Δημοφιλές φαγητό του δρόμου από την Οζάκα της Ιαπωνίας, το Okonomiyaki είναι μια αλμυρή εκδοχή της ιαπωνικής τηγανίτας, φτιαγμένη με αλεύρι, αυγά, τεμαχισμένο λάχανο και την επιλογή πρωτεΐνης και συμπληρώνεται με μια ποικιλία καρυκευμάτων.
Μεταξύ όλων των σπεσιαλιτέ της Οζάκα, τα Takoyaki (た こ 焼 き) και Okonomiyaki (お 好 み 焼 き) είναι τα πιο γνωστά. Σήμερα μοιράζομαι την αγαπημένη μου συνταγή Okonomiyaki μαζί σας, ώστε να μπορείτε να φτιάξετε αυτό το δημοφιλές φαγητό του δρόμου στο σπίτι!
Τι είναι το Okonomiyaki;
Το Okonomiyaki (お 好 み 焼 き) μερικές φορές ονομάζεται «ιαπωνική αλμυρή τηγανίτα» ή «ιαπωνική πίτσα», αλλά προσωπικά, νομίζω ότι μοιάζει περισσότερο με ένα πιάτο ανάμεσα σε αλμυρή τηγανίτα και φριτέτα.
Είναι φτιαγμένο με αλεύρι, αυγά, θραύσματα tempura (tenkasu), λάχανο και φέτες χοιρινού στην κοιλιά και συμπληρώνεται με μια ποικιλία καρυκευμάτων όπως σάλτσα okonomiyaki, ιαπωνική μαγιονέζα, αποξηραμένα φύκια και αποξηραμένα νιφάδες bonito.
Εάν δεν τρώτε χοιρινό ή προτιμάτε άλλη επιλογή πρωτεΐνης, αυτό το πιάτο είναι πολύ προσαρμόσιμο. Η δυνατότητα για επιλογές γεμίσματος και γεμίσματος είναι ατελείωτες, γι 'αυτό το πιάτο στα Ιαπωνικά μεταφράζεται σε "ψητά όπως σας αρέσει" - Okonomi (όπως σας αρέσει) Yaki (σχάρα).
6 βασικά συστατικά για την παραγωγή του Okonomiyaki
Για να κάνουμε πραγματικά καλό okonomiyaki, υπάρχουν μερικά συστατικά που είναι απαραίτητα και έχει πολύ καλύτερη γεύση σε σύγκριση με αυτά που δεν τα περιλαμβάνουν.
Μερικά από αυτά τα συστατικά μπορεί να είναι δύσκολο να βγείτε έξω από την Ιαπωνία. Ας ελπίσουμε ότι σύντομα στο εγγύς μέλλον, αυτά τα μοναδικά ιαπωνικά συστατικά θα είναι πιο εύκολα προσβάσιμα από όλες τις γωνιές του κόσμου.
1. Nagaimo / Yamaimo:
Είναι γιαπωνέζικο μακρύ γιαμ (nagaimo) ή γιαμ βουνού (yamaimo) και νομίζω ότι είναι το πιο σημαντικό συστατικό, έτσι το okonomiyaki σας δεν θα είναι μια ζύμη τηγανίτα. Θα χρειαστεί να τρίψετε το γιαμ. Είμαι εντάξει, αλλά ορισμένα άτομα μπορεί να παρουσιάσουν αλλεργική αντίδραση, οπότε μπορείτε να φορέσετε γάντι κουζίνας για να τρίψετε ή να πλύνετε γρήγορα τα χέρια σας. Το ακατέργαστο τριμμένο γιαμ είναι πολύ λεπτό, αλλά όταν μαγειρεύεται, βοηθάει την υφή του okonomiyaki ωραία και αφράτη. Μπορείτε να αγοράσετε nagaimo / yamaimo στα ιαπωνικά και τα περισσότερα ασιατικά παντοπωλεία.
Αντικατάσταση: Μπορείτε να προσθέσετε μεταξωτό tofu (Για όσους δοκίμασαν τα χνουδωτά μου κεριά κοτόπουλου Teriyaki θα ήξεραν το εκπληκτικό αποτέλεσμα tofu!), Μαρέγκα (λευκά αυγά) ή περισσότερη σκόνη ψησίματος για να δημιουργήσει ένα παρόμοιο «αφράτο» αποτέλεσμα. Δεν το έχω δοκιμάσει ποτέ προσωπικά, αλλά έχω ακούσει από τους αναγνώστες μου ότι οι τριμμένες πατάτες ή η ρίζα λωτού θα λειτουργήσουν επίσης (χρησιμοποιήστε ένα λεπτό τρίφτη), αλλά η υφή μπορεί να μην γίνει «αφράτη» αλλά μάλλον λαστιχωτή / κυματιστή υφή.
Εάν δεν μπορείτε να τα ολοκληρώσετε όλα, δοκιμάστε αυτό το γρήγορο και εύκολο Sauteed Yam! Τόσο νόστιμο!
