Populär gatemat från Osaka, Japan, Okonomiyaki är en smaklig version av japansk pannkaka, gjord med mjöl, ägg, strimlad kål och ditt val av protein, och toppad med en mängd olika kryddor.
Bland alla Osaka-specialiteter är Takoyaki (た こ 焼 き) och Okonomiyaki (お 好 み 焼 き) mest kända. Idag delar jag mitt favoritrecept med Okonomiyaki med dig så att du kan göra denna populära gatumat hemma!
Vad är Okonomiyaki?
Okonomiyaki (お 好 み 焼 き) kallas ibland ”japansk salt pannkaka” eller “japansk pizza”, men personligen tycker jag att det är mer som en maträtt mellan salt pannkaka och frittata.
Den är gjord med mjöl, ägg, tempura-skrot (tenkasu), kål och fläskmagsskivor och toppad med en mängd olika kryddor som okonomiyakisås, japansk majonnäs, torkad tång och torkade bonitoflingor.
Om du inte äter fläsk eller föredrar ett annat proteinval är denna maträtt mycket anpassningsbar. Möjligheten för fyllnings- och toppningsalternativen är oändlig, varför denna maträtt på japanska översätts till "grillad som du vill ha den" - Okonomi (som du vill ha den) Yaki (grill).
6 viktiga ingredienser för att göra Okonomiyaki
För att göra riktigt bra okonomiyaki finns det några ingredienser som är nödvändiga och det smakar mycket bättre jämfört med de som inte inkluderar dem.
Vissa av dessa ingredienser kan vara svåra att få utanför Japan. Förhoppningsvis snart inom en nära framtid kommer dessa unika japanska ingredienser att vara lättillgängliga från alla hörn av världen.
1. Nagaimo / Yamaimo:
Det är en japansk lång yam (nagaimo) eller mountain yam (yamaimo) och jag tycker att den är den viktigaste ingrediensen så att din okonomiyaki inte blir en degig pannkaka. Du måste riva yam. Jag är okej, men vissa människor kan få en allergisk reaktion, så du kan bära en kökshandske för att riva eller tvätta händerna snabbt. Den råa riven yam är mycket slemmig, men när den kokas hjälper den okonomiyakis konsistens fin och fluffig. Du kan köpa nagaimo / yamaimo i japanska och mest asiatiska livsmedelsbutiker.
Ersättare: Du kan lägga till silketofu (för de som provade mina fluffiga Teriyaki Chicken Meatballs skulle veta den fantastiska tofueffekten!), Maräng (slagen äggvita) eller mer bakpulver för att skapa en liknande “fluffig” effekt. Jag har aldrig provat det personligen, men jag har hört från mina läsare att riven potatis eller lotusrot kommer att fungera också (använd ett fint rivjärn), men strukturen kanske inte blir ”fluffig” utan snarare tuggig / studsande konsistens.
Om du inte kan avsluta allt, prova den här snabba och enkla Sauteed Yam! Så läcker!
2. Tenkasu (tempurabitar / skrot):
Detta är en annan ingrediens för att göra smeten fluffigare. När du ser "tempura-skrot" kanske du tänker kan jag undvika det? Jag förstår att det definitivt inte är en hälsosam ingrediens; dock många människor i Osaka hävdar att detta är en av de viktigaste ingredienserna, bredvid Nagaimo / Yamaimo.
Om du inte kan köpa en påse tenkasu från Amazon eller japanska livsmedelsbutiker (bekvämt!), Kan du göra dina egna tempura-skrot med den kvarvarande smeten. Allt du behöver är att släppa smeten i het olja och skopa upp den när den är gyllenbrun. En del människor online föreslog att man skulle använda Kappa Ebisen か っ ぱ え せ Asian (asiatiska räkor) som ersättning. Jag har inte provat det, men kanske kan det fungera.
3. Okonomiyakisås:
Smaken av okonomiyaki är starkt beroende av såsen. Jag älskar Otafuku-märket Okonomi Sauce; Men på grund av många förfrågningar från läsarna om hemlagad sås kom jag på en lätt sås med bara 4 ingredienser. Den här såsen smakar faktiskt riktigt bra som Otafukusås, så oroa dig inte om du inte kan få Otafukus Okonomisås från Amazon eller japanska livsmedelsbutiker.
4. Japansk majonnäs:
Jag förstår att många västerlänningar inte gillar majonnäs och jag är inte heller ett fan av majonnäs i amerikansk stil eftersom det smakar ganska blid. Som några av er kanske vet, älskar japanska (japansk) majonnäs och vi har ett stort antal recept som kräver japansk mayo.
