طعام الشارع الشهير من أوساكا ، اليابان ، أوكونوميياكي هو نسخة لذيذة من الفطيرة اليابانية ، مصنوعة من الدقيق والبيض والملفوف المبشور واختيارك من البروتين ، وتعلوها مجموعة متنوعة من التوابل.
من بين جميع تخصصات أوساكا ، تشتهر Takoyaki (た こ 焼 き) و Okonomiyaki (お 好 み 焼 き). اليوم أشارككم وصفتي المفضلة لأوكونومياكي حتى تتمكن من إعداد طعام الشارع الشهير في المنزل!
ما هو أوكونومياكي؟
يُطلق على أوكونوميياكي (お 好 み 焼 き) أحيانًا اسم "فطيرة يابانية لذيذة" أو "بيتزا يابانية" ، لكنني شخصيًا أعتقد أنها أشبه بطبق بين الفطيرة اللذيذة والفريتاتا.
إنه مصنوع من الدقيق والبيض وفضلات التمبورا (تينكاسو) والملفوف وشرائح البطن ولحم الخنزير ويعلوها مجموعة متنوعة من التوابل مثل صلصة أوكونوميياكي والمايونيز الياباني والأعشاب البحرية المجففة ورقائق البونيتو المجففة
إذا كنت لا تأكل لحم الخنزير أو تفضل خيارًا آخر للبروتين ، فإن هذا الطبق قابل للتكيف للغاية. خيارات الحشو والتزيين لا حصر لها ، وهذا هو السبب في أن هذا الطبق باللغة اليابانية يترجم إلى "مشوي كما تحب" - أوكونومي (كما تريد) ياكي (شواء).
6 مكونات رئيسية لصنع أوكونوميياكي
لصنع أوكونوميياكي جيد حقًا ، هناك عدد قليل من المكونات الضرورية ومذاقها أفضل بكثير مقارنة بالمكونات التي لا تحتوي عليها.
قد يكون من الصعب الحصول على بعض هذه المكونات خارج اليابان. نأمل قريبًا في المستقبل القريب ، أن يسهل الوصول إلى هذه المكونات اليابانية الفريدة من جميع أنحاء العالم.
1 - ناجيمو / يامايمو:
إنه يام ياباني طويل (ناجيمو) أو يام جبلي (يامايمو) وأعتقد أنه العنصر الأكثر أهمية لذلك لن يكون أوكونوميياكي الخاص بك فطيرة عجينية. سوف تحتاج إلى بشر اليام. أنا بخير ولكن قد يصاب بعض الأشخاص برد فعل تحسسي ، لذلك يمكنك ارتداء قفاز المطبخ لبشر أو غسل يديك بسرعة. اليام الخام المبشور لزج للغاية ، ولكن عندما يتم طهيه ، فإنه يساعد على ملمس أوكونوميياكي لطيفًا ورقيقًا. يمكنك شراء nagaimo / yamaimo من متاجر البقالة اليابانية ومعظم متاجر البقالة الآسيوية.
البديل: يمكنك إضافة التوفو الحريري (بالنسبة لأولئك الذين جربوا كرات لحم دجاج ترياكي الرقيقة ، سيعرفون تأثير التوفو المذهل!) ، أو المرينغ (بياض البيض المخفوق) ، أو المزيد من مسحوق الخبز لخلق تأثير "رقيق" مماثل. لم أجربها شخصيًا أبدًا ، لكنني سمعت من قرائي أن البطاطس المبشورة أو جذر اللوتس سيعملان أيضًا (استخدم مبشرة جيدة) ، لكن الملمس قد لا يصبح "رقيقًا" بل ملمسًا مطاطيًا / نطاطًا.
إذا لم تتمكن من إنهاء كل ذلك ، فجرّب هذا السريع والسهل Sauteed Yam! لذيذ جدا!
