Vai esat gatavs gatavot un baudīt visapmierinošākos un sirdi sildošākos japāņu ēdienus no karstā katla? Pazīstami kā Nabemono, tie ir nepieciešamie līdzekļi aukstā laikā. Šeit jūs uzzināsiet pamatus par nabemono pagatavošanu un 10 gardas receptes, ko pagatavot mājās.
Lai cīnītos ar gariem ziemas mēnešiem vai drūmām lietainām dienām, japāņi pieņem elementus, baudot daudzveidīgus ēdienus ar karstiem traukiem, ko sauc par nabemono (鍋 物) vai vienkārši nabe (鍋).
Mēs uzskatām, ka nekas nav mierinošāks par karstu buljonu, svaigu ēdienu siltumu un nabemono sociālo aspektu. Tie ir barojoši, viegli savietojami ēdieni un tik jautri ēst. Nav brīnums, ka viņi ir ziemas favorīti Japānā. Un, ja jūs esat tāds pats kā es, kurš bauda karstu ēdienu neatkarīgi no sezonas, jūs pat varat gatavot nabemono visu gadu!
Kas ir nabemono?
Nabemono ir salikts vārds, kur nabe (鍋) attiecas uz vārāmo katlu un mono (物) nozīmē lietas vai mantu. Nabe jēdziens ir vienkāršs: tas var būt svaigu dārzeņu, gaļas, jūras velšu, tofu un sojas produktu vai sezonas sastāvdaļu maisījums, kas viss jāizgatavo katlā sautējošā zupas buljonā. Daži no populāriem nabemono ēdieniem ir Sukiyaki, Shabu Shabu, Yudofu un Oden - no kuriem daudziem esmu dalījies.
Japānā jūs varat izbaudīt šos karstos podus īpašos restorānos vai izakaya, kur tiek pasniegti dažādi nabemono ēdieni. No Hokaido līdz Kioto līdz Fukuokai visā Japānā ir arī daudzas reģionālās karstā katla versijas, kurās ir unikālas vietējās sastāvdaļas, izstrādājumi un dažādi buljona aromāti. Ja jums ir iespēja ziemas mēnešos apmeklēt dažādus Japānas reģionus, ir vērts izsekot vietējā nabe piedāvātajam.
Vai esat izmēģinājis kādu interesantu nabe, kuru labprāt dalītos? Tā noteikti ir pati tēma, un es labprāt parunātu par to dažās nākamajās ziņās!
Nabemono - universālākais mājās gatavots ēdiens un labākais viesību ēdiens
Neatkarīgi no tā, vai gatavojat maltīti četru cilvēku ģimenei vai astoņu cilvēku ballītei, katram gadījumam ir pieejams nabemono ēdiens. Tā kā burtiskā nozīmē to var salikt kopā, izmantojot jebkurus dārzeņus, jūras veltes, gaļu vai tofu, kas slēpjas ledusskapī, tas ir patiešām labākais mājās gatavots ēdiens, ko ikviens var pagatavot mājās.
Lielākā daļa nabemono ēdienu tiek baudīti koplietošanas veidā, kur svaigas, neapstrādātas sastāvdaļas tiek sagatavotas un sakārtotas pasniegšanas plāksnēs, kas ap koplietošanas katlu ar zupas buljonu uz galda. Tad visi palīdz sev, gatavojot un daloties maltītē visdzīvāk.
Tā kā visu var izdarīt iepriekš, nabemono ir mans iecienītākais ēdiena veids, ko pasniegt vakariņu ballītē. Jūsu kā saimnieka darbs ir nepieciešams tikai sagatavot sastāvdaļas un zupas buljonu - iepriekš nav nepieciešams neko gatavot. Jūs varat atpūsties un būt savu viesu klātbūtnē. Atmosfēra ir draiskulīga, ēdiens ir garšīgs, un visi labi pavada laiku.
Lai gan nabemono bieži tiek pasniegta cilvēku grupai, jūs joprojām varat viegli baudīt karsto katlu vienā porcijā. Individuālā stila nabe, piemēram, Nebayaki Udon un Napa kāpostu un cūkgaļas vēdera karsto katlu, var vienkārši pagatavot uz plīts un uzreiz apēst tieši no katla. Kad jums ir ārkārtas vēlēšanās pēc karstā katla, jūs pat varat modificēt dažas nabe receptes, vienkāršojot sastāvdaļas.
Kas jums nepieciešams, lai mājās izveidotu Nabemono (Nabe)
1. Donabe Pot
Acīmredzot vissvarīgākais aprīkojums nabe pagatavošanai ir pats vārīšanas katls. Japānā ir daudz podu, kas tiek izmantoti dažādu stilu nabemono pagatavošanai, taču ideālākais gatavošanas trauks, lai mājās pagatavotu visdažādākos nabemono ēdienus, ir donabe (土 鍋).
