Ang mga tanyag na pagkain sa kalye mula sa Osaka, Japan, Okonomiyaki ay isang masarap na bersyon ng Japanese pancake, na gawa sa harina, mga itlog, ginutay-gutay na repolyo, at iyong pinili ng protina, at pinunan ng iba't ibang mga pampalasa.
Kabilang sa lahat ng specialty sa Osaka, ang Takoyaki (た こ 焼 き) at Okonomiyaki (お 好 み 焼 き) ang pinakakilala. Ngayon ibinabahagi ko sa iyo ang aking paboritong Okonomiyaki na recipe upang magawa mo ang sikat na pagkain sa kalye sa bahay!
Ano ang Okonomiyaki?
Ang Okonomiyaki (お 好 み 焼 き) ay minsang tinatawag na "Japanese savory pancake" o "Japanese pizza", ngunit sa personal, sa palagay ko mas katulad ito ng ulam sa pagitan ng malasang pancake at frittata.
Ginawa ito ng harina, mga itlog, tempura scrap (tenkasu), repolyo, at mga hiwa ng tiyan ng baboy at pinagtabunan ng iba't ibang pampalasa tulad ng okonomiyaki sauce, Japanese mayonesa, pinatuyong damong-dagat, at pinatuyong bonito flakes.
Kung hindi ka kumain ng baboy o ginusto ang ibang pagpipilian ng protina, ang ulam na ito ay napaka-angkop. Ang posibilidad para sa pagpuno at mga pagpipilian sa pag-topping ay walang hanggan, na ang dahilan kung bakit ang ulam na ito sa Japanese ay isinasalin sa "inihaw ayon sa gusto mo" - Okonomi (tulad ng gusto mo) Yaki (grill).
6 Pangunahing Mga Sangkap upang Gumawa ng Okonomiyaki
Upang makagawa ng napakahusay na okonomiyaki, maraming mga sangkap na kinakailangan at mas masarap ito kumpara sa mga hindi isinasama ang mga ito.
Ang ilan sa mga sangkap na ito ay maaaring mahirap makuha sa labas ng Japan. Inaasahan ko na sa madaling panahon, ang natatanging mga sangkap na Hapon ay mas madaling ma-access mula sa lahat ng sulok ng mundo.
1. Nagaimo / Yamaimo:
Ito ay isang Japanese long yam (nagaimo) o mountain yam (yamaimo) at sa palagay ko ito ang pinakamahalagang sangkap kaya't ang iyong okonomiyaki ay hindi magiging isang kuwarta na pancake. Kakailanganin mong lagyan ng rehas ang yam. Okay lang ako ngunit ang ilang mga tao ay maaaring makakuha ng isang reaksiyong alerdyi, kaya maaari kang magsuot ng guwantes sa kusina upang maggiling o mabilis na hugasan ang iyong mga kamay. Ang hilaw na gadgad na yam ay napakapayat, ngunit kapag luto na, makakatulong ito sa pagkakayari ng okonomiyaki na maganda at malambot. Maaari kang bumili ng nagaimo / yamaimo sa Japanese at karamihan sa mga Asian grocery store.
Kapalit: Maaari kang magdagdag ng silken tofu (Para sa mga sumubok ng aking malambot na Teriyaki Chicken Meatballs ay malalaman ang kamangha-manghang epekto ng tofu!), Meringue (pinalo na mga puti ng itlog), o higit pang baking pulbos upang lumikha ng isang katulad na "mahimulmol" na epekto. Hindi ko ito nasubukan nang personal, ngunit narinig ko mula sa aking mga mambabasa na ang gadgad na patatas o ugat ng lotus ay gagana rin (gumamit ng isang mahusay na kudkuran), ngunit ang pagkakayari ay maaaring hindi maging "mahimulmol" ngunit sa halip ay chewy / bouncy na pagkakayari.
Kung hindi mo matatapos ang lahat ng ito, subukan ang mabilis at madaling Sauteed Yam na ito! Napakasarap!
