Готовы ли вы приготовить и отведать самые сытные и душевные японские горячие блюда? Известные как Набемоно, они являются незаменимым средством от холода. Здесь вы узнаете основы приготовления набемоно и 10 вкусных рецептов, которые можно приготовить дома.
Чтобы противостоять долгим зимним месяцам или мрачным дождливым дням, японцы используют стихию, наслаждаясь большим разнообразием горячих блюд, называемых набэмоно (鍋 物) или просто набэ (鍋).
Мы считаем, что нет ничего более утешительного, чем тепло горячих бульонов, свежих продуктов и социальный аспект набэмоно. Это сытная, легко складывающаяся еда, которую так весело есть. Неудивительно, что они - зимние фавориты в Японии. И если вы, как и я, любите горячие блюда независимо от сезона, вы даже можете готовить набемоно круглый год!
Что такое набемоно?
Набэмоно - сложное слово, где набэ (鍋) означает кастрюлю, а моно (物) означает вещи или вещи. Концепция набэ проста: это может быть смесь свежих овощей, мяса, морепродуктов, тофу и соевых продуктов или сезонных ингредиентов, которые нужно приготовить в кипящем суповом бульоне в кастрюле. Некоторые из популярных блюд набэмоно включают сукияки, шабу шабу, юдофу и оден, многими из которых я уже поделился.
В Японии вы можете попробовать эти горячие блюда в специализированных ресторанах или идзакая, где подают различные блюда набэмоно. От Хоккайдо до Киото и Фукуоки по всей Японии существует множество региональных версий горячего пота, в которых используются уникальные местные ингредиенты, препараты и различные вкусы бульона. Если у вас есть возможность посетить разные регионы Японии в зимние месяцы, стоит узнать, что может предложить местный набэ.
Вы пробовали какие-нибудь интересные набэ, которыми хотели бы поделиться? Это определенно отдельная тема, и я хотел бы поговорить о ней в будущем посте через несколько дней!
Набэмоно - самое универсальное домашнее блюдо и лучшая еда для вечеринок.
Готовите ли вы для семьи из четырех человек или для компании из восьми человек, на любой случай найдется блюдо набемоно. Поскольку вы можете буквально собрать его, используя любые овощи, морепродукты, мясо или тофу, которые скрываются в холодильнике, это действительно лучший вид домашней еды, которую каждый может приготовить дома.
Большинство блюд набэмоно готовятся в коллективном порядке, когда свежие сырые ингредиенты готовятся и раскладываются на сервировочных тарелках, окружающих общую кастрюлю с суповым бульоном на столе. Затем каждый помогает себе, готовя еду и делясь ею самым живым образом.
Поскольку все можно сделать заранее, набэмоно - мой любимый вид еды на званый обед. Ваша работа в качестве хозяина включает только приготовление ингредиентов и бульона для супа - заранее ничего готовить не нужно. Вы можете расслабиться и находиться в компании ваших гостей. Атмосфера шумная, еда вкусная, и все хорошо проводят время.
Несмотря на то, что набэмоно часто подают для группы людей, вы все равно можете легко насладиться горячим горшком на одного в одной порции. Набэ в индивидуальном стиле, такие как Небаяки Удон и Хот-Пот с капустой Напа и Свиной грудинкой, можно просто приготовить на плите и сразу же съесть прямо из кастрюли. Если у вас возникла острая тяга к горячему горшку, вы даже можете изменить некоторые рецепты набэ, упростив ингредиенты.
Что нужно, чтобы сделать набэмоно (набэ) в домашних условиях
1. Донабе Пот
Очевидно, что самым важным оборудованием для приготовления набэ является сама кастрюля. В Японии есть много горшков, которые используются для разных стилей набэмоно, но самый идеальный сосуд для приготовления всевозможных блюд набэмоно в домашних условиях - это донабэ (土 鍋).
Сделанный из тяжелой керамики для сохранения и распределения тепла, донабэ - это традиционный японский глиняный горшок, специально разработанный для приготовления горячих блюд. Donabe выпускается во многих красивых дизайнах и различных размерах. Если вы планируете готовить набэмоно регулярно, качественный донабэ - лучшая кухонная посуда, которую можно купить за деньги! Он очень универсален и долговечен.
- Где купить: японские и азиатские продуктовые магазины, магазин японской керамики, Toiro Kitchen или Amazon.
- Размеры донабе: я рекомендую донабе диаметром 12 дюймов (30 см) для любых порций от 2 до 6 человек. Вы также можете получить одну кастрюлю на 1 порцию диаметром 6,5 дюйма (16,5 см). Чтобы накормить большую толпу (6+), вам понадобится как минимум два горшка для донабэ.
- Как ухаживать за донабе: при правильном уходе за донабе можно прослужить несколько поколений. Вы можете прочитать мою статью о том, как приправить и ухаживать за своим донабе.
