هل أنت مستعد للطهي والاستمتاع بأطباق الوعاء اليابانية الساخنة الأكثر إرضاءً وتدفئًا للقلب؟ تُعرف باسم نابيمونو ، وهي العلاج الضروري للطقس البارد. هنا سوف تتعلم الأساسيات حول كيفية تحضير نابيمونو و 10 وصفات لذيذة لتحضيرها في المنزل.
لمكافحة أشهر الشتاء الطويلة أو الأيام الممطرة القاتمة ، يحتضن اليابانيون العناصر من خلال الاستمتاع بمجموعة متنوعة من أطباق الأواني الساخنة التي تسمى nabemono (鍋 物) ، أو ببساطة nabe (鍋).
نعتقد أنه لا يوجد شيء أكثر راحة من دفء المرق الساخن والأطعمة الطازجة والجانب الاجتماعي من نابيمونو. إنها نوع من الطعام المغذي ، ومن السهل رميها معًا ، وممتعة جدًا للأكل. لا عجب أنها المفضلة في فصل الشتاء في اليابان. وإذا كنت مثلي تستمتع بالأطعمة الساخنة بغض النظر عن الموسم ، يمكنك حتى أن تصنع نابيمونو على مدار السنة!
ما هو نابيمونو؟
Nabemono هي كلمة مركبة ، حيث يشير nabe (鍋) إلى قدر طهي بينما يشير mono () إلى أشياء أو أشياء. مفهوم nabe بسيط: يمكن أن يكون مزيجًا من الخضار الطازجة واللحوم والمأكولات البحرية والتوفو ومنتجات فول الصويا ، أو المكونات الموسمية ، يتم طهيها جميعًا في مرق حساء يغلي في وعاء. تشمل بعض أطباق النابيمونو الشهيرة Sukiyaki و Shabu Shabu و Yudofu و Oden - وقد شاركت العديد منها.
في اليابان ، يمكنك تجربة هذه الأواني الساخنة في المطاعم المتخصصة أو izakaya التي تقدم أطباق نابيمونو المختلفة. من هوكايدو إلى كيوتو إلى فوكوكا ، هناك أيضًا العديد من الإصدارات الإقليمية من الأواني الساخنة في جميع أنحاء اليابان ، والتي تتميز بمكونات محلية فريدة وتحضيرات ونكهات مختلفة من المرق. إذا كانت لديك الفرصة لزيارة مناطق مختلفة من اليابان في أشهر الشتاء ، فإن الأمر يستحق تتبع ما يقدمه نابي المحلي.
هل جربت أي nabe مثير للاهتمام تود مشاركته؟ إنه بالتأكيد موضوع بحد ذاته وأود أن أتحدث عنه في المنشور المستقبلي في بعض الأيام!
نابيمونو - الطبق المطبوخ في المنزل الأكثر تنوعًا وأفضل طعام للحفلات
سواء كنت تطبخ لعائلة مكونة من أربعة أفراد أو لحفلة مكونة من ثمانية أفراد ، يوجد طبق نابيمونو لكل مناسبة. نظرًا لأنه يمكنك حرفيًا تجميعها معًا باستخدام أي خضروات أو مأكولات بحرية أو لحم أو توفو كامنة في الثلاجة ، فهي حقًا أفضل نوع من الوجبات المطبوخة في المنزل يمكن للجميع إعدادها في المنزل.
يتم الاستمتاع بمعظم أطباق نابيمونو بطريقة جماعية ، حيث يتم تحضير المكونات الطازجة والنيئة وترتيبها في أطباق تقديم تحيط بوعاء مشترك مع مرق حساء على المائدة. بعد ذلك ، يساعد الجميع أنفسهم عن طريق الطهي ومشاركة الوجبة بأكثر الطرق حيوية.
