Populær gademad fra Osaka, Japan, Okonomiyaki er en salte version af japansk pandekage lavet med mel, æg, strimlet kål og dit valg af protein og toppet med en række krydderier.
Blandt alle Osaka-specialiteterne er Takoyaki (た こ 焼 き) og Okonomiyaki (お 好 み 焼 き) mest kendte. I dag deler jeg min yndlings Okonomiyaki-opskrift med dig, så du kan lave denne populære gademad derhjemme!
Hvad er Okonomiyaki?
Okonomiyaki (お 好 み 焼 き) kaldes undertiden "japansk salte pandekage" eller "japansk pizza", men personligt synes jeg, det er mere som en skål mellem salte pandekage og frittata.
Den er lavet med mel, æg, tempura-skrot (tenkasu), kål og svinekødsskiver og toppet med en række krydderier som okonomiyaki-sauce, japansk mayonnaise, tørret tang og tørrede bonito-flager.
Hvis du ikke spiser svinekød eller foretrækker et andet proteinvalg, er denne ret meget tilpasningsdygtig. Muligheden for valg af påfyldning og topping er uendelig, hvorfor denne ret på japansk oversættes til "grillet som du vil have det" - Okonomi (som du vil have det) Yaki (grill).
6 nøgleingredienser til fremstilling af Okonomiyaki
For at gøre rigtig god okonomiyaki er der et par ingredienser, der er nødvendige, og det smager meget bedre sammenlignet med dem, der ikke inkluderer dem.
Nogle af disse ingredienser kan være vanskelige at få uden for Japan. Forhåbentlig snart i den nærmeste fremtid vil disse unikke japanske ingredienser være lettere tilgængelige fra alle hjørner af verden.
1. Nagaimo / Yamaimo:
Det er en japansk langgarn (nagaimo) eller bjerggarn (yamaimo), og jeg synes, det er den vigtigste ingrediens, så din okonomiyaki ikke bliver en dejlig pandekage. Du bliver nødt til at rive garnet. Det er okay, men nogle mennesker kan få en allergisk reaktion, så du kan bære en køkkenhandske til at rive eller vaske dine hænder hurtigt. Den rå revne yam er meget slimet, men når det er kogt, hjælper det okonomiyaki-strukturen dejlig og fluffy. Du kan købe nagaimo / yamaimo i japanske og mest asiatiske købmandsforretninger.
Erstatning: Du kan tilføje silketofu (for dem, der prøvede mine bløde Teriyaki kyllingekødboller, kendte den fantastiske tofueffekt!), Marengs (pisket æggehvide) eller mere bagepulver for at skabe en lignende "fluffy" effekt. Jeg har aldrig prøvet det personligt, men jeg har hørt fra mine læsere, at revede kartofler eller lotusrod også fungerer (brug et fint rivejern), men teksturen bliver muligvis ikke "fluffy", men snarere sej / hoppende.
Hvis du ikke kan afslutte det hele, kan du prøve denne hurtige og nemme Sauteed Yam! Så lækkert!
2. Tenkasu (tempura bits / skrot):
Dette er en anden ingrediens for at gøre dejen blødere. Når du ser "tempura udklip" tænker du måske, kan jeg undgå det? Jeg forstår, det er bestemt ikke en sund ingrediens; dog hævder mange mennesker i Osaka, at dette er en af de vigtigste ingredienser ved siden af Nagaimo / Yamaimo.
Hvis du ikke kan købe en pose tenkasu fra Amazon eller japanske købmandsforretninger (praktisk!), Kan du lave dine egne tempura-udklip ved hjælp af den resterende dej. Alt hvad du behøver er at droppe dejen i varm olie og øse op, når den er gyldenbrun. Nogle mennesker online foreslog at bruge Kappa Ebisen か っ ぱ え び ん (asiatiske rejer chips) som erstatning. Jeg har ikke prøvet det, men måske fungerer det muligvis.
3. Okonomiyaki-sauce:
Smagen af okonomiyaki er stærkt afhængig af saucen. Jeg elsker Otafuku-brandets Okonomi Sauce; på grund af mange anmodninger fra læsere om hjemmelavet sauce kom jeg dog op med en let sauce lavet med kun 4 ingredienser. Denne sauce smager faktisk rigtig godt svarende til Otafuku sauce, så ingen bekymringer, hvis du ikke kan få Otafukus Okonomi Sauce fra Amazon eller japanske købmandsforretninger.
