אוכל רחוב פופולרי מאוסקה, יפן, אוקונומיאקי הוא גרסה מלוחה של פנקייק יפני, עשוי בקמח, ביצים, כרוב מגורר, ובחירתכם בחלבון, ומעליו מגוון תבלינים.
בין כל המומחיות באוסקה, Takoyaki (た こ 焼 き) ו- Okonomiyaki (お 好 み 焼 き) ידועים ביותר. היום אני משתף אתכם את המתכון האהוב עלי של אוקונומיאקי כדי שתוכלו להכין את אוכל הרחוב הפופולרי הזה בבית!
מה זה אוקונומיאקי?
Okonomiyaki (お 好 み 焼 き) נקרא לפעמים "לביבה מלוחה יפנית" או "פיצה יפנית", אבל באופן אישי, אני חושב שזה יותר כמו מנה בין לביבה מלוחה לפריטטה.
הוא עשוי מקמח, ביצים, שאריות טמפורה (טנקאסו), כרוב ופרוסות בטן חזיר ומעליו מגוון תבלינים כמו רוטב אוקונומיאקי, מיונז יפני, אצות מיובשות ופתיתי בוניטו מיובשים.
אם אתם לא אוכלים חזיר או מעדיפים בחירה אחרת של חלבון, המנה הזו מאוד ניתנת להתאמה. האפשרות לבחירת המילוי והתוספת היא אינסופית, ולכן המנה הזו ביפנית מתורגמת ל"גריל כמו שאתה אוהב "- אוקונומי (כמו שאתה אוהב) יאקי (גריל).
6 מרכיבים עיקריים להכנת אוקונומיאקי
כדי להכין אוקונומיאקי טוב באמת, ישנם כמה מרכיבים הדרושים וזה טעים הרבה יותר טוב בהשוואה לאלה שלא כוללים אותם.
חלק מהמרכיבים הללו עשויים להיות קשים להשגה מחוץ ליפן. אני מקווה שבקרוב בזמן הקרוב, המרכיבים היפניים הייחודיים הללו יהיו נגישים יותר מכל קצוות העולם.
1. Nagaimo / Yamaimo:
זה ים יפני ארוך (נגאימו) או ים ים (יאמימו) ואני חושב שזה המרכיב החשוב ביותר כך שהאוקונומיאקי שלך לא יהיה פנקייק בצק. תצטרך לגרד את הטיטום. אני בסדר אבל אנשים מסוימים עלולים לקבל תגובה אלרגית, כך שתוכלו ללבוש כפפת מטבח לגרד או לשטוף את הידיים במהירות. הטיטום המגורד הגולמי הוא דק מאוד, אבל כשהוא מבושל, זה עוזר למרקם של האוקונומיאקי נחמד ורך. אתה יכול לרכוש nagaimo / yamaimo בחנויות המכולת היפניות ביותר.
תחליף: ניתן להוסיף טופו משי (למי שניסה את קציצות העוף הטריאקי הרכות שלי יידע את אפקט הטופו המדהים!), מרנג (חלבוני ביצה טרופים) או אבקת אפייה יותר ליצירת אפקט "פלאפי" דומה. מעולם לא ניסיתי את זה באופן אישי, אבל שמעתי מהקוראים שלי שתפוחי אדמה מגורדים או שורש לוטוס יעבדו גם כן (השתמשו בפומפיה דקה), אך ייתכן שהמרקם לא יהפוך ל"פוך "אלא למרקם לעיס / קופצני.
אם אינך מצליח לסיים את כל זה, נסה את ים המוקפץ המהיר והקל הזה! כל כך טעים!
2. Tenkasu (סיביות / שאריות טמפורה):
זהו מרכיב נוסף כדי להפוך את הבלילה ליותר רכה. כשאתה רואה "שאריות טמפורה" אולי אתה חושב האם אוכל להימנע מכך? ובכן, אני מבין שזה בהחלט לא מרכיב בריא; עם זאת, אנשים רבים באוסקה טוענים שזהו אחד המרכיבים החשובים ביותר, לצד נגאימו / יאמימו.
אם אינכם יכולים לקנות שקית טנקאסו מאמזון או מחנויות מכולת יפניות (נוח!), תוכלו להכין שאריות טמפורה בעצמכם באמצעות הבלילה שנותרה. כל מה שאתה צריך זה להפיל את הבלילה בשמן חם ולגרוף כשזהובה. יש אנשים שהציעו להשתמש ברשת Kappa Ebisen chips っ ぱ え び ん (שבבי שרימפס אסייתי) כתחליף. לא ניסיתי את זה, אבל אולי זה עשוי לעבוד.
3. רוטב אוקונומיאקי:
טעמו של האוקונומיאקי נשען מאוד על הרוטב. אני אוהב את רוטב Okonomi של המותג Otafuku; עם זאת, בגלל בקשות רבות של קוראים לרוטב תוצרת בית, הגעתי לרוטב קל שהוכן עם ארבעה מרכיבים בלבד. הרוטב הזה באמת טעים ממש בדומה לרוטב Otafuku, אז אל תדאגו אם לא תוכלו להשיג את רוטב ה- Okonomi של Otafuku מחנויות מכולת אמזון או יפניות.
4. מיונז יפני:
אני מבין שמערביים רבים לא אוהבים מיונז ואני גם לא חובב מיונז בסגנון אמריקאי כי זה טעים למדי. כפי שחלק מכם אולי יודעים, יפנית אוהבת מיונז (יפני) ויש לנו מספר לא קטן של מתכונים שדורשים מאיו יפני.
