Comida de rua popular de Osaka, Japão, Okonomiyaki é uma versão saborosa da panqueca japonesa, feita com farinha, ovos, repolho ralado e sua escolha de proteína, e coberta com uma variedade de condimentos.
Entre todas as especialidades de Osaka, Takoyaki (た こ 焼 き) e Okonomiyaki (お 好 み 焼 き) são as mais conhecidas. Hoje estou compartilhando minha receita favorita de Okonomiyaki com você para que você possa fazer esta comida de rua popular em casa!
O que é Okonomiyaki?
Okonomiyaki (お 好 み 焼 き) às vezes é chamado de “panqueca salgada japonesa” ou “pizza japonesa”, mas pessoalmente, acho que é mais como um prato entre panqueca salgada e fritada.
É feito com farinha, ovos, restos de tempura (tenkasu), repolho e fatias de barriga de porco e coberto com uma variedade de condimentos como molho okonomiyaki, maionese japonesa, algas secas e flocos de bonito seco.
Se você não come carne de porco ou prefere outra opção de proteína, este prato é muito adaptável. As possibilidades de opções de recheio e cobertura são infinitas, por isso este prato em japonês se traduz como “grelhado como você gosta” - Okonomi (como você gosta) Yaki (grelha).
6 ingredientes-chave para fazer o Okonomiyaki
Para fazer okonomiyaki realmente bom, existem alguns ingredientes que são necessários e tem um sabor muito melhor do que aqueles que não os incluem.
Alguns desses ingredientes podem ser difíceis de obter fora do Japão. Esperançosamente, em um futuro próximo, esses ingredientes japoneses exclusivos serão mais facilmente acessíveis de todos os cantos do mundo.
1. Nagaimo / Yamaimo:
É um inhame japonês longo (nagaimo) ou inhame da montanha (yamaimo) e acho que é o ingrediente mais importante para que seu okonomiyaki não seja uma panqueca pastosa. Você precisará ralar o inhame. Estou bem, mas algumas pessoas podem ter uma reação alérgica, então você pode usar uma luva de cozinha para ralar ou lavar as mãos rapidamente. O inhame ralado cru é muito viscoso, mas, quando cozido, ajuda a deixar o okonomiyaki com textura fofa. Você pode comprar nagaimo / yamaimo em supermercados japoneses e na maioria das lojas asiáticas.
Substituto: você pode adicionar tofu sedoso (para aqueles que experimentaram meu fofo Teriyaki Chicken Meatballs sabem o incrível efeito do tofu!), Merengue (claras de ovo batidas) ou mais fermento em pó para criar um efeito "fofo" semelhante. Nunca tentei pessoalmente, mas ouvi de meus leitores que batatas raladas ou raiz de lótus também funcionam (use um ralador fino), mas a textura pode não se tornar “fofa”, mas sim uma textura em borracha / elástica.
Se você não conseguir terminar tudo isso, experimente este rápido e fácil Inhame Refogado! Muito gostoso!
2. Tenkasu (bits / fragmentos de tempura):
Este é outro ingrediente para tornar a massa mais fofa. Ao ver “restos de tempura”, você deve estar pensando: posso evitá-lo? Bem, eu entendo que definitivamente não é um ingrediente saudável; no entanto, muitas pessoas em Osaka afirmam que este é um dos ingredientes mais importantes, próximo a Nagaimo / Yamaimo.
Se você não puder comprar um saco de tenkasu na Amazon ou em supermercados japoneses (conveniente!), Você pode fazer suas próprias sobras de tempura usando a massa restante. Tudo que você precisa é colocar a massa em óleo quente e colher quando dourar. Algumas pessoas online sugeriram usar Kappa Ebisen か っ ぱ え び せ ん (chips asiáticos de camarão) como um substituto. Eu não tentei isso, mas talvez funcione.
3. Molho Okonomiyaki:
O sabor do okonomiyaki depende fortemente do molho. Eu amo o molho Okonomi da marca Otafuku; no entanto, devido a muitos pedidos dos leitores por molho caseiro, eu vim com um molho fácil feito com apenas 4 ingredientes. Este molho realmente tem um gosto muito bom, semelhante ao molho Otafuku, então não se preocupe se você não conseguir comprar o molho Okonomi da Otafuku na Amazon ou em supermercados japoneses.
4. Maionese japonesa:
Eu entendo que muitos ocidentais não gostam de maionese e eu também não sou um fã da maionese de estilo americano porque tem um gosto bastante insosso. Como alguns de vocês devem saber, o japonês adora maionese (japonesa) e temos várias receitas que requerem maionese japonesa.
