Populær gatemat fra Osaka, Japan, Okonomiyaki er en smakfull versjon av japansk pannekake, laget med mel, egg, strimlet kål og ditt valg av protein, og toppet med en rekke krydder.
Blant all Osaka-spesialiteten er Takoyaki (た こ 焼 き) og Okonomiyaki (お 好 み 焼 き) mest kjent. I dag deler jeg min favoritt Okonomiyaki-oppskrift med deg, slik at du kan lage denne populære gatemat hjemme!
Hva er Okonomiyaki?
Okonomiyaki (お 好 み 焼 き) kalles noen ganger “japansk velsmakende pannekake” eller “japansk pizza”, men personlig synes jeg det er mer som en rett mellom velsmakende pannekake og frittata.
Den er laget med mel, egg, tempura-rester (tenkasu), kål og svinekjøtt og toppet med en rekke krydder som okonomiyaki-saus, japansk majones, tørket tang og tørkede bonito-flak.
Hvis du ikke spiser svinekjøtt eller foretrekker et annet proteinvalg, er denne retten veldig tilpasningsdyktig. Muligheten for fylle- og påleggsvalg er uendelig, og derfor oversettes denne retten på japansk til "grillet som du vil ha den" - Okonomi (som du vil ha den) Yaki (grill).
6 viktige ingredienser for å lage Okonomiyaki
For å lage virkelig god okonomiyaki er det noen ingredienser som er nødvendige, og det smaker mye bedre enn de som ikke inkluderer dem.
Noen av disse ingrediensene kan være vanskelig å få utenfor Japan. Forhåpentligvis snart i nær fremtid vil disse unike japanske ingrediensene være lettere tilgjengelig fra alle verdenshjørner.
1. Nagaimo / Yamaimo:
Det er en japansk lang yam (nagaimo) eller mountain yam (yamaimo), og jeg tror det er den viktigste ingrediensen, slik at okonomiyaki ikke blir en deigpannekake. Du må raspe yam. Jeg har det bra, men noen mennesker kan få en allergisk reaksjon, så du kan bruke en kjøkkenhanske for å rive eller vaske hendene raskt. Den rå revet yam er veldig slimete, men når det er kokt, hjelper det okonomiyaki tekstur fin og luftig. Du kan kjøpe nagaimo / yamaimo i japanske og mest asiatiske dagligvarebutikker.
Erstatning: Du kan legge til silketofu (for de som prøvde de myke Teriyaki kyllingkjøttbollene mine, ville vite den fantastiske tofueffekten!), Marengs (pisket eggehvite) eller mer bakepulver for å skape en lignende “luftig” effekt. Jeg har aldri prøvd det personlig, men jeg har hørt fra leserne at raspede poteter eller lotusrot også vil fungere (bruk et fint rivjern), men teksturen blir kanskje ikke "luftig", men ganske seig / sprettete.
Hvis du ikke kan fullføre det hele, kan du prøve denne raske og enkle Sauteed Yam! Så deilig!
2. Tenkasu (tempura biter / utklipp):
Dette er en annen ingrediens for å gjøre røren luftigere. Når du ser "tempura-utklipp", tenker du kanskje, kan jeg unngå det? Vel, jeg forstår at det definitivt ikke er en sunn ingrediens; Imidlertid hevder mange mennesker i Osaka at dette er en av de viktigste ingrediensene, ved siden av Nagaimo / Yamaimo.
Hvis du ikke kan kjøpe en pose med tenkasu fra Amazon eller japanske dagligvarebutikker (praktisk!), Kan du lage dine egne tempura-utklipp ved å bruke den resterende røren. Alt du trenger er å slippe røren i varm olje og øse opp når den er gyldenbrun. Noen på nettet foreslo å bruke Kappa Ebisen か っ ぱ え び ん (asiatiske rekeflis) som erstatning. Jeg har ikke prøvd det, men kanskje det kan fungere.
3. Okonomiyaki-saus:
Smaken av okonomiyaki er sterkt avhengig av sausen. Jeg elsker Otafuku-merkevarens Okonomi-saus; på grunn av mange forespørsler fra leserne om hjemmelaget saus, kom jeg opp med en enkel saus laget med bare 4 ingredienser. Denne sausen smaker faktisk veldig bra som Otafuku-saus, så ingen bekymringer hvis du ikke kan få Otafukus Okonomi-saus fra Amazon eller japanske dagligvarebutikker.
4. Japansk majones:
Jeg forstår at mange vestlendinger ikke liker majones, og jeg er heller ikke en fan av majones i amerikansk stil fordi den smaker ganske tørt. Som noen av dere kanskje vet, elsker japansk majones (japansk), og vi har ganske mange oppskrifter som krever japansk mayo.