نظرًا لأنه يمكن القيام بكل شيء مسبقًا ، فإن nabemono هو نوع الطعام المفضل لدي لتقديمه في حفل عشاء. تتضمن وظيفتك كمضيف فقط تحضير المكونات ومرق الحساء - لا داعي لطهي أي شيء مسبقًا. يمكنك الاسترخاء وتكون بحضور رفقة ضيوفك. الجو صاخب ، والطعام لذيذ ، والجميع يقضي وقتًا ممتعًا.
على الرغم من أن nabemono يتم تقديمه غالبًا لمجموعة من الأشخاص ، فلا يزال بإمكانك الاستمتاع بوعاء ساخن لشخص واحد في جزء واحد بسهولة. يمكن ببساطة طهي nabe المصمم على الطراز الفردي مثل Nebayaki Udon و Napa Cabbage and Pork Belly Hot Pot على الموقد والتهامه مباشرة من القدر. عندما يكون لديك شغف طارئ للوعاء الساخن ، يمكنك حتى تعديل بعض وصفات nabe عن طريق تبسيط المكونات.
ما تحتاجه لصنع نابيمونو (نابيمونو) في المنزل
1. دونابي وعاء
من الواضح أن أهم قطعة من معدات صنع nabe هي قدر الطهي نفسه. في اليابان ، هناك العديد من الأواني المستخدمة لأنماط مختلفة من نابيمونو ، ولكن وعاء الطهي الأكثر مثالية لتحضير جميع أنواع أطباق نابيمونو في المنزل هو دونابي (土 鍋).
الدونابي مصنوع من السيراميك الثقيل للاحتفاظ بالحرارة وتوزيعها ، وهو وعاء خزفي ياباني تقليدي مصمم خصيصًا لطهي أطباق الأواني الساخنة. يأتي Donabe في العديد من التصاميم الجميلة والأحجام المختلفة. إذا كنت تخطط لطهي نابيمونو بانتظام ، فإن قطعة دونابي عالية الجودة هي أفضل أواني طهي يمكن شراؤها بالمال! إنه متعدد الاستخدامات ودائم للغاية.
- مكان الشراء: محلات البقالة اليابانية والآسيوية أو متجر السيراميك الياباني أو Toiro Kitchen أو Amazon
- أحجام Donabe: أوصي بـ 12 بوصة (30 سم) دونابي في أي مكان من 2-6 أشخاص. يمكنك أيضًا الحصول على قدر واحد لوجبة واحدة بقطر 6.5 بوصة (16.5 سم). لإطعام حشد أكبر (6+) ، ستحتاج على الأقل إلى وعاءين دونابي.
- كيفية الاعتناء بمتبرع: عندما يتم الاعتناء به بشكل صحيح ، يمكن أن يستمر لأجيال. يمكنك قراءة مقالتي حول كيفية التوابل والعناية بدونابي الخاص بك.
البدائل:
- إناء تسخين من الفولاذ المقاوم للصدأ مع مقسم: هناك أنماط مختلفة من الأواني الساخنة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ متوفرة عبر الإنترنت أو في متاجر البقالة الآسيوية. أكثر الأنواع شيوعًا التي يمكنك العثور عليها هو إناء ساخن من الفولاذ المقاوم للصدأ مع مقسم ، حيث يمكنك صنع نوعين من مرق الحساء أو بخيارات حارة وغير حارة. يمكنك استخدام هذا القدر الساخن للأواني الساخنة الصينية أو الكورية أو غيرها من الأواني الساخنة على طراز جنوب شرق آسيا.
- إناء كهربائي من الفولاذ المقاوم للصدأ: إذا كنت لا ترغب في استخدام موقد الغاز ، يمكنك استخدام هذا القدر الكهربائي مع مقسم.
- مقلاة كهربائية متعددة الوظائف: إذا كنت تفضل الراحة ، فهذه المقلاة الكهربائية متعددة الوظائف هي بديل آخر لتحضير نابيمونو في المنزل. نظرًا لأنه يمكنك استخدامه في القلي والشوي والطهي للأطباق القائمة على الحساء ، فهو يعد خيارًا رائعًا لأطفال الجامعات أو لشخص لديه مساحة تخزين محدودة.
