Popularne uliczne jedzenie z Osaki w Japonii, Okonomiyaki to pikantna wersja japońskiego naleśnika, zrobiona z mąki, jajek, posiekanej kapusty i wybranego białka, z dodatkiem różnych przypraw.
Spośród wszystkich specjalności Osaki najbardziej znane są Takoyaki (たこ焼き) i Okonomiyaki (お好み焼き). Dzisiaj dzielę się z Wami moim ulubionym przepisem na Okonomiyaki, abyście mogli zrobić to popularne jedzenie uliczne w domu!
Co to jest Okonomiyaki?
Okonomiyaki (お好み焼き) jest czasami nazywane „japońskim pikantnym naleśnikiem” lub „japońską pizzą”, ale osobiście uważam, że bardziej przypomina danie między pikantnym naleśnikiem a frittatą.
Przygotowuje się go z mąki, jajek, skrawków tempury (tenkasu), kapusty i plasterków boczku wieprzowego, posypany różnymi dodatkami, takimi jak sos okonomiyaki, japoński majonez, suszone wodorosty i suszone płatki bonito.
Jeśli nie jesz wieprzowiny lub wolisz inny wybór białka, to danie jest bardzo elastyczne. Możliwości wyboru nadzienia i dodatków są nieograniczone, dlatego to danie po japońsku oznacza „grillowane tak, jak lubisz” — Okonomi (tak jak lubisz) Yaki (grill).
6 kluczowych składników do przygotowania Okonomiyaki
Aby zrobić naprawdę dobre okonomiyaki, jest kilka składników, które są niezbędne i smakuje znacznie lepiej w porównaniu z tymi, które ich nie zawierają.
Niektóre z tych składników mogą być trudne do zdobycia poza Japonią. Miejmy nadzieję, że w niedalekiej przyszłości te wyjątkowe japońskie składniki będą łatwiej dostępne ze wszystkich zakątków świata.
1. Nagaimo / Yamaimo:
To japoński długi yam (nagaimo) lub yam górski (yamaimo) i myślę, że to najważniejszy składnik, więc twoje okonomiyaki nie będzie ciastowatym naleśnikiem. Będziesz musiał zetrzeć pochrzyn. Nic mi nie jest, ale u niektórych osób może wystąpić reakcja alergiczna, więc możesz nosić kuchenne rękawiczki do wycierania lub szybko umyć ręce. Surowy starty pochrzyn jest bardzo śliski, ale po ugotowaniu pomaga w konsystencji okonomiyaki, która jest ładna i puszysta. Możesz kupić nagaimo/yamaimo w japońskich i większości azjatyckich sklepach spożywczych.
Zamiennik: Możesz dodać jedwabiste tofu (dla tych, którzy spróbowali moich puszystych klopsików z kurczaka Teriyaki, znają niesamowity efekt tofu!), bezę (ubite białka jaj) lub więcej proszku do pieczenia, aby uzyskać podobny efekt „puszystego” efektu. Nigdy nie próbowałem tego osobiście, ale słyszałem od moich czytelników, że tarte ziemniaki lub korzeń lotosu też się sprawdzą (użyj drobnej tarki), ale konsystencja może nie stać się „puszysta”, ale raczej gumowata/ sprężysta.
Jeśli nie możesz tego wszystkiego dokończyć, wypróbuj ten szybki i łatwy Sauteed Yam! Tak pyszne!
2. Tenkasu (kawałki/odpadki tempury):
To kolejny składnik, który sprawia, że ciasto jest bardziej puszyste. Kiedy widzisz „skrawki tempury”, możesz pomyśleć, czy mogę tego uniknąć? Cóż, rozumiem, że zdecydowanie nie jest to zdrowy składnik; jednak wiele osób w Osace twierdzi, że jest to jeden z najważniejszych składników, obok Nagaimo/Yamaimo.
Jeśli nie możesz kupić paczki tenkasu z Amazona lub japońskich sklepów spożywczych (wygodne!), możesz zrobić własne skrawki tempury z resztek ciasta. Wystarczy wrzucić ciasto do gorącego oleju i zebrać, gdy się zarumieni. Niektórzy ludzie online sugerowali użycie Kappa Ebisen かっぱえびせん (azjatyckich chipsów z krewetek) jako substytutu. Nie próbowałem tego, ale może to zadziała.
3. Sos Okonomiyaki:
Smak okonomiyaki mocno uzależniony od sosu. Uwielbiam sos Okonomi marki Otafuku; jednak ze względu na wiele próśb czytelników o domowy sos, wymyśliłem łatwy sos zrobiony tylko z 4 składników. Ten sos faktycznie smakuje bardzo dobrze, podobnie jak sos Otafuku, więc nie martw się, jeśli nie możesz kupić sosu Okonomi Otafuku z Amazon lub japońskich sklepów spożywczych.
4. Majonez japoński:
Rozumiem, że wielu ludzi z Zachodu nie lubi majonezu i nie jestem też fanem majonezu w stylu amerykańskim, ponieważ smakuje raczej mdły. Jak niektórzy z was mogą wiedzieć, Japończycy uwielbiają (japoński) majonez i mamy sporo przepisów, które wymagają japońskiego majonezu.