Izgatavots no smagas keramikas, lai saglabātu un sadalītu siltumu, donabe ir tradicionāls japāņu māla trauks, kas īpaši paredzēts karsto trauku pagatavošanai. Donabe ir daudz skaistu dizainu un dažādu izmēru. Ja jūs plānojat regulāri gatavot nabemono, vislabākā virtuves trauks ir kvalitatīva donabe! Tas ir ļoti universāls un izturīgs.
- Kur nopirkt: Japānas un Āzijas pārtikas veikali, Japānas keramikas veikals, Toiro Kitchen vai Amazon
- Donabe izmēri: Es iesaku 12 collu (30 cm) donabe jebkurai porcijai no 2-6 cilvēkiem. Jūs varat arī iegūt vienu podu 1 porcijai ar diametru 6,5 collas (16,5 cm). Lai pabarotu lielāku pūli (6+), jums būs nepieciešami vismaz divi donabes katli.
- Kā rūpēties par donabi: Ja donabe tiek pienācīgi aprūpēta, tā var ilgt paaudzēm. Jūs varat izlasīt manu rakstu par to, kā garšot un rūpēties par savu Donabi.
Alternatīvas:
- Nerūsējošā tērauda karstais katls ar dalītāju: tiešsaistē vai Āzijas pārtikas veikalos ir pieejami dažādi nerūsējošā tērauda karstie katli. Visizplatītākais, ko varat atrast, ir nerūsējošā tērauda karstais katls ar dalītāju, kurā varat pagatavot 2 veidu zupas buljonus vai ar pikantām un bez pikantām iespējām. Šo karsto katlu var izmantot ķīniešu, korejiešu vai citiem Dienvidaustrumu-Āzijas stila karstajiem katliem.
- Elektriskais nerūsējošā tērauda karstais katls: ja jums nepatīk izmantot gāzes plīti, varat izmantot šo elektrisko karsto katlu ar dalītāju.
- Daudzfunkcionāla elektriskā kastrolītis: ja vēlaties ērtāk, šī daudzfunkcionālā elektriskā kastrolītis ir vēl viena alternatīva nabemono pagatavošanai mājās. Tā kā jūs to varat izmantot sautēšanai, grilēšanai un zupas ēdienu gatavošanai, tas ir lielisks variants koledžas bērniem vai kādam ar ierobežotu uzglabāšanas vietu.
- Holandiešu krāsns: smagu katlu, piemēram, holandiešu krāsni, var izmantot arī nabemono ēdieniem. Skatiet, kā es izgatavoju Mille-Feuille Nabe.
2. Pārnēsājamas butāna plīts un butāna gāzes tvertnes
Lai izveidotu kopēju ēdienu pieredzi nabe ēdienam, jums ir nepieciešams pārnēsājams gāzes deglis, kurā ikviens var baudīt ēdienu un ēst karstu katlu pie atklātas liesmas. Lielākajai daļai donabe nepieciešama gāzes plīts, un to nevar izmantot elektriskajā plītī.
Āzijas ģimenes ēdiena gatavošanai un grilēšanai pie galda parasti izmanto pārnēsājamu viena degļa butāna plīti. Tas ir arī lielisks avots ēdiena gatavošanai ārkārtas gadījumos (strāvas padeves pārtraukuma gadījumā!), Ceļa braucieniem vai kempingam.
- Kur nopirkt: Es nopirku savu Iwatani pārnēsājamo gāzes plīti (šī izskatās mazliet jaukāka) Amazon un krāju butāna gāzes baloniņus Āzijas pārtikas veikalos vai Amazon.
- Drošība: Butāna dedzināšana parasti nerada oglekļa monoksīdu; tomēr vienmēr ir ieteicams apzināties ventilāciju, it īpaši, ja jūs gatavojat ēdienu ļoti mazā vietā.
3. Gatavošanas rīki Nabe
Papildus Donabe un pārnēsājamai gāzes plītij pie galda jums būs jāsagatavo daži gatavošanas rīki.
- Smalks acu skimmeris un trauks / mērkrūze, kas piepildīta ar ūdeni, lai gatavojot buljonu varētu noskalot.
- Kausiņš vai divi, lai liektu zupas buljonu
- Dažas spraugas, kurās var pagatavot dārzeņus un gaļu no katla.