Osakas spesialitet, både Takoyaki og Okonomiyaki, har sprut av majones sammen med den søte-salte takoyaki / okonomisausen. Men dette er valgfritt selv for lokalbefolkningen. Personlig elsker jeg kombinasjonen av smaker fra både søt velsmakende okonomisaus og kremaktig og pittig mayo. Du kan kjøpe japansk mayo fra Amazon og japansk / asiatisk matbutikk, eller du kan lage hjemmelaget japansk majones.
5. Katsuobushi (tørkede bonito flak):
Katsuobushi er barberte flak av gjæret og røkt bonito. Det er en super umami-rik ingrediens som vi bruker den til å lage dashi (japansk lager til misosuppe og alle slags japanske retter). Disse flakene er superpapir-tynne - når du strør på toppen av okonomiyaki, danser de sammen med dampen! Du kan kjøpe den fra Amazon og japanske / asiatiske dagligvarebutikker. Du kan utelate denne ingrediensen hvis du absolutt ikke liker fiskelukten.
6. Aonori (tørket grønn tang):
Det er tørket grønt (Ao) tang (Nori) flak / pulver. Dette umamirike tanget har en lys intens grønn farge og har en unik duftende. Interessant faktum: I det gamle Japan betyr Ao (uttalt som [ah-o]) grønt på tradisjonelt japansk språk (det var fire farger; hvitt, svart, rødt og grønt. I disse dager betyr Ao blått på moderne japansk).
Japan har mange typer tang fra wakame, nori, til kombu. Vi bruker det spesifikke navnet for hver tangtype i stedet for bare å kalle dem “tang”. Det hjelper med å identifisere hvilken tang som er riktig for en annen type retter.
Du kan kjøpe Aonori fra Amazon og japanske / asiatiske dagligvarebutikker. Eller du kan erstatte med vanlig nori hvis du ikke finner den.
Se på YouTube
Andre ingredienser du kan legge til i Okonomiyaki
Foruten nøkkelingrediensene ovenfor, er det andre ingredienser du kan legge til i røren.
Ingredienser jeg har prøvd i min okonomiyaki-smør:
- Calamari - Min favoritt!
- Reke
- Kamskjell
- Tørket liten reke (Sakura Ebi)
- Mochi / riskaker - Min favoritt! Ha små terninger på pannen først før du heller røren.
- Ost
- Grønn løk
- Syltet rød ingefær - Det er et must!
- Shiso forlater (Ooba) - Min favoritt etter vår siste tur til Okayama.
- Yakisoba nudler
Ingredienser jeg ikke har prøvd i min okonomiyaki-smør, men hørt at den er god:
- Blekksprut
- Mentaiko (krydret torsk / rogn)
- Chikuwa (fiskekaker),
- Hvitløksløk / asiatiske gressløk
- Blancherte poteter
- Korn
- Bønnespire
- Sopp
- Hvitløksskiver
- Kimchi
- Potetgull og mer
Okonomiyaki i Hiroshima-stil
Hiroshima-stil Okonomiyaki bruker nesten de samme ingrediensene, men de er lagvis i stedet for blandet med røren som Osaka-stil. Ikke bare det, stekte egg og yakisoba nudler (eller noen ganger udon nudler) brukes som pålegg.
Hvis du foretrekker Hiroshima Okonomiyaki-oppskrift,
Okonomiyaki mel / blanding
Du kan finne en pose Onkonomiyaki Flour (Mix) i japanske / asiatiske dagligvarebutikker. Akkurat som pannekakemiks, er alt du trenger å gjøre å tilsette egget / eggene og vannet i melet, og du kan lage okonomiyaki-smeten umiddelbart! Du må fremdeles tilberede og tilsette strimlet kål og andre ingredienser (hvis du vil).
Spiser Okonomiyaki i Japan
Du kan nyte denne retten på okonomiyaki-restauranter (Okonomiyaki-ya お 好 み 焼 き 屋) i hele Japan. Det er vanligvis 3 spisesteder for disse restaurantene:
Foruten restauranter, kan du også kjøpe dampende varm okonomiyaki hos gateselgere under festivaler (matsuri).
Det er ikke lett å kopiere maten som er laget på en varm jernpanne hjemme, og okonomiyaki laget på jernplaten smaker ganske enkelt bedre. Dette er grunnen til at jeg noen ganger fortsatt velger å gå til en restaurant, selv om jeg lett kan gjøre det hjemme.
