Är du redo att laga mat och njuta av de mest tillfredsställande och hjärtvärmande japanska rätterna? Kända som Nabemono, de är det nödvändiga botemedlet mot kallt väder. Här lär du dig grunderna för hur du förbereder nabemono och 10 läckra recept att göra hemma.
För att bekämpa långa vintermånader eller dystra regniga dagar omfamnar japanerna elementen genom att njuta av ett brett utbud av heta krukrätter som kallas nabemono (鍋 物), eller helt enkelt nabe (鍋).
Vi tror att det inte finns något mer tröstande än varmen från heta buljonger, färska livsmedel och den sociala aspekten av en nabemono ger fram. De är närande, lätt att kasta ihop mat och så kul att äta. Inte konstigt att de är vinterfavoriter i Japan. Och om du är som jag som gillar varm mat oavsett årstid kan du till och med göra nabemono året runt!
Vad är nabemono?
Nabemono är ett sammansatt ord, där nabe (鍋) avser en gryta och mono (物) betyder saker eller saker. Konceptet med en nabe är enkelt: det kan vara en blandning av färska grönsaker, kött, skaldjur, tofu och sojabönor, eller säsongens ingredienser, allt som ska kokas i en sjudande soppbuljong i en kruka. Några av de populära nabemono-rätterna inkluderar Sukiyaki, Shabu Shabu, Yudofu och Oden - av vilka många jag har delat.
I Japan kan du uppleva dessa heta krukor i specialrestauranger eller izakaya som serverar olika nabemono-rätter. Från Hokkaido till Kyoto till Fukuoka finns det också många regionala versioner av hot pot i hela Japan, med unika lokala ingredienser, beredningar och olika smaker av buljongen. Om du har möjlighet att besöka olika regioner i Japan under vintermånaderna är det värt att spåra vad den lokala nabe har att erbjuda.
Har du provat något intressant barn som du skulle vilja dela? Det är definitivt ett ämne i sig och jag skulle gärna vilja prata om det i framtiden efter några dagar!
Nabemono - Den mest mångsidiga hemlagade maträtten och bästa festmat
Oavsett om du lagar mat för en familj på fyra eller en fest på åtta finns det en nabemono-maträtt för varje tillfälle. Eftersom du bokstavligen kan sätta ihop det med grönsaker, skaldjur, kött eller tofu som lurar i kylen, är det verkligen den bästa typen av hemlagad måltid som alla kan göra hemma.
Majoriteten av nabemono-rätterna avnjutas på ett gemensamt sätt, där de färska råvarorna förbereds och ordnas i serveringsplattor som omger en delad kruka med soppbuljong på bordet. Alla hjälper sedan sig själva genom att laga mat och dela maten på det mest livliga sättet.
Eftersom allt kan göras i förväg är nabemono min favorit typ av mat att servera på en middagsfest. Ditt jobb som värd innebär bara att förbereda ingredienserna och soppbuljongen - du behöver inte laga något i förväg. Du kan koppla av och vara i närvaro av dina gäster. Stämningen är högljudd, maten är utsökt och alla har det bra.
Även om nabemono ofta serveras för en grupp människor kan du fortfarande njuta av en varm kruka för en i en enda portion. Den individuella nabe som Nebayaki Udon och Napa Cabbage och Pork Belly Hot Pot kan helt enkelt kokas framåt på spisen och slukas direkt direkt från potten. När du har en akut hotpot-sug kan du till och med ändra några av nabe-recepten genom att förenkla ingredienserna.
Vad du behöver för att göra en Nabemono (Nabe) hemma
1. Donabe Pot
Uppenbarligen är den viktigaste utrustningen för att göra nabe själva kokpannan. I Japan finns det många krukor som används för olika stilar av nabemono, men det mest idealiska kokkärlet för att förbereda alla slags nabemono-rätter hemma är en donabe (土 鍋).
Donabe är gjord med tung keramik för att behålla och distribuera värme, och är en traditionell japansk lerkruka som är speciellt utformad för att laga varmpotträtter. Donabe finns i många vackra mönster och olika storlekar. Om du planerar att laga nabemono regelbundet är en kvalitetsdonabe det bästa köksredskapet pengar kan köpa! Det är mycket mångsidigt och hållbart.
- Var kan man köpa: japanska och asiatiska livsmedelsbutiker, japansk keramikbutik, Toiro Kitchen eller Amazon
- Donabe-storlekar: Jag rekommenderar en 12 tum (30 cm) donabe för allt från 2-6 personer. Du kan också få en enda kruka för en portion, med en diameter på 6,5 tum (16,5 cm). För att mata en större publik (6+) behöver du minst två donabe-krukor.
- Hur man tar hand om en donabe: När en donabe vårdas ordentligt kan den pågå i generationer. Du kan läsa min artikel om How to Season and Care for Your Donabe.