המומחיות של אוסקה, גם טאקויאקי וגם אוקונומיאקי, מכילה זריקות מיונז יחד עם רוטב הטקויאקי / אוקונומי המתוק. אבל זה אופציונלי אפילו עבור המקומיים. באופן אישי, אני אוהב את השילוב של טעמים מרוטב אוקונומי מלוח מתוק וגם מאיו שמנת וטנגי. תוכלו לרכוש מאיו יפני מחנויות מכולת של אמזון וחנויות יפניות או שתוכלו להכין מיונז יפני תוצרת בית.
5. Katsuobushi (פתיתי בוניטו מיובשים):
Katsuobushi הוא פתיתים מגולחים של בוניטו מותסס ומעושן. זהו מרכיב עשיר בסביבת אומאמי שאנו משתמשים בו להכנת דאשי (ציר יפני למרק מיסו וכל מיני מנות יפניות). פתיתים אלה הם דקים במיוחד בנייר - כשאתם מפזרים על גבי האוקונומיאקי, הם רוקדים יחד עם האדים! אתה יכול לקנות אותו מחנויות מכולת של אמזון וחנויות יפניות. אתה יכול להשמיט מרכיב זה אם אתה לגמרי לא אוהב את ריח הדגים.
6. אונורי (אצות ירוקות יבשות):
זה ירוק מיובש (Ao) אצות (Nori) פתיתים / אבקה. אצה עשירה באוממי זו בעלת צבע ירוק עז עז ובעלת ריחני ייחודי. עובדה מעניינת: ביפן העתיקה, Ao (מבוטא כמו [אה-או]) פירושו ירוק בשפה היפנית המסורתית (היו 4 צבעים; לבן, שחור, אדום וירוק. בימינו, Ao פירושו כחול ביפנית עכשווית).
ביפן יש סוגים רבים של אצות מ- wakame, nori, ועד kombu. אנו משתמשים בשם הספציפי לכל סוג אצות במקום לקרוא להן רק "אצות". זה עוזר לזהות איזו אצה נכונה עבור סוג אחר של מאכלים.
אתה יכול לקנות את Aonori מחנויות מכולת של אמזון וחנויות יפניות. לחלופין, תוכלו להחליף עם נורי רגיל אם לא תוכלו למצוא אותו.
צפו ביוטיוב
מרכיבים אחרים שתוכלו להוסיף לאוקונומיאקי
מלבד מרכיבי המפתח לעיל, ישנם מרכיבים נוספים שתוכלו להוסיף לבלילה.
רכיבים שניסיתי בבלילת האוקונומיאקי שלי:
- קלמרי - האהוב עלי!
- שרימפ
- צדפות סקלופ
- שרימפס קטן מיובש (Sakura Ebi)
- עוגות מוצ'י / אורז - האהוב עלי! שמים תחילה קוביות קטנות על התבנית לפני ששופכים את הבלילה.
- גבינה
- בצל ירוק
- ג'ינג'ר אדום כבוש - חובה!
- שיסו עוזב (אובה) - המועדף עלי אחרי הטיול האחרון שלנו באוקייאמה.
- אטריות יאקיסובה
רכיבים שלא ניסיתי בבלילת האוקונומיאקי שלי אבל שמעתי שזה טוב:
- תמנון
- מנטייקו (בקלה חריפה / ביצי פולקה)
- צ'יקואה (עוגות דגים),
- עירית שום / עירית אסייתית
- תפוחי אדמה מולבנים
- תירס
- נבט שעועית
- פטריות
- פרוסות שום
- קימצ'י
- צ'יפס תפוחי אדמה, ועוד
אוקונומיאקי בסגנון הירושימה
אוקונומיאקי בסגנון הירושימה משתמש כמעט באותם מרכיבים, אך הם מרובדים ולא מעורבבים עם הבלילה כמו בסגנון אוסקה. לא רק זאת, אטריות ביצה מטוגנות ואקיסובה (או לפעמים אטריות אודון) משמשות כתוספות.
אם אתה מעדיף מתכון לאוקונומיאקי בסגנון הירושימה,
קמח / מיקס אוקונומיאקי
תוכלו למצוא שקית של קמח אונקונומיאקי (מיקס) בחנויות מכולת יפניות / אסיאתיות. בדיוק כמו תערובת פנקייק, כל שעליך לעשות הוא להוסיף את הביצה (ים) והמים לקמח ותוכל להכין בלילת אוקונומיאקי באופן מיידי! אתה עדיין צריך להכין ולהוסיף כרוב גרוס ומרכיבים אחרים (אם תרצה).
אוכלים אוקונומיאקי ביפן
תוכלו ליהנות ממנה זו במסעדות אוקונומיאקי (Okonomiyaki-ya お 好 み 焼 き 屋) ברחבי יפן. לרוב ישנן שלוש אפשרויות סעודה למסעדות אלה:
מלבד מסעדות, תוכלו לרכוש אוקונומיאקי חם ומהביל אצל רוכלים במהלך פסטיבלים (מאטסורי).
לא קל לשחזר את האוכל שמכינים על מחבת ברזל חמה בבית, ואוקונומיאקי שמכינים על מחבת הברזל פשוט טעים יותר. זו הסיבה שלפעמים אני עדיין בוחר ללכת למסעדה למרות שאוכל להכין אותה בקלות בבית.
