Okonomiyaki, popular comida callejera de Osaka, Japón, es una sabrosa versión de panqueque japonés, hecha con harina, huevos, repollo rallado y su elección de proteína, y cubierta con una variedad de condimentos.
Entre todas las especialidades de Osaka, Takoyaki (た こ 焼 き) y Okonomiyaki (お 好 み 焼 き) son las más conocidas. ¡Hoy estoy compartiendo mi receta favorita de Okonomiyaki para que pueda preparar esta popular comida callejera en casa!
¿Qué es Okonomiyaki?
Okonomiyaki (お 好 み 焼 き) a veces se llama "panqueque salado japonés" o "pizza japonesa", pero personalmente, creo que es más como un plato entre panqueques salados y frittata.
Está hecho con harina, huevos, sobras de tempura (tenkasu), repollo y rebanadas de panceta de cerdo y se cubre con una variedad de condimentos como salsa okonomiyaki, mayonesa japonesa, algas secas y hojuelas de bonito seco.
Si no come carne de cerdo o prefiere otra opción de proteínas, este plato es muy adaptable. Las posibilidades de opciones de relleno y aderezo son infinitas, por lo que este plato en japonés se traduce como “asado a la parrilla como a ti te gusta” - Okonomi (como te gusta) Yaki (parrilla).
6 ingredientes clave para hacer Okonomiyaki
Para hacer un okonomiyaki realmente bueno, hay algunos ingredientes que son necesarios y saben mucho mejor en comparación con los que no los incluyen.
Algunos de estos ingredientes pueden ser difíciles de conseguir fuera de Japón. Con suerte, en un futuro próximo, estos ingredientes japoneses únicos serán más fácilmente accesibles desde todos los rincones del mundo.
1. Nagaimo / Yamaimo:
Es un ñame largo japonés (nagaimo) o ñame de montaña (yamaimo) y creo que es el ingrediente más importante para que tu okonomiyaki no sea un panqueque pastoso. Necesitarás rallar el ñame. Estoy bien, pero algunas personas pueden tener una reacción alérgica, por lo que puede usar un guante de cocina para rallar o lavarse las manos rápidamente. El ñame rallado crudo es muy viscoso, pero cuando está cocido, ayuda a que la textura del okonomiyaki sea agradable y esponjosa. Puede comprar nagaimo / yamaimo en las tiendas de comestibles japonesas y en la mayoría de las asiáticas.
Sustituto: puede agregar tofu sedoso (¡para aquellos que probaron mis esponjosas albóndigas de pollo teriyaki sabrían el increíble efecto de tofu!), Merengue (claras de huevo batidas) o más polvo de hornear para crear un efecto similar de "esponjoso". Nunca lo he probado personalmente, pero he escuchado de mis lectores que las papas ralladas o la raíz de loto también funcionarán (use un rallador fino), pero la textura puede no volverse "esponjosa" sino más bien masticable / hinchable.
Si no puede terminarlo todo, ¡pruebe este ñame salteado rápido y fácil! ¡Tan delicioso!
2. Tenkasu (trozos / restos de tempura):
Este es otro ingrediente para hacer la masa más esponjosa. Cuando vea "sobras de tempura", podría estar pensando ¿puedo evitarlo? Bueno, entiendo que definitivamente no es un ingrediente saludable; sin embargo, muchas personas en Osaka afirman que este es uno de los ingredientes más importantes, junto a Nagaimo / Yamaimo.
Si no puede comprar una bolsa de tenkasu en Amazon o en las tiendas de comestibles japonesas (¡conveniente!), Puede hacer sus propias sobras de tempura con la masa sobrante. Todo lo que necesita es dejar caer la masa en aceite caliente y recoger cuando esté dorado. Algunas personas en línea sugirieron usar Kappa Ebisen か っ ぱ え び せ ん (chips de camarones asiáticos) como sustituto. No lo he probado, pero tal vez funcione.
3. Salsa Okonomiyaki:
El sabor del okonomiyaki depende en gran medida de la salsa. Me encanta la salsa Okonomi de la marca Otafuku; sin embargo, debido a muchas solicitudes de los lectores de salsa casera, se me ocurrió una salsa fácil hecha con solo 4 ingredientes. Esta salsa en realidad sabe muy bien, similar a la salsa Otafuku, por lo que no se preocupe si no puede obtener la salsa Okonomi de Otafuku en las tiendas de comestibles de Amazon o japonesas.
4. Mayonesa japonesa:
Entiendo que a muchos occidentales no les gusta la mayonesa y tampoco soy un fanático de la mayonesa al estilo estadounidense porque tiene un sabor bastante suave. Como algunos de ustedes sabrán, los japoneses adoran la mayonesa (japonesa) y tenemos bastantes recetas que requieren mayonesa japonesa.