A especialidade de Osaka, Takoyaki e Okonomiyaki, inclui jatos de maionese junto com o doce e saboroso molho takoyaki / okonomi. Mas isso é opcional, mesmo para os habitantes locais. Pessoalmente, adoro a combinação de sabores do molho de okonomi doce e salgado e da maionese cremosa e picante. Você pode comprar maionese japonesa na Amazon e em supermercados japoneses / asiáticos ou pode fazer maionese japonesa caseira.
5. Katsuobushi (flocos de bonito seco):
Katsuobushi é flocos raspados de bonito fermentado e fumado. É um ingrediente super rico em umami que usamos para fazer dashi (caldo japonês para sopa de missô e todos os tipos de pratos japoneses). Esses flocos são muito finos como papel - quando você espalha sobre o okonomiyaki, eles dançam junto com o vapor! Você pode comprá-lo na Amazon e em supermercados japoneses / asiáticos. Você pode omitir esse ingrediente se não gostar do cheiro de peixe.
6. Aonori (alga verde seca):
São flocos / pó de algas verdes (Ao) secas (Nori). Esta alga marinha rica em umami tem uma cor verde brilhante e intensa e tem uma fragrância única. Fato interessante: no Japão antigo, Ao (pronuncia-se como [ah-o]) significa verde na língua japonesa tradicional (havia 4 cores; branco, preto, vermelho e verde. Atualmente, Ao significa azul no japonês contemporâneo).
O Japão tem muitos tipos de algas marinhas, desde wakame, nori e kombu. Usamos o nome específico para cada tipo de alga marinha, em vez de apenas chamá-los de “alga marinha”. Ajuda a identificar qual é a alga correta para um tipo diferente de pratos.
Você pode comprar Aonori na Amazon e em supermercados japoneses / asiáticos. Ou você pode substituí-lo por nori normal se não conseguir encontrá-lo.
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Outros ingredientes que você pode adicionar ao Okonomiyaki
Além dos ingredientes principais acima, existem outros ingredientes que você pode adicionar à massa.
Ingredientes que experimentei na minha massa okonomiyaki:
- Calamari - Meu favorito!
- Camarão
- Vieiras
- Camarão pequeno seco (Sakura Ebi)
- Mochi / bolos de arroz - Meu favorito! Coloque pequenos cubos na assadeira antes de despejar a massa.
- Queijo
- Cebolas verdes
- Gengibre vermelho em conserva - é obrigatório!
- Shiso sai (Ooba) - Meu favorito depois de nossa recente viagem a Okayama.
- Macarrão yakisoba
Ingredientes que não experimentei na minha massa de okonomiyaki, mas ouvi dizer que é boa:
- Polvo
- Mentaiko (bacalhau picante / ovas de juliana)
- Chikuwa (bolos de peixe),
- Cebolinhas de alho / cebolinhas asiáticas
- Batatas escaldadas
- Milho
- Broto de feijão
- Cogumelos
- Fatias de alho
- Kimchi
- Batata frita e muito mais
Okonomiyaki ao estilo de Hiroshima
Hiroshima-Style Okonomiyaki usa quase os mesmos ingredientes, mas eles são em camadas ao invés de misturados com a massa como o estilo Osaka. Além disso, macarrão com ovo frito e yakisoba (ou às vezes macarrão udon) são usados como coberturas.
Se você preferir a receita de Okonomiyaki no estilo de Hiroshima,
Farinha / Mistura de Okonomiyaki
Você pode encontrar um saco de Farinha Onkonomiyaki (Mix) em supermercados japoneses / asiáticos. Assim como a mistura para panquecas, tudo que você precisa fazer é adicionar o (s) ovo (s) e água à farinha e você pode fazer a massa de okonomiyaki instantaneamente! Você ainda precisa preparar e adicionar repolho picado e outros ingredientes (se quiser).
Comer Okonomiyaki no Japão
Você pode saborear este prato em restaurantes okonomiyaki (Okonomiyaki-ya お 好 み 焼 き 屋) em todo o Japão. Normalmente, há três opções gastronômicas para estes restaurantes:
Além de restaurantes, você também pode comprar okonomiyaki fumegante em vendedores ambulantes durante os festivais (matsuri).
Não é fácil reproduzir a comida feita em uma chapa de ferro quente em casa, e okonomiyaki feito na chapa de ferro simplesmente tem um gosto melhor. É por isso que às vezes ainda escolho ir a um restaurante, embora possa fazer isso facilmente em casa.
