你准备好烹饪和享受最令人满意和最暖心的日本火锅了吗？ 它们被称为 Nabemono，是寒冷天气的必要补救措施。 在这里，您将学习如何准备火锅的基础知识和 10 种在家制作的美味食谱。
为了对抗漫长的冬季或阴沉的雨天，日本人通过享用各种被称为 nabemono（锅物）或简称为 nabe（锅）的火锅菜肴来拥抱这些元素。
我们相信没有什么比热汤、新鲜食物和火锅带来的社交方面的温暖更令人欣慰的了。 它们是营养丰富的，容易扔在一起的食物，吃起来很有趣。 难怪它们是日本冬季的最爱。 如果你像我一样不分季节都喜欢吃热食，你甚至可以全年制作火锅！
什么是火锅？
Nabemono 是一个复合词，其中 nabe（锅）是指烹饪锅，mono（物）是指事物或东西。 nabe 的概念很简单：它可以是新鲜蔬菜、肉类、海鲜、豆腐和豆制品的混合物，也可以是时令食材，所有这些都可以在锅中的煨汤中烹制。 一些受欢迎的火锅菜肴包括寿喜烧、涮涮锅、汤豆腐和关东煮——其中许多是我分享过的。
在日本，您可以在提供各种锅物菜肴的特色餐厅或居酒屋体验这些火锅。 从北海道到京都再到福冈，日本各地也有许多区域版本的火锅，具有当地独特的食材、准备和不同口味的肉汤。 如果您有机会在冬季访问日本的不同地区，那么了解当地火锅所提供的东西是值得的。
你有没有尝试过任何你想分享的有趣的火锅？ 这绝对是一个话题本身，我很乐意在未来几天的帖子中讨论！
Nabemono — 最通用的家常菜和最好的派对食物
无论您是为四口之家还是八口之家做饭，每种场合都有一道 nabemono 菜肴。 因为你可以用冰箱里的任何蔬菜、海鲜、肉或豆腐把它放在一起，所以它确实是每个人都可以在家做的最好的家常菜。
大多数 nabemono 菜肴都是以公共方式享用的，新鲜的原料被准备好，放在盘子里，围绕着一个共享的锅，桌上放着汤汤。 然后，每个人都通过以最活泼的方式烹饪和分享这顿饭来帮助自己。
由于一切都可以提前完成，nabemono 是我最喜欢在晚宴上供应的食物类型。 您作为主持人的工作只涉及准备食材和汤汤——无需事先烹饪任何东西。 您可以在客人的陪伴下放松身心。 气氛热烈，食物美味，每个人都玩得很开心。
尽管火锅通常是为一群人提供的，但您仍然可以轻松地单人享用火锅。 Nebayaki Udon 和 Napa Cabbage and Pork Belly Hot Pot 等个人风格的火锅可以简单地在炉子上提前煮熟，然后直接从锅里吃掉。 当您有紧急火锅的渴望时，您甚至可以通过简化成分来修改一些火锅食谱。
在家里制作 Nabemono (Nabe) 需要什么
1. 多纳贝锅
显然，制作火锅最重要的设备是锅本身。 在日本，有许多锅可用于制作不同风格的锅，但在家里准备各种锅菜最理想的烹饪容器是土锅。
donabe 是一种传统的日本陶锅，由厚重的陶瓷制成，可保持和散发热量，专为烹制火锅菜肴而设计。 Donabe 有许多漂亮的设计和各种尺寸。 如果您打算定期烹饪 nabemono，那么优质的 donabe 是用钱可以买到的最好的炊具！ 它用途广泛且经久耐用。
- 购买地点：日本和亚洲杂货店、日本陶瓷店、Toiro Kitchen 或亚马逊
- 多纳贝尺寸：我推荐 12 英寸（30 厘米）多纳贝，适合 2-6 人份。 您还可以获得直径为 6.5 英寸（16.5 厘米）的单锅 1 份。 要养活更多的人群（6 岁以上），您至少需要两个多纳贝罐。
