Popolare cibo di strada di Osaka, in Giappone, l'Okonomiyaki è una versione salata del pancake giapponese, fatto con farina, uova, cavolo tritato e proteine a tua scelta e condito con una varietà di condimenti.
Tra tutte le specialità di Osaka, le più note sono il Takoyaki (たこ焼き) e l'Okonomiyaki (お好み焼き). Oggi condivido con voi la mia ricetta di Okonomiyaki preferita in modo che possiate preparare questo popolare street food a casa!
Cos'è l'Okonomiyaki?
L'Okonomiyaki (お好み焼き) è talvolta chiamato "pancake salato giapponese" o "pizza giapponese", ma personalmente, penso che sia più simile a un piatto tra il pancake salato e la frittata.
È fatto con farina, uova, ritagli di tempura (tenkasu), cavolo e fettine di pancetta di maiale e condito con una varietà di condimenti come salsa okonomiyaki, maionese giapponese, alghe essiccate e fiocchi di bonito essiccati.
Se non mangi carne di maiale o preferisci un'altra scelta proteica, questo piatto è molto adattabile. Le possibilità di scelta per il ripieno e la guarnizione sono infinite, motivo per cui questo piatto in giapponese si traduce in "grigliata come piace a te" - Okonomi (come piace a te) Yaki (griglia).
6 ingredienti chiave per fare l'Okonomiyaki
Per fare un okonomiyaki davvero buono, ci sono pochi ingredienti che sono necessari e ha un sapore molto migliore rispetto a quelli che non li includono.
Alcuni di questi ingredienti potrebbero essere difficili da ottenere fuori dal Giappone. Si spera che presto, nel prossimo futuro, questi ingredienti giapponesi unici saranno più facilmente accessibili da tutti gli angoli del mondo.
1. Nagaimo / Yamaimo:
È un igname lungo giapponese (nagaimo) o igname di montagna (yamaimo) e penso che sia l'ingrediente più importante, quindi il tuo okonomiyaki non sarà un pancake pastoso. Dovrai grattugiare l'igname. Sto bene, ma alcune persone potrebbero avere una reazione allergica, quindi puoi indossare un guanto da cucina per grattugiare o lavarti le mani velocemente. L'igname grattugiato crudo è molto viscido, ma quando è cotto, aiuta la consistenza dell'okonomiyaki in modo bello e soffice. Puoi acquistare nagaimo/yamaimo nei negozi di alimentari giapponesi e nella maggior parte dei negozi asiatici.
Sostituto: puoi aggiungere tofu setoso (per coloro che hanno provato le mie soffici polpette di pollo Teriyaki conoscerebbero l'incredibile effetto tofu!), meringa (albumi sbattuti) o più lievito per creare un simile effetto "soffice". Non l'ho mai provato personalmente, ma ho sentito dai miei lettori che anche le patate grattugiate o la radice di loto funzioneranno (usa una grattugia fine), ma la consistenza potrebbe non diventare "soffice" ma piuttosto gommosa / rimbalzante.
Se non riesci a finire tutto, prova questo Yam saltato veloce e facile! Così delizioso!
2. Tenkasu (pezzi/ritagli di tempura):
Questo è un altro ingrediente per rendere la pastella più soffice. Quando vedi "scarti di tempura" potresti pensare: posso evitarlo? Bene, capisco che non è sicuramente un ingrediente sano; tuttavia, molte persone a Osaka affermano che questo è uno degli ingredienti più importanti, accanto a Nagaimo/Yamaimo.
Se non puoi acquistare un sacchetto di tenkasu da Amazon o dai negozi di alimentari giapponesi (comodo!), puoi creare i tuoi ritagli di tempura usando la pastella avanzata. Tutto ciò che serve è far cadere la pastella nell'olio caldo e raccoglierla quando è dorata. Alcune persone online hanno suggerito di utilizzare Kappa Ebisen かっぱえびせん (patatine di gamberi asiatici) come sostituto. Non l'ho provato, ma forse potrebbe funzionare.
3. Salsa Okonomiyaki:
Il gusto dell'okonomiyaki dipende fortemente dalla salsa. Adoro la salsa Okonomi del marchio Otafuku; tuttavia, a causa delle molte richieste dei lettori per la salsa fatta in casa, mi è venuta in mente una salsa facile fatta con soli 4 ingredienti. Questa salsa ha un sapore davvero buono simile alla salsa Otafuku, quindi non preoccuparti se non riesci a ottenere la salsa Okonomi di Otafuku da Amazon o dai negozi di alimentari giapponesi.
4. Maionese giapponese:
Capisco che a molti occidentali non piaccia la maionese e non sono nemmeno un fan della maionese in stile americano perché ha un sapore piuttosto insipido. Come alcuni di voi sapranno, i giapponesi adorano la maionese (giapponese) e abbiamo un certo numero di ricette che richiedono la maionese giapponese.
