Ben je klaar om te koken en te genieten van de meest bevredigende en hartverwarmende Japanse hotpot-gerechten? Ze staan bekend als Nabemono en zijn de noodzakelijke remedie tegen koud weer. Hier leer je de basis voor het bereiden van nabemono en 10 heerlijke recepten om thuis te maken.
Om lange wintermaanden of sombere regenachtige dagen te bestrijden, omarmen de Japanners de elementen door te genieten van een breed scala aan warme potgerechten genaamd nabemono (鍋物) of gewoon nabe (鍋).
Wij geloven dat er niets meer troostend is dan de warmte van warme bouillon, vers voedsel en het sociale aspect van een nabemono. Ze zijn voedzaam, makkelijk in elkaar te schuiven en zo leuk om te eten. Geen wonder dat ze de winterfavorieten zijn in Japan. En als je net als ik van warm eten houdt, ongeacht het seizoen, kun je zelfs het hele jaar door nabemono maken!
Wat is nabemono?
Nabemono is een samengesteld woord, waarbij nabe (鍋) verwijst naar een kookpot en mono (物) dingen of dingen betekent. Het concept van een nabe is eenvoudig: het kan een mengsel zijn van verse groenten, vlees, zeevruchten, tofu en sojaproducten, of seizoensgebonden ingrediënten, allemaal gekookt in een sudderende soepbouillon in een pot. Enkele van de populaire nabemono-gerechten zijn Sukiyaki, Shabu Shabu, Yudofu en Oden - waarvan ik er veel heb gedeeld.
In Japan kun je deze hete potten ervaren in specialiteitenrestaurants of izakaya die verschillende nabemono-gerechten serveren. Van Hokkaido tot Kyoto tot Fukuoka, er zijn ook veel regionale versies van hot pot in heel Japan, met unieke lokale ingrediënten, bereidingen en verschillende smaken van de bouillon. Als u in de wintermaanden verschillende regio's van Japan kunt bezoeken, is het de moeite waard om na te gaan wat de lokale nabe te bieden heeft.
Heb je een interessante nabe geprobeerd die je graag zou willen delen? Het is absoluut een onderwerp op zich en ik zou er graag over praten in de toekomstige post op een paar dagen!
Nabemono — Het meest veelzijdige huisgemaakte gerecht en beste feestmaaltijden
Of je nu kookt voor een gezin van vier of een gezelschap van acht, er is een nabemono gerecht voor elke gelegenheid. Omdat je het letterlijk kunt samenstellen door alle groenten, zeevruchten, vlees of tofu te gebruiken die in de koelkast op de loer liggen, is het echt de beste soort huisgemaakte maaltijd die iedereen thuis kan maken.
De meerderheid van de nabemono-gerechten wordt gemeenschappelijk genoten, waarbij de verse, rauwe ingrediënten worden bereid en gerangschikt in serveerborden rond een gedeelde pot met soepbouillon op tafel. Iedereen helpt zichzelf dan door op de meest levendige manier te koken en de maaltijd te delen.
Omdat alles van tevoren kan, is nabemono mijn favoriete eten om op een etentje te serveren. Je taak als gastheer houdt alleen in dat je de ingrediënten en de soepbouillon klaarmaakt - je hoeft niets van tevoren te koken. U kunt ontspannen en in het bijzijn van het gezelschap van uw gasten zijn. De sfeer is onstuimig, het eten is heerlijk en iedereen heeft het naar zijn zin.
Hoewel nabemono vaak voor een groep mensen wordt geserveerd, kun je nog steeds gemakkelijk genieten van een hete pot voor één in een enkele portie. De nabe in individuele stijl, zoals Nebayaki Udon en Napa Cabbage and Pork Belly Hot Pot, kan eenvoudig op het fornuis worden gekookt en direct uit de pot worden verslonden. Als je nood hebt aan hete potten, kun je zelfs enkele van de nabe-recepten aanpassen door de ingrediënten te vereenvoudigen.