Альтернативы:
- Горячий горшок из нержавеющей стали с перегородкой: Существуют различные стили горячих горшков из нержавеющей стали, доступных в Интернете или в азиатских продуктовых магазинах. Чаще всего можно найти горячий горшок из нержавеющей стали с перегородкой, в котором можно приготовить 2 вида супового бульона или с острым и не острым вариантами. Вы можете использовать этот горячий горшок для приготовления горячих блюд в китайском, корейском или другом стиле Юго-Восточной Азии.
- Электрическая кастрюля из нержавеющей стали: если вам не нравится газовая плита, вы можете использовать эту электрическую кастрюлю с перегородкой.
- Многофункциональная электрическая сковорода: если вы предпочитаете удобство, эта многофункциональная электрическая сковорода - еще одна альтернатива для приготовления набемоно в домашних условиях. Поскольку вы можете использовать его для обжаривания, гриля и приготовления супов, он станет отличным вариантом для студентов колледжа или для людей с ограниченным пространством для хранения.
- Голландская печь: тяжелый горшок, такой как голландская печь, также можно использовать для блюд набемоно. Посмотрите, как я сделал Mille-Feuille Nabe.
2. Портативная бутановая плита и баллоны с бутановым газом
Чтобы приготовить блюдо набэ, вам понадобится портативная газовая горелка, на которой каждый сможет принять участие в приготовлении пищи и есть из горячего горшка на открытом огне. Для большинства донабе требуется газовая плита, и его нельзя использовать на электрической плите.
Азиатские семьи обычно используют переносную бутановую плиту с одной горелкой для приготовления пищи и гриля за столом. Это также отличный ресурс для экстренного приготовления пищи (в случае отключения электричества!), Автомобильных поездок или кемпинга.
- Где купить: я купил свою портативную газовую плиту Иватани (эта выглядит немного лучше) на Amazon и запастись баллонами с бутаном в азиатских продуктовых магазинах или на Amazon.
- Безопасность: при сжигании бутана окись углерода обычно не образуется; однако всегда полезно помнить о вентиляции, особенно если вы готовите на очень маленькой площади.
3. Инструменты для приготовления пищи для Набе
Помимо донабэ и переносной газовой плиты, вам нужно будет приготовить на столе несколько кухонных принадлежностей.
- Скиммер с мелкими ячейками и миска / мерный стаканчик с водой, чтобы вы могли снимать обезжиренный бульон во время приготовления.
- Половник или два, чтобы налить суповый бульон
- Несколько черпаков с прорезями, чтобы выловить приготовленные овощи и мясо из кастрюли.
- Несколько пар сервировочных (длинных) палочек для еды
- Одна или две пары щипцов
- Сервировочные тарелки
- Индивидуальные миски / тарелки / палочки для еды для всех
5 советов, которые помогут вам насладиться набэмоно
1. Запомните порядок приготовления.
Начните готовить с ингредиентов, придающих бульон ароматный вкус, таких как комбу, курица и рыба (пока не кладите сюда тонко нарезанное мясо). Затем добавьте жесткие ингредиенты, которые нужно готовить долго, в том числе картофель, морковь, дайкон и толстые белые части капусты напа. В это время вы также можете добавить лапшу ширатаки и тофу средней твердости, чтобы впитать больше ароматов. Наконец, добавьте тонко нарезанное мясо или мягкие овощи, которые можно быстро приготовить.
Как только вы начнете есть, лучше сразу же добавить овощи, накрыть крышкой, чтобы бульон закипел, приготовить немного мяса и очистить все приготовленные ингредиенты перед добавлением следующей партии ингредиентов.
2. Не пережаривайте ингредиенты.
Большинство ингредиентов нарезается небольшими и тонкими кусочками, поэтому готовятся очень быстро. Всегда следите за овощами и мясом, которые вы добавляете в суп.
3. Время от времени снимайте бульон.
Когда вы готовите белки (мясо и морепродукты) и овощи, вы увидите, как на поверхности бульона начинает образовываться пена и накипь. Рекомендуется время от времени снимать с них сливки, чтобы бульон оставался чистым. Легче всего снимать жир, когда бульон закипает. Пена и пена обычно собираются вокруг, так что вы можете легко их зачерпнуть. Обычно моя работа снимать бульон, пока мистер добавляет ингредиенты, и следить за приготовлением. Когда вы наслаждаетесь набэмоно, всегда приветствуется командная работа.
4. Соблюдайте этикет и будьте внимательны.
Когда дело доходит до готовки и еды из общего котелка набэ, следует соблюдать несколько правил этикета. Если вы не готовите для одного человека или для семьи и детей, убедитесь, что вы готовите только ту пищу, которую планируете есть самостоятельно. Если в бульоне плавает кусок рыбного пирога или мраморной говядины, не вынимайте его, если он не ваш.
Обязательно добавляйте ингредиенты, когда бульон закипает и в это время никто не готовит мясо, потому что добавляемые вами ингредиенты немедленно охладят бульон и перестанут кипеть.
Как правило, будьте внимательны к окружающим и спрашивайте, не знаете ли вы, что делать. Хотите узнать об общем японском обеденном этикете? Вот мои сообщения:
- Японский обеденный этикет 101 - Часть 1
- Японский обеденный этикет 101 - Часть 2
5. Напитки с собой к набемоно.
