Популярна вулична їжа з Осаки, Японія, "Окономіякі" - це пікантна версія японського млинця, виготовленого з борошном, яйцями, подрібненою капустою та вашим вибором білка та укомплектована різноманітними приправами.
Серед усіх спеціальностей Осаки найбільш відомими є Такоякі (た こ 焼 き) та Окономіякі (お 好 み 焼 き). Сьогодні я ділюсь з вами своїм улюбленим рецептом економіякі, щоб ви могли приготувати цю популярну вуличну їжу вдома!
Що таке Окономіякі?
Окономіякі (お 好 み 焼 き) іноді називають «японською пікантною млинцею» або «японською піцою», але особисто, я думаю, це більше схоже на страву між пікантним млинцем та фріттатою.
Він виготовляється з борошна, яєць, обрізків темпури (тенкасу), капусти та скибочок свинячого черева та укомплектований різноманітними приправами, такими як соус окономіякі, японський майонез, сушені водорості та пластівці боніто.
Якщо ви не їсте свинину або віддаєте перевагу іншому вибору білка, ця страва дуже пристосовується. Можливість вибору начинки та доліва нескінченна, тому ця страва по-японськи перекладається як «смажена на грилі, як вам подобається» - Окономі (як вам подобається) Які (гриль).
6 ключових інгредієнтів для приготування економіяки
Щоб зробити дійсно хороші окономіякі, є кілька необхідних інгредієнтів, і на смак вони набагато кращі в порівнянні з тими, які їх не включають.
Деякі з цих інгредієнтів може бути важко вивезти за межі Японії. Сподіваємось, найближчим часом ці унікальні японські інгредієнти будуть легше доступні з усіх куточків світу.
1. Нагаймо / Ямаймо:
Це японський довгий ямс (нагаймо) або гірський ямс (ямаймо), і я думаю, що це найважливіший інгредієнт, тому ваші окономіякі не стануть тістоподібним млинцем. Вам потрібно буде натерти ямс. Зі мною все добре, але у деяких людей може виникнути алергічна реакція, тож ви можете надіти кухонну рукавичку, щоб натерти або швидко вимити руки. Сирий тертий ямс дуже слизький, але коли він приготований, він допомагає текстурі окономіяки приємною та пухнастою. Нагаймо / ямаймо можна придбати в японських та більшості азіатських продуктових магазинах.
Замінник: Ви можете додати шовковий тофу (для тих, хто пробував мої пухнасті курячі котлети Теріякі, знав би вражаючий ефект тофу!), Безе (збиті білки) або більше розпушувача, щоб створити подібний ефект «пухнастості». Я ніколи не пробував це особисто, але від своїх читачів я чув, що тертий картопля або корінь лотоса також підійдуть (використовуйте дрібну тертку), але текстура може стати не «пухнастою», а скоріше жувальною / підстрибливою.
Якщо ви не можете закінчити все, спробуйте цей швидкий і простий Соте Ям! Так смачно!
2. Тенкасу (шматочки / обрізки темпури):
Це ще один інгредієнт, який робить тісто більш пухнастим. Коли ви бачите «обривки темпури», ви можете подумати, чи можу я цього уникнути? Ну, я розумію, що це точно не здоровий інгредієнт; однак багато людей в Осаці стверджують, що це один з найважливіших інгредієнтів, поруч із Нагаймо / Ямаймо.
Якщо ви не можете купити мішок тенкасу в продуктових магазинах Amazon або Японії (зручно!), Ви можете зробити власні обрізки темпури, використовуючи залишки кляру. Все, що вам потрібно, - це кинути тісто в гарячу олію і зачерпнути, коли воно стане золотисто-коричневим. Деякі люди в мережі пропонують використовувати Kappa Ebisen か っ ぱ え び せ ん (азіатські чіпси з креветками) як замінник. Я не пробував цього, але, можливо, це може спрацювати.
3. Соус Окономіякі:
Смак окономіяки сильно залежить від соусу. Я люблю соус Okonomi бренду Otafuku; однак, через багато запитів читачів про домашній соус, я придумав простий соус, приготований лише з 4 інгредієнтів. Цей соус насправді на смак справді смачний, подібний до соусу Отафуку, тому не турбуйтеся, якщо у вас не вийде отримати соус Okonomi Otafuku в амазонських або японських продуктових магазинах.
4. Японський майонез:
Я розумію, що багато західників не люблять майонез, і я також не прихильник майонезу в американському стилі, тому що він досить м'який на смак. Як деякі з вас можуть знати, японець любить (японський) майонез, і у нас є досить багато рецептів, що вимагає японського майонезу.
