Популярната улична храна от Осака, Япония, Okonomiyaki е пикантна версия на японска палачинка, приготвена с брашно, яйца, настъргано зеле и ваш избор на протеини и покрита с разнообразие от подправки.
Сред всички специалитети в Осака, Такояки (た こ 焼 き) и Окономияки (お 好 み 焼 き) са най-известни. Днес споделям с вас любимата си рецепта за Okonomiyaki, за да можете да приготвите тази популярна улична храна у дома!
Какво е Okonomiyaki?
Okonomiyaki (お 好 み 焼 き) понякога се нарича „японска солена палачинка“ или „японска пица“, но лично аз мисля, че е по-скоро като ястие между пикантна палачинка и фритата.
Приготвя се с брашно, яйца, остатъци от темпура (tenkasu), зеле и филийки от свински корем и гарнирани с различни подправки като сос okonomiyaki, японска майонеза, сушени водорасли и сушени люспи от паламуд.
Ако не ядете свинско или предпочитате друг избор на протеин, това ястие е много адаптивно. Възможността за избор на пълнене и топинг е безкрайна, поради което това ястие на японски се превежда като „на скара, както ви харесва“ - Okonomi (както ви харесва) Яки (скара).
6 ключови съставки за приготвяне на Okonomiyaki
За да направите наистина добри окономияки, има няколко необходими съставки и вкусът им е много по-добър в сравнение с тези, които не ги включват.
Някои от тези съставки може да са трудни за изнасяне извън Япония. Дано скоро в близко бъдеще тези уникални японски съставки ще бъдат по-лесно достъпни от всички краища на света.
1. Нагаймо / Ямаймо:
Това е японски дълъг ямс (нагаимо) или планински ям (ямаймо) и мисля, че това е най-важната съставка, така че вашите окономияки няма да са сладки палачинки. Ще трябва да настържете ямса. Добре съм, но някои хора могат да получат алергична реакция, така че можете да носите кухненска ръкавица, за да настържете или бързо да си измиете ръцете. Суровият настърган ямс е много лигав, но когато е сготвен, помага на текстурата на okonomiyaki хубава и пухкава. Можете да закупите nagaimo / yamaimo в японските и повечето азиатски хранителни магазини.
Заместител: Можете да добавите копринено тофу (за тези, които са опитали моите пухкави пилешки кюфтета от Терияки, биха знаели невероятния ефект на тофу!), Меренг (разбит белтък) или повече бакпулвер, за да създадете подобен „пухкав“ ефект. Никога не съм го опитвал лично, но съм чувал от моите читатели, че настърган картоф или корен от лотос също ще работят (използвайте фино ренде), но текстурата може да не стане „пухкава“, а по-скоро дъвчаща / подскачаща.
Ако не можете да завършите всичко, опитайте този бърз и лек Сотиран Ям! Толкова вкусно!
2. Tenkasu (бита / остатъци от темпура):
Това е друга съставка, която прави тестото по-пухкаво. Когато видите „остатъци от темпура“, може би си мислите дали мога да го избегна? Е, разбирам, че определено не е здравословна съставка; много хора в Осака обаче твърдят, че това е една от най-важните съставки, до Nagaimo / Yamaimo.
Ако не можете да си купите торба tenkasu от магазини за хранителни стоки на Amazon или Япония (удобно!), Можете да направите свои собствени остатъци от темпура, като използвате остатъците от тестото. Всичко, от което се нуждаете, е да пуснете тестото в горещо олио и да загребвате, когато стане златисто кафяво. Някои хора онлайн предлагат да използват Kappa Ebisen か っ ぱ え び せ ん (азиатски чипс скариди) като заместител. Не съм опитвал това, но може би ще се получи.
3. Сос Окономияки:
Вкусът на окономияки силно разчита на соса. Обичам соса Okonomi на марката Otafuku; поради много молби от читатели за домашен сос, измислих лесен сос, направен само с 4 съставки. Този сос всъщност има много добър вкус, подобно на соса Otafuku, така че не се притеснявайте, ако не можете да вземете соса Okonomi на Otafuku от магазини за хранителни стоки в Amazon или Япония.
4. Японска майонеза:
Разбирам, че много западняци не обичат майонезата, а също така не съм фен на майонезата в американски стил, защото има доста слаб вкус. Както някои от вас може би знаят, японецът обича (японската) майонеза и ние имаме доста на брой рецепти, които изискват японска майонеза.
