Okonomiyaki 是来自日本大阪的流行街头食品，是日本煎饼的咸味版本，由面粉、鸡蛋、卷心菜丝和您选择的蛋白质制成，并配以各种调味品。
在所有大阪特产中，章鱼烧（たこ焼き）和御好烧（お好み焼き）最为出名。 今天我要和你分享我最喜欢的大阪烧食谱，这样你就可以在家里制作这种受欢迎的街头小吃！
什么是御好烧？
Okonomiyaki（お好み焼き）有时被称为“日本咸味煎饼”或“日本披萨”，但我个人认为它更像是咸味煎饼和肉馅煎蛋饼之间的一道菜。
它由面粉、鸡蛋、天妇罗下脚料 (tenkasu)、卷心菜和五花肉片制成，上面撒上各种调味品，如御好烧酱、日本蛋黄酱、干海藻和干鲣鱼片。
如果您不吃猪肉或更喜欢其他蛋白质选择，这道菜的适应性很强。 馅料和浇头选择的可能性是无穷无尽的，这就是为什么这道菜在日语中翻译为“随心所欲地烤”——Okonomi（随心所欲）Yaki（烤）。
制作御好烧的 6 种主要成分
要做出真正好的御好烧，有一些必要的成分，而且与不包含它们的成分相比，味道要好得多。
其中一些成分可能很难带出日本。 希望在不久的将来，这些独特的日本食材将更容易从世界各个角落获得。
1.长岛/山毛：
这是一种日本长山药（nagaimo）或山药（yamaimo），我认为它是最重要的成分，因此您的御好烧不会是面团状的煎饼。 你需要把山药磨碎。 我还好，但有些人可能会出现过敏反应，所以你可以戴上厨房手套快速磨碎或洗手。 生磨碎的山药很粘，但煮熟后，它有助于使御好烧的质地柔软蓬松。 您可以在日本和大多数亚洲杂货店购买 nagaimo/yamaimo。
替代品：你可以加入丝豆腐（那些尝过我的蓬松照烧鸡肉丸的人会知道豆腐的神奇效果！），蛋白酥皮（打好的蛋清），或者更多的发酵粉来创造类似的“蓬松”效果。 我从来没有亲自尝试过，但我从我的读者那里听说磨碎的土豆或莲藕也可以（使用细刨丝器），但质地可能不会变得“蓬松”，而是有嚼劲/有弹性的质地。
如果你不能完成所有这一切，试试这个简单快捷的炒山药！ 太好吃了！
2. Tenkasu（天妇罗碎片/碎屑）：
这是使面糊更蓬松的另一种成分。 当你看到“天妇罗碎片”时，你可能会想我可以避免它吗？ 嗯，我知道它绝对不是一种健康的成分； 然而，大阪的许多人声称这是最重要的成分之一，仅次于 Nagaimo/Yamaimo。
如果你不能从亚马逊或日本杂货店买到一袋天妇罗（方便！），你可以用剩下的面糊制作自己的天妇罗碎片。 你所需要的就是把面糊放在热油里，当金黄色时舀起来。 网上有人建议用Kappa Ebisen かっぱえびせん（亚洲虾片）作为替代品。 我还没有尝试过，但也许它可能会奏效。
3. 御好烧酱：
御好烧的味道很大程度上依赖于酱汁。 我喜欢 Otafuku 品牌的 Okonomi Sauce； 然而，由于读者对自制酱汁的许多要求，我想出了一种只用 4 种原料制成的简单酱汁。 这种酱汁的味道真的很像大福酱，所以如果你不能从亚马逊或日本杂货店买到大福的 Okonomi 酱，不用担心。
4. 日本蛋黄酱：
我知道很多西方人不喜欢蛋黄酱，我也不喜欢美式蛋黄酱，因为它的味道很淡。 你们中的一些人可能知道，日本人喜欢（日本）蛋黄酱，我们确实有很多需要日本蛋黄酱的食谱。
大阪的特产章鱼烧和御好烧都有蛋黄酱和甜咸味的章鱼烧/御好烧酱。 但这对于当地人来说也是可选的。 就个人而言，我喜欢香甜可口的御好酱和奶油味浓郁的蛋黄酱的混合口味。 您可以从亚马逊和日本/亚洲杂货店购买日本蛋黄酱，也可以自制日本蛋黄酱。
5. Katsuobushi（干鲣鱼片）：
Katsuobushi 是发酵和熏制的鲣鱼片。 这是一种超级鲜味丰富的原料，我们用它来制作大石（日本味噌汤和各种日本料理的原料）。 这些薄片超薄——当你洒在御好烧上时，它们会随着蒸汽跳舞！ 您可以从亚马逊和日本/亚洲杂货店购买。 如果你绝对不喜欢鱼腥味，你可以省略这种成分。
6. Aonori（干绿海藻）：
它是干绿色 (Ao) 海藻 (Nori) 薄片/粉末。 这种富含鲜味的海藻具有明亮强烈的绿色，并具有独特的香味。 有趣的事实：在古代日本，Ao（发音为 [ah-o]）在传统日语中表示绿色（有 4 种颜色：白色、黑色、红色和绿色。现在，Ao 在现代日语中表示蓝色）。
日本有多种海藻，从裙带菜、紫菜到海带。 我们为每种类型的海藻使用特定的名称，而不仅仅是称它们为“海藻”。 它有助于确定哪种海藻适合不同类型的菜肴。
您可以从亚马逊和日本/亚洲杂货店购买 Aonori。 或者如果你找不到它，你可以用普通的紫菜代替。
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您可以添加到大阪烧的其他成分
除了上述主要成分外，您还可以在面糊中添加其他成分。
我在御好烧面糊中尝试过的成分：
- 鱿鱼——我的最爱！
- 虾
- 扇贝
- 小虾干（樱花虾）
- 麻糬/年糕——我的最爱！ 在倒入面糊之前，先将小方块放在平底锅上。
- 起司
- 大葱
- 腌红姜——必须的！
- Shiso 离开（Ooba）——我最近去冈山旅行后最喜欢的。
- 炒面
我没有在御好烧面糊中尝试过的配料，但听说它很好：
- 章鱼
- 明太子（辣鳕鱼/鳕鱼子）
- Chikuwa（鱼糕），
- 大蒜细香葱/亚洲细香葱
- 烫土豆
- 玉米
- 豆芽
- 蘑菇
- 蒜片
- 泡菜
- 薯片等
广岛风味的御好烧
广岛风味的御好烧使用几乎相同的成分，但它们是分层的，而不是像大阪风格那样与面糊混合在一起。 不仅如此，还使用煎蛋和炒面（有时是乌冬面）作为浇头。
如果你更喜欢广岛风味的御好烧食谱，
大阪烧面粉/混合
您可以在日本/亚洲杂货店找到一袋 Onkonomiyaki Flour (Mix)。 就像煎饼粉一样，您只需在面粉中加入鸡蛋和水，即可立即制作御好烧面糊！ 您仍然需要准备并添加卷心菜丝和其他成分（如果您愿意）。
在日本吃御好烧
您可以在日本各地的御好烧餐厅（Okonomiyaki-ya お好み焼き屋）享用这道菜。 这些餐厅通常有 3 种用餐选择：
除了餐厅，您还可以在节日期间（matsuri）在街头小贩处购买热气腾腾的御好烧。
在家中复制在热铁锅上制作的食物并不容易，在铁锅上制作的御好烧味道更好。 这就是为什么有时我仍然选择去餐厅，即使我可以在家里轻松完成。
