabemono sont souvent servis pour un groupe de personnes, vous pouvez toujours profiter facilement d'une fondue pour une seule portion. Le nabe de style individuel tel que Nebayaki Udon et Napa Cabbage and Pork Belly Hot Pot peut simplement être cuit à l'avance sur la cuisinière et dévoré immédiatement directement de la casserole. Lorsque vous avez une envie urgente de fondue, vous pouvez même modifier certaines des recettes de nabe en simplifiant les ingrédients.
Ce dont vous avez besoin pour faire un Nabemono (Nabe) à la maison
1. Donabe Pot
De toute évidence, l'équipement le plus important pour la fabrication du nabe est la marmite elle-même. Au Japon, de nombreux pots sont utilisés pour différents styles de nabemono, mais le récipient de cuisson le plus idéal pour préparer toutes sortes de plats de nabemono à la maison est un donabe (土鍋).
Fabriqué avec de la céramique lourde pour retenir et distribuer la chaleur, le donabe est un pot en terre cuite traditionnel japonais spécialement conçu pour cuire des plats chauds. Donabe est disponible dans de nombreux beaux designs et différentes tailles. Si vous prévoyez de cuisiner régulièrement du nabemono, un donabe de qualité est la meilleure batterie de cuisine que vous puissiez acheter ! Il est très polyvalent et durable.
- Où acheter: épiceries japonaises et asiatiques, magasin de céramique japonaise, Toiro Kitchen ou Amazon
- Tailles de donabe : Je recommande un donabe de 12 pouces (30 cm) pour des portions de 2 à 6 personnes. Vous pouvez également obtenir le pot unique pour 1 portion, d'un diamètre de 6,5 pouces (16,5 cm). Pour nourrir une plus grande foule (6+), vous auriez besoin d'au moins deux pots de donabe.
- Comment prendre soin d'un donabe : Lorsqu'un donabe est correctement entretenu, il peut durer des générations. Vous pouvez lire mon article sur Comment assaisonner et prendre soin de votre Donabe.
Alternatives :
- Marmite en acier inoxydable avec séparateur : Il existe différents styles de marmites en acier inoxydable disponibles en ligne ou dans les épiceries asiatiques. Le plus courant que vous pouvez trouver est une marmite en acier inoxydable avec un diviseur, que vous pouvez faire 2 types de bouillon de soupe ou avec des options épicées et non épicées. Vous pouvez utiliser ce hot pot pour les hot pots chinois, coréens ou autres de style sud-asiatique.
- Marmite électrique en acier inoxydable : si vous n'aimez pas utiliser une cuisinière à gaz, vous pouvez utiliser cette marmite électrique avec un séparateur.
- Poêle électrique multifonctionnelle : Si vous préférez la commodité, cette poêle électrique multifonctionnelle est une autre alternative pour préparer le nabemono à la maison. Comme vous pouvez l'utiliser pour faire sauter, griller et cuisiner des plats à base de soupe, c'est une excellente option pour les collégiens ou pour les personnes disposant d'un espace de stockage limité.
- Faitout : Une marmite lourde comme un faitout peut également être utilisée pour les plats nabemono. Voyez comment j'ai fait Mille-Feuille Nabe .
2. Poêle au butane portable et bonbonnes de gaz butane
Pour créer une expérience culinaire commune pour un plat de nabe, vous auriez besoin d'un brûleur à gaz portable où tout le monde peut participer à la cuisine et manger de la marmite sur une flamme nue. La majorité des donabe nécessitent une cuisinière à gaz et ne peuvent pas être utilisés sur une cuisinière électrique.
Les familles asiatiques utilisent couramment le réchaud portable au butane à un brûleur pour cuisiner et griller à table. C'est également une excellente ressource pour la cuisine d'urgence (en cas de panne de courant!), les voyages en voiture ou le camping.
- Où acheter : j'ai acheté mon réchaud à gaz portable Iwatani (celui-ci est un peu plus joli) sur Amazon et je fais le plein de bonbonnes de gaz butane dans les épiceries asiatiques ou sur Amazon.
- Sécurité : La combustion du butane ne produit normalement pas de monoxyde de carbone ; Cependant, c'est toujours une bonne idée d'être conscient de la ventilation, surtout si vous cuisinez dans une très petite zone.
