Er du klar til å lage mat og nyte de mest tilfredsstillende og hjertevarmende japanske kokekarretter? De er kjent som Nabemono, og er det nødvendige middel mot kaldt vær. Her lærer du det grunnleggende om hvordan du tilbereder nabemono og 10 deilige oppskrifter å lage hjemme.
For å bekjempe lange vintermåneder eller dystre regnfulle dager, omfavner japanerne elementene ved å nyte et bredt utvalg av varme gryteretter kalt nabemono (鍋 物), eller bare nabe (鍋).
Vi tror det ikke er noe mer trøstende enn varmen fra varme buljonger, fersk mat og det sosiale ved en nabemono. De er nærende, lett å kaste sammen, og så morsomme å spise. Ikke rart at de er vinterfavorittene i Japan. Og hvis du er som meg som liker varm mat uansett årstid, kan du til og med lage nabemono året rundt!
Hva er nabemono?
Nabemono er et sammensatt ord, der nabe (鍋) refererer til en gryte og mono (物) betyr ting eller ting. Konseptet med en nabe er enkelt: det kan være en blanding av ferske grønnsaker, kjøtt, sjømat, tofu og soyabønner, eller sesongens ingredienser, alt tilberedes i en kokende suppekraft i en gryte. Noen av de populære nabemono-rettene inkluderer Sukiyaki, Shabu Shabu, Yudofu og Oden - hvorav mange jeg har delt.
I Japan kan du oppleve disse varme grytene i spesialrestauranter eller izakaya som serverer forskjellige nabemono-retter. Fra Hokkaido til Kyoto til Fukuoka er det også mange regionale versjoner av hot pot i hele Japan, med unike lokale ingredienser, tilberedninger og forskjellige smaker av buljongen. Hvis du har muligheten til å besøke forskjellige regioner i Japan i vintermånedene, er det verdt å spore opp hva den lokale nabe har å tilby.
Har du prøvd noen interessante barn du vil dele? Det er definitivt et tema i seg selv, og jeg vil gjerne snakke om det i fremtiden etter noen dager!
Nabemono - Den mest allsidige hjemmelagede retten og beste festmat
Enten du lager mat for en familie på fire eller en fest på åtte, er det en nabemono-rett til enhver anledning. Fordi du bokstavelig talt kan sette det sammen ved å bruke grønnsaker, sjømat, kjøtt eller tofu som lurer i kjøleskapet, er det virkelig den beste typen hjemmelaget måltid som alle kan lage hjemme.
Flertallet av nabemono-rettene nytes på en felles måte, der de ferske råvarene blir preppet og ordnet i serveringsplater som omgir en delt gryte med suppekraft på bordet. Alle hjelper seg selv ved å lage mat og dele måltidet på den mest livlige måten.
Siden alt kan gjøres på forhånd, er nabemono min favoritt type mat å servere på et middagsfest. Jobben din som vert innebærer bare å forberede ingrediensene og suppekraften - du trenger ikke å lage noe på forhånd. Du kan slappe av og være i nærvær av gjestene dine. Atmosfæren er støyende, maten er deilig, og alle har det bra.
Selv om nabemono ofte serveres for en gruppe mennesker, kan du fortsatt nyte en varm gryte for en i en enkelt porsjon. Den individuelle stilen som Nebayaki Udon og Napa Cabbage og Pork Belly Hot Pot kan rett og slett tilberedes på komfyren og fortæres rett fra potten. Når du har en nødsituasjon til hot pot, kan du til og med endre noen av nabe-oppskriftene ved å forenkle ingrediensene.
Hva du trenger for å lage en Nabemono (Nabe) hjemme
1. Donabe Pot
Åpenbart er det viktigste utstyret for å lage nabe selve kokekaret. I Japan er det mange gryter som brukes til forskjellige stilarter av nabemono, men det mest ideelle kokekaret for å tilberede alle slags nabemono-retter hjemme er en donabe (土 鍋).
Donabe er laget med tung keramikk for å beholde og distribuere varmen, og er en tradisjonell japansk keramikkpotte spesielt designet for å lage varme gryteretter. Donabe kommer i mange flotte design og forskjellige størrelser. Hvis du planlegger å lage nabemono regelmessig, er en kvalitetsdonabe det beste kokekar pengene kan kjøpe! Den er svært allsidig og holdbar.
- Hvor å kjøpe: Japanske og asiatiske dagligvarebutikker, japansk keramikkbutikk, Toiro Kitchen eller Amazon
- Donabe størrelser: Jeg anbefaler en 12 inch (30 cm) donabe for alt fra 2-6 personer porsjoner. Du kan også få enkeltpotten til 1 porsjon, med en diameter på 6,5 tommer (16,5 cm). For å mate et større publikum (6+) trenger du minst to donabe-potter.
- Hvordan ta vare på en donabe: Når en donabe blir tatt godt vare på, kan den vare i generasjoner. Du kan lese artikkelen min om hvordan du kan krydre og ta vare på din Donabe.