Ни один набэмоно не обходится без холодного пенного пива или саке. К безалкогольным напиткам можно подавать набэмоно с холодным чаем улун или мугичей (ячменный чай), или горячим зеленым чаем или ходзичем.
- Руководство по японскому пиву
10 рецептов набэмоно, которые можно приготовить дома
1. Сабу-сябу し ゃ ぶ し ゃ ぶ
Сабу Сабу - одно из самых популярных в Японии блюд в горячем горшочке. Мясо и овощное ассорти готовятся в ароматном бульоне комбу даси. Все сидящие за столом принимают участие в приготовлении пищи и наслаждаются ингредиентами с разными соусами для макания.
2. Тянко Набэ (рагу из сумо) ち ゃ ん こ 鍋
Традиционно едят только борцы сумо, Chanko Nabe - это крепкий горячий горшок, наполненный всеми видами овощей и тоннами белка в густом даси и курином бульоне. Оригинальный набэ подается с дополнительными ингредиентами, которые помогают борцам сумо набрать вес, но мы упростили рецепт, но сохранили его сбалансированность, чтобы можно было наслаждаться едой дома.
3. Сукияки す き 焼 き
Подобно сябу-сябу, сукияки - еще одно любимое японское горячее блюдо, которым часто едят вместе за столом. Подается с обжаренной мраморной говядиной и различными овощами в сладко-соленом бульоне соевого соуса. Сукияки полон ярких ароматов. Вместо того, чтобы подавать в донабэ, сукияки готовят в чугунной кастрюле.
4. Горячий горшок с соевым молоком 豆乳 鍋
Также называемый Тонью Набэ, одним из ключевых ингредиентов этого горячего горшка является соевое молоко, которое используется в качестве основного ароматизатора для основы бульона даси. Затем овощи, такие как капуста напа, листовые зеленые овощи и тонко нарезанная свинина, добавляются для приготовления в горячем горшке и опускаются в соус понзу, чтобы насладиться им. Вкус сливочно-пикантный, с легким сладковатым привкусом. Любимый ребенок.
5. Набеяки Удон 鍋 焼 き う ど ん
Этот горячий суп с лапшой, приготовленный на набэ, с курицей, темпурой и кучей овощей в супе умами даси, станет вашим любимым блюдом на зиму. Список ингредиентов может показаться длинным, но вы можете ускорить приготовление, используя замороженную темпуру или любые ингредиенты, которые вам подходят.
6. Mille-Feuille Nabe ミ ル フ ィ ー ユ 鍋
Mille-Feuille Nabe, вдохновленный многослойной композицией классической французской выпечки, представляет собой простое японское горячее блюдо из капусты напа и ломтиков свиной грудинки, приготовленных в пикантном бульоне даси. Набэ очень легко приготовить, что делает его одним из самых популярных рецептов жаркого в домашних условиях в Японии.
7. Горячий горшок с морской черт (Анко Набэ) あ ん こ う 鍋
Горячий горшок с рыбой-чертом, культовый зимний горячий горшок, особенно популярный в восточной части Японии, - это самый ароматный набэмоно, который можно приготовить дома. Один из основных ароматов райского бульона - это печень морского черта, приготовленная на пару. Это секретный ингредиент, который делает суповый бульон непревзойденной сложностью и глубиной. В вашем районе нет морского черта? Вы все еще можете приготовить этот набэ с другими заменителями, такими как морской окунь, палтус, махи-махи, морской окунь, морской гребешок, окунь или рыба-меч.
8. Юдофу (горячий тофу) 湯 豆腐
Легкий и полезный, юдофу - это невероятно простой набэ в вегетарианском стиле, включающий даси комбу и тофу. Вы можете наслаждаться горячим тофу в качестве закуски, гарнира или просто самостоятельного блюда.
9. Горячий горшок для одного 白菜 と 豚 バ ラ の 一 人 鍋
Если вы готовите для себя, у вас будет больше причин лучше питаться с этим горячим горшком с капустой Напа и свиной грудиной. Это быстро, легко и питательно, и вы гарантированно согреетесь и будете счастливы.
10. Кимчи Гёза Набэ キ ム チ 餃子 鍋
Приготовленный на основе пряного кимчи в корейском стиле, этот набэ наполнен сочными японскими пельменями, пряным кимчи, нежными овощами и сытными грибами. Это кипящая миска с пикантными вкусностями!
Счастливого приготовления в горячем горшочке!
Спасибо, что прочитали, и я надеюсь, что вы готовы приступить к приготовлению блюд набэмоно в домашних условиях. Более подробные инструкции по приготовлению каждого конкретного блюда вы найдете в отдельной публикации с рецептами.
У вас есть какое-нибудь любимое блюдо набэмоно, которое вы любите готовить? Я хотел бы получить известие от вас. И если у вас есть какие-либо вопросы, оставьте комментарий ниже, и я постараюсь ответить. Удачного приготовления набэ!