- الفرن الهولندي: يمكن أيضًا استخدام وعاء ثقيل مثل الفرن الهولندي لأطباق نابيمونو. انظر كيف صنعت Mille-Feuille Nabe.
2. مواقد غاز البوتان المحمولة وعلب غاز البوتان المحمولة
لإنشاء تجربة طعام مشتركة لطبق نابي ، ستحتاج إلى موقد غاز محمول حيث يمكن للجميع المشاركة في الطهي وتناول الطعام من القدر الساخن على اللهب المكشوف. تتطلب غالبية أنواع الدونابي موقد غاز ، ولا يمكن استخدامها في الموقد الكهربائي.
عادة ما تستخدم العائلات الآسيوية موقد البوتان المحمول ذو الشعلة الواحدة للطهي والشوي على الطاولة. كما أنه مصدر ممتاز للطهي في حالات الطوارئ (في حالة انقطاع التيار الكهربائي!) أو الرحلات البرية أو التخييم.
- من أين أشتري: اشتريت موقد الغاز المحمول Iwatani (هذا يبدو أجمل قليلاً) في أمازون وقمت بتخزين عبوات غاز البوتان في متاجر البقالة الآسيوية أو أمازون.
- السلامة: لا ينتج عن حرق البيوتان في العادة أول أكسيد الكربون ؛ ومع ذلك ، من الجيد دائمًا أن تكون على دراية بالتهوية ، خاصة إذا كنت تطبخ في منطقة صغيرة جدًا.
3. أدوات الطبخ لناب
بصرف النظر عن موقد الغاز المتنقل والمحمول ، ستحتاج إلى إعداد بعض أدوات الطهي على الطاولة.
- مقشدة شبكية دقيقة ووعاء / كوب قياس مملوء بالماء حتى تتمكن من تقشير المرق أثناء الطهي.
- مغرفة أو اثنتين لغرف مرق الحساء
- بضع مغارف مشقوقة لصيد الخضار المطبوخة واللحوم من القدر.
- بضعة أزواج من عيدان تناول الطعام (الطويلة)
- زوج أو اثنين من الملاقط
- أطباق التقديم
- أوعية / أطباق / عيدان طعام فردية للجميع
5 نصائح سريعة للاستمتاع بنابيمونو
1. تذكر أمر الطبخ
ابدأ في الطهي من المكونات التي يمكن أن تضفي النكهات على المرق مثل الكومبو والدجاج والأسماك (لا تضع شرائح اللحم الرقيقة هنا حتى الآن). ثم أضف المكونات القاسية التي تتطلب الطهي لفترة طويلة ، بما في ذلك البطاطس والجزر والديكون والأجزاء البيضاء السميكة من ملفوف نابا. في هذا الوقت ، يمكنك أيضًا إضافة نودلز شيراتاكي والتوفو متوسط الصلابة لامتصاص المزيد من النكهات. أخيرًا ، أضف شرائح رقيقة من اللحم أو الخضار الطرية التي يمكن طهيها بسرعة.
بمجرد البدء في تناول الطعام ، من الأفضل إضافة الخضار دفعة واحدة ، وتغطية الغطاء للسماح للمرق بالغليان ، وطهي بعض اللحوم ، وإزالة جميع المكونات المطبوخة قبل إضافة الدفعة التالية من المكونات.
2. لا تفرط في طهي المكونات الخاصة بك
يتم تقطيع معظم المكونات وتقطيعها إلى شرائح صغيرة الحجم ورقيقة ، لذلك يتم طهيها بسرعة كبيرة. راقب دائمًا الخضروات واللحوم التي تضيفها إلى الحساء.
