A japán Oszakából származó népszerű utcai étel, az Okonomiyaki a japán palacsinta sós változata, lisztből, tojásból, aprított káposztából és az Ön által választott fehérjéből készül, és különféle ételízesítőkkel kiegészítve.
Az összes osaka specialitás közül Takoyaki (た こ 焼 き) és Okonomiyaki (お 好 み 焼 き) a legismertebb. Ma megosztom veletek kedvenc Okonomiyaki receptemet, hogy otthon elkészíthesse ezt a népszerű utcai ételt!
Mi az Okonomiyaki?
Az Okonomiyakit (お 好 み 焼 き) néha „japán sós palacsintának” vagy „japán pizzának” hívják, de személy szerint szerintem ez inkább olyan étel, mint a sós palacsinta és a frittata között.
Lisztből, tojásból, tempurahulladékból (tenkasu), káposztából és sertéshúsból készült szeletekkel készül, és különféle ízesítőkkel, például okonomiyaki mártással, japán majonézzel, szárított hínárral és szárított bonito pehelyekkel díszítik.
Ha nem eszik sertéshúst, vagy más fehérje választást választ, akkor ez az étel nagyon alkalmazkodó. A töltelék és az öntet választásának lehetősége végtelen, ezért ez az étel japánul fordítva „grillezett, ahogy tetszik” - Okonomi (ahogy tetszik) Yaki (grill).
6 fő összetevő az Okonomiyaki elkészítéséhez
Az igazán jó okonomiyaki elkészítéséhez néhány összetevőre van szükség, és sokkal jobb íze van azokhoz képest, amelyek nem tartalmazzák őket.
Ezen összetevők némelyike nehezen juthat el Japánon kívülre. Remélhetőleg hamarosan a közeljövőben ezek az egyedülálló japán alapanyagok könnyebben hozzáférhetők lesznek a világ minden sarkából.
1. Nagaimo / Yamaimo:
Ez egy japán long jam (nagaimo) vagy mountain yam (yamaimo), és azt hiszem, ez a legfontosabb összetevő, így az okonomiyaki nem lesz tésztás palacsinta. Reszelni kell a jamszt. Jól vagyok, de néhány embernél allergiás reakció léphet fel, ezért konyhai kesztyűt viselhet, hogy gyorsan lereszelje vagy megmossa a kezét. A nyers reszelt yam nagyon nyálkás, de ha megfőtt, akkor az okonomiyaki állagát szépen és puhán segíti. Nagaimo / yamaimo-t vásárolhat japán és a legtöbb ázsiai élelmiszerboltban.
Helyettesítő: Hozzáadhat selymes tofut (azoknak, akik kipróbálták a bolyhos Teriyaki csirke húsgombócomat, tudnák a csodálatos tofu hatást!), Habcsókot (felvert tojásfehérjét) vagy több sütőport, hogy hasonló „bolyhos” hatást érjenek el. Még soha nem próbáltam személyesen, de olvasóimtól hallottam, hogy a reszelt burgonya vagy a lótuszgyökér is jól fog működni (használjon finom reszelőt), de előfordulhat, hogy a textúra nem lesz „bolyhos”, inkább rágós / pattogó.
Ha nem tudja befejezni az egészet, próbálja ki ezt a gyors és egyszerű Sauteed Yam-t! Nagyon finom!
2. Tenkasu (tempura bit / darabka):
Ez egy másik összetevő a tészta puhábbá tételéhez. Ha „tempura-maradékot” lát, akkor arra gondolhat, hogy elkerülhetem? Nos, megértem, hogy határozottan nem egészséges összetevő; azonban Oszakában sokan azt állítják, hogy ez az egyik legfontosabb összetevő a Nagaimo / Yamaimo mellett.
Ha nem tud vásárolni egy zacskó tenkasut az Amazon vagy a japán élelmiszerboltokban (kényelmes!), A maradék tésztával elkészítheti saját tempura maradványait. Csak annyit kell tennie, hogy a tésztát forró olajba dobja, és aranybarnára felkapja. Néhány online felhasználó javasolta a Kappa Ebisen か っ ぱ え び せ ん (ázsiai garnélarák chips) használatát helyettesítésként. Még nem próbáltam, de talán sikerülhet.
3. Okonomiyaki szósz:
Az okonomiyaki íze erősen a mártásra támaszkodik. Szeretem az Otafuku márka Okonomi mártását; az olvasók házi szószra vonatkozó sok kérése miatt azonban előálltam egy könnyed mártással, amely mindössze 4 hozzávalót tartalmaz. Ez a mártás valóban nagyon jó ízű, mint az Otafuku szósz, ezért nem kell aggódni, ha nem kaphatja meg az Otafuku Okonomi szószt az Amazon vagy a japán élelmiszerboltokból.
4. Japán majonéz:
Megértem, hogy sok nyugati ember nem szereti a majonézt, és nem rajongok az amerikai stílusú majonézért sem, mert íze meglehetősen halvány. Mint néhányan tudjátok, a japán szereti a (japán) majonézt, és igen sok receptünk van, amelyhez japán majonéz szükséges.
