Você está pronto para cozinhar e desfrutar dos pratos quentes de panela quentes japoneses mais satisfatórios e reconfortantes? Conhecidos como Nabemono, são o remédio necessário para o frio. Aqui você aprenderá o básico sobre como preparar o nabemono e 10 deliciosas receitas para fazer em casa.
Para combater os longos meses de inverno ou os dias sombrios e chuvosos, os japoneses abraçam os elementos ao saborear uma grande variedade de pratos quentes chamados nabemono (鍋 物), ou simplesmente nabe (鍋).
Acreditamos que não há nada mais reconfortante do que o calor de caldos quentes, alimentos frescos e o aspecto social de um nabemono trazido. São alimentos nutritivos, fáceis de misturar e muito divertidos de comer. Não é à toa que eles são os favoritos do inverno no Japão. E se você é como eu, que gosta de comidas quentes independentemente da estação, pode até fazer nabemono o ano todo!
O que é nabemono?
Nabemono é uma palavra composta, onde nabe (鍋) se refere a uma panela e mono (物) significa coisas ou coisas. O conceito de nabe é simples: pode ser uma mistura de vegetais frescos, carne, frutos do mar, tofu e produtos de soja ou ingredientes da estação, todos para serem cozidos em um caldo de sopa fervente em uma panela. Alguns dos pratos nabemono populares incluem Sukiyaki, Shabu Shabu, Yudofu e Oden - muitos dos quais eu compartilhei.
No Japão, você pode experimentar esses pratos quentes em restaurantes de especialidades ou izakaya que servem vários pratos nabemono. De Hokkaido a Kyoto e Fukuoka, também existem muitas versões regionais de hot pot em todo o Japão, com ingredientes locais exclusivos, preparações e sabores diferentes do caldo. Se você tiver a oportunidade de visitar diferentes regiões do Japão nos meses de inverno, vale a pena rastrear o que o nabe local tem a oferecer.
Você já experimentou algum nabe interessante que gostaria de compartilhar? É definitivamente um tópico em si e eu adoraria falar sobre ele no futuro post alguns dias!
Nabemono - O prato caseiro mais versátil e a melhor comida de festa
Esteja você cozinhando para uma família de quatro ou para um grupo de oito, há um prato de nabemono para cada ocasião. Como você pode literalmente montá-lo usando quaisquer vegetais, frutos do mar, carne ou tofu que estiverem à espreita na geladeira, é realmente o melhor tipo de refeição caseira que todos podem fazer em casa.
A maioria dos pratos nabemono são apreciados de maneira comunitária, onde os ingredientes frescos e crus são preparados e dispostos em pratos de servir em torno de uma panela compartilhada com caldo de sopa sobre a mesa. Todos então se ajudam cozinhando e compartilhando a refeição da maneira mais animada.
Como tudo pode ser feito com antecedência, o nabemono é meu tipo de comida preferido para servir em um jantar. Seu trabalho como anfitrião envolve apenas preparar os ingredientes e o caldo da sopa - não há necessidade de cozinhar nada com antecedência. Você pode relaxar e estar na presença de seus convidados. O ambiente é turbulento, a comida é deliciosa e todos estão se divertindo.
Mesmo que o nabemono seja frequentemente servido para um grupo de pessoas, você ainda pode saborear uma panela quente para um em uma única porção facilmente. Os nabe de estilo individual, como Nebayaki Udon e Napa Repolho e Pork Belly Hot Pot podem simplesmente ser cozidos com antecedência no fogão e devorados imediatamente, direto da panela. Quando você tem um desejo emergencial de panela quente, pode até modificar algumas das receitas do nabe simplificando os ingredientes.
O que você precisa para fazer um Nabemono (Nabe) em casa
1. Donabe Pot
Obviamente, o equipamento mais importante para fazer nabe é a própria panela. No Japão, existem muitos potes sendo usados para diferentes estilos de nabemono, mas o recipiente de cozinha ideal para preparar todos os tipos de pratos de nabemono em casa é o donabe (土 鍋).
Feito com cerâmica pesada para reter e distribuir o calor, o donabe é uma panela de barro tradicional japonesa especificamente projetada para cozinhar pratos quentes. Donabe vem em muitos designs bonitos e vários tamanhos. Se você planeja cozinhar nabemono regularmente, um donabe de qualidade é o melhor utensílio de cozinha que o dinheiro pode comprar! É altamente versátil e durável.
- Onde comprar: mercearias japonesas e asiáticas, loja de cerâmica japonesa, cozinha Toiro ou Amazon
- Tamanhos Donabe: Eu recomendo um donabe de 12 polegadas (30 cm) para porções de 2 a 6 pessoas. Você também pode obter a panela única para 1 porção, com um diâmetro de 6,5 polegadas (16,5 cm). Para alimentar uma multidão maior (6+), você precisaria de pelo menos dois potes donabe.
- Como cuidar de um donabe: Quando um donabe é devidamente cuidado, pode durar gerações. Você pode ler meu artigo sobre Como temperar e cuidar de seu Donabe.