2. Tenkasu (tempura bits / scrap):
Ito ay isa pang sangkap upang mapalambot ang batter. Kapag nakakita ka ng "mga tempura scrap" maaari mong maiisip na maiiwasan ko ito? Sa gayon, naiintindihan ko na ito ay tiyak na hindi isang malusog na sangkap; gayunpaman, maraming tao sa Osaka ang nag-aangkin na ito ay isa sa pinakamahalagang sangkap, sa tabi ng Nagaimo / Yamaimo.
Kung hindi ka makakabili ng isang bag ng tenkasu mula sa Amazon o Japanese grocery store (maginhawa!), Maaari kang gumawa ng iyong sariling mga tempura scrap gamit ang natirang batter. Ang kailangan mo lang ay ihulog ang batter sa mainit na langis at mag-scoop kapag ginintuang kayumanggi. Ang ilang mga tao sa online ay nagmungkahi ng paggamit ng Kappa Ebisen か っ ぱ え び せ ん (mga chips ng hipon ng Asya) bilang kapalit. Hindi ko pa ito nasubukan, ngunit baka gumana ito.
3. Okonomiyaki Sauce:
Ang lasa ng okonomiyaki ay malakas na umaasa sa sarsa. Gustung-gusto ko ang Okonomi Sauce ng tatak ng Otafuku; gayunpaman, dahil sa maraming mga kahilingan mula sa mga mambabasa para sa lutong bahay na sarsa, nakagawa ako ng isang madaling sarsa na gawa sa 4 na sangkap lamang. Ang sarsa na ito ay talagang masarap katulad ng Otafuku sarsa, kaya't walang pag-aalala kung hindi ka makakakuha ng Oktazada na Sauce ng Otafuku mula sa Amazon o mga Japanese grocery store.
4. Japanese Mayonnaise:
Naiintindihan ko na maraming mga taga-kanluran ang hindi nagkagusto sa mayonesa at hindi rin ako isang tagahanga ng istilong mayonesa ng Amerikano dahil mas malaswa ang lasa. Tulad ng maaaring malaman ng ilan sa inyo, mahal ng Japanese ang (Japanese) mayonesa at mayroon kaming bilang ng mga recipe na nangangailangan ng Japanese mayo.
Ang dalubhasa ni Osaka, parehong Takoyaki at Okonomiyaki ay may mga squirt ng mayonesa kasama ang matamis na malasang takoyaki / okonomiyang sarsa. Ngunit opsyonal ito kahit para sa mga lokal. Sa personal, gusto ko ang kombinasyon ng mga lasa mula sa parehong matamis na masarap na sarsa ng okonomiya at mag-atas at malungkot na Mayo. Maaari kang bumili ng Japanese mayo mula sa Amazon at Japanese / Asian grocery store o maaari kang gumawa ng Homemade Japanese Mayonnaise.
5. Katsuobushi (pinatuyong bonito flakes):
Ang Katsuobushi ay ahit na mga natuklap na fermented at pinausukang bonito. Ito ay isang sobrang umami-sangkap na sangkap na ginagamit namin ito upang makagawa ng dashi (Japanese stock para sa miso sopas at lahat ng uri ng mga pagkaing Hapon). Ang mga natuklap na ito ay sobrang manipis na papel - kapag nagwiwisik ka sa tuktok ng okonomiyaki, sumasayaw sila kasama ang singaw! Maaari mo itong bilhin mula sa Amazon at Japanese / Asian grocery store. Maaari mong alisin ang sangkap na ito kung talagang hindi mo gusto ang malansa na amoy.
6. Aonori (pinatuyong berdeng damong-dagat):
Ito ay pinatuyong berde (Ao) damong-dagat (Nori) mga natuklap / pulbos. Ang mayamang umami na damong-dagat na ito ay may maliwanag na matinding berdeng kulay at may natatanging mabango. Kagiliw-giliw na katotohanan: sa sinaunang Japan, ang Ao (bigkas bilang [ah-o]) ay nangangahulugang berde sa tradisyunal na wikang Hapon (mayroong 4 na kulay; puti, itim, pula, at berde. Sa mga araw na ito, ang Ao ay nangangahulugang asul sa kapanahon na Hapones).