Wat je nodig hebt om thuis een Nabemono (Nabe) te maken
1. Donabe Pot
Het belangrijkste apparaat voor het maken van nabe is natuurlijk de kookpot zelf. In Japan worden veel potten gebruikt voor verschillende stijlen nabemono, maar het meest ideale kookvat om thuis allerlei nabemono-gerechten te bereiden is een donabe (土鍋).
Donabe is gemaakt van zwaar keramiek om warmte vast te houden en te verdelen. Het is een traditionele Japanse aardewerken pot die speciaal is ontworpen om hete potten te bereiden. Donabe is er in vele mooie designs en verschillende maten. Als u van plan bent regelmatig nabemono te koken, is een kwaliteitsdonabe het beste kookgerei dat u kunt kopen! Het is zeer veelzijdig en duurzaam.
- Waar te koop: Japanse en Aziatische supermarkten, Japanse keramiekwinkel, Toiro Kitchen of Amazon
- Donabe-maten: ik raad een donabe van 30 cm aan voor porties van 2-6 personen. Je kunt ook de enkele pot voor 1 portie krijgen, met een diameter van 16,5 cm. Om een groter publiek (6+) te voeden, heb je minstens twee donabe-potten nodig.
- Hoe zorg je voor een donabe: Als een donabe goed wordt verzorgd, kan deze generaties lang meegaan. U kunt mijn artikel lezen over hoe u uw Donabe kunt kruiden en verzorgen.
Alternatieven:
- Roestvrijstalen hete potten met verdeler: Er zijn verschillende stijlen roestvrijstalen hete potten online of in Aziatische supermarkten verkrijgbaar. De meest voorkomende die je kunt vinden is een roestvrijstalen hete pot met een tussenschot, waar je 2 soorten soepbouillon van kunt maken of met pittige en niet-pittige opties. Je kunt deze hotpot gebruiken voor Chinese, Koreaanse of andere Zuidoost-Aziatische hotpots.
- Elektrische roestvrijstalen hete pot: Als u niet graag een gasfornuis gebruikt, kunt u deze elektrische hete pot met een verdeler gebruiken.
- Multifunctionele elektrische braadpan: als u van gemak houdt, is deze multifunctionele elektrische braadpan een ander alternatief om nabemono thuis te bereiden. Omdat je het kunt gebruiken voor het bakken, grillen en koken van op soep gebaseerde gerechten, is het een geweldige optie voor schoolkinderen of voor iemand met beperkte opslagruimte.
- Dutch Oven : Een zware pot zoals een Dutch Oven kan ook gebruikt worden voor nabemono gerechten. Kijk hoe ik Mille-Feuille Nabe heb gemaakt.
2. Draagbaar butaanfornuis en butaangasflessen
Om een gemeenschappelijke eetervaring voor een nabe-gerecht te creëren, heb je een draagbare gasbrander nodig waar iedereen kan koken en kan eten van de hete pot boven een open vlam. De meeste donabe hebben een gasfornuis nodig en kunnen niet op een elektrisch fornuis worden gebruikt.
Aziatische gezinnen gebruiken het draagbare butaanfornuis met één brander vaak om aan tafel te koken en grillen. Het is ook een uitstekende hulpbron voor noodkoken (in geval van stroomuitval!), roadtrips of kamperen.
- Waar te koop: ik kocht mijn Iwatani draagbare gasfornuis (deze ziet er iets mooier uit) op Amazon en sla butaangasflessen in bij Aziatische supermarkten of Amazon.
- Veiligheid: Bij het branden van butaan komt normaal gesproken geen koolmonoxide vrij; het is echter altijd een goed idee om rekening te houden met ventilatie, vooral als u in een zeer kleine ruimte kookt.
3. Kookgerei voor Nabe
Afgezien van een donabe en een draagbaar gasfornuis, moet je wat kookgerei aan tafel klaarmaken.
- Een fijnmazige schuimspaan en een kom/maatbeker gevuld met water zodat je de bouillon kunt afromen terwijl je kookt.
- Een of twee pollepels om soepbouillon op te scheppen
- Een paar pollepels met sleuven om de gekookte groenten en het vlees uit de pot te vissen.
