Popularna ulična hrana iz japanske Osake, Okonomiyaki je slana verzija japanske palačinke, napravljene od brašna, jaja, isjeckanog kupusa i vašeg izbora proteina, prelivena raznim začinima.
Među svim specijalitetima u Osaki najpoznatiji su Takoyaki (た こ 焼 き) i Okonomiyaki (お 好 み 焼 き). Danas s vama dijelim svoj omiljeni recept za Okonomiyaki kako biste ovu popularnu uličnu hranu mogli pripremiti kod kuće!
Što je Okonomiyaki?
Okonomiyaki (お 好 み 焼 き) ponekad se naziva „japanska slana palačinka” ili „japanska pizza”, ali osobno mislim da je više poput jela između slane palačinke i fritaje.
Napravljen je od brašna, jaja, ostataka tempure (tenkasu), kupusa i kriški svinjskog trbuha, preliven raznim začinima poput umaka okonomiyaki, japanske majoneze, suhih morskih algi i suhih pahuljica palamide.
Ako ne jedete svinjetinu ili više volite neki drugi protein, ovo jelo vrlo je prilagodljivo. Mogućnosti izbora punjenja i preljeva su bezbrojne, zbog čega se ovo jelo na japanskom prevodi u prijevodu "na žaru kako želite" - Okonomi (kako volite) Yaki (roštilj).
6 ključnih sastojaka za izradu Okonomiyakija
Da biste napravili stvarno dobre okonomiyakije, potrebno je nekoliko sastojaka, a okus im je puno bolji u usporedbi s onima koji ih ne uključuju.
Neke od ovih sastojaka može biti teško dobiti izvan Japana. Nadamo se da će uskoro u bliskoj budućnosti ovi jedinstveni japanski sastojci biti lakše dostupni sa svih strana svijeta.
1. Nagaimo / Yamaimo:
To je japanski long yam (nagaimo) ili planinski yamimo (yamaimo) i mislim da je to najvažniji sastojak, tako da vaši okonomiyaki neće biti tijestasta palačinka. Morat ćete naribati jam. Dobro sam, ali neki ljudi mogu dobiti alergijsku reakciju, tako da možete nositi kuhinjsku rukavicu da naribate ili brzo operete ruke. Sirovi ribani jam vrlo je ljigav, ali kad je kuhan, pomaže da tekstura okonomiyaki bude lijepa i pahuljasta. Nagaimo / yamaimo možete kupiti u japanskim i većini azijskih trgovina.
Zamjena: Možete dodati svileni tofu (onima koji su probali moje pahuljaste pileće polpete Teriyaki znali bi nevjerojatan efekt tofua), beze (tučeni bjelanjci) ili više praška za pecivo kako biste stvorili sličan "pahuljasti" efekt. Nikad ga osobno nisam probao, ali čuo sam od čitatelja da će i ribani krumpir ili korijen lotosa djelovati (upotrijebite finu ribež), ali tekstura možda neće postati "pahuljasta", već žvakasta / živahna.
Ako ne možete sve završiti, isprobajte ovaj brzi i lagani Sauteed Yam! Tako ukusno!
2. Tenkasu (komadići tempura / ostaci):
Ovo je još jedan sastojak za tijesto koje će biti tijesto. Kad vidite "ostatke tempure", možda razmišljate mogu li to izbjeći? Pa, razumijem da definitivno nije zdrav sastojak; međutim, mnogi ljudi u Osaki tvrde da je ovo jedan od najvažnijih sastojaka, uz Nagaimo / Yamaimo.
Ako ne možete kupiti vrećicu tenkasua iz amazonskih ili japanskih trgovina (prikladno!), Možete sami napraviti ostatke tempure koristeći ostatke tijesta. Sve što trebate je baciti tijesto u vruće ulje i grabiti kad postane zlatno smeđe. Neki su ljudi na mreži predložili da se Kappa Ebisen か っ ぱ え び せ ん (azijski čips od kozica) koristi kao zamjena. Nisam to probao, ali možda bi moglo uspjeti.
3. Umak Okonomiyaki:
Okus okonomiyakija jako se oslanja na umak. Obožavam umak Okonomi marke Otafuku; međutim, zbog mnogih zahtjeva čitatelja za domaćim umakom, smislila sam jednostavan umak napravljen od samo 4 sastojka. Ovaj je umak zapravo jako dobrog ukusa sličan umaku Otafuku, pa ne brinite ako Otafukuov umak Okonomi ne možete nabaviti iz amazonskih ili japanskih trgovina.
4. Japanska majoneza:
Razumijem da mnogi zapadnjaci ne vole majonezu, a također nisam ljubitelj majoneze u američkom stilu, jer je prilično nježnog okusa. Kao što neki od vas možda znaju, Japanci vole (japansku) majonezu i mi imamo popriličan broj recepata koji zahtijevaju japanski majonez.