La specialità di Osaka, sia Takoyaki che Okonomiyaki, ha schizzi di maionese insieme alla salsa takoyaki/okonomi dolce e salata. Ma questo è facoltativo anche per i locali. Personalmente, adoro la combinazione di sapori della salsa okonomi dolce e salata e della maionese cremosa e piccante. Puoi acquistare la maionese giapponese da Amazon e dai negozi di alimentari giapponesi/asiatici oppure puoi preparare la maionese giapponese fatta in casa.
5. Katsuobushi (fiocchi di palamita essiccati):
Katsuobushi è fiocchi rasati di palamita fermentata e affumicata. È un ingrediente super ricco di umami che usiamo per fare il dashi (brodo giapponese per la zuppa di miso e tutti i tipi di piatti giapponesi). Questi fiocchi sono sottilissimi: quando li cospargi sopra l'okonomiyaki, danzano insieme al vapore! Puoi acquistarlo da Amazon e dai negozi di alimentari giapponesi/asiatici. Puoi omettere questo ingrediente se non ti piace assolutamente l'odore di pesce.
6. Aonori (alghe verdi essiccate):
Si tratta di fiocchi/polvere di alghe verdi (Ao) essiccate (Nori). Questa alga ricca di umami ha un colore verde intenso brillante e ha un profumo unico. Fatto interessante: nell'antico Giappone, Ao (pronuncia come [ah-o]) significa verde nella lingua giapponese tradizionale (c'erano 4 colori: bianco, nero, rosso e verde. Oggigiorno, Ao significa blu nel giapponese contemporaneo).
Il Giappone ha molti tipi di alghe da wakame, nori, a kombu. Usiamo il nome specifico per ogni tipo di alga invece di chiamarli semplicemente "alghe". Aiuta a identificare qual è l'alga corretta per un diverso tipo di piatti.
Puoi acquistare Aonori da Amazon e dai negozi di alimentari giapponesi/asiatici. Oppure puoi sostituirlo con il normale nori se non riesci a trovarlo.
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Altri ingredienti che puoi aggiungere a Okonomiyaki
Oltre agli ingredienti chiave di cui sopra, ci sono altri ingredienti che puoi aggiungere alla pastella.
Ingredienti che ho provato nella mia pastella okonomiyaki:
- Calamari — Il mio preferito!
- Gambero
- Scaloppine
- Gamberetti secchi (Sakura Ebi)
- Mochi/torte di riso — Il mio preferito! Mettere i cubetti sulla padella prima di versare la pastella.
- Il formaggio
- Cipolle verdi
- Zenzero rosso sottaceto — È un must!
- Foglie di Shiso (Ooba) — Il mio preferito dopo il nostro recente viaggio a Okayama.
- Tagliatelle Yakisoba
Ingredienti che non ho provato nella mia pastella okonomiyaki ma ho sentito che è buono:
- Polpo
- Mentaiko (merluzzo piccante/uova di merluzzo)
- Chikuwa (polpette di pesce),
- Erba cipollina all'aglio/erba cipollina asiatica
- Patate sbollentate
- Mais
- germoglio di fagiolo
- Funghi
- Fette d'aglio
- kimchi
- Patatine fritte e non solo
Okonomiyaki in stile Hiroshima
L'Okonomiyaki in stile Hiroshima utilizza quasi gli stessi ingredienti, ma sono stratificati anziché mescolati con la pastella come in stile Osaka. Non solo, uova fritte e noodles yakisoba (o talvolta noodles udon) sono usati come condimenti.
Se preferisci la ricetta dell'Okonomiyaki in stile Hiroshima,
Okonomiyaki Farina/Misto
Puoi trovare un sacchetto di farina Onkonomiyaki (mix) nei negozi di alimentari giapponesi/asiatici. Proprio come il mix di pancake, tutto ciò che devi fare è aggiungere l'uovo (i) e l'acqua alla farina e puoi preparare immediatamente la pastella di okonomiyaki! Devi ancora preparare e aggiungere cavolo tritato e altri ingredienti (se lo desideri).
Mangiare Okonomiyaki in Giappone
Puoi gustare questo piatto nei ristoranti okonomiyaki (Okonomiyaki-ya お好み焼き屋) in tutto il Giappone. Di solito ci sono 3 opzioni di ristorazione per questi ristoranti:
Oltre ai ristoranti, puoi anche acquistare okonomiyaki fumanti dai venditori ambulanti durante i festival ( matsuri ).
Non è facile replicare il cibo preparato su una piastra di ferro calda a casa, e l'okonomiyaki preparato sulla piastra di ferro ha un sapore semplicemente migliore. Questo è il motivo per cui a volte scelgo ancora di andare al ristorante anche se posso farlo facilmente a casa.