3. قشط المرق من حين لآخر
عند طهي البروتينات (اللحوم والمأكولات البحرية) والخضروات ، ستلاحظ أن الرغوة والحثالة تبدأ بالتراكم على سطح المرق. إنها فكرة جيدة أن تقشطها من حين لآخر للحفاظ على نظافة المرق. أسهل طريقة لقشط الدسم هي عندما يغلي المرق. عادة ما تتجمع الحثالات والرغاوي حولها ، لذا يمكنك التقاطها بسهولة. عادة ما يكون عملي هو تقليب المرق بينما يضيف السيد في المكونات ويراقب الطهي. العمل الجماعي مرحب به دائمًا عند الاستمتاع بالنابيمونو.
4. مراقبة آداب السلوك ومراعاة
عندما يتعلق الأمر بالطهي وتناول الطعام من وعاء نابي مشترك ، فهناك بعض الآداب التي يجب مراعاتها. ما لم تكن تطبخ لشخص واحد أو للعائلة والأطفال ، تأكد من طهي الطعام الذي تخطط لتناوله بنفسك. إذا كانت هناك قطعة من كعكة السمك أو لحم بقري رخامي تطفو في المرق ، فلا تخرجها إلا إذا كانت ملكك.
تأكد من إضافة المكونات عندما يغلي المرق ولا يقوم أحد بطهي اللحم في ذلك الوقت لأن المكونات التي تضيفها ستبرد المرق على الفور وتتوقف عن الغليان.
كقاعدة عامة ، كن مراعًا للأشخاص من حولك واسأل عما إذا كنت غير متأكد مما يجب عليك فعله. هل تشعر بالفضول بشأن آداب الطعام اليابانية العامة؟ ها هي مشاركاتي:
- آداب الطعام الياباني 101 - الجزء الأول
- آداب الطعام الياباني 101 - الجزء الثاني
5. مشروبات للذهاب مع نابيمونو
لا يكتمل nabemono إلا بصحبة البيرة الباردة أو الرغوية أو الساكي. بالنسبة للمشروبات غير الكحولية ، يمكنك تقديم nabemono مع شاي أولونغ المثلج أو mugicha (شاي الشعير) أو الشاي الأخضر الساخن أو hojicha.
- دليل البيرة اليابانية
10 وصفات نابيمونو لتحضيرها في المنزل
1. شابو شابو し ゃ ぶ し ゃ ぶ
شابو شابو هو أحد أشهر أطباق الأطباق الشعبية في اليابان. يتم طهي اللحوم والخضروات المتنوعة في مرق لذيذ يسمى كومبو داشي. يشارك الجميع على الطاولة في الطهي ويستمتعون بالمكونات مع صلصات التغميس المختلفة.
2. شانكو ناب (يخنة السومو) ち ゃ ん こ 鍋
يُعد Chanko Nabe تقليديًا فقط من قبل مصارعي السومو ، وهو وعاء ساخن قوي مليء بجميع أنواع الخضار وأطنان من البروتين في مرق الداشي والدجاج الغني. يتم تقديم nabe الأصلي مع مكونات إضافية لمساعدة مصارعي السومو على زيادة الوزن ، لكننا قمنا بتبسيط الوصفة مع الحفاظ على توازنها جيدًا للاستمتاع بالوجبة في المنزل.
3. Sukiyaki す き 焼 き
على غرار شابو شابو ، فإن سوكيياكي هو طبق ياباني مفضل آخر في وعاء ساخن يتم الاستمتاع به في كثير من الأحيان على المائدة. يقدم مع اللحم البقري الرخامي المشوي ومجموعة متنوعة من الخضار في مرق صلصة الصويا الحلوة المالحة ، السوكيياكي مليء بالنكهات الجريئة. بدلاً من تقديمها في دونابي ، يتم تحضير السوكيياكي في قدر من الحديد الزهر.