Alternativer:
- Rustfritt stål varm gryte med skillelinje: Det finnes forskjellige stiler av varme gryter i rustfritt stål tilgjengelig online eller i asiatiske matbutikker. Den vanligste du kan finne er en varm gryte i rustfritt stål med skillelinje, som du kan lage to typer suppekraft eller med krydret og ikke-krydret alternativ. Du kan bruke denne varme gryten til kinesiske, koreanske eller andre varme gryter i sørøst-asiatisk stil.
- Elektrisk kokeplate i rustfritt stål: Hvis du ikke liker å bruke en gasskomfyr, kan du bruke denne elektriske kokekaret med en skillelinje.
- Multifunksjonell elektrisk stekepanne: Hvis du foretrekker bekvemmeligheten, er denne multifunksjonelle elektriske stekepannen et annet alternativ for å forberede nabemono hjemme. Siden du kan bruke den til sautering, grilling og tilberedning av suppebaserte retter, er det et flott alternativ for college-barn eller for noen med begrenset lagringsplass.
- Nederlandsk ovn: En tung gryte som en nederlandsk ovn kan også brukes til nabemono-retter. Se hvordan jeg lagde Mille-Feuille Nabe.
2. Bærbar butanovn og butangass
For å skape en felles middagsopplevelse for en babypare, trenger du en bærbar gassbrenner der alle kan ta del i matlagingen og spise den varme gryten over en åpen flamme. Flertallet av donabe trenger en gasskomfyr, og kan ikke brukes på en elektrisk komfyr.
Asiatiske familier bruker ofte den bærbare komfyren til å lage mat og grille ved bordet. Det er også en utmerket ressurs for nødmatlaging (i tilfelle strømbrudd!), Bilturer eller camping.
- Hvor å kjøpe: Jeg kjøpte min bærbare Iwatani gasskomfyr (denne ser litt finere ut) på Amazon og lager butangassbeholdere i asiatiske dagligvarebutikker eller Amazon.
- Sikkerhet: Brennende butan produserer normalt ikke karbonmonoksid; det er imidlertid alltid en god ide å være oppmerksom på ventilasjon, spesielt hvis du lager mat i et veldig lite område.
3. Matlagingsverktøy for Nabe
Bortsett fra en donabe og en bærbar gasskomfyr, må du tilberede noen matlagingsverktøy ved bordet.
- En fin mesh skimmer og en bolle / målebeger fylt med vann slik at du kan skumme buljongen mens du lager mat.
- En øse eller to for å øse suppe buljong
- Noen få sleivskiver for å fiske de kokte grønnsakene og kjøttet fra gryten.
- Noen par serveringspinner (lange)
- Ett eller to par tang
- Serveringsfat
- Individuelle boller / tallerkener / spisepinner for alle
5 raske tips for å nyte Nabemono
1. Husk matlagingsrekkefølgen
Begynn å lage mat fra ingrediensene som kan gi smaker til buljongen, som kombu, kylling og fisk (ikke legg tynt oppskåret kjøtt her ennå). Tilsett så tøffe ingredienser som krever koking i lang tid, inkludert poteter, gulrøtter, daikon og tykke hvite deler av napakål. På dette tidspunktet kan du også legge til shirataki-nudler og middels fast tofu for å absorbere flere smaker. Til slutt tilsett tynt oppskåret kjøtt eller myke grønnsaker som kan koke raskt.
Når du begynner å spise, er det best å legge til grønnsaker på en gang, dekke til lokket for å la buljongen koke, og koke litt kjøtt, og rydde opp alle de tilberedte ingrediensene før du legger til neste batch ingredienser.
2. Ikke kok opp ingrediensene dine
De fleste ingrediensene blir kuttet og skåret i bitstore og tynne biter, så de koker veldig raskt. Hold alltid øye med grønnsakene og kjøttet du legger i suppen.
3. Skum buljongen en gang i blant
Når du koker proteiner (kjøtt og sjømat) og grønnsaker, vil du se at skum og avskum begynner å bygge på overflaten av buljongen. Det er lurt å skumme dem innimellom for å holde kjøttkraften ren. Den enkleste måten å skumme på er når buljongen koker. Skum og skum samles vanligvis rundt, slik at du lett kan øse opp. Det er vanligvis min jobb å skumme buljongen mens Mr. tilfører ingrediensene og holder øye med matlagingen. Teamarbeid er alltid velkommen når du nyter en nabemono.
4. Følg etiketter og vær hensynsfull
Når det gjelder matlaging og spising fra en delt nabe-gryte, er det noen etiketter å observere. Med mindre du lager mat for en eller for familien og barna, må du bare lage mat du planlegger å spise selv. Hvis det flyter et stykke fiskekake eller et marmorert biff i buljongen, må du ikke ta den ut med mindre den er din.
Sørg for å tilsette ingredienser når buljongen koker og ingen koker kjøttet på den tiden, fordi ingrediensene du legger til vil avkjøle buljongen umiddelbart og slutte å koke.
