Популярная уличная еда из Осаки, Япония, Окономияки - это пикантная версия японских блинов, приготовленная из муки, яиц, нашинкованной капусты и белка на ваш выбор, с добавлением различных приправ.
Среди всех фирменных блюд Осаки наиболее известны Такояки (た こ 焼 き) и Окономияки (お 好 み 焼 き). Сегодня я поделюсь с вами своим любимым рецептом окономияки, чтобы вы могли приготовить эту популярную уличную еду дома!
Что такое окономияки?
Окономияки (お 好 み 焼 き) иногда называют «японскими пикантными блинами» или «японской пиццей», но лично я думаю, что это больше похоже на блюдо между пикантными блинами и фриттатой.
Он сделан из муки, яиц, кусочков темпуры (тенкасу), капусты и кусочков свиной грудинки и покрыт различными приправами, такими как соус окономияки, японский майонез, сушеные водоросли и сушеные хлопья бонито.
Если вы не едите свинину или предпочитаете другой вариант белка, это блюдо можно легко адаптировать. Возможности выбора начинки и топпинга безграничны, поэтому это блюдо с японского переводится как «приготовленное на гриле, как вам нравится» - Окономи (как вам нравится) Яки (гриль).
6 основных ингредиентов для приготовления окономияки
Чтобы приготовить действительно хорошие окономияки, необходимо несколько ингредиентов, и он намного вкуснее, чем те, в которых их нет.
Некоторые из этих ингредиентов может быть трудно доставить за пределы Японии. Надеемся, что в ближайшем будущем эти уникальные японские ингредиенты станут более доступными со всех уголков мира.
1. Нагаймо / Ямаймо:
Это японский длинный ям (нагаймо) или горный ям (ямаймо), и я думаю, что это самый важный ингредиент, поэтому ваши окономияки не будут рыхлыми блинами. Вам нужно будет натереть батат на терке. Я в порядке, но у некоторых людей может возникнуть аллергическая реакция, поэтому вы можете натереть кухонную перчатку или быстро вымыть руки. Сырой натертый батат очень слизистый, но когда он готовится, текстура окономияки становится красивой и пушистой. Вы можете купить нагаймо / ямаймо в японских и большинстве азиатских продуктовых магазинах.
Заменитель: вы можете добавить шелковый тофу (для тех, кто попробовал мои пушистые куриные фрикадельки терияки, должен знать удивительный эффект тофу!), Безе (взбитые яичные белки) или другой разрыхлитель, чтобы создать аналогичный «пушистый» эффект. Я никогда не пробовал это лично, но я слышал от своих читателей, что натертый картофель или корень лотоса тоже подойдут (используйте мелкую терку), но текстура может стать не «пушистой», а скорее жевательной / упругой.
Если вы не можете закончить все это, попробуйте этот быстрый и простой обжаренный ям! Так вкусно!
2. Тенкасу (кусочки темпуры):
Это еще один ингредиент, делающий тесто более пышным. Когда вы видите «кусочки темпуры», вы можете подумать, можно ли этого избежать? Я понимаю, что это определенно вредный ингредиент; однако многие люди в Осаке утверждают, что это один из самых важных ингредиентов после Нагаймо / Ямаймо.
Если вы не можете купить пакет тенкасу на Amazon или в японских продуктовых магазинах (это удобно!), Вы можете приготовить свои собственные кусочки темпуры, используя оставшееся тесто. Все, что вам нужно, это бросить тесто в горячее масло и зачерпнуть, когда оно станет золотистым. Некоторые люди в Интернете предлагали вместо этого использовать Kappa Ebisen か っ ぱ え び せ ん (чипсы из азиатских креветок). Я не пробовал, но, возможно, это сработает.
3. Соус окономияки:
Вкус окономияки во многом зависит от соуса. Мне нравится соус Okonomi от бренда Otafuku; однако из-за многочисленных запросов читателей о домашнем соусе я придумал легкий соус, приготовленный всего из 4 ингредиентов. Этот соус на самом деле очень хорош на вкус, как и соус Отафуку, поэтому не беспокойтесь, если вы не можете получить соус Отафуку окономи на Amazon или в японских продуктовых магазинах.
4. Японский майонез:
Я понимаю, что многие жители Запада не любят майонез, и я также не поклонник майонеза в американском стиле, потому что он довольно мягкий на вкус. Как некоторые из вас, возможно, знают, японцы любят (японский) майонез, и у нас есть целый ряд рецептов, для которых требуется японский майонез.