4. Japansk majones:
Jeg forstår, at mange vesterlændinge ikke kan lide mayonnaise, og jeg er heller ikke fan af amerikansk mayonnaise, fordi den smager ret kedelig. Som nogle af jer måske ved, elsker japansk (japansk) mayonnaise, og vi har et stort antal opskrifter, der kræver japansk mayo.
Osakas specialitet, både Takoyaki og Okonomiyaki, indeholder sprøjt mayonnaise sammen med den søde-salte takoyaki / okonomi-sauce. Men dette er valgfrit selv for lokalbefolkningen. Personligt elsker jeg kombinationen af smag fra både sød, salte okonomisauce og cremet og tangy mayo. Du kan købe japansk mayo fra Amazon og japansk / asiatiske købmandsforretninger, eller du kan lave hjemmelavet japansk majones.
5. Katsuobushi (tørrede bonito flager):
Katsuobushi er barberede flager af gæret og røget bonito. Det er en super umami-rig ingrediens, som vi bruger den til at fremstille dashi (japansk lager til misosuppe og alle slags japanske retter). Disse flager er superpapirtynde - når du drysse oven på okonomiyaki, danser de sammen med dampen! Du kan købe det fra Amazon og japanske / asiatiske købmandsforretninger. Du kan udelade denne ingrediens, hvis du absolut ikke kan lide den fiskagtige lugt.
6. Aonori (tørret grøn tang):
Det er tørret grønt (Ao) tang (Nori) flager / pulver. Denne umami-rige tang har en lys intens grøn farve og har en unik duftende. Interessant faktum: i det gamle Japan betyder Ao (udtalt som [ah-o]) grøn på traditionelt japansk sprog (der var 4 farver; hvid, sort, rød og grøn. Disse dage betyder Ao blå på nutidig japansk).
Japan har mange typer tang fra wakame, nori, til kombu. Vi bruger det specifikke navn for hver type tang i stedet for bare at kalde dem “tang”. Det hjælper med at identificere, hvilken der er den rigtige tang til en anden type retter.
Du kan købe Aonori fra Amazon og japanske / asiatiske købmandsforretninger. Eller du kan erstatte med almindelig nori, hvis du ikke kan finde den.
Se på YouTube
Andre ingredienser, du kan tilføje til Okonomiyaki
Udover nøgleingredienserne ovenfor er der andre ingredienser, som du kan tilføje i dejen.
Ingredienser, jeg har prøvet i min okonomiyaki-dej:
- Calamari - Min favorit!
- Reje
- Kammuslinger
- Tørret lille rejer (Sakura Ebi)
- Mochi / riskager - Min favorit! Sæt små terninger på gryden, inden du hælder dejen.
- Ost
- Grønne løg
- Syltet rød ingefær - Det er et must!
- Shiso forlader (Ooba) - Min favorit efter vores nylige tur til Okayama.
- Yakisoba nudler
Ingredienser, jeg ikke har prøvet i min okonomiyaki-dej, men hørt at den er god:
- Blæksprutte
- Mentaiko (krydret torsk / rogn)
- Chikuwa (fiskekager),
- Hvidløgsløg / asiatiske purløg
- Blancherede kartofler
- Majs
- Bønnespire
- Svampe
- Hvidløgsskiver
- Kimchi
- Kartoffelchips og meget mere
Okonomiyaki i Hiroshima-stil
Hiroshima-stil Okonomiyaki bruger næsten de samme ingredienser, men de er lagdelt snarere end blandet med dejen som Osaka-stil. Ikke kun det, stegt æg og yakisoba nudler (eller nogle gange udon nudler) bruges som påfyldning.
Hvis du foretrækker Hiroshima-stil Okonomiyaki opskrift,
Okonomiyaki mel / blanding
Du kan finde en pose Onkonomiyaki Flour (Mix) i japanske / asiatiske købmandsforretninger. Ligesom pandekagemix er alt hvad du skal gøre, at tilføje ægget / æggene og vandet til melet, og du kan straks lave okonomiyaki-smør! Du skal stadig forberede og tilføje strimlet kål og andre ingredienser (hvis du vil).
Spiser Okonomiyaki i Japan
Du kan nyde denne ret på okonomiyaki-restauranter (Okonomiyaki-ya お 好 み 焼 き 屋) i hele Japan. Der er normalt 3 spisemuligheder for disse restauranter:
Udover restauranter kan du også købe dampende varm okonomiyaki hos gadesælgere under festivaler (matsuri).
Det er ikke let at replikere maden, der er lavet på en varm jernplade derhjemme, og okonomiyaki lavet på jernpladen smager simpelthen bedre. Derfor vælger jeg nogle gange stadig at gå til en restaurant, selvom jeg nemt kan gøre det derhjemme.