Alternativas:
- Panela quente de aço inoxidável com divisória: Existem vários estilos de panelas quentes de aço inoxidável disponíveis online ou em supermercados asiáticos. O mais comum que você pode encontrar é uma panela de aço inox com divisória, da qual você pode fazer 2 tipos de caldo de sopa ou com opções picantes e não picantes. Você pode usar esta panela quente para panelas chinesas, coreanas ou outras panelas de estilo do sudeste asiático.
- Panela elétrica de aço inoxidável: Se você não gosta de usar um fogão a gás, pode usar esta panela elétrica com divisória.
- Frigideira elétrica multifuncional: Se você preferir a comodidade, esta frigideira elétrica multifuncional é outra alternativa para preparar o nabemono em casa. Como você pode usá-lo para refogar, grelhar e cozinhar pratos à base de sopa, é uma ótima opção para universitários ou para alguém com espaço de armazenamento limitado.
- Forno holandês: uma panela pesada como um forno holandês também pode ser usada para pratos de nabemono. Veja como fiz Mille-Feuille Nabe.
2. Fogão portátil de butano e botijões de gás butano
Para criar uma experiência de jantar comunitária para um prato nabe, você precisa de um fogão a gás portátil onde todos possam participar do cozimento e comer na panela quente sobre uma chama aberta. A maioria dos donabe requerem um fogão a gás e não podem ser usados em um fogão elétrico.
As famílias asiáticas costumam usar o fogão portátil de butano com um único queimador para cozinhar e grelhar na mesa. É também um excelente recurso para cozinhar de emergência (em caso de queda de energia!), Viagens rodoviárias ou acampamentos.
- Onde comprar: Comprei meu fogão portátil a gás Iwatani (este parece um pouco melhor) na Amazon e estocei botijões de gás butano em supermercados asiáticos ou na Amazon.
- Segurança: A queima de butano normalmente não produz monóxido de carbono; no entanto, é sempre uma boa ideia estar atento à ventilação, especialmente se você estiver cozinhando em uma área muito pequena.
3. Ferramentas de cozinha para Nabe
Além de um donabe e um fogão portátil a gás, você precisará preparar alguns utensílios de cozinha na mesa.
- Uma escumadeira de malha fina e uma tigela / copo medidor cheio de água para que você possa desnatar o caldo enquanto cozinha.
- Uma concha ou duas para colher o caldo de sopa
- Algumas conchas com fenda para pescar os vegetais cozidos e a carne da panela.
- Alguns pares de pauzinhos (longos) de servir
- Um ou dois pares de pinças
- Travessas para servir
- Taças / pratos / pauzinhos individuais para todos
5 dicas rápidas para aproveitar seu Nabemono
1. Lembre-se da ordem de cozimento
Comece a cozinhar com ingredientes que podem dar sabor ao caldo, como kombu, frango e peixe (não coloque ainda carne em fatias finas). Em seguida, adicione ingredientes duros que precisem cozinhar por muito tempo, incluindo batatas, cenouras, daikon e partes brancas grossas de repolho napa. Nesse momento, você também pode adicionar macarrão shirataki e tofu de consistência média para absorver mais sabores. Por último, adicione carne em fatias finas ou vegetais moles que possam cozinhar rápido.
Depois de começar a comer, é melhor adicionar vegetais de uma vez, tampe a tampa para deixar o caldo ferver, cozinhe um pouco de carne e limpe todos os ingredientes cozidos antes de adicionar o próximo lote de ingredientes.
2. Não cozinhe demais seus ingredientes
A maioria dos ingredientes é cortada e fatiada em pedaços pequenos e finos, para que cozinhem muito rapidamente. Fique sempre de olho nos vegetais e na carne que você adicionar à sopa.
3. Escorra o caldo de vez em quando
Quando você cozinha proteínas (carnes e frutos do mar) e vegetais, verá espumas e espuma começarem a se formar na superfície do caldo. É uma boa ideia escorá-los de vez em quando para manter o caldo limpo. A maneira mais fácil de desnatar é quando o caldo está fervendo. Escumas e espumas geralmente se aglomeram ao redor, então você pode pegá-la facilmente. Em geral, é meu trabalho desnatar o caldo enquanto o Sr. adiciona os ingredientes e fica de olho no preparo. O trabalho em equipe é sempre bem-vindo ao saborear um nabemono.
4. Observe as etiquetas e seja atencioso
Quando se trata de cozinhar e comer em uma panela de nabe compartilhada, há algumas regras a observar. A menos que você esteja cozinhando para um ou para a família e as crianças, certifique-se de cozinhar apenas os alimentos que planeja comer. Se houver um pedaço de bolo de peixe ou uma carne marmorizada flutuando no caldo, não retire a menos que seja seu.
Certifique-se de adicionar os ingredientes quando o caldo estiver fervendo e ninguém estiver cozinhando a carne naquele momento, porque os ingredientes que você está adicionando irão esfriar o caldo imediatamente e parar de ferver.
