Makanan jalanan yang popular dari Osaka, Jepun, Okonomiyaki adalah versi pancake Jepun yang enak, dibuat dengan tepung, telur, kubis cincang, dan protein pilihan anda, dan dilengkapi dengan pelbagai bumbu.
Di antara semua keistimewaan Osaka, Takoyaki (た こ 焼 き) dan Okonomiyaki (お 好 み 焼 き) adalah yang paling terkenal. Hari ini saya berkongsi resipi Okonomiyaki kegemaran saya dengan anda supaya anda dapat membuat makanan jalanan yang popular ini di rumah!
Apa itu Okonomiyaki?
Okonomiyaki (お 好 み 焼 き) kadang-kadang disebut "pancake gurih Jepun" atau "pizza Jepun", tetapi secara peribadi, saya rasa ia lebih seperti hidangan antara pancake gurih dan frittata.
Ini dibuat dengan tepung, telur, potongan tempura (tenkasu), kubis, dan potongan perut babi dan dihiasi dengan pelbagai bumbu seperti saus okonomiyaki, mayonis Jepun, rumput laut kering, dan serpihan bonito kering.
Sekiranya anda tidak makan daging babi atau lebih suka pilihan protein lain, hidangan ini sangat mudah disesuaikan. Kemungkinan untuk pilihan mengisi dan topping tidak berkesudahan, itulah sebabnya hidangan ini dalam bahasa Jepun diterjemahkan menjadi "panggang seperti yang anda suka" - Okonomi (sesuka anda) Yaki (panggangan).
6 Bahan Utama untuk Membuat Okonomiyaki
Untuk membuat okonomiyaki yang sangat baik, ada beberapa bahan yang diperlukan dan rasanya lebih enak dibandingkan dengan yang tidak termasuk.
Sebilangan ramuan ini mungkin sukar dikeluarkan di luar Jepun. Mudah-mudahan dalam masa terdekat ini, ramuan Jepun yang unik ini akan lebih mudah diakses dari seluruh pelosok dunia.
1. Nagaimo / Yamaimo:
Ini ubi panjang Jepun (nagaimo) atau keladi gunung (yamaimo) dan saya rasa ia adalah ramuan yang paling penting sehingga okonomiyaki anda tidak akan menjadi pancake yang enak. Anda perlu memarut keladi. Saya baik-baik saja tetapi sesetengah orang mungkin mendapat reaksi alergi, jadi anda boleh memakai sarung tangan dapur untuk memarut atau mencuci tangan dengan cepat. Keladi parut mentah sangat berlendir, tetapi apabila dimasak, ia membantu tekstur okonomiyaki yang bagus dan gebu. Anda boleh membeli nagaimo / yamaimo di kedai runcit Jepun dan Asia.
Pengganti: Anda boleh menambah tauhu sutera (Bagi mereka yang mencuba Bakso Ayam Teriyaki saya yang lembut akan mengetahui kesan tauhu yang luar biasa!), Meringue (putih telur yang dipukul), atau lebih banyak serbuk penaik untuk menghasilkan kesan "gebu" yang serupa. Saya tidak pernah mencubanya secara peribadi, tetapi saya pernah mendengar dari pembaca saya bahawa kentang parut atau akar teratai akan berfungsi juga (gunakan parutan halus), tetapi teksturnya mungkin tidak menjadi "gebu" melainkan tekstur kenyal / melenting.
Sekiranya anda tidak dapat menyelesaikan semuanya, cubalah Sauteed Yam yang cepat dan mudah ini! Sangat sedap!
2. Tenkasu (tempura bit / potongan):
Ini adalah ramuan lain untuk menjadikan adunan lebih gebu. Apabila anda melihat "tempura memo" anda mungkin berfikir bolehkah saya menghindarinya? Saya faham bahawa ia pasti bukan bahan yang sihat; namun, banyak orang di Osaka mendakwa ini adalah salah satu bahan yang paling penting, di sebelah Nagaimo / Yamaimo.
Sekiranya anda tidak dapat membeli beg tenkasu dari Amazon atau kedai runcit Jepun (senang!), Anda boleh membuat tempura sekerap anda sendiri menggunakan sisa adunan. Yang anda perlukan hanyalah menjatuhkan adunan ke dalam minyak panas dan mengambil ketika coklat keemasan. Beberapa orang dalam talian mencadangkan penggunaan Kappa Ebisen か っ ぱ え び せ ん (kerepek udang Asia) sebagai pengganti. Saya belum mencubanya, tetapi mungkin ia berjaya.
3. Sos Okonomiyaki:
Rasa okonomiyaki sangat bergantung pada sos. Saya suka Okonomi Sauce jenama Otafuku; namun, kerana banyak permintaan dari pembaca untuk sos buatan sendiri, saya membuat sos mudah yang dibuat dengan hanya 4 bahan. Sos ini benar-benar rasanya mirip dengan saus Otafuku, jadi jangan risau jika anda tidak dapat mendapatkan Sos Okonomi Otafuku dari Amazon atau kedai runcit Jepun.