Alternativ:
- Rostfritt stålgryta med avdelare: Det finns olika stilar av rostfria krukor tillgängliga online eller på asiatiska livsmedelsbutiker. Den vanligaste du kan hitta är en varm gryta i rostfritt stål med en avdelare, som du kan göra två typer soppbuljong eller med kryddiga och icke-kryddiga alternativ. Du kan använda den här grytan för kinesiska, koreanska eller andra sydostasiatiska heta krukor.
- Elektrisk rostfri stålkruka: Om du inte gillar att använda en gasspis kan du använda den här elektriska krukan med en avdelare.
- Multifunktionell elektrisk stekpanna: Om du föredrar bekvämligheten är denna multifunktionella elektriska stekpanna ett annat alternativ för att förbereda nabemono hemma. Eftersom du kan använda den för att steka, grilla och laga soppbaserade rätter, är det ett utmärkt alternativ för college-barn eller för någon med begränsat lagringsutrymme.
- Holländsk ugn: En tung gryta som en holländsk ugn kan också användas för nabemono-rätter. Se hur jag skapade Mille-Feuille Nabe.
2. Bärbar butankök och butangasbehållare
För att skapa en gemensam middagsupplevelse för en nabe-maträtt, behöver du en bärbar gasbrännare där alla kan äta mat och äta av den heta potten över en öppen eld. Majoriteten av donabe kräver en gasspis och kan inte användas på en elektrisk spis.
Asiatiska familjer använder ofta den bärbara butan-spisen för matlagning och grillning vid bordet. Det är också en utmärkt resurs för nödlagning (i händelse av strömavbrott!), Vägresor eller camping.
- Var man kan köpa: Jag köpte min Iwatani bärbara gasspis (den här ser lite snyggare ut) på Amazon och lagrar butangasbehållare i asiatiska livsmedelsbutiker eller Amazon.
- Säkerhet: Brinnande butan producerar normalt inte kolmonoxid; det är dock alltid en bra idé att vara medveten om ventilation, speciellt om du lagar mat i ett mycket litet område.
3. Matlagningsverktyg för Nabe
Förutom en donabe och en bärbar gasspis måste du förbereda några matlagningsverktyg vid bordet.
- En finmaskare och en skål / måttkopp fylld med vatten så att du kan skumma buljongen när du lagar mat.
- En slev eller två för att skopa soppbuljong
- Några slitsar för att fiska de kokta grönsakerna och köttet från potten.
- Några par serveringspinnar (långa)
- Ett eller två par tång
- Serveringsfat
- Individuella skålar / tallrikar / ätpinnar för alla
5 snabba tips för att njuta av din Nabemono
1. Kom ihåg matlagningsordningen
Börja laga från ingredienserna som kan ge smaker till buljongen, som kombu, kyckling och fisk (lägg inte tunt skivat kött här ännu). Tillsätt sedan tuffa ingredienser som behöver kokas under lång tid, inklusive potatis, morötter, daikon och tjocka vita delar av napakål. Vid den här tiden kan du också lägga till shirataki-nudlar och medium fast tofu för att absorbera fler smaker. Slutligen tillsätt tunt skivat kött eller mjuka grönsaker som kan laga mat snabbt.
När du börjar äta är det bäst att lägga till grönsaker på en gång, täcka locket så att buljongen kokar och koka lite kött och rensa upp alla kokta ingredienser innan du tillsätter nästa sats ingredienser.
2. Koka inte dina ingredienser för mycket
De flesta ingredienserna skärs och skivas i bitstora och tunna bitar, så de lagar mycket snabbt. Håll alltid ett öga på grönsakerna och köttet du lägger i soppan.
3. Skumma buljongen då och då
När du lagar proteiner (kött och skaldjur) och grönsaker ser du att skum och avskum börjar bygga på buljongens yta. Det är en bra idé att skumma dem då och då för att hålla buljongen ren. Det enklaste sättet att skumma är när buljongen kokar. Skum och skum samlas vanligtvis runt så att du enkelt kan ta upp det. Det är vanligtvis mitt jobb att skumma buljongen medan Mr. lägger till ingredienserna och hålla koll på matlagningen. Teamwork är alltid välkommen när du njuter av en nabemono.
4. Följ etiketterna och var omtänksam
När det gäller att laga mat och äta från en delad nabe-kruka finns det några etiketter att observera. Om du inte lagar mat för en eller för familjen och barnen, se till att du bara lagar maten du planerar att äta själv. Om det finns en bit fiskkaka eller ett marmorerat nötkött som flyter i buljongen, ta inte ut den om den inte är din.
Se till att tillsätta ingredienser när buljongen kokar och ingen lagar köttet vid den tiden eftersom ingredienserna du lägger till kommer att kyla buljongen omedelbart och sluta koka.