2. Tenkasu (κομμάτια tempura / θραύσματα):
Αυτό είναι ένα άλλο συστατικό που κάνει το κτύπημα πιο χνουδωτό. Όταν βλέπετε «θραύσματα tempura» ίσως σκέφτεστε να το αποφύγω; Λοιπόν, καταλαβαίνω ότι σίγουρα δεν είναι ένα υγιές συστατικό. Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι στην Οζάκα ισχυρίζονται ότι αυτό είναι ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά, δίπλα στο Nagaimo / Yamaimo.
Εάν δεν μπορείτε να αγοράσετε μια τσάντα tenkasu από την Amazon ή τα ιαπωνικά παντοπωλεία (βολικό!), Μπορείτε να φτιάξετε τα δικά σας απορρίμματα tempura χρησιμοποιώντας το υπόλοιπο κτύπημα. Το μόνο που χρειάζεστε είναι να ρίξετε το κτύπημα σε ζεστό λάδι και να μαζέψετε όταν ροδίσουν. Μερικά άτομα στο Διαδίκτυο πρότειναν τη χρήση του Kappa Ebisen か っ ぱ え び せ ん (ασιατικές μάρκες γαρίδας) ως υποκατάστατο. Δεν το έχω δοκιμάσει, αλλά ίσως μπορεί να λειτουργήσει.
3. Σάλτσα Okonomiyaki:
Η γεύση του okonomiyaki βασίζεται έντονα στη σάλτσα. Μου αρέσει η Okonomi Sauce της μάρκας Otafuku. Ωστόσο, λόγω πολλών αιτημάτων από αναγνώστες για σπιτική σάλτσα, βρήκα μια εύκολη σάλτσα φτιαγμένη με μόλις 4 συστατικά. Αυτή η σάλτσα έχει πραγματικά καλή γεύση παρόμοια με τη σάλτσα Otafuku, οπότε μην ανησυχείτε αν δεν μπορείτε να πάρετε τη σάλτσα Okonomi του Otafuku από το Amazon ή τα ιαπωνικά παντοπωλεία.
4. Ιαπωνική μαγιονέζα:
Καταλαβαίνω ότι πολλοί δυτικοί δεν τους αρέσει η μαγιονέζα και επίσης δεν είμαι οπαδός της μαγιονέζας αμερικάνικου στυλ, επειδή έχει μάλλον ήπια γεύση. Όπως ίσως γνωρίζετε κάποιοι από εσάς, οι Ιάπωνες αγαπούν (ιαπωνική) μαγιονέζα και έχουμε αρκετές συνταγές που απαιτούν ιαπωνική μαγιονέζα.
Η σπεσιαλιτέ της Οζάκα, τόσο το Takoyaki όσο και το Okonomiyaki, έχουν ψεκασμούς μαγιονέζας μαζί με τη γλυκιά αλμυρή σάλτσα takoyaki / okonomi. Αλλά αυτό είναι προαιρετικό ακόμη και για τους ντόπιους. Προσωπικά, μου αρέσει ο συνδυασμός των γεύσεων από γλυκιά αλμυρή σάλτσα okonomi και κρεμώδες και αρωματικό μαγιονέζικο. Μπορείτε να αγοράσετε ιαπωνικό μαγιονέζα από το Amazon και ιαπωνικά / ασιατικά παντοπωλεία ή μπορείτε να φτιάξετε σπιτική ιαπωνική μαγιονέζα.
5. Katsuobushi (αποξηραμένα νιφάδες bonito):
Το Katsuobushi είναι ξυρισμένο νιφάδες από ζυμωμένο και καπνισμένο μπονίτο. Είναι ένα σούπερ πλούσιο σε umami συστατικό που το χρησιμοποιούμε για να φτιάξουμε dashi (ιαπωνικό απόθεμα για σούπα miso και όλα τα είδη ιαπωνικών πιάτων). Αυτές οι νιφάδες είναι εξαιρετικά λεπτές στο χαρτί - όταν πασπαλίζετε πάνω από το okonomiyaki, χορεύουν μαζί με τον ατμό! Μπορείτε να το αγοράσετε από τα καταστήματα τροφίμων Amazon και Ιαπωνίας / Ασίας. Μπορείτε να παραλείψετε αυτό το συστατικό εάν δεν σας αρέσει καθόλου η μυρωδιά.
6. Aonori (αποξηραμένα πράσινα φύκια):
Είναι αποξηραμένα πράσινα (Ao) φύκια (Nori) νιφάδες / σκόνη. Αυτό το πλούσιο σε umami φύκια έχει έντονο έντονο πράσινο χρώμα και έχει ένα μοναδικό άρωμα. Ενδιαφέρον γεγονός: στην αρχαία Ιαπωνία, το Ao (προφέρεται ως [ah-o]) σημαίνει πράσινο στην παραδοσιακή ιαπωνική γλώσσα (υπήρχαν 4 χρώματα, λευκό, μαύρο, κόκκινο και πράσινο. Αυτές τις μέρες, το Ao σημαίνει μπλε στα σύγχρονα ιαπωνικά).