Osakas specialitet, både Takoyaki och Okonomiyaki, har sprutor av majonnäs tillsammans med den söta salta takoyaki / okonomisåsen. Men detta är valfritt även för lokalbefolkningen. Personligen älskar jag kombinationen av smaker från både söt kryddig okonomisås och krämig och smakfull mayo. Du kan köpa japansk mayo från Amazon och japanska / asiatiska livsmedelsbutiker eller så kan du göra hemlagad japansk majonnäs.
5. Katsuobushi (torkade bonitoflingor):
Katsuobushi är rakade flingor av jäst och rökt bonito. Det är en super umami-rik ingrediens som vi använder för att göra dashi (japansk lager för misosoppa och alla typer av japanska rätter). Dessa flingor är superpappertunna - när du strö ovanpå okonomiyaki dansar de tillsammans med ångan! Du kan köpa den från Amazon och japanska / asiatiska livsmedelsbutiker. Du kan utelämna denna ingrediens om du absolut ogillar fiskelukten.
6. Aonori (torkad grön tång):
Det är torkat grönt (Ao) tång (Nori) flingor / pulver. Detta umamirika tång har en ljus intensiv grön färg och har en unik doftande. Intressant faktum: i det forntida Japan betyder Ao (uttalas som [ah-o]) grönt på traditionellt japanskt språk (det fanns 4 färger; vitt, svart, rött och grönt. Dessa dagar betyder Ao blått på samtida japanska).
Japan har många typer av tång från wakame, nori, till kombu. Vi använder det specifika namnet för varje typ av tång istället för att bara kalla dem ”tång”. Det hjälper till att identifiera vilken som är rätt tång för en annan typ av rätter.
Du kan köpa Aonori från Amazon och japanska / asiatiska livsmedelsbutiker. Eller så kan du byta ut med vanlig nori om du inte hittar den.
Titta på YouTube
Andra ingredienser du kan lägga till i Okonomiyaki
Förutom de viktigaste ingredienserna ovan finns det andra ingredienser som du kan lägga i smeten.
Ingredienser jag har provat i min okonomiyaki smet:
- Calamari - Min favorit!
- Räka
- Kammusslor
- Torkad liten räka (Sakura Ebi)
- Mochi / riskakor - Min favorit! Lägg först små kuber på pannan innan du häller smeten.
- Ost
- Gröna lökar
- Inlagd röd ingefära - Det är ett måste!
- Shiso lämnar (Ooba) - Min favorit efter vår senaste resa till Okayama.
- Yakisoba nudlar
Ingredienser som jag inte har provat i min okonomiyaki smet men hört att den är bra:
- Bläckfisk
- Mentaiko (kryddig torsk / pollackrom)
- Chikuwa (fiskkakor),
- Vitlökgräslök / asiatisk gräslök
- Blancherad potatis
- Majs
- Bönspira
- Svamp
- Vitlöksskivor
- Kimchi
- Potatisflis och mer
Okonomiyaki i Hiroshima-stil
Hiroshima-stil Okonomiyaki använder nästan samma ingredienser, men de är skiktade snarare än blandade med smeten som Osaka-stil. Inte bara det, stekt ägg och yakisoba nudlar (eller ibland udon nudlar) används som pålägg.
Om du föredrar Okonomiyaki-recept i Hiroshima-stil,
Okonomiyaki mjöl / mix
Du hittar en påse Onkonomiyaki Mjöl (Mix) i japanska / asiatiska livsmedelsbutiker. Precis som pannkakamix är allt du behöver göra att lägga till ägget och vattnet i mjölet och du kan göra okonomiyaki smet direkt! Du måste fortfarande förbereda och tillsätta strimlad kål och andra ingredienser (om du vill).
Äter Okonomiyaki i Japan
Du kan njuta av denna maträtt på okonomiyaki-restauranger (Okonomiyaki-ya お 好 み 焼 き 屋) i hela Japan. Det finns vanligtvis tre matställen för dessa restauranger:
Förutom restauranger kan du också köpa ångande het okonomiyaki på gatuförsäljare under festivaler (matsuri).
Det är inte lätt att replikera maten som är gjord på en varm stekpanna hemma, och okonomiyaki på stekpannan smakar helt enkelt bättre. Det är därför jag ibland ändå väljer att gå till en restaurang trots att jag lätt kan göra det hemma.
