Okonomiyaki ist ein beliebtes Streetfood aus Osaka, Japan.
Unter allen Osaka-Spezialitäten sind Takoyaki (たこ焼き) und Okonomiyaki (お好み焼き) am bekanntesten. Heute teile ich mein Lieblingsrezept für Okonomiyaki mit dir, damit du dieses beliebte Streetfood zu Hause zubereiten kannst!
Was ist Okonomiyaki?
Okonomiyaki (お好み焼き) wird manchmal als „japanischer herzhafter Pfannkuchen“ oder „japanische Pizza“ bezeichnet, aber ich persönlich denke, es ist eher ein Gericht zwischen herzhaftem Pfannkuchen und Frittata.
Es wird aus Mehl, Eiern, Tempura-Abfällen (Tenkasu), Kohl und Schweinebauchscheiben hergestellt und mit einer Vielzahl von Gewürzen wie Okonomiyaki-Sauce, japanischer Mayonnaise, getrocknetem Seetang und getrockneten Bonito-Flocken belegt.
Wenn Sie kein Schweinefleisch essen oder eine andere Proteinauswahl bevorzugen, ist dieses Gericht sehr anpassungsfähig. Die Auswahl an Füllungen und Belägen ist endlos, weshalb dieses Gericht auf Japanisch übersetzt „gegrillt wie man es mag“ — Okonomi (wie man es mag) Yaki (Grill) bedeutet.
6 Hauptzutaten für die Herstellung von Okonomiyaki
Um wirklich gutes Okonomiyaki zuzubereiten, sind ein paar Zutaten notwendig und es schmeckt viel besser als diejenigen, die sie nicht enthalten.
Einige dieser Zutaten sind außerhalb Japans möglicherweise nur schwer zu bekommen. Hoffentlich in naher Zukunft werden diese einzigartigen japanischen Zutaten aus allen Ecken der Welt leichter zugänglich sein.
1. Nagaimo / Yamaimo:
Es ist eine japanische lange Yamswurzel (Nagaimo) oder Berg Yamswurzel (Yamaimo) und ich denke, es ist die wichtigste Zutat, damit Ihr Okonomiyaki kein teigiger Pfannkuchen wird. Sie müssen die Yamswurzel reiben. Mir geht es gut, aber manche Leute können eine allergische Reaktion bekommen, also kannst du einen Küchenhandschuh tragen, um deine Hände schnell zu reiben oder zu waschen. Die rohe geriebene Yamswurzel ist sehr schleimig, aber wenn sie gekocht wird, hilft sie, die Textur von Okonomiyaki schön und fluffig zu machen. Sie können Nagaimo/Yamaimo in japanischen und den meisten asiatischen Lebensmittelgeschäften kaufen.
Ersatz: Sie können Seidentofu (für diejenigen, die meine flauschigen Teriyaki-Hühnchenfleischbällchen probiert haben, den erstaunlichen Tofu-Effekt kennen!), Baiser (geschlagenes Eiweiß) oder mehr Backpulver hinzufügen, um einen ähnlichen "flauschigen" Effekt zu erzielen. Ich habe es noch nie persönlich ausprobiert, aber ich habe von meinen Lesern gehört, dass geriebene Kartoffeln oder Lotuswurzel auch funktionieren (verwenden Sie eine feine Reibe), aber die Textur wird möglicherweise nicht „flaumig“, sondern eher zäh/federnd.
Wenn Sie nicht alles zu Ende bringen können, probieren Sie dieses schnelle und einfache Sauteed Yam! So lecker!
2. Tenkasu (Tempura-Stücke/-Abfälle):
Dies ist eine weitere Zutat, um den Teig fluffiger zu machen. Wenn Sie „Tempura-Abfälle“ sehen, denken Sie vielleicht, kann ich das vermeiden? Nun, ich verstehe, dass es definitiv keine gesunde Zutat ist; Viele Leute in Osaka behaupten jedoch, dass dies neben Nagaimo/Yamaimo eine der wichtigsten Zutaten ist.
Wenn Sie keine Tüte Tenkasu bei Amazon oder in japanischen Lebensmittelgeschäften kaufen können (praktisch!), können Sie aus dem übrig gebliebenen Teig Ihre eigenen Tempura-Reste herstellen. Alles, was Sie brauchen, ist, den Teig in heißes Öl zu legen und aufzuheben, wenn er goldbraun ist. Einige Leute im Internet schlugen vor, Kappa Ebisen かっぱえびせん (asiatische Garnelenchips) als Ersatz zu verwenden. Das habe ich noch nicht probiert, aber vielleicht klappt es ja.
3. Okonomiyaki-Sauce:
Der Geschmack des Okonomiyaki hängt stark von der Soße ab. Ich liebe die Okonomi-Sauce der Marke Otafuku; Aufgrund vieler Leseranfragen nach hausgemachter Sauce habe ich jedoch eine einfache Sauce mit nur 4 Zutaten entwickelt. Diese Sauce schmeckt tatsächlich sehr gut, ähnlich wie Otafuku-Sauce, also keine Sorge, wenn Sie Otafukus Okonomi-Sauce nicht von Amazon oder japanischen Lebensmittelgeschäften bekommen.
4. Japanische Mayonnaise:
Ich verstehe, dass viele Westler Mayonnaise nicht mögen und ich bin auch kein Fan von Mayonnaise nach amerikanischer Art, weil sie ziemlich langweilig schmeckt. Wie einige von Ihnen vielleicht wissen, liebt Japaner (japanische) Mayonnaise und wir haben eine ganze Reihe von Rezepten, für die japanische Mayonnaise benötigt wird.