Specijalitet Osake, Takoyaki i Okonomiyaki, ima mlaznice majoneze zajedno sa slatko-slanim sokom takoyaki / okonomi. Ali to nije obvezno čak ni za lokalno stanovništvo. Osobno volim kombinaciju okusa i slatkog slanog umaka okonomi i kremastog i tangi majoneza. Japanski majonez možete kupiti u Amazonu i japanskim / azijskim trgovinama, ili možete napraviti domaću japansku majonezu.
5. Katsuobushi (suhe pahuljice palamide):
Katsuobushi su obrijane pahuljice fermentirane i dimljene palamide. To je super umami bogat sastojak od kojeg ga koristimo za izradu dašija (japanskog temeljca za miso juhu i svih vrsta japanskih jela). Ove pahuljice su izuzetno tanke kao papir - kad posipate vrh okonomiyakija, oni plešu zajedno s parom! Možete ga kupiti u amazonskim i japanskim / azijskim trgovinama. Ovaj sastojak možete izostaviti ako vam se apsolutno ne sviđa riblji miris.
6. Aonori (suhe zelene alge):
To su suhe zelene (Ao) morske alge (Nori) pahuljice / prah. Ova morska alga bogata umamijem ima svijetlu intenzivnu zelenu boju i jedinstvenog je mirisa. Zanimljiva činjenica: u drevnom Japanu Ao (izgovara se kao [ah-o]) znači zelena u tradicionalnom japanskom jeziku (postojale su 4 boje; bijela, crna, crvena i zelena. Ao danas znači plava u suvremenom japanskom).
Japan ima mnogo vrsta algi od wakame, nori, do kombua. Koristimo specifični naziv za svaku vrstu morskih algi, umjesto da ih nazivamo samo „morske alge”. Pomaže prepoznati koja je ispravna morska trava za drugu vrstu jela.
Aonori možete kupiti u amazonskim i japanskim / azijskim trgovinama. Ili možete zamijeniti uobičajenim nori ako ga ne možete pronaći.
Pogledajte na YouTubeu
Ostali sastojci koje možete dodati Okonomiyakiju
Osim gore navedenih glavnih sastojaka, postoje i drugi sastojci koje možete dodati u tijesto.
Sastojci koje sam probao u svom tijestu okonomiyaki:
- Calamari - Moj najdraži!
- Škampi
- Jakobove kapice
- Osušene male škampi (Sakura Ebi)
- Mochi / rižini kolači - najdraži! Prije tačenja tijesta prvo stavite male kockice na tavu.
- Sir
- Zeleni luk
- Kiseli crveni đumbir - mora!
- Shiso odlazi (Ooba) - Moj favorit nakon našeg nedavnog putovanja u Okayamu.
- Rezanci Yakisoba
Sastojci koje nisam probao u tijestu okonomiyaki, ali čuo sam da je dobro:
- Hobotnica
- Mentaiko (začinjena ikra bakalara / pollaka)
- Chikuwa (riblji kolači),
- Luk vlasac češnjak / azijski vlasac
- Blanširani krumpir
- Kukuruz
- Klica graha
- Gljive
- Kriške češnjaka
- Kimchi
- Čips od krumpira i još mnogo toga
Okonomiyaki u stilu Hirošime
Okonomiyaki u stilu Hiroshime koristi gotovo iste sastojke, ali oni su slojevitiji, a ne pomiješani s tijestom poput stila Osake. I ne samo to, rezanci od prženih jaja i yakisoba (ili ponekad udon rezanci) koriste se kao dodaci.
Ako više volite recept za ekonomiyaki u stilu Hirošime,
Okonomiyaki brašno / mješavina
Vrećicu brašna Onkonomiyaki (Mix) možete pronaći u japanskim / azijskim trgovinama. Baš kao i mješavina za palačinke, sve što trebate jest dodati jaja (jaja) i vodu u brašno i odmah možete napraviti tijesto od okonomiyakija! Još trebate pripremiti i dodati usitnjeni kupus i ostale sastojke (ako želite).
Jedeći Okonomiyaki u Japanu
U ovom jelu možete uživati u restoranima okonomiyaki (Okonomiyaki-ya お 好 み 焼 き 屋) diljem Japana. Za ove restorane obično postoje 3 mogućnosti objeda:
Osim restorana, vruće okonomiyake možete kupiti i kod uličnih prodavača tijekom festivala (matsuri).
Nije lako replicirati hranu napravljenu na vrućoj željeznoj rešetki kod kuće, a okonomiyaki pripremljeni na željeznoj rešetki jednostavno imaju bolji okus. Zbog toga ponekad ipak odlučim otići u restoran iako to mogu lako napraviti kod kuće.