2. Tenkasu (تمبورا بت / قصاصات):
هذا عنصر آخر لجعل الخليط أكثر رقة. عندما ترى "قصاصات تمبورا" قد تفكر هل يمكنني تجنبها؟ حسنًا ، أنا أفهم أنه بالتأكيد ليس مكونًا صحيًا ؛ ومع ذلك ، يزعم العديد من الناس في أوساكا أن هذا أحد أهم المكونات ، بجانب Nagaimo / Yamaimo.
إذا لم تتمكن من شراء كيس تنكاسو من أمازون أو من متاجر البقالة اليابانية (مناسب!) ، يمكنك صنع قصاصات تمبورا الخاصة بك باستخدام الخليط المتبقي. كل ما تحتاجه هو وضع الخليط في الزيت الساخن وتغرفه عندما يصبح لونه بنياً ذهبياً. اقترح بعض الأشخاص عبر الإنترنت استخدام Kappa Ebisen か っ ぱ え び せ ん (رقائق الروبيان الآسيوية) كبديل. لم أحاول ذلك ، لكن ربما قد ينجح.
3.صلصة أوكونوميياكي:
يعتمد طعم أوكونوميياكي بشدة على الصلصة. أحب صلصة Okonomi من ماركة Otafuku ؛ ومع ذلك ، نظرًا لطلبات القراء العديدة للصلصة محلية الصنع ، فقد توصلت إلى صلصة سهلة مصنوعة من 4 مكونات فقط. هذه الصلصة مذاقها جيدًا حقًا مثل صلصة أوتافوكو ، لذلك لا تقلق إذا لم تتمكن من الحصول على صلصة أوكونومي أوتافوكو من أمازون أو متاجر البقالة اليابانية.
4.مايونيز ياباني:
أفهم أن العديد من الغربيين لا يحبون المايونيز وأنا أيضًا لست من محبي المايونيز على الطريقة الأمريكية لأنه طعمه لطيف إلى حد ما. كما يعلم البعض منكم ، يحب اليابانيون المايونيز (الياباني) ولدينا عدد كبير من الوصفات التي تتطلب المايونيز الياباني.
تخصص أوساكا ، كل من Takoyaki و Okonomiyaki يحتويان على نفاثات من المايونيز جنبًا إلى جنب مع صلصة تاكوياكي / أوكونومي اللذيذة. لكن هذا اختياري حتى بالنسبة للسكان المحليين. أنا شخصياً أحب مزيج النكهات من كل من صلصة أوكونومي اللذيذة والمايونيز الكريمي. يمكنك شراء المايونيز الياباني من أمازون ومحلات البقالة اليابانية / الآسيوية أو يمكنك صنع المايونيز الياباني محلي الصنع.
5. كاتسووبوشي (رقائق بونيتو مجففة):
كاتسوبوشي عبارة عن رقائق بونيتو مخمرة ومدخنة. إنه عنصر غني بالأومامي نستخدمه في صنع الداشي (مخزون ياباني لحساء ميسو وجميع أنواع الأطباق اليابانية). هذه الرقائق رقيقة جدًا للورق - عندما ترش فوق أوكونوميياكي ، فإنها ترقص جنبًا إلى جنب مع البخار! يمكنك شرائه من أمازون ومحلات البقالة اليابانية / الآسيوية. يمكنك حذف هذا المكون إذا كنت لا تحب الرائحة السمكية تمامًا.
6 - أونوري (عشب بحري أخضر مجفف):
وهي عبارة عن رقائق / مسحوق الأعشاب البحرية الخضراء (Ao) (نوري). هذه الأعشاب البحرية الغنية بأومامي لها لون أخضر كثيف ومشرق ولها رائحة فريدة من نوعها. حقيقة مثيرة للاهتمام: في اليابان القديمة ، تعني كلمة Ao (تُنطق كـ [ah-o]) اللون الأخضر في اللغة اليابانية التقليدية (كانت هناك 4 ألوان ؛ الأبيض والأسود والأحمر والأخضر. في هذه الأيام ، تعني كلمة Ao الأزرق في اليابانية المعاصرة).