Osakas Spezialität, sowohl Takoyaki als auch Okonomiyaki, hat Mayonnaisespritzer zusammen mit der süß-herzhaften Takoyaki/Okonomi-Sauce. Aber auch für Einheimische ist dies optional. Persönlich liebe ich die Kombination von Aromen aus süßer herzhafter Okonomi-Sauce und cremiger und würziger Mayo. Sie können japanische Mayo bei Amazon und in japanischen / asiatischen Lebensmittelgeschäften kaufen oder hausgemachte japanische Mayonnaise herstellen.
5. Katsuobushi (getrocknete Bonitoflocken):
Katsuobushi sind geraspelte Flocken aus fermentiertem und geräuchertem Bonito. Es ist eine super umami-reiche Zutat, die wir zur Herstellung von Dashi (japanische Brühe für Miso-Suppe und alle Arten von japanischen Gerichten) verwenden. Diese Flocken sind super hauchdünn — wenn Sie sie auf das Okonomiyaki streuen, tanzen sie mit dem Dampf! Sie können es bei Amazon und in japanischen / asiatischen Lebensmittelgeschäften kaufen. Sie können diese Zutat weglassen, wenn Sie den Fischgeruch absolut nicht mögen.
6. Aonori (getrocknete grüne Algen):
Es handelt sich um getrocknete grüne (Ao) Algen (Nori) Flocken/Pulver. Diese umami-reiche Alge hat eine leuchtend intensive grüne Farbe und hat einen einzigartigen Duft. Interessante Tatsache: Im alten Japan bedeutet Ao (aussprechen als [ah-o]) in der traditionellen japanischen Sprache Grün (es gab 4 Farben: Weiß, Schwarz, Rot und Grün. Heutzutage bedeutet Ao im zeitgenössischen Japanisch Blau).
Japan hat viele Arten von Algen von Wakame, Nori bis Kombu. Wir verwenden den spezifischen Namen für jede Algenart, anstatt sie nur „Algen“ zu nennen. Es hilft zu erkennen, welche Algen für eine andere Art von Gerichten die richtige sind.
Sie können Aonori bei Amazon und in japanischen/asiatischen Lebensmittelgeschäften kaufen. Oder Sie können es durch normales Nori ersetzen, wenn Sie es nicht finden können.
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Andere Zutaten, die Sie zu Okonomiyaki . hinzufügen können
Neben den oben genannten Hauptzutaten gibt es noch weitere Zutaten, die Sie in den Teig geben können.
Zutaten, die ich in meinem Okonomiyaki-Teig probiert habe:
- Calamari — Mein Favorit!
- Garnele
- Jakobsmuscheln
- Getrocknete kleine Garnelen (Sakura Ebi)
- Mochi-/Reiskuchen — Mein Favorit! Legen Sie zuerst kleine Würfel auf die Pfanne, bevor Sie den Teig einfüllen.
- Käse
- Grüne Zwiebeln
- Eingelegter roter Ingwer — Ein Muss!
- Shiso verlässt (Ooba) — Mein Favorit nach unserer letzten Reise nach Okayama.
- Yakisoba-Nudeln
Zutaten, die ich in meinem Okonomiyaki-Teig nicht probiert habe, aber gehört haben, dass es gut ist:
- Krake
- Mentaiko (würziger Kabeljau/Seelachsrogen)
- Chikuwa (Fischfrikadellen),
- Knoblauch-Schnittlauch/Asiatischer Schnittlauch
- Blanchierte Kartoffeln
- Mais
- Bohnensprosse
- Pilze
- Knoblauchscheiben
- Kimchi
- Kartoffelchips und mehr
Okonomiyaki . nach Hiroshima-Art
Okonomiyaki nach Hiroshima-Art verwendet fast die gleichen Zutaten, aber sie werden geschichtet und nicht wie nach Osaka-Art mit dem Teig vermischt. Darüber hinaus werden Spiegelei und Yakisoba-Nudeln (oder manchmal Udon-Nudeln) als Belag verwendet.
Wenn Sie ein Okonomiyaki-Rezept nach Hiroshima-Art bevorzugen,
Okonomiyaki Mehl/Mix
Sie können eine Tüte Onkonomiyaki Mehl (Mix) in japanischen/asiatischen Lebensmittelgeschäften finden. Genau wie beim Pfannkuchen-Mix müssen Sie nur das Ei und das Wasser zum Mehl geben und Sie können sofort Okonomiyaki-Teig zubereiten! Sie müssen noch geriebenen Kohl und andere Zutaten vorbereiten und hinzufügen (wenn Sie möchten).
Okonomiyaki essen in Japan
Sie können dieses Gericht in Okonomiyaki-Restaurants (Okonomiyaki-ya お好み焼き屋) in ganz Japan genießen. Es gibt normalerweise 3 Speisemöglichkeiten für diese Restaurants:
Neben Restaurants können Sie während der Festivals ( Matsuri ) auch dampfend heißes Okonomiyaki bei Straßenhändlern kaufen.
Es ist nicht einfach, das Essen auf einer heißen Eisenpfanne zu Hause zu reproduzieren, und Okonomiyaki, das auf der Eisenpfanne zubereitet wird, schmeckt einfach besser. Aus diesem Grund gehe ich manchmal immer noch in ein Restaurant, obwohl ich es zu Hause problemlos schaffen kann.