Η Ιαπωνία διαθέτει πολλούς τύπους φυκιών από wakame, nori, έως kombu. Χρησιμοποιούμε το συγκεκριμένο όνομα για κάθε τύπο φυκιών αντί να τα αποκαλούμε «φύκια». Βοηθάει στον προσδιορισμό του ποιο είναι το σωστό φύκι για διαφορετικό τύπο πιάτων.
Μπορείτε να αγοράσετε το Aonori από το Amazon και τα ιαπωνικά / ασιατικά παντοπωλεία. Ή μπορείτε να αντικαταστήσετε με το κανονικό nori εάν δεν μπορείτε να το βρείτε.
Παρακολουθήστε στο YouTube
Άλλα συστατικά που μπορείτε να προσθέσετε στο Okonomiyaki
Εκτός από τα βασικά συστατικά παραπάνω, υπάρχουν και άλλα συστατικά που μπορείτε να προσθέσετε στο κουρκούτι.
Συστατικά που έχω δοκιμάσει στο κουταλάκι okonomiyaki μου:
- Calamari - Το αγαπημένο μου!
- Γαρίδα
- Φεστόνι
- Αποξηραμένες μικρές γαρίδες (Sakura Ebi)
- Κέικ Mochi / ρύζι - Το αγαπημένο μου! Βάλτε πρώτα μικρούς κύβους στο τηγάνι πριν ρίξετε το κτύπημα.
- Τυρί
- Πράσινα κρεμμύδια
- Τουρσί κόκκινο τουρσί - Είναι απαραίτητο!
- Shiso φύλλα (Ooba) - Το αγαπημένο μου μετά το πρόσφατο ταξίδι μας στην Οκαγιάμα.
- Χυλοπίτες Yakisoba
Συστατικά που δεν έχω δοκιμάσει στο κουταλάκι okonomiyaki μου αλλά άκουσα ότι είναι καλό:
- Χταπόδι
- Μενταϊκό (πικάντικος μπακαλιάρος / μπακαλιάρος)
- Chikuwa (κέικ ψαριών),
- Σκόρδο σκόρδο / Ασιατικά σχοινόπρασο
- Λευκές πατάτες
- Καλαμπόκι
- Βλαστάρι φασολιών
- Μανιτάρια
- Φέτες σκόρδου
- Κίμκι
- Πατατάκια και άλλα
Okonomiyaki σε στυλ Χιροσίμα
Το Okonomiyaki σε στιλ Χιροσίμα χρησιμοποιεί σχεδόν τα ίδια συστατικά, αλλά είναι στρώματα αντί να αναμιγνύονται με το κτύπημα όπως το στιλ της Οζάκα. Όχι μόνο αυτό, τα τηγανισμένα αυγά και τα ζυμαρικά yakisoba (ή μερικές φορές noodles udon) χρησιμοποιούνται ως γαρνιτούρες.
Εάν προτιμάτε συνταγή Okonomiyaki σε στυλ Χιροσίμα,
Αλεύρι Okonomiyaki / μείγμα
Μπορείτε να βρείτε μια τσάντα Onkonomiyaki Flour (Mix) στα ιαπωνικά / ασιατικά παντοπωλεία. Ακριβώς όπως το μείγμα τηγανιτών, το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να προσθέσετε τα αβγά και το νερό στο αλεύρι και μπορείτε να φτιάξετε το κουταλιού okonomiyaki αμέσως! Πρέπει ακόμη να προετοιμάσετε και να προσθέσετε τεμαχισμένο λάχανο και άλλα συστατικά (αν θέλετε).
Τρώγοντας Okonomiyaki στην Ιαπωνία
Μπορείτε να απολαύσετε αυτό το πιάτο σε εστιατόρια okonomiyaki (Okonomiyaki-ya お 好 み 焼 き 屋) σε όλη την Ιαπωνία. Υπάρχουν συνήθως 3 επιλογές για φαγητό για αυτά τα εστιατόρια:
Εκτός από τα εστιατόρια, μπορείτε επίσης να αγοράσετε ζεστό okonomiyaki στον ατμό σε πωλητές του δρόμου κατά τη διάρκεια φεστιβάλ (matsuri).
Δεν είναι εύκολο να αναπαράγουμε το φαγητό που φτιάχτηκε σε ένα ζεστό σίδερο στο σπίτι και το okonomiyaki που φτιάχτηκε στο σιδερένιο ταψάκι απλά έχει καλύτερη γεύση. Αυτός είναι ο λόγος που μερικές φορές εξακολουθώ να επιλέγω να πάω σε ένα εστιατόριο, παρόλο που μπορώ να το κάνω εύκολα στο σπίτι.