- Daži pasniegšanas (garo) irbulīšu pāri
- Viens vai divi knaibles
- Trauku pasniegšana
- Atsevišķas bļodas / šķīvji / irbulīši visiem
5 ātri padomi, kā izbaudīt savu Nabemono
1. Atcerieties gatavošanas kārtību
Sāciet gatavot no tām sastāvdaļām, kas var dot garšu buljonam, piemēram, kombu, vistas gaļa un zivis (šeit vēl nelieciet plānās šķēlēs sagrieztu gaļu). Pēc tam pievienojiet stingras sastāvdaļas, kuras ilgi jāvāra, ieskaitot kartupeļus, burkānus, daikonu un biezas baltās napas kāpostu daļas. Šajā laikā jūs varat pievienot arī shirataki nūdeles un vidēji stingru tofu, lai absorbētu vairāk garšu. Visbeidzot, pievienojiet plānās šķēlēs sagrieztu gaļu vai mīkstus dārzeņus, kas var ātri pagatavot.
Kad esat sācis ēst, vislabāk ir pievienot dārzeņus uzreiz, pārklāt vāku, lai buljons vārītos, un pagatavot gaļu, un pirms nākamās sastāvdaļu partijas pievienošanas notīriet visas pagatavotās sastāvdaļas.
2. Nepārcepiet sastāvdaļas
Lielāko daļu sastāvdaļu sagriež un sagriež koduma lielumā un plānos gabaliņos, tāpēc tās tiek pagatavotas ļoti ātri. Vienmēr uzmaniet dārzeņus un gaļu, ko pievienojat zupai.
3. Buljonu reizi pa reizei noslaucīt
Gatavojot olbaltumvielas (gaļu un jūras veltes) un dārzeņus, jūs redzēsiet, ka uz buljona virsmas sāk veidoties putas un putas. Lai buljons būtu tīrs, tā ir laba ideja vienu reizi pa laikam. Vieglākais veids, kā noslaucīt, ir tad, kad buljons vārās. Putas un putas parasti pulcējas apkārt, tāpēc jūs varat viegli savākt. Parasti mans darbs ir buljona noskalošana, kamēr kungs pievieno sastāvdaļas un seko ēdiena gatavošanai. Komandas darbs vienmēr ir laipni gaidīts, baudot nabemono.
4. Ievēro etiķetes un esi uzmanīgs
Kas attiecas uz ēdiena gatavošanu un ēšanu no kopīga nabe katla, ir jāievēro dažas etiķetes. Ja vien jūs gatavojat ēdienu vienam vai ģimenei un bērniem, pārliecinieties, ka gatavojat tikai to ēdienu, kuru plānojat ēst pats. Ja buljonā peld zivju kūka gabals vai marmora liellopa gaļa, neizņemiet to, ja vien tas nav jūsu.
Pārliecinieties, ka pievienojat sastāvdaļas, kad buljons vārās un neviens gaļu tajā laikā negatavo, jo jūsu pievienotās sastāvdaļas nekavējoties atdzesēs buljonu un pārtrauks vārīties.
Parasti ievērojiet apkārtējo cilvēku uzmanību un jautājiet, vai neesat pārliecināts, kā rīkoties. Vai vēlaties zināt vispārēju japāņu ēdināšanas etiķeti? Šeit ir mani ieraksti:
- Japāņu pusdienu etiķete 101 - 1. daļa
- Japāņu pusdienu etiķete 101 - 2. daļa
5. Dzērieni, lai ietu kopā ar nabemono
Neviens nabemono nav pilnīgs bez auksta, putojoša alus vai sakes kompānijas. Bezalkoholiskajiem dzērieniem varat pasniegt nabemono ar ledus oolong tēju vai mugicha (miežu tēju), vai karstu zaļo tēju vai hojicha.
- Japāņu alus ceļvedis
10 Nabemono receptes, ko pagatavot mājās
1. Šabu šabu し ゃ ぶ し ゃ ぶ
Shabu Shabu ir viens no populārākajiem Japānas koplietošanas stila ēdieniem. Gaļu un dārzeņu asorti pagatavo aromātiskā buljonā, ko sauc par kombu dashi. Visi, kas atrodas pie galda, piedalās ēdiena gatavošanā un izbauda sastāvdaļas ar dažādām mērcēm.
2. Čanko Nabe (Sumo sautējums) ち ゃ ん こ 鍋
Tradicionāli ēd tikai sumo cīkstoņi, Chanko Nabe ir izturīgs karstais katls, kas piepildīts ar visu veidu dārzeņiem un daudzām olbaltumvielām bagātīgā daši un vistas buljonā. Sākotnējais nabe tiek pasniegts ar papildu sastāvdaļām, lai palīdzētu sumo cīkstoņiem iegūt svaru, taču mēs esam vienkāršojuši recepti, bet saglabājot to līdzsvarā, lai baudītu maltīti mājās.
