일본 오사카에서 인기 있는 길거리 음식인 오코노미야키는 밀가루, 계란, 잘게 썬 양배추, 원하는 단백질로 만들고 다양한 조미료를 얹은 짭짤한 일본식 팬케이크입니다.
오사카 명물 중에서는 타코야키(たこ焼き)와 오코노미야키(お好み焼き)가 가장 유명합니다. 오늘은 집에서 이 인기 있는 길거리 음식을 만들 수 있도록 제가 가장 좋아하는 오코노미야키 레시피를 여러분과 공유합니다!
오코노미야끼란?
오코노미야키(お好み焼き)는 '일본식 팬케이크' 또는 '일본식 피자'라고 불리기도 하지만 개인적으로는 짭짤한 팬케이크와 프리타타 사이의 요리라고 생각합니다.
밀가루, 계란, 튀김 조각(tenkasu), 양배추, 삼겹살 조각으로 만들고 오코노미야키 소스, 일본 마요네즈, 말린 김, 말린 가다랑어 조각과 같은 다양한 조미료를 얹었습니다.
돼지 고기를 먹지 않거나 다른 단백질 선택을 선호하는 경우 이 요리는 매우 적응할 수 있습니다. 채우기 및 토핑 선택의 가능성은 무한합니다. 그래서 일본어로 이 요리는 "원하는 대로 구이"로 번역됩니다. 오코노미(원하는 대로) 야키(그릴)입니다.
오코노미야키를 만드는 6가지 주요 재료
정말 좋은 오코노미야키를 만들기 위해 필요한 몇 가지 재료가 있으며 포함하지 않은 것보다 훨씬 맛있습니다.
이러한 재료 중 일부는 일본 밖으로 나가기 어려울 수 있습니다. 가까운 장래에 이 독특한 일본 재료를 전 세계에서 더 쉽게 구할 수 있기를 바랍니다.
1. 나가이모/야마이모:
일본산 참마(나가이모) 또는 산마(야마이모)이며 오코노미야키가 도톰한 팬케이크가 되지 않도록 하는 가장 중요한 재료라고 생각합니다. 참마를 갈아야합니다. 저는 괜찮습니다. 하지만 어떤 사람들은 알레르기 반응을 일으킬 수 있으므로 부엌 장갑을 끼고 갈거나 빨리 손을 씻을 수 있습니다. 생마는 아주 퍽퍽하지만 삶으면 오코노미야키의 식감이 부드럽고 쫄깃해집니다. 나가이모/야마이모는 일본 및 대부분의 아시아 식료품점에서 구입할 수 있습니다.
대체물: 부드러운 두부(내 푹신한 데리야끼 치킨 미트볼을 먹어본 사람들은 놀라운 두부 효과를 알 것입니다!), 머랭(달걀 흰자) 또는 베이킹 파우더를 더 추가하여 유사한 "푹신한" 효과를 만들 수 있습니다. 개인적으로 시도해 본 적은 없지만, 강판에 간 감자나 연근도 효과가 있다고(고운 강판 사용) 독자들로부터 들었지만 질감이 "푹신푹신"하지 않고 오히려 쫄깃하고 탄력 있는 질감이 될 수 있습니다.
다 끝내지 못했다면 쉽고 빠르게 얌전히 쌈을 먹어보세요! 너무 맛있다!
2. 텐카스(튀김 조각/스크랩):
이것은 반죽을 보송보송하게 만드는 또 다른 재료입니다. "튀김 조각"을 보면 피할 수 있을까? 글쎄, 나는 그것이 확실히 건강한 성분이 아니라는 것을 이해합니다. 그러나 오사카의 많은 사람들은 이것이 나가이모/야마이모 다음으로 가장 중요한 재료 중 하나라고 주장합니다.
아마존이나 일본 식료품점에서 텐카스 한 봉지를 살 수 없다면(편리합니다!) 남은 반죽으로 튀김 조각을 만들 수 있습니다. 반죽을 뜨거운 기름에 떨어뜨리고 황금빛 갈색이 되면 퍼올리기만 하면 됩니다. 온라인에서 일부 사람들은 Kappa Ebisen かっぱえびせん(아시아 새우 칩)을 대용으로 사용할 것을 제안했습니다. 나는 그것을 시도하지 않았지만 아마도 효과가있을 것입니다.
3. 오코노미야키 소스
오코노미야키의 맛은 소스에 크게 좌우됩니다. 나는 오타후쿠 브랜드의 오코노미 소스를 좋아합니다. 하지만 독자님들의 수제 소스 요청이 많아 4가지 재료로 간단하게 만들 수 있는 소스를 만들게 되었습니다. 이 소스는 실제로 오타후쿠 소스와 비슷한 맛이 나기 때문에 아마존이나 일본 식료품점에서 오타후쿠의 오코노미 소스를 구할 수 없어도 걱정하지 마세요.