3. Outils de cuisine pour Nabe
En plus d'un donabe et d'une cuisinière à gaz portable, vous devrez préparer des ustensiles de cuisine à table.
- Une écumoire à mailles fines et un bol/tasse à mesurer rempli d'eau pour pouvoir écumer le bouillon pendant la cuisson.
- Une louche ou deux pour prendre le bouillon de soupe
- Quelques louches à fentes pour sortir les légumes cuits et la viande de la marmite.
- Quelques paires de baguettes de service (longues)
- Une ou deux paires de pinces
- Plateaux de service
- Bols/assiettes/baguettes individuels pour tout le monde
5 conseils rapides pour profiter de votre Nabemono
1. Rappelez-vous l'ordre de cuisson
Commencez à cuisiner à partir d'ingrédients qui peuvent donner des saveurs au bouillon, tels que le kombu, le poulet et le poisson (ne mettez pas encore de viande en fines tranches ici). Ajoutez ensuite des ingrédients durs qui nécessitent une longue cuisson, notamment des pommes de terre, des carottes, du daikon et des parties blanches épaisses de chou napa. À ce stade, vous pouvez également ajouter des nouilles shirataki et du tofu mi-ferme pour absorber plus de saveurs. Enfin, ajoutez de la viande en fines tranches ou des légumes mous qui peuvent cuire rapidement.
Une fois que vous commencez à manger, il est préférable d'ajouter les légumes en une seule fois, de couvrir le couvercle pour laisser bouillir le bouillon, de cuire de la viande et de nettoyer tous les ingrédients cuits avant d'ajouter le prochain lot d'ingrédients.
2. Ne pas trop cuire vos ingrédients
La plupart des ingrédients sont coupés et tranchés en morceaux minces et de la taille d'une bouchée, ils cuisent donc très rapidement. Gardez toujours un œil sur les légumes et la viande que vous ajoutez à la soupe.
3. Écumez le bouillon de temps en temps
Lorsque vous cuisinez des protéines (viande et fruits de mer) et des légumes, vous verrez des mousses et des écumes commencer à se former à la surface du bouillon. C'est une bonne idée de les écumer de temps en temps pour garder le bouillon propre. La façon la plus simple d'écumer est lorsque le bouillon bout. Les écumes et les mousses se rassemblent généralement, vous pouvez donc les ramasser facilement. C'est généralement mon travail d'écumer le bouillon pendant que M. ajoute les ingrédients et garde un œil sur la cuisson. Le travail d'équipe est toujours le bienvenu lorsque l'on profite d'un nabemono.
4. Respectez les étiquettes et soyez prévenant
Lorsqu'il s'agit de cuisiner et de manger dans un pot de nabe partagé, il y a quelques règles à respecter. À moins que vous ne cuisiniez pour une personne ou pour la famille et les enfants, assurez-vous de ne cuisiner que les aliments que vous prévoyez manger vous-même. S'il y a un morceau de galette de poisson ou de bœuf marbré flottant dans le bouillon, ne le sortez pas à moins que ce ne soit le vôtre.
Assurez-vous d'ajouter les ingrédients lorsque le bouillon bout et que personne ne fait cuire la viande à ce moment-là, car les ingrédients que vous ajoutez refroidiront immédiatement le bouillon et arrêteront de bouillir.
En règle générale, soyez prévenant envers les gens autour de vous et demandez si vous ne savez pas quoi faire. Curieux de connaître l'étiquette générale des repas japonais ? Voici mes messages :
- Etiquette de restauration japonaise 101 - Partie 1
- Etiquette de restauration japonaise 101 - Partie 2
5. Boissons pour accompagner nabemono
Aucun nabemono n'est complet sans la compagnie d'une bière ou d'un saké froid et mousseux. Pour les boissons non alcoolisées, vous pouvez servir le nabemono avec du thé oolong glacé ou du mugicha (thé d'orge), ou du thé vert chaud ou du hojicha.
- Guide de la bière japonaise
10 recettes de Nabemono à faire à la maison
1. Shabu shabu
Shabu Shabu est l'un des plats chauds de style communautaire les plus populaires du Japon. La viande et les légumes assortis sont cuits dans un bouillon savoureux appelé kombu dashi. Tout le monde à table participe à la cuisine et savoure les ingrédients avec différentes trempettes.
