Populair straatvoedsel uit Osaka, Japan, Okonomiyaki is een hartige versie van Japanse pannenkoek, gemaakt met meel, eieren, geraspte kool en eiwit naar keuze, en gegarneerd met een verscheidenheid aan kruiden.
Van alle specialiteiten uit Osaka zijn Takoyaki (たこ焼き) en Okonomiyaki (お好み焼き) het meest bekend. Vandaag deel ik mijn favoriete Okonomiyaki-recept met je, zodat je dit populaire streetfood thuis kunt maken!
Wat is Okonomiyaki?
Okonomiyaki (お好み焼き) wordt soms "Japanse hartige pannenkoek" of "Japanse pizza" genoemd, maar persoonlijk vind ik het meer een gerecht tussen hartige pannenkoek en frittata.
Het is gemaakt met bloem, eieren, tempura-snippers (tenkasu), kool en plakjes varkensbuik en gegarneerd met een verscheidenheid aan kruiden zoals okonomiyaki-saus, Japanse mayonaise, gedroogd zeewier en gedroogde bonitovlokken.
Als je geen varkensvlees eet of een andere eiwitkeuze prefereert, is dit gerecht zeer aanpasbaar. De mogelijkheden voor de vulling en topping zijn eindeloos, daarom vertaalt dit gerecht zich in het Japans naar "gegrild zoals je het wilt" - Okonomi (zoals je het wilt) Yaki (grill).
6 belangrijkste ingrediënten om Okonomiyaki . te maken
Om echt goede okonomiyaki te maken, zijn er een paar ingrediënten die nodig zijn en het smaakt veel beter in vergelijking met degenen die ze niet bevatten.
Sommige van deze ingrediënten zijn misschien moeilijk buiten Japan te krijgen. Hopelijk zijn deze unieke Japanse ingrediënten binnenkort in de nabije toekomst makkelijker toegankelijk vanuit alle hoeken van de wereld.
1. Nagaimo / Yamaimo:
Het is een Japanse lange yam (nagaimo) of bergyam (yamaimo) en ik denk dat dit het belangrijkste ingrediënt is, zodat je okonomiyaki geen deegachtige pannenkoek wordt. Je moet de yam raspen. Ik ben oké, maar sommige mensen kunnen een allergische reactie krijgen, dus je kunt een keukenhandschoen dragen om je handen snel te raspen of te wassen. De rauwe geraspte yam is erg slijmerig, maar als hij gaar is, wordt de textuur van okonomiyaki lekker luchtig. Je kunt nagaimo/yamaimo kopen bij Japanse en de meeste Aziatische supermarkten.
Vervanger: Je kunt zijden tofu toevoegen (voor degenen die mijn donzige Teriyaki Chicken Meatballs hebben geprobeerd, kennen het geweldige tofu-effect!), Meringue (geklopt eiwit) of meer bakpoeder om een soortgelijk "pluizig" effect te creëren. Ik heb het nooit persoonlijk geprobeerd, maar ik heb van mijn lezers gehoord dat geraspte aardappelen of lotuswortel ook zullen werken (gebruik een fijne rasp), maar de textuur wordt misschien niet "pluizig" maar eerder een taaie / veerkrachtige textuur.
Als je niet alles kunt opeten, probeer dan deze snelle en gemakkelijke Sauteed Yam! Zo heerlijk!
2. Tenkasu (tempura stukjes/restjes):
Dit is een ander ingrediënt om het beslag luchtiger te maken. Als je "tempura-snippers" ziet, denk je misschien kan ik het vermijden? Nou, ik begrijp dat het absoluut geen gezond ingrediënt is; veel mensen in Osaka beweren echter dat dit een van de belangrijkste ingrediënten is, naast Nagaimo/Yamaimo.
Als je geen zak tenkasu kunt kopen bij Amazon of Japanse supermarkten (handig!), kun je je eigen tempura-snippers maken met het overgebleven beslag. Het enige wat je nodig hebt is om het beslag in hete olie te laten vallen en op te scheppen als het goudbruin is. Sommige mensen op internet stelden voor om Kappa Ebisen かっぱえびせん (Aziatische garnalenchips) als vervanging te gebruiken. Ik heb dat niet geprobeerd, maar misschien werkt het.
3. Okonomiyaki-saus:
De smaak van de okonomiyaki is sterk afhankelijk van de saus. Ik ben dol op de Okonomi-saus van het merk Otafuku; echter, vanwege de vele verzoeken van lezers voor zelfgemaakte saus, kwam ik met een gemakkelijke saus gemaakt met slechts 4 ingrediënten. Deze saus smaakt eigenlijk heel goed, vergelijkbaar met Otafuku-saus, dus maak je geen zorgen als je Otafuku's Okonomi-saus niet bij Amazon of Japanse supermarkten kunt krijgen.
4. Japanse Mayonaise:
Ik begrijp dat veel westerlingen niet van mayonaise houden en ik ben ook geen fan van mayonaise in Amerikaanse stijl omdat het nogal flauw smaakt. Zoals sommigen van jullie wellicht weten, zijn Japanners dol op (Japanse) mayonaise en hebben we een flink aantal recepten waar Japanse mayonaise voor nodig is.
