Suosittu katuruokaa Osakasta, Japanista, Okonomiyaki on suolainen versio japanilaisesta pannukakusta, joka on valmistettu jauhoista, munista, silputusta kaalista ja valitsemastasi proteiinista ja jonka päällä on erilaisia mausteita.
Osakan erikoisuuksista tunnetuimmat ovat Takoyaki (た こ 焼 き) ja Okonomiyaki (お 好 み 焼 き). Tänään jaan suosikkini Okonomiyaki-reseptin kanssasi, jotta voit tehdä tämän suositun katuruokaa kotona!
Mikä on Okonomiyaki?
Okonomiyakia (お 好 み 焼 き) kutsutaan joskus "japanilaiseksi suolaiseksi pannukakuksi" tai "japanilaiseksi pizzaksi", mutta henkilökohtaisesti mielestäni se on enemmän kuin ruokalaji suolaisen pannukakun ja frittatan välillä.
Se on valmistettu jauhoista, munista, tempura-tähteistä (tenkasu), kaali- ja sianlihan viipaleista ja sen päällä on erilaisia mausteita, kuten okonomiyaki-kastike, japanilainen majoneesi, kuivattu merilevä ja kuivatut bonito-hiutaleet.
Jos et syö sianlihaa tai mieluummin muuta proteiinivalintaa, tämä ruokalaji on erittäin mukautuva. Mahdollisuus täyttö- ja täytevalintoihin on rajaton, minkä vuoksi tämä japanilainen ruokalaji tarkoittaa "grillattua kuin haluat" - Okonomi (kuten haluat) Yaki (grilli).
6 keskeistä ainesosaa Okonomiyakin valmistamiseksi
Jotta saat todella hyvän okonomiyakin, on olemassa muutamia välttämättömiä ainesosia, ja se maistuu paljon paremmin kuin ne, jotka eivät sisällä niitä.
Joitakin näistä ainesosista voi olla vaikea saada Japanin ulkopuolelle. Toivottavasti pian lähitulevaisuudessa nämä ainutlaatuiset japanilaiset ainesosat ovat helpommin saatavilla kaikista maailman kolkista.
1. Nagaimo / Yamaimo:
Se on japanilainen pitkä jamssi (nagaimo) tai vuorijaam (yamaimo), ja mielestäni se on tärkein ainesosa, joten okonomiyaki ei ole taikinallinen pannukakku. Sinun on raastettava jamssi. Olen kunnossa, mutta jotkut ihmiset saattavat saada allergisen reaktion, joten voit käyttää keittiökäsineitä raastamaan tai pestä kätesi nopeasti. Raaka raastettu jamssi on hyvin limaista, mutta kypsennettynä se auttaa okonomiyakin tekstuuria mukavana ja pörröisenä. Voit ostaa nagaimoa / yamaimoa japanilaisista ja useimmista aasialaisista ruokakaupoista.
Korvaava aine: Voit lisätä silkkisen tofun (niille, jotka kokeilivat pörröisiä Teriyaki-kananlihapallojani, tietäisi hämmästyttävän tofu-vaikutuksen!), Marenki (lyötyt munanvalkuaiset) tai enemmän leivinjauhetta samanlaisen "pörröisen" vaikutuksen luomiseksi. En ole koskaan kokeillut sitä henkilökohtaisesti, mutta olen lukijoiltani kuullut, että raastetut perunat tai lootuksenjuuri toimivat myös (käytä hienoa raastinta), mutta rakenne ei välttämättä tule "pörröiseksi" vaan pikemminkin pureskeltavaksi / pomppivaksi.
Jos et pysty saamaan kaiken päätökseen, kokeile tätä nopeaa ja helppoa paistettua Yamia! Niin herkullista!
2. Tenkasu (tempura-palat / romut):
Tämä on toinen ainesosa, joka tekee taikinasta pehmeämmän. Kun näet "tempura-romuja", saatat ajatella, voinko välttää sen? No, ymmärrän, että se ei todellakaan ole terveellinen ainesosa; monet ihmiset Osakassa väittävät kuitenkin, että tämä on yksi tärkeimmistä ainesosista Nagaimo / Yamaimon vieressä.
Jos et voi ostaa pussia tenkasua Amazonista tai japanilaisista ruokakaupoista (kätevä!), Voit tehdä omat tempura-romut käyttämällä jäljellä olevaa taikinaa. Ainoa mitä tarvitset on pudottaa taikina kuumaan öljyyn ja kauha kun kullanruskea. Jotkut online-käyttäjät ehdottivat Kappa Ebisen Asian っ ぱ え び せ using: n (aasialaiset katkarapusirut) käyttämistä korvikkeena. En ole kokeillut sitä, mutta ehkä se saattaa toimia.
3. Okonomiyaki-kastike:
Okonomiyakin maku riippuu vahvasti kastikkeesta. Rakastan Otafuku-tuotemerkin Okonomi-kastiketta; lukijoiden lukuisien kotitekoista kastiketta koskevien pyyntöjen vuoksi keksin kuitenkin helpon kastikkeen, joka valmistettiin vain 4 ainesosasta. Tämä kastike maistuu todella hyvältä kuin Otafuku-kastike, joten ei hätää, jos et saa Otafukun Okonomi-kastiketta Amazonista tai japanilaisista ruokakaupoista.
4. Japanilainen majoneesi:
Ymmärrän, että monet länsimaalaiset eivät pidä majoneesista, enkä myöskään ole amerikkalaisen majoneesin fani, koska se maistuu melko lempeältä. Kuten jotkut teistä tietävät, japanilainen rakastaa (japanilaista) majoneesia, ja meillä on melko paljon reseptejä, jotka vaativat japanilaista majoneesia.