Specjalnością Osaki, zarówno Takoyaki, jak i Okonomiyaki, są majonez i słodko-słony sos takoyaki/okonomi. Ale jest to opcjonalne nawet dla mieszkańców. Osobiście uwielbiam połączenie smaków zarówno ze słodkiego pikantnego sosu okonomi, jak i kremowego i pikantnego majonezu. Możesz kupić japoński majonez w Amazon i japońskich / azjatyckich sklepach spożywczych lub możesz zrobić domowy japoński majonez .
5. Katsuobushi (suszone płatki bonito):
Katsuobushi to ogolone płatki sfermentowanego i wędzonego bonito. Jest to bardzo bogaty w umami składnik, z którego robimy dashi (japoński wywar do zup miso i wszelkiego rodzaju japońskich potraw). Te płatki są super cienkie jak papier — kiedy posypiesz okonomiyaki, tańczą razem z parą! Możesz go kupić w Amazon i japońskich/azjatyckich sklepach spożywczych. Możesz pominąć ten składnik, jeśli absolutnie nie lubisz rybiego zapachu.
6. Aonori (suszone zielone wodorosty):
Są to suszone zielone (Ao) wodorosty (Nori) płatki/proszek. Te bogate w umami wodorosty mają intensywnie zielony kolor i wyjątkowy zapach. Ciekawostka: w starożytnej Japonii Ao (wymawiane jako [ah-o]) oznacza zielony w tradycyjnym języku japońskim (były 4 kolory: biały, czarny, czerwony i zielony. W dzisiejszych czasach Ao oznacza niebieski we współczesnym języku japońskim).
Japonia ma wiele rodzajów wodorostów, od wakame, nori, po kombu. Używamy konkretnej nazwy dla każdego rodzaju wodorostów, zamiast nazywać je „wodorostami”. Pomaga określić, które wodorosty są odpowiednie dla różnych rodzajów potraw.
Możesz kupić Aonori w Amazon i japońskich / azjatyckich sklepach spożywczych. Lub możesz zastąpić zwykłym nori, jeśli nie możesz go znaleźć.
Oglądaj na YouTube
Inne składniki, które możesz dodać do Okonomiyaki
Oprócz powyższych kluczowych składników, istnieją inne składniki, które możesz dodać do ciasta.
Składniki, które wypróbowałem w moim cieście okonomiyaki:
- Kalmary — Moje ulubione!
- Krewetka
- Przegrzebki
- Suszona mała krewetka (Sakura Ebi)
- Mochi/ciasta ryżowe — Moje ulubione! Połóż małe kostki na patelni przed wylaniem ciasta.
- Ser
- Zielone cebule
- Marynowany czerwony imbir — Koniecznie!
- Shiso leaves (Ooba) — Moje ulubione po naszej ostatniej podróży do Okayamy.
- Makaron Yakisoba
Składniki, których nie próbowałem w moim cieście okonomiyaki, ale słyszałem, że jest dobry:
- Ośmiornica
- Mentaiko (pikantny dorsz/ikra mintaja)
- Chikuwa (ciasta rybne),
- Szczypiorek czosnkowy/szczypiorek azjatycki
- Ziemniaki blanszowane
- kukurydza
- Kiełki fasoli
- Grzyby
- Plastry czosnku
- Kimchi
- Chipsy ziemniaczane i nie tylko
Okonomiyaki w stylu Hiroszimy
Okonomiyaki w stylu Hiroszimy używa prawie tych samych składników, ale są one układane warstwami, a nie mieszane z ciastem, jak w stylu Osaki. Mało tego, smażone jajko i makaron yakisoba (lub czasami makaron udon) są używane jako dodatki.
Jeśli wolisz przepis na Okonomiyaki w stylu Hiroszimy,
Mąka Okonomiyaki/Mieszanka
Możesz znaleźć torbę mąki Onkonomiyaki (mieszanka) w japońsko-azjatyckich sklepach spożywczych. Podobnie jak w przypadku mieszanki naleśnikowej, wszystko, co musisz zrobić, to dodać jajka i wodę do mąki i od razu możesz zrobić ciasto okonomiyaki! Nadal musisz przygotować i dodać posiekaną kapustę i inne składniki (jeśli chcesz).
Jedzenie Okonomiyaki w Japonii
Możesz cieszyć się tym daniem w restauracjach okonomiyaki (Okonomiyaki-ya お好み焼き屋) w całej Japonii. W tych restauracjach są zwykle 3 lokale gastronomiczne:
Oprócz restauracji można też kupić parujące gorące okonomiyaki u ulicznych sprzedawców podczas festiwali (matsuri).
Nie jest łatwo odtworzyć w domu jedzenie przyrządzone na gorącej żelaznej patelni, a okonomiyaki przyrządzone na żelaznej patelni po prostu smakuje lepiej. Dlatego czasami nadal decyduję się na pójście do restauracji, mimo że mogę sobie łatwo zrobić w domu.