Фирменное блюдо Осаки, Такояки и Окономияки, включает в себя брызги майонеза и сладко-пикантный соус такояки / окономи. Но это необязательно даже для местных. Лично мне нравится сочетание вкусов сладкого пикантного соуса окономи и сливочно-острого майонеза. Вы можете купить японский майонез на Amazon и в японских / азиатских продуктовых магазинах или приготовить домашний японский майонез.
5. Кацуобуси (сушеные хлопья скумбрии):
Кацуобуси - это струженные хлопья ферментированной и копченой скумбрии. Это супер-богатый ингредиентом умами, который мы используем для приготовления даси (японского бульона для супа мисо и всех видов японских блюд). Эти хлопья очень тонкие, как бумага - когда вы посыпаете окономияки, они танцуют вместе с паром! Вы можете купить его на Amazon и в японских / азиатских продуктовых магазинах. Вы можете пропустить этот ингредиент, если вам абсолютно не нравится рыбный запах.
6. Аонори (сушеные зеленые водоросли):
Это сушеные зеленые (Ao) морские водоросли (Nori) в хлопьях / порошке. Эти водоросли, богатые умами, имеют яркий насыщенный зеленый цвет и обладают уникальным ароматом. Интересный факт: в древней Японии Ао (произносится как [а-о]) означает зеленый на традиционном японском языке (было 4 цвета: белый, черный, красный и зеленый. В наши дни Ао означает синий на современном японском языке).
В Японии есть много видов водорослей, от вакамэ, нори до комбу. Мы используем конкретное название для каждого типа водорослей, а не просто называем их «водорослями». Это помогает определить, какие водоросли подходят для разных блюд.
Вы можете купить Aonori на Amazon и в японских / азиатских продуктовых магазинах. Или вы можете заменить его обычным нори, если не можете его найти.
Смотреть на YouTube
Другие ингредиенты, которые можно добавить в окономияки
Помимо основных ингредиентов, перечисленных выше, есть и другие ингредиенты, которые вы можете добавить в тесто.
Ингредиенты, которые я пробовала в своем кляре для окономияки:
- Каламари - Мои любимые!
- Креветка
- Гребешки
- Сушеные креветки малые (Сакура Эби)
- Моти / рисовые лепешки - Мои любимые! Прежде чем заливать тесто, сначала выложите на сковороду небольшие кубики.
- Сыр
- Зеленый лук
- Маринованный красный имбирь - обязательно!
- Уходит Шисо (Ооба) - мой фаворит после нашей недавней поездки в Окаяму.
- Лапша якисоба
Ингредиенты, которые я не пробовал в тесте для окономияки, но слышал, что оно хорошее:
- Осьминог
- Ментаико (острая треска / икра минтая)
- Тикува (рыбные котлеты),
- Чесночный лук / азиатский лук
- Бланшированный картофель
- Кукуруза
- Всходы бобовых культур
- Грибы
- Ломтики чеснока
- Кимчи
- Картофельные чипсы и многое другое
Окономияки в стиле Хиросимы
Окономияки по-хиросимски использует почти те же ингредиенты, но они наслоены, а не смешаны с жидким тестом, как в стиле Осаки. Мало того, жареные яйца и лапша якисоба (или иногда лапша удон) используются в качестве начинки.
Если вы предпочитаете рецепт окономияки в стиле Хиросимы,
Окономияки Мука / Микс
Вы можете найти пакет муки онкономияки (смесь) в японских / азиатских продуктовых магазинах. Как и в смеси для блинов, все, что вам нужно сделать, это добавить в муку яйцо (я) и воду, и вы можете мгновенно приготовить тесто для окономияки! Еще нужно подготовить и добавить нашинкованную капусту и другие ингредиенты (если хотите).
Еда окономияки в Японии
Вы можете насладиться этим блюдом в ресторанах окономияки (Okonomiyaki-ya お 好 み 焼 き 屋) по всей Японии. Обычно в этих ресторанах есть 3 варианта питания:
Помимо ресторанов, во время фестивалей (мацури) вы также можете купить горячие окономияки у уличных торговцев.
Нелегко повторить еду, приготовленную на сковороде из горячего железа в домашних условиях, а окономияки, приготовленные на сковороде, просто вкуснее. Вот почему иногда я все же предпочитаю пойти в ресторан, даже если у меня это легко получается дома.