У фірмовій страві Осаки, як Такоякі, так і Окономіякі, є бризки майонезу, а також солодко-солоний соус такоякі / окономі. Але це необов’язково навіть для місцевих жителів. Особисто я люблю поєднання ароматів як солодкого пікантного соусу навколо, так і вершково-гострого майонезу. Ви можете придбати японський майонез в амазонських та японських / азіатських продуктових магазинах або зробити домашній японський майонез.
5. Кацуобуші (сушені пластівці паламуди):
Кацуобусі - це поголені пластівці ферментованого та копченого паламуда. Це надзвичайно багатий інгредієнт умами, який ми використовуємо для приготування даші (японський запас для супу місо та всілякі японські страви). Ці пластівці надзвичайно тонкі як папір - коли ви посипаєте поверх окономіяки, вони танцюють разом з парою! Ви можете придбати його в продуктових магазинах Amazon та Японії / Азії. Ви можете опустити цей інгредієнт, якщо вам абсолютно не подобається рибний запах.
6. Аонорі (сушені зелені водорості):
Це сушені зелені (Ао) водорості (норі) пластівці / порошок. Ця багата на умамі морська капуста має яскраво насичений зелений колір і має унікальний аромат. Цікавий факт: у стародавній Японії Ао (вимовляється як [ах-о]) означає зелений у традиційній японській мові (було 4 кольори; білий, чорний, червоний та зелений. У наші дні Ао означає синій у сучасній японській мові).
В Японії багато видів водоростей від вакаме, норі до комбу. Ми використовуємо конкретну назву для кожного виду морських водоростей, а не просто називаємо їх «морські водорості». Це допомагає визначити, які саме водорості підходять для різних типів страв.
Ви можете придбати Aonori в продуктових магазинах Amazon та японських / азіатських магазинах. Або ви можете замінити звичайним норі, якщо не можете знайти його.
Дивіться на YouTube
Інші інгредієнти, які ви можете додати до економії
Окрім ключових інгредієнтів вище, є й інші інгредієнти, які ви можете додати в кляр.
Інгредієнти, які я спробував у своєму тісто для окономіяки:
- Каламарі - мій улюблений!
- Креветки
- Гребінці
- Сушені дрібні креветки (Сакура Ебі)
- Мокі / рисові коржі - мій улюблений! Спочатку покладіть на сковороду невеликі кубики перед заливкою кляру.
- Сир
- Зелена цибуля
- Маринований червоний імбир - це обов’язково!
- Листя Шисо (Ооба) - мій улюблений після нашої недавньої поїздки в Окаяму.
- Локшина Якісоба
Інгредієнти, які я не пробував у своєму тісто окономіяки, але чув, що це добре:
- Восьминіг
- Ментайко (пряна ікра тріски / минтаю)
- Чікува (рибні котлети),
- Часнок цибуля / азіатська цибуля-цибуля
- Картопля бланшована
- Кукурудза
- Бобовий паросток
- Гриби
- Скибочки часнику
- Кімчі
- Картопляні чіпси та багато іншого
Окономіякі у стилі Хіросіми
Окономіякі в стилі Хіросіми використовує майже ті самі інгредієнти, але вони шаруваті, а не змішуються з кляром, як у стилі Осаки. Мало того, смажена яєчна локшина та якисоба (або іноді локшина удон) використовуються як начинка.
Якщо ви віддаєте перевагу рецепт економіакі у стилі Хіросіми,
Борошно Окономіякі / Мікс
Ви можете знайти мішок борошна Onkonomiyaki (Mix) у продуктових магазинах Японії та Азії. Подібно до млинцевої суміші, все, що вам потрібно зробити, - це додати яйце (яйця) і воду до борошна, і ви можете миттєво приготувати тісто для окономіяки! Потрібно ще приготувати і додати подрібнену капусту та інші інгредієнти (якщо хочете).
Харчування Окономіякі в Японії
Ви можете насолодитися цією стравою в ресторанах окономіякі (Okonomiyaki-ya お 好 み 焼 き 屋) по всій Японії. У цих ресторанах зазвичай є 3 ресторани:
Окрім ресторанів, ви також можете придбати гарячі гарячі окономіякі у вуличних торговців під час фестивалів (мацурі).
Повторити їжу, приготовлену на гарячій залізній сковорідці вдома, непросто, а окономіяки, приготовлені на залізній сковорідці, просто смачніші. Ось чому іноді я все-таки обираю відвідувати ресторан, хоча я легко можу це зробити вдома.