4. وعاء حليب الصويا الساخن 豆乳 鍋
يُطلق عليه أيضًا Tonyu Nabe ، أحد المكونات الرئيسية لهذا القدر الساخن هو حليب الصويا ، والذي يستخدم كنكهة رئيسية لقاعدة مرق الداشي. ثم تضاف الخضروات مثل ملفوف نابا والخضروات الورقية الخضراء ولحم الخنزير المقطّع إلى شرائح رفيعة للطهي في القدر الساخن وتغمس في صلصة البونزو للاستمتاع بها. النكهة كريمية ولذيذة ، مع نكهة حلوة قليلاً. المفضل لدى الأطفال.
5. نابياكي أودون 鍋 焼 き う ど ん
مغطى بالدجاج والتيمبورا وأكوام من الخضار في حساء أومامي داشي ، سيكون حساء النودلز الساخن المطبوخ في نابي هو النوع المفضل لديك من طعام الشتاء المريح. قد تبدو قائمة المكونات طويلة ، ولكن يمكنك تسريع الطهي باستخدام تمبورا مجمدة أو استخدام أي مكونات تناسبك.
6. ميل فويل نبيه ミ ル フ ィ ー ユ 鍋
مستوحى من تكوين طبقات المعجنات الفرنسية الكلاسيكية ، Mille-Feuille Nabe عبارة عن وعاء ياباني بسيط مصنوع من ملفوف نابا وشرائح بطن لحم الخنزير المطبوخة في مرق داشي اللذيذ. من السهل جدًا وضع nabe معًا ، مما يجعلها واحدة من أكثر وصفات القدر الساخن شعبية التي يتم الاستمتاع بها في المنزل في اليابان.
7. Monkfish Hot Pot (Anko Nabe) あ ん こ う 鍋
يعتبر Monkfish Hot Pot ، وهو وعاء ساخن شتوي مبدع ، شائعًا بشكل خاص في الجزء الشرقي من اليابان ، وهو أكثر أنواع نابيمونو اللذيذة التي يمكن للمرء صنعها في المنزل. واحدة من النكهات الرئيسية المساهمة في المرق السماوي هو كبد الراهب على البخار. إنه المكون السري الذي يرفع مرق الحساء بتعقيده الذي لا يهزم وعمق. لا يوجد سمك الراهب في منطقتك؟ لا يزال بإمكانك طهي هذا nabe مع بدائل أخرى مثل الهامور أو سمك الهلبوت أو ماهي ماهي أو باس البحر أو الأسقلوب أو النهاش أو سمك أبو سيف.
8. يودوفو (التوفو الساخن) 湯 豆腐
يعتبر yudofu خفيفًا وصحيًا ، وهو عبارة عن nabe نباتي سهل للغاية ، ويضم داشي كومبو والتوفو. يمكنك الاستمتاع بالتوفو الساخن كمقبلات أو طبق جانبي أو مجرد وجبة بمفردها.
9. وعاء ساخن لشخص واحد 白菜 と 豚 バ ラ の 一 人 鍋
إذا كنت تطبخ لنفسك ، فلديك سبب أكثر لتناول الطعام بشكل أفضل مع وعاء Napa Cabbage and Pork Belly Hot Pot. إنه سريع وسهل ومغذٍ ويضمن لك الدفء والسعادة.
10. كيمتشي جيوزا نبي キ ム チ 餃子 鍋
مطبوخ في قاعدة كيمتشي حارة مستوحاة من كوريا ، هذا nabe مليء بالزلابية اليابانية النضرة ، والكيمتشي الحار ، والخضروات الطرية ، والفطر اللذيذ. إنه وعاء يغلي من اللذيذ اللذيذ!
هوت بوت للطبخ!
شكرًا على القراءة ، وآمل أن تكون مستعدًا للبدء في طهي أطباق nabemono في المنزل. ستجد المزيد من الإرشادات التفصيلية حول كيفية تحضير كل طبق محدد في منشور الوصفة الفردية نفسه.
هل لديك أي طبق نابيمونو مفضل تحب تحضيره؟ أنا أحب أن أسمع منك. وإذا كانت لديك أي أسئلة ، فاترك تعليقًا أدناه وسأبذل قصارى جهدي في الإجابة. طبخ نابي سعيد!