4. Mayonis Jepun:
Saya faham banyak orang barat tidak menyukai mayonis dan saya juga bukan peminat mayonis gaya Amerika kerana rasanya agak hambar. Seperti yang anda ketahui, orang Jepun suka mayonis (Jepun) dan kami mempunyai sebilangan besar resipi yang memerlukan mayo Jepun.
Keistimewaan Osaka, Takoyaki dan Okonomiyaki mempunyai mayonis bersama dengan sos takoyaki / okonomi yang sedap. Tetapi ini adalah pilihan walaupun untuk penduduk tempatan. Secara peribadi, saya suka gabungan rasa dari kedua-dua sos okonomi sedap dan mayo berkrim dan lembut. Anda boleh membeli mayo Jepun dari Amazon dan kedai runcit Jepun / Asia atau anda boleh membuat Mayonis Jepun buatan sendiri.
5. Katsuobushi (serpihan bonito kering):
Katsuobushi adalah serpihan yang dicukur dari bonito yang diperam dan salai. Ini adalah ramuan yang kaya dengan umami yang kami gunakan untuk membuat dashi (stok Jepun untuk sup miso dan semua jenis hidangan Jepun). Serpihan ini sangat tipis kertas - apabila anda taburkan di atas okonomiyaki, mereka menari bersama dengan wap! Anda boleh membelinya dari kedai runcit Amazon dan Jepun / Asia. Anda boleh menghilangkan ramuan ini jika anda benar-benar tidak menyukai bau yang mencurigakan.
6. Aonori (rumput laut hijau kering):
Ia adalah serpihan / serbuk rumput laut hijau (Ao) kering (Nori). Rumpai laut yang kaya dengan umami ini mempunyai warna hijau yang terang dan harum yang unik. Fakta menarik: di Jepun kuno, Ao (diucapkan sebagai [ah-o]) bermaksud hijau dalam bahasa Jepun tradisional (terdapat 4 warna; putih, hitam, merah, dan hijau. Hari ini, Ao bermaksud biru dalam bahasa Jepun kontemporari).
Jepun mempunyai banyak jenis rumput laut dari wakame, nori, hingga kombu. Kami menggunakan nama khusus untuk setiap jenis rumput laut dan bukan hanya memanggilnya "rumput laut". Ini membantu mengenal pasti rumput laut yang betul untuk pelbagai jenis hidangan.
Anda boleh membeli Aonori dari kedai runcit Amazon dan Jepun / Asia. Atau anda boleh menggantikan dengan nori biasa jika anda tidak menjumpainya.
Tonton di YouTube
Bahan-bahan lain yang boleh anda tambah ke Okonomiyaki
Selain ramuan utama di atas, terdapat ramuan lain yang boleh anda masukkan ke dalam adunan.
Bahan yang telah saya cuba dalam adunan okonomiyaki saya:
- Calamari - Kegemaran saya!
- Udang
- Kerang
- Udang kecil kering (Sakura Ebi)
- Kek Mochi / beras - Kegemaran saya! Letakkan kiub kecil di atas loyang terlebih dahulu sebelum menuangkan adunan.
- Keju
- Bawang hijau
- Halia merah acar - Ini mesti!
- Daun Shiso (Ooba) - Kegemaran saya selepas perjalanan kami ke Okayama baru-baru ini.
- Mi Yakisoba
Bahan-bahan yang saya belum mencuba adunan okonomiyaki saya tetapi mendengarnya bagus:
- Gurita
- Mentaiko (cod pedas / pollack roe)
- Chikuwa (kuih ikan),
- Bawang bawang putih / bawang merah Asia
- Kentang dikisar
- Jagung
- Tauge
- Cendawan
- Hirisan bawang putih
- Kimchi
- Kerepek kentang, dan banyak lagi
Okonomiyaki gaya Hiroshima
Okonomiyaki Gaya Hiroshima menggunakan bahan yang hampir sama, tetapi berlapis daripada dicampurkan dengan adunan seperti gaya Osaka. Bukan hanya itu, telur goreng dan mi yakisoba (atau kadang-kadang mi udon) dijadikan topping.
Sekiranya anda lebih suka resipi Okonomiyaki gaya Hiroshima,
Tepung Okonomiyaki / Campurkan
Anda boleh mendapatkan beg Tepung Onkonomiyaki (Campuran) di kedai runcit Jepun / Asia. Sama seperti campuran penkek, yang perlu anda lakukan ialah menambahkan telur dan air ke tepung dan anda boleh membuat adunan okonomiyaki dengan serta-merta! Anda masih perlu menyediakan dan menambah kubis cincang dan bahan-bahan lain (jika anda suka).
Makan Okonomiyaki di Jepun
Anda boleh menikmati hidangan ini di restoran okonomiyaki (Okonomiyaki-ya お 好 み 焼 き 屋) di seluruh Jepun. Biasanya terdapat 3 pilihan tempat makan untuk restoran ini:
Selain restoran, anda juga boleh membeli okonomiyaki panas di pedagang kaki lima semasa festival (matsuri).
Tidak mudah meniru makanan yang dibuat di atas wajan besi panas di rumah, dan okonomiyaki yang dibuat di atas wajan besi hanya terasa lebih enak. Inilah sebabnya mengapa kadang-kadang saya masih memilih untuk pergi ke restoran walaupun saya dapat membuatnya dengan senang di rumah.