Som en tumregel, ta hänsyn till människor runt omkring dig och fråga om du är osäker på vad du ska göra. Nyfiken på den allmänna japanska matsedeln? Här är mina inlägg:
- Japanese Dining Etiquette 101 - Del 1
- Japanese Dining Etiquette 101 - Part 2
5. Drycker att gå med nabemono
Ingen nabemono är komplett utan sällskap med kall, skummande öl eller sake. För alkoholfria drycker kan du servera nabemono med is-oolongte eller mugicha (kornte) eller varmt grönt te eller hojicha.
- Japansk ölguide
10 Nabemono-recept att göra hemma
1. Shabu shabu し ゃ ぶ し ゃ ぶ
Shabu Shabu är en av Japans mest populära kommunala rätter. Köttet och blandade grönsaker kokas i en smakfull buljong som kallas kombu dashi. Alla vid bordet deltar i matlagningen och njuter av ingredienserna med olika doppsåser.
2. Chanko Nabe (Sumo Stew) ち ゃ ん こ 鍋
Traditionellt ätas bara av sumobrottarna, Chanko Nabe är en robust varm kruka fylld med alla typer av grönsaker och massor av protein i rik dashi och kycklingbuljong. Den ursprungliga nabe serveras med ytterligare ingredienser för att hjälpa sumobrottare att gå upp i vikt, men vi har förenklat receptet men hållit det i balans för att njuta av måltiden hemma.
3. Sukiyaki す き 焼 き
I likhet med shabu shabu är sukiyaki en annan favorit japansk varmpotträtt som ofta avnjuts gemensamt vid bordet. Serveras med bränt marmorerat nötkött och olika grönsaker i en söt-salt sojasåsbuljong, sukiyaki är full av djärva smaker. Istället för att servera i en donabe bereds sukiyaki i en gjutjärnskruka.
4. Sojamjölk Hot Pot 豆乳 鍋
Kallas även Tonyu Nabe, en av de viktigaste ingredienserna för denna heta kruka är sojamjölk, som används som huvudsmak till basen av dashi-buljong. Grönsaker som napakål, gröna bladgrönsaker och tunt skivat fläsk tillsätts sedan för att laga mat i den heta potten och doppas i ponzusåsen för att njuta av. Smaken är krämig och salt, med en lätt söt smak. Ett barns favorit.
5. Nabeyaki Udon 鍋 焼 き う ど ん
Toppad med kyckling, tempura och högar av grönsaker i en umami dashisoppa, skulle denna heta nudelsoppa tillagad i en nabe vara din favorit typ av vinterkomfortmat. Ingredienslistan kan verka lång, men du kan påskynda tillagningen genom att använda frysta tempura eller använda de ingredienser som passar dig.
6. Mille-Feuille Nabe ミ ル フ ィ ー ユ 鍋
Mille-Feuille Nabe är inspirerad av skiktkompositionen för ett klassiskt franskt bakverk och är en enkel japansk varmgryta gjord med napakål och fläskmagsskivor tillagade i en salt dashi-buljong. Nabe är väldigt lätt att sätta ihop, vilket gör det till ett av de mest populära recepten som du gillar hemma i Japan.
7. Monkfish Hot Pot (Anko Nabe) あ ん こ う 鍋
Monkfish Hot Pot är en ikonisk vinterkruka, särskilt populär i den östra delen av Japan, och är den mest smakrika nabemono man kan göra hemma. En av de viktigaste bidragande smakerna till den himmelska buljongen är den ångade marulkleveren. Det är den hemliga ingrediensen som lyfter soppbuljongen med sin oslagbara komplexitet och djup. Ingen marulk i ditt område? Du kan fortfarande laga denna nabe med andra ersättare som havsabborre, hälleflundra, mahi-mahi, havsabborre, kammusslor, snapper eller svärdfisk.
8. Yudofu (Hot Tofu) 湯 豆腐
Lätt och hälsosam, yudofu är en otroligt enkel, vegetarisk stil, med dashi kombu och tofu. Du kan njuta av varm tofu som förrätt, tillbehör eller helt enkelt en måltid själv.
9. Hot Pot for One 白菜 と 豚 バ ラ の 一 人 鍋
Om du lagar mat själv har du mer anledning att äta bättre med denna Napa Cabbage and Pork Belly Hot Pot. Det är snabbt, enkelt och näringsrikt och garanterar att du håller dig varm och glad.
10. Kimchi Gyoza Nabe キ ム チ 餃子 鍋
Tillagad i en koreansk-inspirerad, kryddig kimchi-bas, denna nabe är fylld med saftiga japanska dumplings, kryddig kimchi, ömma grönsaker och rejäla svampar. Det är en sjudande skål med salt smak!
Happy Hot Pot Cooking!
Tack för att du läste, och jag hoppas att du är redo att komma igång med att laga nabemono-rätter hemma. Du hittar mer detaljerade instruktioner om hur du förbereder varje specifik maträtt i det enskilda receptet.
Har du någon favoritrestaurang som du älskar att göra? Jag skulle gärna höra från dig. Och om du har några frågor, lämna en kommentar nedan så ska jag göra mitt bästa för att svara. Glad nabe-matlagning!