Como regra geral, seja atencioso com as pessoas ao seu redor e pergunte se não tiver certeza do que fazer. Curioso sobre a etiqueta geral de jantar japonesa? Aqui estão minhas postagens:
- Etiqueta de jantar japonesa 101 - Parte 1
- Etiqueta de jantar japonesa 101 - Parte 2
5. Bebidas para acompanhar nabemono
Nenhum nabemono está completo sem a companhia da cerveja gelada e espumosa ou do saquê. Para bebidas não alcoólicas, você pode servir nabemono com chá oolong gelado ou mugicha (chá de cevada), ou chá verde quente ou hojicha.
- Guia da cerveja japonesa
10 receitas de Nabemono para fazer em casa
1. Shabu shabu し ゃ ぶ し ゃ ぶ
Shabu Shabu é um dos pratos quentes de estilo comunal mais populares do Japão. A carne e vegetais variados são cozidos em um caldo saboroso chamado kombu dashi. Todos à mesa participam da cozinha e apreciam os ingredientes com diferentes molhos.
2. Chanko Nabe (Guisado de Sumô) ち ゃ ん こ 鍋
Tradicionalmente consumido apenas pelos lutadores de sumô, o Chanko Nabe é uma panela quente robusta cheia de todos os tipos de vegetais e toneladas de proteína em dashi e caldo de galinha. O nabe original é servido com ingredientes adicionais para ajudar os lutadores de sumô a ganhar peso, mas simplificamos a receita, mas mantendo-a bem equilibrada para desfrutar da refeição em casa.
3. Sukiyaki す き 焼 き
Semelhante ao shabu shabu, o sukiyaki é outro prato favorito de hot pot japonês, que muitas vezes é apreciado comunitariamente à mesa. Servido com carne marmorizada grelhada e uma variedade de vegetais em um caldo de molho de soja doce-salgado, o sukiyaki é repleto de sabores ousados. Em vez de servir em um donabe, o sukiyaki é preparado em uma panela de ferro fundido.
4. Hot pot de leite de soja 豆乳 鍋
Também chamado de Tonyu Nabe, um dos principais ingredientes dessa panela quente é o leite de soja, que é usado como condimento principal na base do caldo dashi. Vegetais como repolho napa, vegetais de folhas verdes e carne de porco em fatias finas são adicionados para cozinhar na panela quente e mergulhados no molho ponzu para desfrutar. O sabor é cremoso e salgado, com um sabor levemente adocicado. O favorito de uma criança.
5. Nabeyaki Udon 鍋 焼 き う ど ん
Coberta com frango, tempura e montes de vegetais em uma sopa umami dashi, esta sopa de macarrão quente cozida em um nabe seria seu tipo favorito de comida caseira de inverno. A lista de ingredientes pode parecer longa, mas você pode acelerar o cozimento usando tempura congelada ou qualquer ingrediente que seja adequado para você.
6. Mille-Feuille Nabe ミ ル フ ィ ー ユ 鍋
Inspirado na composição em camadas de uma pastelaria francesa clássica, Mille-Feuille Nabe é uma panela quente japonesa simples feita com repolho napa e fatias de barriga de porco cozidas em um saboroso caldo dashi. O nabe é muito fácil de montar, o que o torna uma das receitas de hot pot mais populares apreciadas em casa no Japão.
7. Tamboril Hot Pot (Anko Nabe) あ ん こ う 鍋
Um hot pot icônico de inverno, especialmente popular na parte oriental do Japão, Monkfish Hot Pot é o nabemono mais saboroso que se pode fazer em casa. Um dos principais sabores que contribuem para o caldo celestial é o fígado de tamboril cozido no vapor. É o ingrediente secreto que eleva o caldo de sopa com sua complexidade e profundidade imbatíveis. Nenhum tamboril na sua área? Você ainda pode cozinhar este nabe com outros substitutos, como garoupa, halibute, mahi-mahi, robalo, vieiras, pargo ou peixe-espada.
8. Yudofu (Tofu Quente) 湯 豆腐
Leve e saudável, o yudofu é um nabe de estilo vegetariano incrivelmente fácil, com dashi kombu e tofu. Você pode saborear o tofu quente como aperitivo, acompanhamento ou simplesmente uma refeição simples.
9. Hot Pot for One 白菜 と 豚 バ ラ の 一 人 鍋
Se você está cozinhando para si mesmo, você tem mais motivos para comer melhor com este Napa Cabbage and Pork Belly Hot Pot. É rápido, fácil e nutritivo, e com a garantia de mantê-lo aquecido e feliz.
10. Kimchi Gyoza Nabe キ ム チ 餃子 鍋
Cozido em uma base de kimchi picante de inspiração coreana, este nabe é recheado com suculentos bolinhos japoneses, kimchi apimentado, vegetais tenros e cogumelos substanciais. É uma tigela fervente de delícias salgadas!
Happy Hot Pot Cooking!
Obrigado por ler e espero que você esteja pronto para começar a cozinhar pratos de nabemono em casa. Você encontrará instruções mais detalhadas sobre como preparar cada prato específico no próprio post de receita individual.
Você tem algum prato de nabemono favorito que adora fazer? Eu adoraria ouvir de você. E se você tiver alguma dúvida, deixe um comentário abaixo e tentarei o meu melhor para responder. Feliz nabe-cooking!