De specialiteit van Osaka, zowel Takoyaki als Okonomiyaki, heeft een scheutje mayonaise samen met de zoet-hartige takoyaki/okonomi-saus. Maar dit is optioneel, zelfs voor de lokale bevolking. Persoonlijk ben ik dol op de combinatie van smaken van zowel zoete hartige okonomi-saus als romige en pittige mayo. Je kunt Japanse mayonaise kopen bij Amazon en Japanse/Aziatische supermarkten of je kunt zelfgemaakte Japanse mayonaise maken.
5. Katsuobushi (gedroogde bonitovlokken):
Katsuobushi is geschaafde vlokken van gefermenteerde en gerookte bonito. Het is een super umami-rijk ingrediënt waar we dashi van maken (Japanse bouillon voor misosoep en allerlei Japanse gerechten). Deze vlokken zijn superdun van papier - als je ze op de okonomiyaki strooit, dansen ze mee met de stoom! Je kunt het kopen bij Amazon en Japanse/Aziatische supermarkten. U kunt dit ingrediënt weglaten als u absoluut niet van de visgeur houdt.
6. Aonori (gedroogd groen zeewier):
Het is gedroogde groene (Ao) zeewier (Nori) vlokken/poeder. Dit umami-rijke zeewier heeft een heldere intens groene kleur en heeft een unieke geur. Interessant feit: in het oude Japan betekent Ao (spreek uit als [ah-o]) groen in de traditionele Japanse taal (er waren 4 kleuren: wit, zwart, rood en groen. Tegenwoordig betekent Ao blauw in het hedendaagse Japans).
Japan heeft veel soorten zeewier, van wakame, nori tot kombu. We gebruiken de specifieke naam voor elk type zeewier in plaats van ze gewoon "zeewier" te noemen. Het helpt te bepalen welk zeewier het juiste is voor een ander soort gerechten.
Je kunt Aonori kopen bij Amazon en Japanse/Aziatische supermarkten. Of je kunt het vervangen door gewone nori als je het niet kunt vinden.
Kijk op YouTube
Andere ingrediënten die u kunt toevoegen aan Okonomiyaki
Naast de belangrijkste ingrediënten hierboven, zijn er nog andere ingrediënten die je aan het beslag kunt toevoegen.
Ingrediënten die ik heb geprobeerd in mijn okonomiyaki-beslag:
- Calamares — Mijn favoriet!
- Garnaal
- Sint-jakobsschelpen
- Gedroogde kleine garnaal (Sakura Ebi)
- Mochi/rijstwafels — Mijn favoriet! Leg eerst kleine blokjes op de pan alvorens het beslag te schenken.
- Kaas
- Groene uien
- Ingelegde rode gember - Het is een must!
- Shiso vertrekt (Ooba) — Mijn favoriet na onze recente reis naar Okayama.
- Yakisoba-noedels
Ingrediënten die ik niet in mijn okonomiyaki-beslag heb geprobeerd, maar heb gehoord dat het goed is:
- Octopus
- Mentaiko (pittige kabeljauw/pollakkuit)
- Chikuwa (viskoekjes),
- Knoflookbieslook/Aziatische bieslook
- Geblancheerde aardappelen
- Maïs
- taugé
- Paddestoelen
- Knoflookplakken
- Kimchi
- Aardappelchips en meer
Hiroshima-stijl Okonomiyaki
Hiroshima-Style Okonomiyaki gebruikt bijna dezelfde ingrediënten, maar ze zijn gelaagd in plaats van vermengd met het beslag zoals in Osaka-stijl. Niet alleen dat, gebakken ei en yakisoba-noedels (of soms udon-noedels) worden als toppings gebruikt.
Als je de voorkeur geeft aan het Okonomiyaki-recept in Hiroshima-stijl,
Okonomiyaki Meel/Mix
Je vindt een zak Onkonomiyaki-meel (Mix) bij Japanse/Aziatische supermarkten. Net als bij de pannenkoekenmix hoef je alleen maar de eieren en het water aan de bloem toe te voegen en je kunt in een handomdraai okonomiyaki-beslag maken! Je moet nog steeds geraspte kool en andere ingrediënten bereiden en toevoegen (als je wilt).
Okonomiyaki eten in Japan
Je kunt van dit gerecht genieten in okonomiyaki-restaurants (Okonomiyaki-ya お好み焼き屋) in heel Japan. Er zijn meestal 3 eetgelegenheden bij deze restaurants:
Naast restaurants kun je tijdens festivals (matsuri) ook dampende okonomiyaki kopen bij straatverkopers.
Het is niet eenvoudig om het voedsel dat thuis op een hete ijzeren bakplaat is gemaakt, na te bootsen, en okonomiyaki gemaakt op de ijzeren bakplaat smaakt gewoon beter. Daarom kies ik er soms nog steeds voor om naar een restaurant te gaan, ook al kan ik het thuis gemakkelijk maken.