3. Sukiyaki す き 焼 き
Līdzīgi kā šabu šabu, sukiyaki ir vēl viens iecienīts japāņu ēdiens ar karsto katlu, kuru bieži kopīgi bauda pie galda. Pasniedzot ar sasmalcinātu marmora liellopa gaļu un dažādiem dārzeņiem salds-sāļā sojas mērces buljonā, sukiyaki ir pilns ar drosmīgām garšām. Tā vietā, lai pasniegtu donabē, sukijaki tiek pagatavoti čuguna katlā.
4. Sojas piena karstais katls 豆乳 鍋
Saukta arī par Tonyu Nabe, viena no šī karstā katla galvenajām sastāvdaļām ir sojas piens, ko izmanto kā galveno aromātu dashi buljona pamatnei. Tad dārzeņus, piemēram, napa kāpostus, lapu zaļos dārzeņus un plānās šķēlēs sagrieztu cūkgaļu, pievieno vārīšanai karstā katlā un iemērc ponzu mērcē, lai baudītu. Aromāts ir krēmīgs un pikants, ar nedaudz saldu garšu. Bērna mīļākais.
5. Nabeyaki Udon 鍋 焼 き う ど ん
Šī karstā nūdeles zupa, kas vārīta nabē, būtu iecienītākais ziemas komforta ēdiens, kas papildināts ar vistu, tempurām un dārzeņu kaudzēm umami dashi zupā. Sastāvdaļu saraksts var šķist garš, bet jūs varat paātrināt gatavošanu, izmantojot saldētu tempuru vai jebkuru citu sastāvdaļu, kas jums piemērota.
6. Mille-Feuille Nabe ミ ル フ ィ ー ユ 鍋
Iedvesmojoties no klasiskās franču konditorejas izstrādājumu slāņainās kompozīcijas, Mille-Feuille Nabe ir vienkāršs japāņu karstais katls, kas pagatavots ar napa kāpostu un cūkgaļas vēdera šķēlītēm, kas pagatavotas sāļā daši buljonā. Nabe ir ļoti viegli saliekams, padarot to par vienu no populārākajām karsto katlu receptēm, ko bauda mājās Japānā.
7. Jūras zivs karstais katls (Anko Nabe) あ ん こ う 鍋
Ikonu ziemas karstais katls, kas ir īpaši populārs Japānas austrumu daļā, Monkfish Hot Pot ir visgaršīgākais nabemono, ko var pagatavot mājās. Viena no galvenajām debesu buljona garšām ir tvaicētas jūras jūras aknas. Tā ir slepenā sastāvdaļa, kas paaugstina zupas buljonu ar nepārspējamo sarežģītību un dziļumu. Tavā apkaimē nav jūras velšu? Jūs joprojām varat pagatavot šo nabe ar citiem aizstājējiem, piemēram, ķepu, paltusu, mahi-mahi, jūras asari, ķemmīšgliemenes, snapper vai zobenzivis.
8. Judofu (karstais tofu) 湯 豆腐
Viegls un veselīgs yudofu ir neticami viegls, veģetārā stila nabe, kurā ir dashi kombu un tofu. Jūs varat baudīt karstu tofu kā ēstgribu, piedevu vai vienkārši maltīti atsevišķi.
9. Karstais katls vienai personai 白菜 と 豚 バ ラ の 一 人 鍋
Ja gatavojat sev, jums ir vairāk iemeslu ēst labāk, izmantojot šo Napa kāpostu un cūkgaļas vēdera karsto katlu. Tas ir ātri, viegli un barojoši, un garantē, ka jūs sasildīs un priecēs.
10. Kimči Gyoza Nabe キ ム チ 餃子 鍋
Gatavots korejiešu iedvesmotā, pikantā kimči bāzē, šī nabe ir piepildīta ar sulīgiem japāņu pelmeņiem, pikantiem kimči, maigiem dārzeņiem un sātīgām sēnēm. Tā ir vāroša bļoda ar sāļiem gardumiem!
Priecīgu karsto katlu gatavošanu!
Paldies, ka lasījāt, un es ceru, ka esat gatavs sākt gatavot nabemono ēdienus mājās. Detalizētākas instrukcijas par katra konkrētā ēdiena pagatavošanu atradīsit pašā atsevišķā recepšu ierakstā.
Vai jums ir kāds iecienīts nabemono ēdiens, kuru vēlaties pagatavot? Es labprāt dzirdētu no jums. Un, ja jums ir kādi jautājumi, atstājiet komentāru zemāk, un es centīšos darīt visu iespējamo, lai atbildētu. Priecīgu nabe-vārīšanu!