La especialidad de Osaka, tanto Takoyaki como Okonomiyaki, tiene chorros de mayonesa junto con la salsa dulce y salada takoyaki / okonomi. Pero esto es opcional incluso para los locales. Personalmente, me encanta la combinación de sabores de la salsa okonomi dulce y salada y la mayonesa cremosa y picante. Puede comprar mayonesa japonesa en Amazon y tiendas de comestibles japonesas / asiáticas o puede hacer mayonesa japonesa casera.
5. Katsuobushi (copos de bonito seco):
Katsuobushi son copos raspados de bonito fermentado y ahumado. Es un ingrediente súper rico en umami que lo usamos para hacer dashi (caldo japonés para sopa de miso y todo tipo de platos japoneses). Estos copos son súper finos como el papel: cuando se espolvorea sobre el okonomiyaki, ¡bailan junto con el vapor! Puede comprarlo en Amazon y en las tiendas de comestibles japonesas / asiáticas. Puede omitir este ingrediente si no le gusta en absoluto el olor a pescado.
6. Aonori (algas verdes secas):
Se trata de copos / polvo de algas verdes secas (Ao) (Nori). Esta alga rica en umami tiene un color verde intenso y brillante y tiene una fragancia única. Dato interesante: en el Japón antiguo, Ao (pronunciar como [ah-o]) significa verde en el idioma japonés tradicional (había 4 colores; blanco, negro, rojo y verde. En estos días, Ao significa azul en japonés contemporáneo).
Japón tiene muchos tipos de algas, desde wakame, nori hasta kombu. Usamos el nombre específico para cada tipo de alga en lugar de simplemente llamarlas “algas”. Ayuda a identificar cuál es el alga correcta para un tipo diferente de platos.
Puede comprar Aonori en Amazon y tiendas de comestibles japonesas / asiáticas. O puede sustituirlo por nori normal si no puede encontrarlo.
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Otros ingredientes que puede agregar a Okonomiyaki
Además de los ingredientes clave anteriores, hay otros ingredientes que puede agregar a la masa.
Ingredientes que probé en mi masa de okonomiyaki:
- Calamares - ¡Mi favorito!
- Camarón
- Vieiras
- Camarones pequeños secos (Sakura Ebi)
- Mochi / pasteles de arroz - ¡Mi favorito! Primero ponga cubos pequeños en la sartén antes de verter la masa.
- Queso
- Cebollas verdes
- Jengibre rojo en escabeche: ¡es imprescindible!
- Shiso se va (Ooba) - Mi favorito después de nuestro reciente viaje a Okayama.
- Fideos Yakisoba
Ingredientes que no he probado en mi masa de okonomiyaki pero escuché que es bueno:
- Pulpo
- Mentaiko (bacalao picante / huevas de abadejo)
- Chikuwa (pasteles de pescado),
- Cebolletas de ajo / cebolletas asiáticas
- Patatas blanqueadas
- Maíz
- Brotes de soja
- Hongos
- Rodajas de ajo
- kimchi
- Patatas fritas y más
Okonomiyaki al estilo de Hiroshima
Okonomiyaki al estilo Hiroshima usa casi los mismos ingredientes, pero están en capas en lugar de mezclarse con la masa como al estilo Osaka. No solo eso, los fideos de huevo frito y yakisoba (o, a veces, fideos udon) se utilizan como aderezos.
Si prefiere la receta de Okonomiyaki al estilo de Hiroshima,
Harina / Mezcla de Okonomiyaki
Puede encontrar una bolsa de Onkonomiyaki Flour (Mix) en las tiendas de comestibles japonesas / asiáticas. Al igual que la mezcla para panqueques, todo lo que necesita hacer es agregar el (los) huevo (s) y el agua a la harina y puede preparar la masa de okonomiyaki al instante. Aún debe preparar y agregar repollo rallado y otros ingredientes (si lo desea).
Comer Okonomiyaki en Japón
Puedes disfrutar de este plato en los restaurantes okonomiyaki (Okonomiyaki-ya お 好 み 焼 き 屋) en todo Japón. Por lo general, hay 3 opciones para comer en estos restaurantes:
Además de los restaurantes, también puede comprar okonomiyaki humeante en los vendedores ambulantes durante los festivales (matsuri).
No es fácil reproducir la comida hecha en una plancha de hierro caliente en casa, y el okonomiyaki hecho en la plancha de hierro simplemente sabe mejor. Es por eso que a veces sigo eligiendo ir a un restaurante a pesar de que puedo hacerlo fácilmente en casa.
