Cuisine de rue populaire d'Osaka, au Japon, l'Okonomiyaki est une version savoureuse de crêpes japonaises, à base de farine, d'œufs, de chou râpé et de votre choix de protéines, et garnie d'une variété de condiments.
Parmi toutes les spécialités d'Osaka, le Takoyaki (たこ焼き) et l'Okonomiyaki (お好み焼き) sont les plus connus. Aujourd'hui, je partage avec vous ma recette d'Okonomiyaki préférée pour que vous puissiez préparer cette nourriture de rue populaire à la maison !
Qu'est-ce que l'okonomiyaki ?
L'okonomiyaki (お好み焼き) est parfois appelé « crêpe salée japonaise » ou « pizza japonaise », mais personnellement, je pense que cela ressemble plus à un plat entre la crêpe salée et la frittata.
Il est composé de farine, d'œufs, de restes de tempura (tenkasu), de chou et de tranches de poitrine de porc et garni d'une variété de condiments comme la sauce okonomiyaki, la mayonnaise japonaise, les algues séchées et les flocons de bonite séchés.
Si vous ne mangez pas de porc ou préférez un autre choix de protéines, ce plat est très adaptable. Les possibilités de choix de garniture et de garniture sont infinies, c'est pourquoi ce plat en japonais se traduit par "grillé comme vous l'aimez" - Okonomi (comme vous l'aimez) Yaki (grill).
6 ingrédients clés pour faire de l'okonomiyaki
Pour faire un très bon okonomiyaki, quelques ingrédients sont nécessaires et il a bien meilleur goût que ceux qui n'en contiennent pas.
Certains de ces ingrédients peuvent être difficiles à obtenir en dehors du Japon. Espérons que bientôt dans un proche avenir, ces ingrédients japonais uniques seront plus facilement accessibles de tous les coins du monde.
1. Nagaimo / Yamaimo :
C'est une igname longue japonaise (nagaimo) ou une igname de montagne (yamaimo) et je pense que c'est l'ingrédient le plus important pour que votre okonomiyaki ne soit pas une crêpe pâteuse. Vous devrez râper l'igname. Je vais bien, mais certaines personnes peuvent avoir une réaction allergique, vous pouvez donc porter un gant de cuisine pour râper ou vous laver les mains rapidement. L'igname râpée crue est très visqueuse, mais lorsqu'elle est cuite, elle rend la texture de l'okonomiyaki agréable et moelleuse. Vous pouvez acheter du nagaimo/yamaimo dans les épiceries japonaises et dans la plupart des épiceries asiatiques.
Substitut : Vous pouvez ajouter du tofu soyeux (pour ceux qui ont essayé mes boulettes de viande de poulet teriyaki moelleuses connaissent l'effet tofu incroyable !), de la meringue (blancs d'œufs battus) ou plus de levure chimique pour créer un effet « moelleux » similaire. Je ne l'ai jamais essayé personnellement, mais mes lecteurs m'ont dit que des pommes de terre râpées ou de la racine de lotus fonctionneraient également (utilisez une râpe fine), mais la texture peut ne pas devenir « moelleuse » mais plutôt une texture moelleuse / rebondissante.
Si vous ne pouvez pas tout finir, essayez ce Sauteed Yam rapide et facile ! Tellement délicieux!
2. Tenkasu (morceaux/restes de tempura) :
C'est un autre ingrédient pour rendre la pâte plus moelleuse. Quand vous voyez des "restes de tempura", vous pensez peut-être que je peux l'éviter ? Eh bien, je comprends que ce n'est certainement pas un ingrédient sain ; Cependant, de nombreuses personnes à Osaka affirment que c'est l'un des ingrédients les plus importants, à côté de Nagaimo/Yamaimo.
Si vous ne pouvez pas acheter un sac de tenkasu sur Amazon ou dans les épiceries japonaises (pratique !), vous pouvez faire vos propres restes de tempura en utilisant les restes de pâte. Tout ce dont vous avez besoin est de déposer la pâte dans l'huile chaude et de la ramasser lorsqu'elle est dorée. Certaines personnes en ligne ont suggéré d'utiliser Kappa Ebisen かっぱえびせん (chips de crevettes asiatiques) comme substitut. Je n'ai pas essayé, mais peut-être que cela fonctionnera.
3. Sauce Okonomiyaki :
Le goût de l'okonomiyaki dépend fortement de la sauce. J'adore la sauce Okonomi de la marque Otafuku ; Cependant, en raison de nombreuses demandes de lecteurs pour une sauce maison, j'ai proposé une sauce facile à base de seulement 4 ingrédients. Cette sauce a en fait un très bon goût similaire à la sauce Otafuku, donc ne vous inquiétez pas si vous ne pouvez pas vous procurer la sauce Okonomi d'Otafuku sur Amazon ou dans les épiceries japonaises.
4. Mayonnaise japonaise :
Je comprends que beaucoup d'occidentaux n'aiment pas la mayonnaise et je ne suis pas non plus fan de la mayonnaise à l'américaine car elle a un goût plutôt fade. Comme certains d'entre vous le savent peut-être, les Japonais adorent la mayonnaise (japonaise) et nous avons un certain nombre de recettes qui nécessitent de la mayonnaise japonaise.