Ang Japan ay maraming uri ng damong-dagat mula wakame, nori, hanggang sa kombu. Ginagamit namin ang tukoy na pangalan para sa bawat uri ng damong-dagat sa halip na tawagan lamang silang "damong dagat". Tumutulong itong makilala kung alin ang tamang damong dagat para sa iba't ibang uri ng pinggan.
Maaari kang bumili ng Aonori mula sa Amazon at Japanese / Asian grocery store. O maaari kang magpalit ng regular nori kung hindi mo ito mahahanap.
Panoorin sa YouTube
Iba Pang Mga Sangkap na Maaari Mong Idagdag sa Okonomiyaki
Bukod sa mga pangunahing sangkap sa itaas, may iba pang mga sangkap na maaari mong idagdag sa batter.
Mga Sangkap na Sinubukan Ko sa aking batong okonomiyaki:
- Calamari - Aking paborito!
- Hipon
- Mga Scallop
- Pinatuyong maliit na hipon (Sakura Ebi)
- Mochi / rice cake - Aking paborito! Ilagay muna ang maliliit na cubes sa kawali bago ibuhos ang batter.
- Keso
- Berdeng sibuyas
- Adobo na pulang luya - Kailangan!
- Umalis si Shiso (Ooba) - Aking paborito pagkatapos ng aming kamakailang paglalakbay sa Okayama.
- Yakisoba noodles
Mga sangkap Hindi ko pa nasubukan ang aking batayan ng okonomiyaki ngunit narinig kong mabuti:
- Pugita
- Mentaiko (maanghang bakalaw / pollack roe)
- Chikuwa (mga cake ng isda),
- Bawang chives / Asian chives
- Blanched na patatas
- Mais
- Sprout ng bean
- Kabute
- Mga hiwa ng bawang
- Kimchi
- Potato chips, at marami pa
Style na Hiroshima na Okonomiyaki
Ang Hiroshima-Style Okonomiyaki ay gumagamit ng halos parehong sangkap, ngunit ang mga ito ay layered kaysa ihalo sa batter tulad ng Osaka-style. Hindi lamang iyan, ang piniritong itlog at yakisoba noodles (o kung minsan ay mga udon noodles) ang ginagamit bilang toppings.
Kung mas gusto mo ang Hiroshima-style Okonomiyaki na recipe,
Okonomiyaki Flour / Mix
Maaari kang makahanap ng isang bag ng Onkonomiyaki Flour (Mix) sa mga Japanese / Asian grocery store. Tulad ng mix ng pancake, ang kailangan mo lang gawin ay upang idagdag ang (mga) itlog at tubig sa harina at maaari kang gumawa ng okonomiyaki batter kaagad! Kailangan mo pa ring maghanda at magdagdag ng ginutay-gutay na repolyo at iba pang mga sangkap (kung nais mo).
Ang pagkain ng Okonomiyaki sa Japan
Masisiyahan ka sa ulam na ito sa mga okonomiyaki na restawran (Okonomiyaki-ya お 好 み 焼 き 屋) sa buong Japan. Karaniwan may 3 mga pagpipilian sa kainan para sa mga restawran na ito:
Bukod sa mga restawran, maaari ka ring bumili ng steaming hot okonomiyaki sa mga nagtitinda sa kalye sa panahon ng festival (matsuri).
Hindi madaling makopya ang pagkaing ginawa sa isang mainit na iron griddle sa bahay, at ang okonomiyaki na ginawa sa iron griddle ay mas masarap sa lasa. Ito ang dahilan kung bakit pinipili ko pa ring pumunta sa isang restawran kahit madali ko itong magawa sa bahay.