Специалитетът на Осака, както Takoyaki, така и Okonomiyaki, има пръски майонеза, заедно със сладко-солените сокове takoyaki / okonomi. Но това не е задължително дори за местните жители. Лично аз обичам комбинацията от вкусове както от сладък солен сос околономи, така и от кремообразен и остър майонеза. Можете да закупите японски майонеза от Amazon и японски / азиатски хранителни магазини или да направите домашна японска майонеза.
5. Кацуобуши (сушени люспи от паламуд):
Кацуобуши е обръснат люспи от ферментирал и пушен паламуд. Това е супер богата на умами съставка, която използваме за приготвянето на даши (японски запас за мисо супа и всякакви японски ястия). Тези люспи са супер тънки като хартия - когато поръсите върху окономияките, те танцуват заедно с парата! Можете да го купите от магазини за хранителни стоки на Amazon и Япония / Азия. Можете да пропуснете тази съставка, ако абсолютно не харесвате рибната миризма.
6. Aonori (сушени зелени водорасли):
Това са сушени зелени (Ao) водорасли (нори) на люспи / прах. Това богато на умами водорасло има ярко интензивен зелен цвят и има уникален аромат. Интересен факт: в древна Япония Ao (произнася се като [ah-o]) означава зелено на традиционния японски език (имаше 4 цвята; бяло, черно, червено и зелено. Днес Ao означава синьо в съвременния японски).
Япония има много видове водорасли от вакаме, нори до комбу. Използваме конкретното име за всеки вид водорасли, вместо просто да ги наричаме „водорасли“. Той помага да се определи кои са правилните водорасли за различен тип ястия.
Можете да закупите Aonori от Amazon и японски / азиатски хранителни магазини. Или можете да замените с обикновени нори, ако не можете да го намерите.
Гледайте в YouTube
Други съставки, които можете да добавите към Okonomiyaki
Освен основните съставки по-горе, има и други съставки, които можете да добавите в тестото.
Съставки, които съм опитвал в моето тесто околомияки:
- Calamari - Моят любим!
- Скариди
- Миди
- Сушени малки скариди (Sakura Ebi)
- Моки / оризови сладкиши - Моят любим! Сложете първо малки кубчета върху тигана, преди да излеете тестото.
- Сирене
- Зелен лук
- Маринован червен джинджифил - задължително е!
- Shiso тръгва (Ooba) - Моят фаворит след скорошното ни пътуване до Окаяма.
- Юфка Якисоба
Съставки, които не съм опитвал в тестото си околономияки, но чух, че е добре:
- Октопод
- Mentaiko (пикантна треска / сърна от полак)
- Chikuwa (рибни кейкове),
- Чесън лук / Азиатски лук
- Бланширани картофи
- Царевица
- Боб кълнове
- Гъби
- Филийки чесън
- Кимчи
- Картофени чипсове и др
Окономияки в стил Хирошима
Оконияки в стил Хирошима използва почти същите съставки, но те са наслоени, а не смесени с тестото като стила в Осака. Не само това, юфка от пържено яйце и якисоба (или понякога юфка юдон) се използват като гарнитури.
Ако предпочитате рецепта за икономияки в стил Хирошима,
Брашно Okonomiyaki / Смес
Можете да намерите чанта брашно Onkonomiyaki (Mix) в японски / азиатски хранителни магазини. Точно както сместа за палачинки, всичко, което трябва да направите, е да добавите яйцето (яйцата) и водата към брашното и можете да направите тесто околономияки моментално! Все още трябва да приготвите и добавите настъргано зеле и други съставки (ако искате).
Ядене на Okonomiyaki в Япония
Можете да се насладите на това ястие в ресторантите на окономияки (Okonomiyaki-ya お 好 み 焼 き 屋) в цяла Япония. Обикновено има 3 заведения за хранене за тези ресторанти:
Освен ресторанти, можете да закупите и горещи окономияки на пара от улични търговци по време на фестивали (мацури).
Не е лесно да възпроизведете храната, приготвена на гореща желязна скара, у дома, а окономияки, направени на желязната скара, просто имат по-добър вкус. Ето защо понякога все пак избирам да отида в ресторант, въпреки че мога лесно да го направя у дома.
