Populární pouliční jídlo z japonské Osaky, Okonomiyaki je chutná verze japonské palačinky, vyrobená z mouky, vajec, drceného zelí a vašeho výběru bílkovin a doplněná různými kořeními.
Ze všech osackých specialit jsou nejznámější Takoyaki (た こ 焼 き) a Okonomiyaki (お 好 み 焼 き). Dnes s vámi sdílím svůj oblíbený recept na Okonomiyaki, abyste si toto oblíbené pouliční jídlo mohli udělat doma!
Co je Okonomiyaki?
Okonomiyaki (お 好 み 焼 き) se někdy říká „japonská slaná palačinka“ nebo „japonská pizza“, ale osobně si myslím, že je to spíše jako pokrm mezi slanou palačinkou a frittatou.
Je vyroben z mouky, vajec, zbytků tempury (tenkasu), zelí a plátků vepřového břicha a přelitý různými kořeními, jako je omáčka okonomiyaki, japonská majonéza, sušené mořské řasy a sušené vločky bonito.
Pokud nejíte vepřové maso nebo dáváte přednost jinému výběru bílkovin, je toto jídlo velmi přizpůsobivé. Možnost výplně a polevy je nekonečná, a proto se toto jídlo v japonštině překládá jako „grilované, jak se vám líbí“ - Okonomi (jak se vám líbí) Yaki (gril).
6 klíčových ingrediencí pro výrobu Okonomiyaki
K výrobě opravdu dobrého okonomiyaki je zapotřebí několik ingrediencí, které chutnají mnohem lépe než ty, které je neobsahují.
Některé z těchto ingrediencí může být obtížné získat mimo Japonsko. Doufejme, že brzy v blízké budoucnosti budou tyto jedinečné japonské přísady snáze dostupné ze všech koutů světa.
1. Nagaimo / Yamaimo:
Je to japonská dlouhá příze (nagaimo) nebo horská příze (yamaimo) a myslím, že je to nejdůležitější ingredience, takže vaše okonomiyaki nebude lahodná palačinka. Budete muset nastrouhat přízi. Jsem v pořádku, ale u některých lidí může dojít k alergické reakci, takže si můžete nosit kuchyňské rukavice, abyste si rychle nastrúhali nebo umyli ruce. Surová strouhaná příze je velmi slizká, ale když je uvařená, pomáhá struktuře okonomiyaki pěkně a načechraně. Můžete si koupit nagaimo / yamaimo v japonských a většině asijských obchodech s potravinami.
Náhradník: Můžete přidat hedvábné tofu (Pro ty, kteří vyzkoušeli moje nadýchané kuřecí masové kuličky Teriyaki by znali úžasný efekt tofu!), Pusinky (rozšlehaný vaječný bílek) nebo více prášku do pečiva, aby se vytvořil podobný „načechraný“ efekt. Nikdy jsem to osobně nezkoušel, ale od svých čtenářů jsem slyšel, že strouhané brambory nebo kořen lotosu budou také fungovat (použijte jemné struhadlo), ale struktura nemusí být „nadýchaná“, ale spíše žvýkací / skákací.
Pokud to všechno nedokážete dokončit, vyzkoušejte tento rychlý a snadný Sauteed Yam! Tak lahodný!
2. Tenkasu (tempura bity / zbytky):
Toto je další složka, díky níž je těsto nadýchanější. Když uvidíte „zbytky tempury“, možná si myslíte, že se jim mohu vyhnout? Chápu, že to rozhodně není zdravá přísada; mnoho lidí v Osace však tvrdí, že vedle Nagaimo / Yamaimo je to jedna z nejdůležitějších ingrediencí.
Pokud si nemůžete koupit tašku tenkasu od Amazonu nebo japonských obchodů s potravinami (pohodlné!), Můžete si pomocí zbytku těsta vyrobit vlastní zbytky tempury. Vše, co potřebujete, je upustit těsto do horkého oleje a nabrat zlatavě hnědou hmotu. Někteří lidé online navrhli použít jako náhradu Kappa Ebisen Asian っ ぱ え び せ ん (asijské krevety). To jsem nezkoušel, ale možná by to mohlo fungovat.
3. Okonomiyaki omáčka:
Chuť okonomiyaki silně závisí na omáčce. Miluji Okonomi omáčku značky Otafuku; ale kvůli mnoha žádostem čtenářů o domácí omáčku jsem přišel s lehkou omáčkou vyrobenou pouze ze 4 ingrediencí. Tato omáčka vlastně chutná opravdu dobře podobně jako omáčka Otafuku, takže se nemusíte bát, pokud nemůžete získat Otafukovou omáčku Okonomi z Amazonu nebo z japonských obchodů s potravinami.