- 如何照顾多纳贝：当多纳贝得到妥善照顾，它可以持续几代人。 你可以阅读我关于如何调味和照顾你的多纳贝的文章。
备择方案：
- 带隔板的不锈钢火锅：网上或亚洲杂货店有各种款式的不锈钢火锅。 你能找到的最常见的是一个带分隔器的不锈钢火锅，你可以做两种汤汤，或者有辣和不辣的选择。 您可以将这款火锅用于中式、韩式或其他东南亚风味的火锅。
- 不锈钢电火锅：如果你不喜欢用煤气灶，可以用这个带隔板的电火锅。
- 多功能电煎锅：如果您更喜欢方便，这款多功能电煎锅是在家准备火锅的另一种选择。 由于您可以用它来炒、烧烤和烹饪汤类菜肴，因此它是大学生或储物空间有限的人的绝佳选择。
- 荷兰烤炉：像荷兰烤炉这样的重锅也可用于烤肉菜。 看看我是如何制作 Mille-Feuille Nabe 的。
2. 便携式丁烷炉和丁烷气罐
要为火锅创造公共用餐体验，您需要一个便携式燃气灶，每个人都可以在那里参与烹饪并在明火上享用火锅。 大多数 donabe 需要燃气灶，不能在电炉上使用。
亚洲家庭通常使用便携式单燃烧器丁烷炉在餐桌上做饭和烧烤。 它也是紧急烹饪（在停电的情况下！）、公路旅行或露营的绝佳资源。
- 购买地点：我在亚马逊上买了我的 Iwatani 便携式燃气灶（这个看起来稍微好一点），并在亚洲杂货店或亚马逊储备丁烷气罐。
- 安全：燃烧丁烷通常不会产生一氧化碳； 但是，注意通风总是一个好主意，尤其是当您在很小的区域内做饭时。
3. Nabe 的烹饪工具
除了多纳贝和便携式燃气灶外，您还需要在餐桌上准备一些烹饪工具。
- 一个细网撇渣器和一个装满水的碗/量杯，这样您就可以在烹饪时撇去肉汤。
- 一两个勺子舀汤汤
- 几个开槽的勺子从锅里捞出煮熟的蔬菜和肉。
- 几双上菜（长）筷子
- 一对或两对钳子
- 服务拼盘
- 每个人都有单独的碗/盘子/筷子
享受 Nabemono 的 5 个快速提示
1.记住烹饪顺序
从可以为肉汤增添风味的食材开始烹饪，例如海带、鸡肉和鱼（暂时不要将切成薄片的肉放在这里）。 然后加入需要长时间烹饪的坚硬成分，包括土豆、胡萝卜、白萝卜和大白菜的厚白色部分。 这时候还可以加入白泷面和中硬豆腐来吸收更多的味道。 最后，加入切成薄片的肉或可以快速烹饪的软蔬菜。
一旦开始吃，最好一次加入蔬菜，盖上盖子让肉汤沸腾，然后煮一些肉，把所有煮熟的原料清理干净，再加入下一批原料。
2. 不要把你的配料煮过头
大多数食材都被切成一口大小的薄片，所以它们煮得很快。 始终注意添加到汤中的蔬菜和肉类。
3. 偶尔撇去肉汤
当您烹饪蛋白质（肉类和海鲜）和蔬菜时，您会看到肉汤表面开始出现泡沫和浮渣。 偶尔将它们脱脂以保持肉汤清洁是个好主意。 最简单的脱脂方法是在肉汤沸腾时。 浮渣和泡沫通常会聚集在周围，因此您可以轻松舀起。 我的工作通常是撇去肉汤，而先生则加入配料并留意烹饪情况。 在享用火锅时，团队合作总是受欢迎的。
4. 遵守礼仪，体贴
当谈到用共享的火锅烹饪和进食时，有一些礼仪需要遵守。 除非您是为一个人或为家人和孩子做饭，否则请确保您只烹饪您打算自己吃的食物。 如果肉汤中漂浮着一块鱼饼或大理石牛肉，除非是你的，否则不要将其取出。
确保在肉汤沸腾时添加配料，此时没有人在煮肉，因为您添加的配料会立即冷却肉汤并停止沸腾。
作为一个经验法则，要体谅你周围的人，问问你是否不确定该怎么做。 对日本的一般用餐礼仪感到好奇吗？ 这是我的帖子：