يوجد في اليابان أنواع عديدة من الأعشاب البحرية من واكامي ، نوري ، إلى كومبو. نستخدم الاسم المحدد لكل نوع من أنواع الأعشاب البحرية بدلاً من مجرد تسميتها "الأعشاب البحرية". يساعد في تحديد الأعشاب البحرية المناسبة لنوع مختلف من الأطباق.
يمكنك شراء Aonori من أمازون ومحلات البقالة اليابانية / الآسيوية. أو يمكنك الاستعاضة عن نوري عادي إذا لم تتمكن من العثور عليه.
شاهد على يوتيوب
مكونات أخرى يمكنك إضافتها إلى أوكونوميياكي
إلى جانب المكونات الرئيسية المذكورة أعلاه ، هناك مكونات أخرى يمكنك إضافتها إلى الخليط.
المكونات التي جربتها في عجينة أوكونوميياكي:
- كالاماري - المفضل لدي!
- جمبري
- المحارات الصدفية
- جمبري صغير مجفف (ساكورا إيبي)
- Mochi / كعك الأرز - المفضل لدي! ضعي مكعبات صغيرة على المقلاة أولاً قبل صب الخليط.
- جبنه
- بصل أخضر
- مخلل الزنجبيل الأحمر - إنه أمر لا بد منه!
- شيسو يترك (أوبا) - المفضل لدي بعد رحلتنا الأخيرة إلى أوكاياما.
- نودلز ياكيسوبا
مكونات لم أجربها في عجينة أوكونوميياكي ولكني سمعت أنها جيدة:
- أخطبوط
- مينتايكو (سمك القد الحار / بطارخ بولاك)
- شيكوا (كعكات السمك) ،
- الثوم المعمر / الثوم المعمر الآسيوي
- بطاطس مقلية
- حبوب ذرة
- تنبت الفاصوليا
- الفطر
- شرائح ثوم
- الكيمتشي
- رقائق البطاطس والمزيد
أوكونومياكي على غرار هيروشيما
يستخدم أوكونومياكي على طراز هيروشيما نفس المكونات تقريبًا ، ولكنها ذات طبقات بدلاً من خلطها مع الخليط مثل أسلوب أوساكا. ليس هذا فقط ، يتم استخدام البيض المقلي ونودلز ياكيسوبا (أو أحيانًا نودلز أودون) كطبقة.
إذا كنت تفضل وصفة أوكونومياكي على طريقة هيروشيما ،
طحين أوكونوميياكي / ميكس
يمكنك العثور على كيس من دقيق Onkonomiyaki (ميكس) في محلات البقالة اليابانية / الآسيوية. تمامًا مثل مزيج الفطائر ، كل ما عليك فعله هو إضافة البيض (البيض) والماء إلى الدقيق ويمكنك صنع عجينة أوكونوميياكي على الفور! ما زلت بحاجة إلى تحضير وإضافة الملفوف المبشور والمكونات الأخرى (إذا أردت).
تناول أوكونوميياكي في اليابان
يمكنك الاستمتاع بهذا الطبق في مطاعم أوكونومياكي (Okonomiyaki-ya お 好 み 焼 き 屋) في جميع أنحاء اليابان. عادة ما يكون هناك 3 خيارات لتناول الطعام في هذه المطاعم:
إلى جانب المطاعم ، يمكنك أيضًا شراء أوكونوميياكي ساخن من الباعة الجائلين خلال المهرجانات (ماتسوري).
ليس من السهل تكرار الطعام المصنوع على صينية حديدية ساخنة في المنزل ، كما أن أوكونوميياكي المصنوع على صينية حديدية يكون طعمه أفضل. هذا هو السبب في أنني ما زلت أختار أحيانًا الذهاب إلى المطعم على الرغم من أنني أستطيع أن أقوم بذلك بسهولة في المنزل.