Osakan erikoisuudessa, sekä Takoyakissa että Okonomiyakissa, on majoneesipuristimia sekä makea-suolaista takoyaki / okonomikastiketta. Mutta tämä on valinnaista myös paikallisille. Henkilökohtaisesti rakastan makean suolaisen okonomikastikkeen sekä kermaisen ja kirpeän mayon makujen yhdistelmää. Voit ostaa japanilaista majoneesia Amazonista ja japanilaisista / aasialaisista ruokakaupoista tai voit tehdä kotitekoista japanilaista majoneesia.
5. Katsuobushi (kuivatut bonito-hiutaleet):
Katsuobushi on ajeltuja hiutaleita fermentoidusta ja savustetusta bonitosta. Se on erittäin umamipitoinen ainesosa, jota käytämme sen avulla dashin (japanilainen kantalehti misokeitolle ja kaikenlaisille japanilaisille ruokille) valmistamiseen. Nämä hiutaleet ovat erittäin ohuita paperia - kun ripottelet okonomiyakin päälle, ne tanssivat yhdessä höyryn kanssa! Voit ostaa sen Amazonin ja Japanin / Aasian ruokakaupoista. Voit jättää tämän ainesosan pois, jos et täysin halua kalan hajua.
6. Aonori (kuivattu vihreä merilevä):
Se on kuivattua vihreää (Ao) merilevää (Nori) hiutaleita / jauhetta. Tällä umamipitoisella merilevällä on kirkkaan voimakas vihreä väri ja ainutlaatuinen tuoksu. Mielenkiintoinen tosiasia: muinaisessa Japanissa Ao (lausutaan nimellä [ah-o]) tarkoittaa vihreää perinteisessä japaninkielessä (värejä oli 4; valkoinen, musta, punainen ja vihreä. Nykyään Ao tarkoittaa sinistä nykyajan japaniksi).
Japanissa on monenlaisia merilevää wakamesta, noriista kombuun. Käytämme kunkin merilevälajin erityistä nimeä sen sijaan, että kutsuisimme niitä merileviksi. Se auttaa tunnistamaan, mikä on oikea merilevä erityyppisille astioille.
Voit ostaa Aonoria Amazonista ja japanilaisista / aasialaisista ruokakaupoista. Tai voit korvata tavallisen nori, jos et löydä sitä.
Katso YouTubessa
Muut ainesosat, jotka voit lisätä Okonomiyakiin
Edellä olevien tärkeimpien ainesosien lisäksi on muita ainesosia, jotka voit lisätä taikinaan.
Ainekset, joita olen kokeillut okonomiyaki-taikinassani:
- Calamari - suosikkini!
- Katkarapu
- Kampasimpukat
- Kuivatut pienet katkaravut (Sakura Ebi)
- Mochi- / riisikakut - suosikkini! Laita pannulle ensin pienet kuutiot ennen taikinan kaatamista.
- Juusto
- Vihreitä sipuleita
- Marinoitu punainen inkivääri - se on välttämätöntä!
- Shiso lähtee (Ooba) - Suosikkini äskettäisen Okayama-matkan jälkeen.
- Yakisoban nuudelit
Ainesosat, joita en ole kokeillut okonomiyaki-taikinassani, mutta olen kuullut sen olevan hyvä:
- Mustekala
- Mentaiko (mausteinen turska / pollakimäti)
- Chikuwa (kalakakut),
- Valkosipulin ruohosipuli / aasialainen ruohosipuli
- Valkaistut perunat
- Maissi
- Pavun itu
- Sienet
- Valkosipuliviipaleita
- Kimchi
- Perunalastut ja paljon muuta
Hiroshima-tyylinen Okonomiyaki
Hiroshima-tyylinen Okonomiyaki käyttää melkein samoja ainesosia, mutta ne on kerrostettu eikä sekoitettu taikinan kanssa, kuten Osaka-tyyliin. Paitsi, paistettuja kananmunia ja yakisobanuudeleita (tai joskus udon-nuudeleita) käytetään täytteinä.
Jos haluat mieluummin Hiroshima-tyylisen Okonomiyaki-reseptin,
Okonomiyaki-jauhot / sekoitus
Löydät pussin Onkonomiyaki-jauhoja (sekoitus) japanilaisista / aasialaisista ruokakaupoista. Aivan kuten pannukakkusekoitus, sinun tarvitsee vain lisätä muna (t) ja vesi jauhoihin ja voit tehdä okonomiyaki-taikinan heti! Sinun on vielä valmisteltava ja lisättävä silputtua kaalia ja muita ainesosia (jos haluat).
Syöminen Okonomiyaki Japanissa
Voit nauttia tämän ruokalajin okonomiyaki-ravintoloissa (Okonomiyaki-ya お 好 み 焼 き 屋) kaikkialla Japanissa. Näissä ravintoloissa on yleensä 3 ruokapaikkaa:
Ravintoloiden lisäksi voit myös ostaa höyryttävää kuumaa okonomiyakia katukauppiailta festivaalien aikana (matsuri).
Kuumalla rautalevyllä valmistettua ruokaa ei ole helppo jäljitellä kotona, ja rautalevyllä valmistettu okonomiyaki maistuu yksinkertaisesti paremmalta. Siksi päätän joskus edelleen käydä ravintolassa, vaikka pystyn tekemään sen helposti kotona.