2. Chanko Nabe (ragoût de sumo)
Traditionnellement mangé uniquement par les lutteurs de sumo, le Chanko Nabe est une marmite robuste remplie de toutes sortes de légumes et de tonnes de protéines dans un riche dashi et un bouillon de poulet. Le nabe original est servi avec des ingrédients supplémentaires pour aider les lutteurs de sumo à prendre du poids, mais nous avons simplifié la recette tout en la gardant bien équilibrée pour profiter du repas à la maison.
3. Sukiyaki
Semblable au shabu shabu, le sukiyaki est un autre plat de fondue japonais préféré qui est souvent apprécié en commun à table. Servi avec du bœuf marbré poêlé et une variété de légumes dans un bouillon de sauce soja sucré-salé, le sukiyaki regorge de saveurs audacieuses. Au lieu de servir dans un donabe, le sukiyaki est préparé dans une marmite en fonte.
4. Potée au lait de soja 豆乳鍋
Aussi appelé Tonyu Nabe, l'un des ingrédients clés de cette marmite est le lait de soja, qui est utilisé comme arôme principal à la base du bouillon dashi. Des légumes tels que du chou napa, des légumes verts à feuilles et du porc tranché finement sont ensuite ajoutés pour cuire dans la marmite et trempés dans la sauce ponzu pour en profiter. La saveur est crémeuse et savoureuse, avec une saveur légèrement sucrée. Le préféré d'un enfant.
5. Nabeyaki Udon 鍋焼きうどん
Garnie de poulet, de tempura et de tas de légumes dans une soupe umami dashi, cette soupe de nouilles chaude cuite dans un nabe serait votre plat préféré d'hiver réconfortant. La liste des ingrédients peut sembler longue, mais vous pouvez accélérer la cuisson en utilisant du tempura surgelé ou en utilisant les ingrédients qui vous conviennent.
6. Mille-Feuille Nabe ミルフィーユ鍋
Inspiré de la composition en couches d'une pâtisserie française classique, le Mille-Feuille Nabe est une simple marmite japonaise à base de chou napa et de tranches de poitrine de porc cuites dans un bouillon de dashi salé. Le nabe est très facile à préparer, ce qui en fait l'une des recettes de fondue les plus appréciées à la maison au Japon.
7. Marmite de lotte (Anko Nabe) あんこう鍋
Un pot chaud d'hiver emblématique, particulièrement populaire dans la partie orientale du Japon, le pot de lotte est le nabemono le plus savoureux que l'on puisse faire à la maison. L'une des principales saveurs contribuant au bouillon céleste est le foie de lotte cuit à la vapeur. C'est l'ingrédient secret qui rehausse le bouillon de soupe avec sa complexité et sa profondeur imbattables. Pas de lotte dans votre région ? Vous pouvez toujours cuisiner ce nabe avec d'autres substituts tels que le mérou, le flétan, le mahi-mahi, le bar, les pétoncles, le vivaneau ou l'espadon.
8. Yudofu (Tofu piquant) 湯豆腐
Léger et sain, le yudofu est un nabe de style végétarien incroyablement facile, composé de dashi kombu et de tofu. Vous pouvez déguster du tofu chaud en apéritif, en accompagnement ou simplement en repas seul.
9. Hot Pot for One 白菜と豚バラの一人鍋
Si vous cuisinez vous-même, vous avez plus de raisons de mieux manger avec cette marmite au chou nappa et à la poitrine de porc. C'est rapide, facile et nutritif, et garanti pour vous garder au chaud et heureux.
10. Kimchi Gyoza Nabe キムチ餃子鍋
Cuit dans une base de kimchi épicé d'inspiration coréenne, ce nabe est rempli de succulentes boulettes japonaises, de kimchi épicé, de légumes tendres et de champignons copieux. C'est un bol mijoté de délices salés!
Bonne cuisson à la marmite !
Merci d'avoir lu, et j'espère que vous êtes prêt à commencer à cuisiner des plats nabemono à la maison. Vous trouverez des instructions plus détaillées sur la façon de préparer chaque plat spécifique sur le poste de recette individuel lui-même.
Avez-vous un plat de nabemono préféré que vous aimez préparer ? J'aimerais vous entendre. Et si vous avez des questions, laissez un commentaire ci-dessous et je ferai de mon mieux pour vous répondre. Bonne cuisine nabe !