- Een paar serveer (lange) eetstokjes
- Een of twee tangen
- Serveerschalen
- Individuele kommen/borden/eetstokjes voor iedereen
5 snelle tips om van je Nabemono te genieten
1. Onthoud de kookopdracht
Begin met koken van de ingrediënten die smaak aan de bouillon kunnen geven, zoals kombu, kip en vis (leg hier nog geen dun gesneden vlees in). Voeg vervolgens taaie ingrediënten toe die lang moeten koken, zoals aardappelen, wortelen, daikon en dikke witte delen van napakool. Op dit moment kun je ook shirataki-noedels en medium stevige tofu toevoegen om meer smaken te absorberen. Voeg ten slotte dun gesneden vlees of zachte groenten toe die snel kunnen koken.
Zodra je begint te eten, is het het beste om groenten in één keer toe te voegen, het deksel af te dekken om de bouillon te laten koken, en wat vlees te koken, en alle gekookte ingrediënten op te ruimen voordat je de volgende batch ingrediënten toevoegt.
2. Kook je ingrediënten niet te gaar
De meeste ingrediënten worden in hapklare en dunne stukjes gesneden en gesneden, dus ze koken erg snel. Houd altijd de groenten en het vlees in de gaten die je aan de soep toevoegt.
3. Schuim de bouillon af en toe af
Wanneer je eiwitten (vlees en zeevruchten) en groenten kookt, zul je zien dat schuim en schuim zich beginnen op te bouwen op het oppervlak van de bouillon. Het is een goed idee om ze af en toe af te scheppen om de bouillon schoon te houden. De gemakkelijkste manier om af te schuimen is wanneer de bouillon kookt. Schuim en schuim verzamelen zich meestal rond, zodat u het gemakkelijk kunt opscheppen. Het is meestal mijn taak om de bouillon af te schuimen terwijl meneer de ingrediënten toevoegt en het koken in de gaten houdt. Teamwork is altijd welkom bij het genieten van een nabemono.
4. Neem de etiquette in acht en wees attent
Als het gaat om koken en eten uit een gedeelde nabe-pot, zijn er een paar etiquettes die in acht moeten worden genomen. Tenzij je voor één persoon kookt of voor het gezin en de kinderen, zorg er dan voor dat je alleen het voedsel kookt dat je zelf wilt eten. Als er een stuk viskoek of een gemarmerd rundvlees in de bouillon drijft, haal het er dan niet uit tenzij het van jou is.
Zorg ervoor dat u ingrediënten toevoegt wanneer de bouillon kookt en niemand het vlees op dat moment kookt, want de ingrediënten die u toevoegt, zullen de bouillon onmiddellijk afkoelen en stoppen met koken.
Houd als vuistregel rekening met de mensen om je heen en vraag of je niet zeker weet wat je moet doen. Benieuwd naar de algemene Japanse eetetiquette? Hier zijn mijn berichten:
- Japanse Eetetiquette 101 — Deel 1
- Japanse Eetetiquette 101 — Deel 2
5. Drankjes bij nabemono
Geen nabemono is compleet zonder het gezelschap van koud, schuimig bier of sake. Voor niet-alcoholische dranken kun je nabemono serveren met ijskoude oolongthee of mugicha (gerstthee), of hete groene thee of hojicha.
- Japanse biergids
10 Nabemono-recepten om thuis te maken
1. Shabu shabu
Shabu Shabu is een van Japans meest populaire hotpotgerechten in gemeenschappelijke stijl. Het vlees en diverse groenten worden gekookt in een smaakvolle bouillon genaamd kombu dashi. Iedereen aan tafel doet mee met het koken en geniet van de ingrediënten met verschillende dipsauzen.
2. Chanko Nabe (Sumo Stoofpot)
Traditioneel alleen gegeten door de sumoworstelaars, is Chanko Nabe een robuuste hete pot gevuld met allerlei soorten groenten en tonnen eiwitten in rijke dashi en kippenbouillon. De originele nabe wordt geserveerd met extra ingrediënten om sumoworstelaars te helpen aankomen, maar we hebben het recept vereenvoudigd, maar hebben het goed in balans gehouden om thuis van de maaltijd te genieten.