4. 일본 마요네즈:
많은 서양인들이 마요네즈를 좋아하지 않는다는 것을 이해하고 또한 미국식 마요네즈의 맛이 다소 밋밋하기 때문에 팬이 아닙니다. 아시다시피 일본인은 (일본식) 마요네즈를 좋아하며 일본 마요네즈가 필요한 요리법이 많이 있습니다.
오사카 명물인 타코야키와 오코노미야키는 달콤한 맛의 타코야키/오코노미 소스와 함께 마요네즈를 뿌린 것입니다. 그러나 이것은 현지인에게도 선택 사항입니다. 개인적으로 나는 달콤하고 짭짤한 오코노미 소스와 크리미하고 톡 쏘는 마요네즈의 맛의 조합을 좋아합니다. Amazon 및 일본/아시아 식료품점에서 일본 마요네즈를 구입하거나 수제 일본 마요네즈를 만들 수 있습니다.
5. 가쓰오부시(가다랑어 조각):
가쓰오부시는 발효 및 훈제 가다랭이를 면도한 조각입니다. 그것은 우리가 다시(된장국과 모든 종류의 일본 요리를 위한 일본 육수)를 만드는 데 사용하는 매우 감칠맛이 풍부한 재료입니다. 이 플레이크는 종이처럼 매우 얇습니다. 오코노미야키 위에 뿌릴 때 증기와 함께 춤을 춥니다! 아마존 및 일본/아시아 식료품점에서 구입할 수 있습니다. 비린내를 정말 싫어하신다면 이 재료를 생략하셔도 됩니다.
6. 아오노리(말린 미역):
말린 녹색(아오) 김(김) 플레이크/분말입니다. 이 감칠맛이 풍부한 해조류는 밝고 강렬한 녹색을 띠며 독특한 향을 가지고 있습니다. 흥미로운 사실: 고대 일본에서 Ao([아오]로 발음)는 전통적인 일본어로 녹색을 의미합니다(흰색, 검은색, 빨간색, 녹색의 4가지 색상이 있었습니다. 오늘날 Ao는 현대 일본어에서 파란색을 의미합니다).
일본에는 미역, 김, 다시마에 이르기까지 많은 종류의 미역이 있습니다. 해조류를 그냥 "해조류"라고 부르지 않고 각 해조류에 대해 구체적인 이름을 사용합니다. 다른 유형의 요리에 적합한 해초를 식별하는 데 도움이 됩니다.
Aonori는 Amazon 및 일본/아시아 식료품점에서 구입할 수 있습니다. 또는 찾을 수 없으면 일반 김으로 대체할 수 있습니다.
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오코노미야키에 추가할 수 있는 다른 재료
위의 주요 재료 외에도 반죽에 추가할 수 있는 다른 재료가 있습니다.
내 오코노미야키 반죽에 시도한 재료:
- 오징어 - 내가 좋아하는!
- 새우
- 가리비
- 말린 작은 새우(사쿠라 에비)
- 떡/떡 - 내가 가장 좋아하는 것! 반죽을 붓기 전에 먼저 팬에 작은 큐브를 놓습니다.
- 치즈
- 파
- 절인 생강 - 필수품입니다!
- Shiso Leaves (Ooba) — 최근 오카야마 여행 후 가장 좋아하는 것.
- 야끼소바
내 오코노미야키 반죽에 재료를 시도하지 않았지만 좋다고 들었습니다.
- 문어
- 명란젓(매운 대구/명란)
- 치쿠와(어묵),
- 마늘 쪽파/양파
- 데친 감자
- 옥수수
- 콩나물
- 버섯
- 마늘 슬라이스
- 김치
- 감자칩 등
히로시마식 오코노미야키
히로시마식 오코노미야키는 거의 같은 재료를 사용하지만 오사카식처럼 반죽에 섞이지 않고 층층이 쌓입니다. 그뿐만 아니라 토핑으로 계란후라이와 야키소바면(때로는 우동면도 있음)을 사용합니다.
히로시마식 오코노미야끼 레시피를 선호하신다면,
오코노미야키 밀가루/믹스
일본/아시아 식료품점에서 온코노미야키 가루(혼합) 한 봉지를 찾을 수 있습니다. 팬케이크 믹스와 마찬가지로 밀가루에 계란과 물만 넣으면 오코노미야키 반죽을 즉석에서 만들 수 있습니다! 갈가리 찢긴 양배추와 기타 재료를 준비하고 추가해야 합니다(원하는 경우).
일본에서 오코노미야키 먹기
일본 전역의 오코노미야키 전문점(오코노미야키야 お好み焼き屋)에서 이 요리를 즐길 수 있습니다. 이러한 레스토랑에는 일반적으로 3가지 식사 옵션이 있습니다.
레스토랑 외에도 축제 기간(마츠리) 동안 노점상에서 김이 나는 뜨거운 오코노미야키를 구입할 수도 있습니다.
뜨거운 철판에 굽는 음식을 집에서 따라하기란 쉽지 않은데 철판에 굽는 오코노미야키가 더 맛있다. 그래서 집에서 쉽게 해먹을 수 있는데도 불구하고 가끔 맛집을 선택하곤 합니다.