Oszaka különlegessége, a Takoyaki és az Okonomiyaki is, majonézes fröccsöket tartalmaz az édes-sós takoyaki / okonomi mártással együtt. De ez még a helyiek számára is választható. Személy szerint imádom az édes sós okonomi szósz, valamint a krémes és a tangós majonézek kombinációját. Vásárolhat japán majonézist az Amazon és a japán / ázsiai élelmiszerboltokban, vagy készíthet házi japán majonézt.
5. Katsuobushi (szárított bonito pehely):
A Katsuobushi erjesztett és füstölt bonito borotvált pehely. Ez egy szuper umami-gazdag összetevő, amelyet dashi (japán alap a miso leveshez és mindenféle japán ételhez) készítéséhez használunk. Ezek a pelyhek szuper papírvékonyak - amikor megszórjuk az okonomiyaki tetejét, a párával együtt táncolnak! Megvásárolhatja az Amazon és a japán / ázsiai élelmiszerboltokban. Kihagyhatja ezt az összetevőt, ha egyáltalán nem tetszik a halszag.
6. Aonori (szárított zöld hínár):
Szárított zöld (Ao) alga (Nori) pehely / por. Ez az umamiban gazdag hínár élénk, intenzív zöld színű és egyedülálló illatú. Érdekes tény: az ókori Japánban az Ao (ejtsd: [ah-o]) zöldet jelent a hagyományos japán nyelvben (4 szín volt; fehér, fekete, piros és zöld. Manapság Ao kéket jelent a mai japán nyelven).
Japánban sokféle hínár van a wakame-tól, a nori-tól a kombu-ig. Az egyes moszattípusok egyedi nevét használjuk ahelyett, hogy csak „moszatnak” neveznénk őket. Segít azonosítani, hogy melyik a megfelelő moszat egy másik típusú ételhez.
Az Aonori-t az Amazon és a japán / ázsiai élelmiszerboltokban vásárolhatja meg. Vagy helyettesítheti a szokásos nori-val, ha nem találja.
Nézd meg a YouTube-on
Egyéb összetevők, amelyeket hozzáadhat az Okonomiyakihoz
A fenti fő összetevők mellett vannak más összetevők, amelyeket hozzáadhat a tésztához.
Hozzávalók, amelyeket kipróbáltam az okonomiyaki tésztámban:
- Calamari - A kedvencem!
- Garnélarák
- Fésűkagyló
- Szárított kis garnélarák (Sakura Ebi)
- Mochi / rizs sütemények - a kedvencem! A tészta felöntése előtt először tegyen kis kockákat a serpenyőbe.
- Sajt
- Zöldhagymát
- Ecetes vörös gyömbér - ez kötelező!
- Shiso távozik (Ooba) - Kedvencem a legutóbbi okayamai utunk után.
- Yakisoba tészta
Hozzávalók, amelyeket még nem próbáltam ki az okonomiyaki tésztámban, de hallottam, hogy jó:
- Polip
- Mentaiko (fűszeres tőkehal / pollack ikra)
- Chikuwa (hal sütemények),
- Fokhagymás metélõhagyma / ázsiai metélõhagyma
- Blansírozott burgonya
- Kukorica
- Bab csíra
- Gomba
- Fokhagyma szeletek
- Kimcsi
- Burgonya chips, és még sok más
Hirosima-stílusú Okonomiyaki
A Hiroshima-stílusú Okonomiyaki szinte ugyanazokat az összetevőket használja, de inkább rétegzettek, mintsem keverednek a tésztával, mint az Osaka-stílus. Nem csak, hogy tükörtojás és yakisoba tésztát (vagy néha udon tésztát) használnak öntetként.
Ha inkább a hirosimai stílusú Okonomiyaki receptet választja,
Okonomiyaki liszt / keverék
Japán / ázsiai élelmiszerboltokban talál egy zacskó Onkonomiyaki lisztet (keveréket). Csakúgy, mint a palacsintakeverék, csak annyit kell tennie, hogy hozzáadja a tojást (tojásokat) és a vizet a liszthez, és azonnal elkészítheti az okonomiyaki tésztát! Továbbra is fel kell készítenie és hozzá kell adnia a felaprított káposztát és egyéb összetevőket (ha úgy tetszik).
Okonomiyaki fogyasztása Japánban
Élvezheti ezt az ételt egész Japánban található okonomiyaki éttermekben (Okonomiyaki-ya お 好 み 焼 き 屋). Ezeknek az éttermeknek általában 3 étkezési lehetősége van:
Az éttermek mellett gőzölgő forró okonomijákot is vásárolhat az utcai árusoknál a fesztiválok alatt (matsuri).
Nem könnyű megismételni a forró vasrácson készített ételeket otthon, a vasrácson készült okonomijjak pedig egyszerűen jobban ízlik. Ezért néha mégis úgy döntök, hogy étterembe megyek, pedig otthon könnyen elkészíthetem.