3. Sukiyaki
Net als shabu shabu, is sukiyaki een ander favoriet Japans hotpot-gerecht dat vaak gezamenlijk aan tafel wordt genoten. Geserveerd met aangebraden gemarmerd rundvlees en een verscheidenheid aan groenten in een zoet-zoute sojasausbouillon, zit sukiyaki vol met gedurfde smaken. In plaats van in een donabe te serveren, wordt sukiyaki bereid in een gietijzeren pot.
4. Sojamelk Hot Pot
Ook wel de Tonyu Nabe genoemd, een van de belangrijkste ingrediënten voor deze hete pot is sojamelk, die wordt gebruikt als de belangrijkste smaakstof voor de basis van dashi-bouillon. Groenten zoals kool, groene bladgroenten en dun gesneden varkensvlees worden vervolgens toegevoegd om in de hete pot te koken en in de ponzu-saus te dopen om van te genieten. De smaak is romig en hartig, met een licht zoete smaak. De favoriet van een kind.
5. Nabeyaki Udon
Gegarneerd met kip, tempura en veel groenten in een umami dashi-soep, zou deze hete noedelsoep gekookt in een nabe je favoriete soort wintercomfortvoedsel zijn. De ingrediëntenlijst lijkt misschien lang, maar je kunt het koken versnellen door bevroren tempura te gebruiken of de ingrediënten te gebruiken die bij je passen.
6. Mille-Feuille Nabe
Geïnspireerd door de gelaagdheid van een klassiek Frans gebak, is Mille-Feuille Nabe een eenvoudige Japanse hete pot gemaakt met napakool en plakjes varkensbuik gekookt in een hartige dashibouillon. De nabe is heel gemakkelijk in elkaar te zetten, waardoor het een van de meest populaire hotpotrecepten is die thuis in Japan wordt genoten.
7. Zeeduivel Hot Pot (Anko Nabe) あんこう鍋
Een iconische hotpot voor de winter, vooral populair in het oostelijke deel van Japan, Monkfish Hot Pot is de meest smaakvolle nabemono die je thuis kunt maken. Een van de belangrijkste smaken die bijdragen aan de hemelse bouillon is de gestoomde zeeduivellever. Het is het geheime ingrediënt dat de soepbouillon verheft met zijn onverslaanbare complexiteit en diepte. Geen zeeduivel bij jou in de buurt? Je kunt deze nabe nog steeds koken met andere vervangers zoals tandbaars, heilbot, mahi-mahi, zeebaars, sint-jakobsschelpen, snapper of zwaardvis.
8. Yudofu (hete tofu)
Licht en gezond, yudofu is een ongelooflijk gemakkelijke, vegetarische nabe, met dashi kombu en tofu. U kunt genieten van warme tofu als aperitief, bijgerecht of gewoon als een maaltijd op zich.
9. Hot Pot voor één 白菜と豚バラの一人鍋
Als je voor jezelf kookt, heb je meer reden om beter te eten met deze Napa Cabbage and Pork Belly Hot Pot. Het is snel, gemakkelijk en voedzaam en houdt je gegarandeerd warm en gelukkig.
10. Kimchi Gyoza Nabe
Gekookt in een Koreaans geïnspireerde, pittige kimchi-basis, is deze nabe gevuld met sappige Japanse dumplings, pittige kimchi, zachte groenten en stevige paddenstoelen. Het is een sudderende kom met hartige verrukkingen!
Gelukkig Hot Pot Koken!
Bedankt voor het lezen en ik hoop dat je klaar bent om thuis nabemono-gerechten te koken. U vindt meer gedetailleerde instructies voor het bereiden van elk specifiek gerecht op de individuele receptpost zelf.
Heb je een favoriet nabemono gerecht dat je graag maakt? Ik hoor graag van je. En als je vragen hebt, laat dan hieronder een reactie achter en ik zal mijn best doen om te antwoorden. Gelukkig nabe-koken!