4. Japonská majonéza:
Chápu, že mnoho lidí ze Západu nemá rád majonézu a také nejsem fanouškem majonézy v americkém stylu, protože chutná dost nevýrazně. Jak někteří z vás možná vědí, japonská majonéza miluje japonskou majonézu a máme celou řadu receptů, které vyžadují japonskou majonézu.
Specialita Osaky, Takoyaki a Okonomiyaki, má stříkané majonézy spolu se sladko-slanou omáčkou takoyaki / okonomi. Ale to je volitelné i pro místní obyvatele. Osobně miluji kombinaci chutí jak sladké slané omáčky okonomi, tak krémové a pálivé majonézy. Japonské majonézy si můžete zakoupit od Amazonu a japonských / asijských obchodů s potravinami nebo si můžete vyrobit domácí japonskou majonézu.
5. Katsuobushi (sušené bonito vločky):
Katsuobushi jsou oholené vločky z fermentovaného a uzeného bonita. Je to přísada bohatá na umami, kterou používáme k výrobě dashi (japonský vývar pro miso polévku a všechny druhy japonských jídel). Tyto vločky jsou super papírové - když pokropíte okonomiyaki, tančí spolu s párou! Můžete si je koupit v obchodech Amazon a v japonských / asijských obchodech s potravinami. Tuto přísadu můžete vynechat, pokud se vám rybí vůně absolutně nelíbí.
6. Aonori (sušené zelené mořské řasy):
Jedná se o sušené zelené (Ao) vločky / prášek z mořských řas (Nori). Tato mořská řasa bohatá na umami má jasnou intenzivní zelenou barvu a má jedinečnou vůni. Zajímavý fakt: ve starověkém Japonsku znamená Ao (vyslovuje se jako [ah-o]) v tradičním japonském jazyce zelená (byly zde 4 barvy; bílá, černá, červená a zelená. V dnešní době znamená Ao v současné japonštině modrou).
Japonsko má mnoho druhů mořských řas od wakame, nori, po kombu. Pro každý typ mořských řas používáme konkrétní název, místo abychom jim říkali „mořské řasy“. Pomáhá určit, která mořská řasa je správná pro jiný typ pokrmů.
Aonori můžete koupit v obchodech s potravinami Amazon a v japonských / asijských obchodech. Nebo můžete nahradit normální nori, pokud ji nemůžete najít.
Sledujte na YouTube
Další přísady, které můžete přidat do Okonomiyaki
Kromě výše uvedených klíčových ingrediencí můžete do těsta přidat i další ingredience.
Ingredience, které jsem vyzkoušel ve svém těle okonomiyaki:
- Calamari - můj oblíbený!
- Krevety
- Lastury
- Sušené malé krevety (Sakura Ebi)
- Mochi / rýžové koláče - můj oblíbený! Před nalitím těsta nejprve položte na pánvi malé kostky.
- Sýr
- Zelené cibule
- Nakládaný červený zázvor - je to nutnost!
- Shiso listy (Ooba) - můj oblíbený po naší nedávné cestě do Okajama.
- Yakisoba nudle
Přísady, které jsem nezkoušel ve svém těstíčku okonomiyaki, ale slyšel jsem, že je dobré:
- Chobotnice
- Mentaiko (pikantní treska / kaviár pollack)
- Chikuwa (rybí koláče),
- Česneková pažitka / asijská pažitka
- Blanšírované brambory
- Kukuřice
- Fazolové klíčky
- Houby
- Plátky česneku
- Kimči
- Bramborové lupínky a další
Okonomiyaki ve stylu Hirošimy
Hirošima-styl Okonomiyaki používá téměř stejné přísady, ale jsou spíše vrstvené než smíchané s těstíčkem, jako je styl Osaka. Nejen to, sázené vejce a jakisobské nudle (nebo někdy udonské nudle) se používají jako polevy.
Pokud dáváte přednost receptu Okonomiyaki ve stylu Hirošimy,
Okonomiyaki mouka / směs
V japonských / asijských obchodech s potravinami najdete pytel mouky Onkonomiyaki (Mix). Stejně jako palačinková směs, vše, co musíte udělat, je přidat do mouky vejce a vodu a můžete okamžitě udělat těsto okonomiyaki! Stále musíte připravit a přidat nastrúhané zelí a další přísady (pokud chcete).
Jíst Okonomiyaki v Japonsku
Toto jídlo si můžete vychutnat v restauracích okonomiyaki (Okonomiyaki-ya お 好 み 焼 き 屋) po celém Japonsku. Pro tyto restaurace jsou obvykle 3 možnosti stravování:
Kromě restaurací si můžete během festivalů (matsuri) zakoupit také horké okonomiyaki v pouličních prodejcích.
Není snadné replikovat jídlo vyrobené na horké železné pánvi doma a okonomiyaki vyrobené na železné pánvi prostě chutná lépe. To je důvod, proč se někdy stále rozhoduji jít do restaurace, i když si ji snadno zvládnu doma.