Som tommelfingerregel må du ta hensyn til folk rundt deg og spørre om du er usikker på hva du skal gjøre. Nysgjerrig på generell japansk spisestil? Her er innleggene mine:
- Japanese Dining Etiquette 101 - Del 1
- Japanese Dining Etiquette 101 - Part 2
5. Drikker å gå med nabemono
Ingen nabemono er komplett uten selskap av kald, skummende øl eller skyld. For alkoholfrie drinker kan du servere nabemono med is-oolong-te eller mugicha (byggte), eller varm grønn te eller hojicha.
- Japansk ølguide
10 Nabemono-oppskrifter å lage hjemme
1. Shabu shabu し ゃ ぶ し ゃ ぶ
Shabu Shabu er en av Japans mest populære retter med varm gryte. Kjøttet og de forskjellige grønnsakene tilberedes i en smakfull kjøttkraft som kalles kombu dashi. Alle ved bordet er med på matlagingen og nyter ingrediensene med forskjellige dypsauser.
2. Chanko Nabe (Sumo Stew) ち ゃ ん こ 鍋
Tradisjonelt bare spist av sumobryterne, er Chanko Nabe en robust varm gryte fylt med alle slags grønnsaker og tonnevis med protein i rik dashi og kyllingbuljong. Den originale nabe serveres med ekstra ingredienser for å hjelpe sumobrytere med å gå opp i vekt, men vi har forenklet oppskriften, men holder den i god balanse for å nyte måltidet hjemme.
3. Sukiyaki す き 焼 き
I likhet med shabu shabu, er sukiyaki en annen favoritt japansk varmekanne som ofte nytes felles ved bordet. Serveres med stekt marmorert oksekjøtt og forskjellige grønnsaker i en søt-salt soyasausbuljong, og sukiyaki er full av dristige smaker. I stedet for å servere i en donabe, tilberedes sukiyaki i en støpejernspotte.
4. Soy Milk Hot Pot 豆乳 鍋
Også kalt Tonyu Nabe, en av nøkkelingrediensene for denne varme gryten er soyamelk, som brukes som hovedsmaken til bunnen av dashi-buljong. Grønnsaker som napakål, grønne grønnsaker og tynt skiver svinekjøtt tilsettes for å koke i den varme gryten og dyppes i ponzusausen for å nyte. Smaken er kremaktig og smakfull, med en litt søt smak. Et barns favoritt.
5. Nabeyaki Udon 鍋 焼 き う ど ん
Toppet med kylling, tempura og dynger grønnsaker i en umami dashi-suppe, ville denne varme nudelsuppa tilberedt i en nabe være din favoritt slags vinterkomfortmat. Ingredienslisten kan virke lang, men du kan øke kokingen ved å bruke frossen tempura eller bruke ingrediensene som passer deg.
6. Mille-Feuille Nabe ミ ル フ ィ ー ユ 鍋
Inspirert av lagdelingskomposisjonen til et klassisk fransk bakverk, er Mille-Feuille Nabe en enkel japansk varm gryte laget med napakål og svinekjøttskiver tilberedt i en velsmakende dashi-buljong. Nabe er veldig lett å sette sammen, noe som gjør den til en av de mest populære oppskriftene på hot potte hjemme i Japan.
7. Monkfish Hot Pot (Anko Nabe) あ ん こ う 鍋
Monkfish Hot Pot er en ikonisk varmekanne, spesielt populær i den østlige delen av Japan, og er den mest smakfulle nabemonoen man kan lage hjemme. En av de viktigste bidragsyterne til den himmelske kjøttkraften er den dampede leveren av havtunge. Det er den hemmelige ingrediensen som løfter suppekraften med sin uslåelige kompleksitet og dybde. Ingen havfisk i ditt område? Du kan fremdeles tilberede denne nabben med andre erstatninger som havabbor, kveite, mahi-mahi, havabbor, kamskjell, snapper eller sverdfisk.
8. Yudofu (Hot Tofu) 湯 豆腐
Yudofu er lett og sunn, en utrolig enkel, vegetarisk stil, med dashi kombu og tofu. Du kan nyte varm tofu som forrett, tilbehør, eller bare et måltid alene.
9. Hot Pot for One 白菜 と 豚 バ ラ の 一 人 鍋
Hvis du lager mat selv, har du mer grunn til å spise bedre med denne Napa Cabbage and Pork Belly Hot Pot. Det er raskt, enkelt og næringsrikt, og garantert holder deg varm og glad.
10. Kimchi Gyoza Nabe キ ム チ 餃子 鍋
Kokt i en koreanskinspirert, krydret kimchi-base, er denne nabe fylt med saftige japanske dumplings, krydret kimchi, ømme grønnsaker og solide sopp. Det er en kokende bolle med velsmakende deilighet!
Happy Hot Pot Cooking!
Takk for at du leser, og jeg håper du er klar til å komme i gang med å lage nabemono-retter hjemme. Du finner mer detaljerte instruksjoner om hvordan du tilbereder hver spesifikke rett i det enkelte oppskriftsinnlegget.
Har du noen favoritt nabemono-retter du liker å lage? Jeg vil gjerne høre fra deg. Og hvis du har spørsmål, legg igjen en kommentar nedenfor, så prøver jeg mitt beste for å svare. Glad nabe-matlaging!