La spécialité d'Osaka, à la fois le Takoyaki et l'Okonomiyaki, contient des jets de mayonnaise ainsi que la sauce takoyaki/okonomi sucrée-salée. Mais c'est facultatif même pour les locaux. Personnellement, j'aime la combinaison des saveurs de la sauce okonomi sucrée et salée et de la mayonnaise crémeuse et acidulée. Vous pouvez acheter de la mayonnaise japonaise sur Amazon et dans les épiceries japonaises/asiatiques ou vous pouvez faire de la mayonnaise japonaise maison.
5. Katsuobushi (flocons de bonite séchés) :
Le katsuobushi est composé de copeaux de bonite fermentée et fumée. C'est un ingrédient super riche en umami que nous utilisons pour faire du dashi (bouillon japonais pour la soupe miso et toutes sortes de plats japonais). Ces flocons sont super fins comme du papier - lorsque vous saupoudrez sur l'okonomiyaki, ils dansent avec la vapeur ! Vous pouvez l'acheter sur Amazon et dans les épiceries japonaises/asiatiques. Vous pouvez omettre cet ingrédient si vous n'aimez absolument pas l'odeur de poisson.
6. Aonori (algue verte séchée) :
Il s'agit de flocons/poudre d'algues vertes (Ao) séchées (Nori). Cette algue riche en umami a une couleur verte intense brillante et a un parfum unique. Fait intéressant : dans le Japon ancien, Ao (prononcez [ah-o]) signifie vert en japonais traditionnel (il y avait 4 couleurs : blanc, noir, rouge et vert. De nos jours, Ao signifie bleu en japonais contemporain).
Le Japon a de nombreux types d'algues allant du wakame, du nori au kombu. Nous utilisons le nom spécifique pour chaque type d'algue au lieu de simplement les appeler « algues ». Il permet d'identifier quelle est la bonne algue pour un type de plat différent.
Vous pouvez acheter Aonori sur Amazon et dans les épiceries japonaises/asiatiques. Ou vous pouvez le remplacer par du nori ordinaire si vous ne le trouvez pas.
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Autres ingrédients que vous pouvez ajouter à l'okonomiyaki
Outre les ingrédients clés ci-dessus, il existe d'autres ingrédients que vous pouvez ajouter à la pâte.
Ingrédients que j'ai essayé dans ma pâte à okonomiyaki :
- Calamars — Mon préféré !
- Crevette
- Coquilles Saint-Jacques
- Petites crevettes séchées (Sakura Ebi)
- Mochi/galettes de riz — Mon préféré ! Mettez d'abord des petits cubes sur le moule avant de verser la pâte.
- Fromage
- Oignons verts
- Gingembre rouge mariné — C'est un must !
- Feuilles de Shiso (Ooba) — Mon préféré après notre récent voyage à Okayama.
- nouilles yakisoba
Ingrédients que je n'ai pas essayés dans ma pâte à okonomiyaki mais j'ai entendu dire que c'était bon :
- Poulpe
- Mentaiko (morue épicée/œufs de lieu noir)
- Chikuwa (galettes de poisson),
- Ciboulette à l'ail/Ciboulette asiatique
- Pommes de terre blanchies
- Maïs
- Germe de soja
- Champignons
- Tranches d'ail
- Kimchi
- Chips de pommes de terre, et plus
Okonomiyaki à la manière d'Hiroshima
L'okonomiyaki de style Hiroshima utilise presque les mêmes ingrédients, mais ils sont superposés plutôt que mélangés à la pâte comme à la manière d'Osaka. De plus, les œufs au plat et les nouilles yakisoba (ou parfois les nouilles udon) sont utilisés comme garnitures.
Si vous préférez la recette d'Okonomiyaki à la Hiroshima,
Farine/Mélange d'Okonomiyaki
Vous pouvez trouver un sac de farine d'Onkonomiyaki (Mélange) dans les épiceries japonaises/asiatiques. Tout comme le mélange à crêpes, tout ce que vous avez à faire est d'ajouter le ou les œufs et l'eau à la farine et vous pouvez préparer une pâte à okonomiyaki instantanément ! Vous devez encore préparer et ajouter du chou râpé et d'autres ingrédients (si vous le souhaitez).
Manger de l'okonomiyaki au Japon
Vous pouvez déguster ce plat dans les restaurants okonomiyaki (Okonomiyaki-ya お好み焼き屋) dans tout le Japon. Il y a généralement 3 options de restauration pour ces restaurants :
Outre les restaurants, vous pouvez également acheter des okonomiyaki chauds à la vapeur chez les vendeurs de rue pendant les festivals (matsuri).
Il n'est pas facile de reproduire la nourriture préparée sur une plaque chauffante en fer chaud à la maison, et l'okonomiyaki préparé sur la plaque chauffante en fer a tout simplement meilleur goût. C'est pourquoi parfois je choisis encore d'aller au restaurant même si je peux le faire facilement à la maison.