- 日本餐饮礼仪 101 — 第 1 部分
- 日本餐饮礼仪 101 — 第 2 部分
5. 搭配火锅的饮品
没有冰镇泡沫啤酒或清酒的陪伴，火锅是不完整的。 对于非酒精饮料，您可以搭配冰镇乌龙茶或 mugicha（大麦茶），或热绿茶或 hojicha 来搭配 nabemono。
- 日本啤酒指南
10 份在家制作的 Nabemono 食谱
1.涮涮锅しゃぶしゃぶ
涮涮锅是日本最受欢迎的公共火锅菜肴之一。 肉和各种蔬菜是用一种叫做昆布大石的美味肉汤烹制的。 餐桌上的每个人都参与烹饪，并享用不同蘸酱的食材。
2. Chanko Nabe (Sumo Stew) ちゃんこ锅
Chanko Nabe 传统上只有相扑选手才能吃到，是一种强大的火锅，里面装满了各种蔬菜和丰富的鱼汤和鸡汤。 原来的火锅添加了额外的成分，以帮助相扑选手增加体重，但我们简化了食谱，但保持平衡，在家享用美食。
3.寿喜烧すき焼き
类似于涮涮锅，寿喜烧是另一种最受欢迎的日本火锅菜，经常在餐桌上共同享用。 寿喜烧在甜咸酱油肉汤中搭配烤大理石牛肉和各种蔬菜，味道浓郁。 寿喜烧不是在多纳贝中食用，而是在铸铁锅中烹制。
4. 豆浆火锅豆乳锅
也称为Tonyu Nabe，这种火锅的主要成分之一是豆浆，用作大石汤底的主要调味料。 然后将大白菜、绿叶蔬菜和猪肉切成薄片等蔬菜放入火锅中烹制，蘸上柚子酱享用。 味道是奶油和咸味，带有微甜的味道。 孩子的最爱。
5. Nabeyaki Udon锅焼きうどん
在鲜味大石汤中加入鸡肉、天妇罗和成堆蔬菜，这种在火锅中烹制的热面条汤将是您最喜欢的冬季舒适食品。 配料表可能看起来很长，但您可以通过使用冷冻天妇罗或任何适合您的配料来加快烹饪速度。
6. Mille-Feuille Nabe ミルフィーユ锅
Mille-Feuille Nabe 的灵感来自经典法式糕点的分层成分，是一种简单的日式火锅，由大白菜和五花肉片制成，在美味的大石汤中烹制。 火锅很容易组合，使其成为日本最受欢迎的火锅食谱之一。
7. 安康鱼火锅 (Anko Nabe) あんこう锅
安康鱼火锅是一种标志性的冬季火锅，在日本东部特别受欢迎，是在家中可以制作的最美味的火锅。 清蒸安康鱼肝是天上肉汤的主要风味之一。 它是以其无与伦比的复杂性和深度提升汤汤的秘密成分。 你所在的地区没有安康鱼？ 你仍然可以用石斑鱼、大比目鱼、鲭鱼、鲈鱼、扇贝、鲷鱼或箭鱼等其他替代品来烹制这种火锅。
8. Yudofu (Hot Tofu) 汤豆腐
清淡健康，yudofu 是一种非常简单的素食风格的火锅，以大石昆布和豆腐为特色。 您可以将热豆腐作为开胃菜、配菜或单独享用。
9. 一人一锅白菜と豚バラの一人锅
如果您是自己做饭，那么这款纳帕卷心菜五花肉火锅更有理由让您吃得更好。 它快速、简单且营养丰富，保证让您保持温暖和快乐。
10.泡菜饺子锅キムチ饺子锅
这款火锅采用韩国风味的辣泡菜底料烹制而成，里面有多汁的日本饺子、辣泡菜、嫩蔬菜和丰盛的蘑菇。 这是一碗香喷喷的美味佳肴！
火锅烹饪快乐！
感谢您的阅读，我希望您已准备好开始在家烹饪 nabemono 菜肴。 您可以在单独的食谱帖子中找到有关如何准备每道特定菜肴的更详细说明。
你有什么喜欢做的最喜欢的nabemono菜吗？ 我很想听听你的意见。 如果您有任何问题，请在下面发表评论，我会尽力回答。 快乐的火锅！